CN102271533A - 一种降低以碳水化合物为基础食物的血糖响应的产品 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种粉末用于制备改变血糖响应的食物的应用，该粉末含有粉化的秋葵种植物、豇豆种植物的可食用部分和一种或多种基于碳水化合物的食物的混合物，所述基于碳水化合物的食物选自谷类或非谷类或它们的混合。

Description

一种降低以碳水化合物为基础食物的血糖响应的产品
技术领域
本发明涉及一种富含碳水化合物的植物可食用部分原料的预混合粉末，当所述的混合物与任何的以碳水化合物为基础的食物混合时，降低人的血糖响应。
背景技术
已经报道，过量的摄入精制的谷物和谷物提取物提高血糖水平和恶化糖耐受性，人类机体无能力维持正常的葡萄糖水平或者需要过高水平的胰岛素被称作葡萄糖不耐受，葡萄糖耐受受损和胰岛素抵抗性。胰岛素抵抗性是机体中胰岛素受体对胰岛素不敏感的情况。这些情况与肥胖相关，可能是发展为II型糖尿病的进程中最初的步骤。这与血脂的改变和广泛的称为“综合症X”的代谢紊乱综合症的一部分相关联。
血糖指数(Glycemic Index)或者GI是用于衡量碳水化合物对血糖水平的影响的手段。它还可以与食物组成的相关信息联系被用来指导食物选择。碳水化合物通过消化被迅速分解释放葡萄糖并迅速进入血流中产生一个高的GI值，碳水化合物缓慢分解，逐渐释放葡萄糖到血流中则产生一个低的GI值。低GI值的食物对健康十分有益。这个概念已经被David J Jenkins博士研究，他的多伦多大学1980-1981年同事在他们的研究中已经发现哪类食物对于糖尿病患者是最好的。较低的GI值表明在食物中糖和淀粉的消化吸收率较低。食物的GI值通过摄取固定部分的碳水化合物(通常为50g)后，血糖响应曲线下面积(AUC)确定。测定食物的AUC值除以标准食物的AUC值(葡萄糖或者精制面包，得到两种不同定义)后乘以100。
为了实际应用，GI值对于通过研究低GI值食物代换表将食物分类是有用的，所述低GI值食物例如有：豆类，珍珠麦，简单精制谷类(例如全麦裸麦粗面包，或者是粗面粉制的面包)，意大利面等。地方特产食物也包含在该代换表中，该代换表中的一些信息可以利用(例如加勒比的绿香蕉，东南亚特产的大米品种)。
目前生效的方法使用葡萄糖作为参考食物，是通过定义它的GI值为100。这样定义的优点是比较通用并且使最大的GI值接近100。白面包也可以作为参考食物，得到一个不同的GI值。低GI值的食物释放葡萄糖更加缓慢和平稳。高GI值的食物将导致血糖水平的更迅速上升，适合于耐力训练后的能量恢复或者经历低血糖的糖尿病患者。食物血糖的影响依赖于多种因素，例如淀粉的类型(直链淀粉还是支链淀粉)，食物中淀粉分子的包合状态，食物中脂肪和蛋白的含量以及在进食过程中有机酸或其盐的含量。例如，加入醋将减低GI值。脂肪或可溶性的膳食纤维素的存在，能够降低胃排空速率从而降低GI值。没有经过精制的面包含有相对高含量的纤维素通常的GI值比白面包要低。然而，许多的黑面包是通过酶对谷物外壳进行了软化，使淀粉更容易吸收从而消费者更容易接受。这将提高GI值，以致很多黑面包的GI值甚至超过了100。
含低GI值的食物的进餐可以降低餐后血糖和胰岛素的响应。动物实验表明，混入缓慢消化的淀粉到日常食物中将延迟胰岛素耐受的开始。许多的流行病学研究表明，低GI饮食与降低男人和女人患非胰岛素糖尿病的风险相关。常规临床试验表明，对于糖尿病受体和高血脂受体低GI的饮食降低平均血糖浓度，降低胰岛素的分泌和降低高甘油三酯血症患者的血清甘油三酯。
秋葵被偶尔以同义词黄秋葵(Abelmoschus esculentus L.)或者以前已经知道的咖啡黄葵(Hibiscus esculentus)来称呼。其经常被作为蔬菜消耗，并被称作女人的手指。豇豆(Urad)也被称作小黑豆(Urad dhal)，回鹘豆(urd bean)、鸡儿豆(urd)、扁豆(urid)、黑豆(black matpe bean)、黑鹰嘴豆(black gram)或滨豆(white lentil)(Vigna mungo，黑吉豆)，是在南亚种植的一种豆子。
