CN102687738A

CN102687738A - 一种蛋糕用粉及用其制备的蛋糕

Info

Publication number: CN102687738A
Application number: CN2011104116855A
Authority: CN
Inventors: 罗登林; 李爱江; 陈瑞红; 关随霞; 辛莉; 张敏; 徐宝成; 于惠春; 李佩艳; 刘建学
Original assignee: Henan University of Science and Technology
Current assignee: Henan University of Science and Technology
Priority date: 2011-12-12
Filing date: 2011-12-12
Publication date: 2012-09-26

Abstract

本发明涉及一种蛋糕用粉及用其制备的蛋糕，其中,蛋糕用粉主要由以下重量份的原料组成：面粉100份、菊粉2～20份、泡打粉0.1～0.5份。本发明的诸种原料混合制而成蛋糕具有营养价值高，外观色泽好，热量值低，松脆性和产品口感好的优点。本发明的菊粉蛋糕既能保持蛋糕良好组织状态和口感的同时，又能提高其营养价值。

Description

一种蛋糕用粉及用其制备的蛋糕

技术领域

本发明涉及一种蛋糕粉,同时还涉及一种采用该蛋糕粉制备而成的蛋糕,属于食品制备技术领域。

背景技术

蛋糕是人们所喜爱的食品之一，目前蛋糕生产大多采用的面粉是精制面粉，此种面粉中膳食纤维含量很少，研究发现膳食纤维对人体的健康具有多种生理功能;也有专用的蛋糕粉,其是在精制面粉中加入少量泡打粉,也有在普通面粉中加入生粉的。通常为了增加蛋糕中膳食纤维的含量，采用的方法是向精制面粉中加入膳食纤维，如大豆膳食纤维、玉米膳食纤维、小麦膳食纤维，但这些膳食纤维由于水溶性差，颗粒粒径大，往往会导致制备而成的蛋糕组织粗糙，口感差，品质受到严重影响。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种富含膳食纤维的蛋糕用粉。

同时,本发明的目的还在于提供一种采用该蛋糕用粉制备而成的蛋糕。

为了实现上述发明目的，本发明的技术方案采用了一种蛋糕用粉，主要由以下重量份的原料组成：面粉100份、菊粉2～20份、泡打粉0.1～0.5份。

所述的面粉为精制面粉。

所述的菊粉为短链菊粉、长链菊粉或天然菊粉中的一种或其任意组合。

进一步地，本发明的技术方案还采用了一种采用蛋糕用粉制备而成的蛋糕，包括以下重量份数的组分：面粉100份、菊粉2～20份、泡打粉0.1～0.5份，甜味剂5～15份、色拉油3～7份、鸡蛋20～40份、食用香精0.2～0.6份。

所述的甜味剂为木糖醇、蔗糖、白砂糖或葡萄糖中的一种或其任意组合。

所述的菊粉为短链菊粉、长链菊粉或天然菊粉中的任一种或其任意组合。

本发明的各原料中，菊粉，又称菊糖，是由D-果糖经β（1→2）键连接而成的线性直链多糖，末端带有一个葡萄糖残基，聚合度为2～60，其中平均聚合度≤10的菊粉称为短链菊粉，平均聚合度≥23的菊粉称为长链菊粉，从天然植物（如菊芋、菊苣等）中提取的菊粉中既含有短链菊粉又含有长链菊粉，称为天然菊粉。菊粉作为一种不同于淀粉结构（由D-葡萄糖构成）的可溶性膳食纤维，能够选择性地促进结肠益生菌的生长，提升宿主的健康状况，而且菊粉还能降低血糖浓度，维持脂类代谢平衡，提高矿质元素的生物利用度，增强机体免疫力。在食品工业中，菊粉能够改善食品质构、提高流变学性质和营养特性。本发明的诸种原料混合制而成蛋糕具有营养价值高，外观色泽好，热量值低，松脆性和产品口感好的优点，同时还具有：（1）低热量值；（2）促进人体结肠益生菌的生长，抑制有毒发酵产物，增加排便次数和重量；（3）增加粪便酸度，预防结肠癌；（4）促进钙、镁、铁等矿物质的吸收；（5）增强机体免疫力等生理功能。本发明的菊粉蛋糕既能保持蛋糕良好组织状态和口感的同时，又能提高其营养价值。

本发明菊粉蛋糕的制备方法为：将菊粉加入到面粉中，混合均匀后，然后按重量份依次加入甜味剂、色拉油、鸡蛋、泡打粉和食用香精，搅打至无湿面痕迹，再将搅拌好的面团放入事先备好的蛋糕模具内，置于165～200℃的箱内烘烤15～30分钟即可包装出售。

具体实施方式

实施例1

本实施例的蛋糕用粉由以下重量份的原料组成：精制面粉100份，短链菊粉20份，泡打粉0.4份。

实施例2

本实施例的蛋糕用粉由以下重量份的原料组成：精制面粉100份，短链菊粉10份，泡打粉0.2份。

实施例3

本实施例的蛋糕用粉由以下重量份的原料组成：精制面粉100份，短链菊粉6份，泡打粉0.1份。

实施例4

本实施例的蛋糕由以下重量份的原料组成：精制面粉100份，短链菊粉20份，木糖醇5份、色拉油6份、鸡蛋40份、泡打粉0.4份、食用香精0.6份。

将20份短链菊粉加入到100份精面粉中混合均匀后，加入木糖醇5份、色拉油6份、鸡蛋40份、泡打粉0.4份和食用香精0.6份，搅打至无湿面痕迹，再将搅拌好的面团放入事先备好的蛋糕模具内，置于165～200℃的箱内烘烤15～30分钟即可包装出售。

实施例5

本实施例的蛋糕由以下重量份的原料制备而成，其中各原料为：精制面粉100份、长链菊粉10份、蔗糖10份、色拉油3份、鸡蛋20份、泡打粉0.2份、食用香精0.2份。

实施例6

本实施例的蛋糕由以下重量份的原料制备而成，其中各原料为：精面粉100份、天然菊粉6份、白砂糖9份、色拉油5份、鸡蛋28份、泡打粉0.1份、食用香精0.5份。

Claims

1.一种蛋糕用粉，其特征在于：主要由以下重量份的原料组成：面粉100份、菊粉2～20份、泡打粉0.1～0.5份。

2.根据权利要求1所述的蛋糕用粉，其特征在于：所述的面粉为精制面粉。

3.根据权利要求1所述的蛋糕用粉，其特征在于：所述的菊粉为短链菊粉、长链菊粉或天然菊粉中的一种或其任意组合。

4.一种采用蛋糕用粉制备而成的蛋糕，其特征在于：包括以下重量份数的组分：面粉100份、菊粉2～20份、泡打粉0.1～0.5份，甜味剂5～15份、色拉油3～7份、鸡蛋20～40份、食用香精0.2～0.6份。

5.根据权利要求4所述的采用蛋糕用粉制备而成的蛋糕，其特征在于：所述的甜味剂为木糖醇、蔗糖、白砂糖或葡萄糖中的一种或其任意组合。

6.根据权利要求4所述的采用蛋糕用粉制备而成的蛋糕，其特征在于：所述的菊粉为短链菊粉、长链菊粉或天然菊粉中的任一种或其任意组合。