专利号DE202004017554U文献中公开了一种抗糖尿病的糖尿病的营养补品包含有加工过的木槿种植物原材料。还包含了独立权利要求，其针对通过煮沸新鲜的秋葵的液相制备方法，该秋葵以单位包装提供，其适应症用于糖尿病的治疗。该单位包装也包含加工过的植物原材料。该发明的缺点在具有秋葵味道和颜色的以液体形式的补品中能看到，对于糖尿病患者的营养补充是不能满足日常消耗。
本发明公开了一种含有可食用的秋葵植物与富含碳水化合物的谷物和以碳水化合物为基础的食物的预混合粉末的制备，以降低以碳水化合物为基础食物的的血糖指数，已经证明进食后具有重要的GI值。准备进食与人的日常食物相结合的，可食用秋葵植物和富含碳水化合物的谷物的混合物，能够满足对于有机的以补品为基础的产品的消耗的需要和流行趋势。在生产GI降低的食物中的问题之一是制备得到的食物在个人食用时的味道、质感、颜色和气味上能被接受。如果上述的任意特征不能被接受，那么制备得到的食物也不能较好地被广泛接受。本发明已经制备用于日常消耗且适合各年龄群。
发明内容
本发明涉及一种预混合粉末用于制备该食物的进食降低人的血糖响应的食物的应用，该预混合粉末包含粉化的可食用秋葵种植物的可食用部分与粉化的可食用豇豆种植物的可食用部分的混合物和一种或多种以碳水化合物为基础的食物，所述以碳水化合物为基础的食物选自谷类或非谷类或两者混合。
附图说明
图1：增加的血糖响应曲线下面积(IAUC)。曲线表示一种典型的以小麦为基础食物的血糖响应作为例子，薄煎饼*作为对照组进餐(不含秋葵和豇豆)和用作治疗组的进餐包含有秋葵和豇豆。根据联合国的食品和农业组织(FAO)的草案，该试验在6个实验受验者上进行。跟踪120分钟的响应值，病人的葡萄糖水平在45分钟后降低。
图2：含有秋葵和豇豆的薄煎饼(治疗组)与不含有该组成的薄煎饼(对照组)的GI值对比。对照组薄煎饼的GI值约为90.0，而含有该组成的薄煎饼的GI值为50.0。
薄煎饼*：一种由小麦粉制备的没有发酵的薄而圆的印度面包。
具体实施方式
秋葵种子和豆荚以及豇豆(Urad dhal)中主要含有多聚糖类，其包括糖类如半乳糖、半乳甘露聚糖、鼠李糖和半乳糖醛酸。可食用和不可食用的秋葵植物中半乳甘露聚糖存在促成果实中的粘液产生。可食用秋葵植物中的粘液是降低以碳水化合物为基础食物GI值的重要因素之一。
血糖指数定义为，试验食物的碳水化合物部分50g的血糖响应曲线的曲线下面积增加值，其表达为：来自同一受验者进食的标准食物的相同量的碳水化合物的响应百分数。
本发明涉及粉化可食用秋葵植物的可食用部分特别是果实结合粉化的可食用豇豆(Vigna)种植物的可食用部分特别是种子或豆荚或两者混合的应用，将它们加入到选自谷类为基础的食物和非谷类为基础的食物中的以碳水化合物为基础的食物。本发明中用到的秋葵植物是属于一种或多种类型的普通的可食用的秋葵属例如黄秋葵(Abelmoschus esculentus)和西非秋葵(Abelmoschuscaillei)，其与小黑豆(Urad dhal)或黑鹰嘴豆(黑吉豆)或其他类型可食用的豇豆例如绿豆(Vigna radiata)和赤豆(Vigna angularis)混合。可食用秋葵植物的可食用部分优选果实和种子，它们经过日晒或者烘箱干燥然后粉化形成粉末。与秋葵类似，可食用的豇豆植物优选豆荚和种子或者被通常被称作豆类的可食用部分经过日晒或者烘箱干燥后，脱壳或者去皮后，被粉化形成粉末。可食用的秋葵粉末和可食用的豇豆粉末然后与以谷物为基础的食物例如米粉，小麦粉和玉米粉或者和非谷类为基础的食物如土豆，木薯，和西米混合制备为预混合粉末。该预混合粉末制成半成品食物例如：薄煎饼，面包，披萨，面条和蛋糕用以降低进食后的血糖响应。低的血糖指数将降低血糖水平升高的速度并因此不会产生糖的急剧上升而导致体重增加或血脂增加并进而导致胆固醇升高和警觉度(alertness)的降低。
具有很高的血糖值的以谷物为基础的粉末如：米粉，玉米粉和小麦粉，以及非谷物为基础的粉末如：土豆粉，木薯粉和西米粉中加入1.5％重量的可食用秋葵粉末和3％重量的可食用豇豆粉末。粉化的可食用秋葵植物的可食用部分特别是果实和粉化的可食用豇豆植物的可食用部分的混合物可以分开制备成中间产品，用于与半成品食物以谷类为基础或者以非谷类为基础的产品进行混合。尽管如此，来自于谷类为基础粉末的以碳水化合物为基础的食物中应当含有低于10％重量的粉化的可食用秋葵植物的可食用部分的粉末与粉化的可食用豇豆的可食用部分粉末混合物，并且来自于非谷类为基础的粉末的以碳水化合物为基础的食物中应当含有低于30％重量的粉化的可食用秋葵植物的可食用部分与粉化的可食用豇豆植物的可食用部分粉末的混合物，以制备预混合粉末。加入可食用秋葵粉末和可食用豇豆粉末的以碳水化合物为基础的谷类或非谷类食物将最低限度的改变最终产品的原始的味道、香味、质感和颜色。在本实施方式中所用的以碳水化合物为基础的食物是以谷类为基础的粉末制成的薄煎饼。这种混合可以用来测定以小麦为基础的面包的血糖指数。该配方已经将以小麦为基础食物的GI值从90降低到50。
GI值的平均值通过6个人受验者收集得到的数据计算得到。标准食物和试验食物必须含有等量的可用的碳水化合物。得到结果对每一种试验食物进行相对的分级排名。6个人受验者都用来食用不含有粉化的可食用秋葵果实和粉化的去皮的豇豆的薄煎饼(一种由小麦粉制备的以碳水化合物为基础的食物)作为对照组，研究每一个个体血糖响应曲线下面积(AUC)和血糖指数(GI)。上述受验者的AUC和GI值见下表1和2。
表1
表2
Figure BPA00001392606200071
受验者进食不含有粉化的可食用秋葵果实和粉化的去皮的豇豆的薄煎饼(对照组)测定的AUC值见表3。
表3
  受验者   AUC
  1   139.5
  2   166.7
  3   171.9
  4   60.8
  5   135.0
  6   152.3
  平均值   137.7
  SD   40.4
  SEM   16.8
受试者进食不含有粉化可食用秋葵果实和粉化去皮的豇豆的薄煎饼(对照组)测定的血糖响应曲线下面积的增加值(IUAC)见表4。对照组IAUC的平均值相对时间的变化表示在图1的曲线中。
表4
Figure BPA00001392606200081
受试者进食不含有粉化可食用秋葵果实和粉化去皮的豇豆的薄煎饼(作为对照组)测定的GI值见表5。对照组GI的平均值表示在图2的曲线中。
表5
  受试者   GI值
  1   72.4
  2   89.0
  3   118.3
  4   43.3
  5   132.5
  6   79.1
  平均值   89.1
  SD   32.3
  SEM   13.5
在实施对照实验后间歇2-3天之后，对之前考察过的6个受试者的人进食含有粉化可食用秋葵果实和粉化去皮的豇豆的薄煎饼并作为治疗组研究，测定每一个个体血糖响应曲线下面积(AUC)和血糖指数(GI)。上述受试者的AUC和GI值见下表6和7。
表6
Figure BPA00001392606200091
表7
Figure BPA00001392606200101
受试者进食含有粉化的可食用秋葵果实和粉化的去皮的豇豆的薄煎饼(对照组)测定的AUC值见表8。
表8
  受试者   AUC
  1   108.0
  2   55.9
  3   171.8
  4   104.3
  5   73.1
  6   174.2
  平均值   114.5
  SD   49.3
  SEM   15.6
受试者进食含有粉化可食用秋葵果实和粉化去皮的豇豆的薄煎饼(治疗组)测定的血糖响应曲线下面积的增加值(IUAC)见表9。治疗组IAUC的平均值相对时间的变化表示在图1的曲线中。
表9
受试者进食含有粉化可食用秋葵果实和粉化去皮的豇豆的薄煎饼(治疗组)测定的GI值见表10。治疗组GI的平均值表示在图2的曲线中。
表10
  受试者   GI值
  1   49.8
  2   27.2
  3   82.4
  4   54.1
  5   50.3
  6   55.4
  平均值   53.2
  SD   17.6
  SEM   7.3
该研究是使用由小麦粉制备的以碳水化合物为基础的食物薄煎饼进行的。除此之外，粉化的秋葵植物可食用部分和豇豆种植物的可食用部分也可被加入到选自以非谷类或谷类为基础植物原料的以碳水化合物为基础的食物如面包，蛋糕，披萨和面条中。

Claims (13)

1.一种预混合粉末用于制备该食物的食用降低人的血糖响应的食物的应用，其中，所述预混合粉末含有粉化的可食用秋葵种植物的可食用部分和粉化的可食用豇豆种植物的可食用部分的混合物，以及一种或多种以碳水化合物为基础的食物，所述以碳水化合物为基础的食物选自谷类或非谷类或二者混合。
2.如权利要求1所述的预混合粉末的应用，其中粉化的可食用秋葵种植物的可食用部分是果实。
3.如权利要求1所述的预混合粉末的应用，其中粉化的可食用秋葵种植物是黄秋葵(Abelmoschus esculentus)或者西非秋葵(Abelmoschus caillei)或两者混合或更多。
4.如权利要求1所述的预混合粉末的应用，其中粉化的可食用豇豆种植物是黑吉豆(Vinga mungo)，绿豆(Vigna radiate)或者赤豆(Vigna angularis)或两者混合或更多。
5.如权利要求1所述的预混合粉末的应用，其中粉化的可食用豇豆种植物的可食用部分是豆荚或种子或任何所述的结合。
6.如权利要求5所述的预混合粉末的应用，其中所述种子是去皮的。
7.权利要求1所述的预混合粉末，其中包含重量低于10％的粉化的可食用秋葵种植物的可食用部分和粉化的可食用豇豆种植物的可食用部分的混合物。
8.权利要求1所述的预混合粉末，其中具有以非谷类为基础的粉末的预混合粉末中含有重量低于30％的粉化的可食用秋葵种植物的可食用部分和粉化的可食用豇豆种植物的可食用部分的混合物。
9.以权利要求1所述的预混合粉末制备的半成品食物，其成品食物在质感、味道、香味和颜色方面有最小变化。
10.一种混合物与小麦粉制备该食物的食用在降低人的血糖响应的食物制备中使用的预混合粉末的应用，所述混合物为粉化的黄秋葵(Abelmoschusesculentus)或西非秋葵(Abelmoschus caillei)或两者混合或更多的果实，和粉化的黑吉豆(Vinga mungo)，绿豆(Vigna radiate)或者赤豆(Vigna angularis)或两者混合或更多的种子的混合物。
11.一种用于制备该食物的食用降低人的血糖响应的食物的预混合粉末，所述的预混合粉末包括粉化的黄秋葵(Abelmoschus esculentus)或者西非秋葵(Abelmoschus caillei)或者两者混合或更多的果实，和粉化的黑吉豆(Vingamungo)，绿豆(Vigna radiate)或者赤豆(Vigna angularis)或者两者混合或更多的种子。
12.一种混合物制备方法，其中，所述的混合物具有至少1.5％重量的粉化的黄秋葵(Abelmoschus esculentus)或者西非秋葵(Abelmoschus caillei)或者两者混合的果实和至少3％重量的粉化的黑吉豆(Vinga mungo)，绿豆(Vignaradiate)或者赤豆(Vigna angularis)或者两者混合或更多的种子，该混合物分开作为中间产品混合入以碳水化合物为基础的粉末中，以制备半成品食物。
13.一种权利要求1-9，11-12所述的预混合粉末制备得到的食物。
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