CN101416696A - 高筋度长寿面 - Google Patents

Abstract

本发明一种高筋度长寿面，所属技术领域为食品类。本发明解决面条筋度差，以及增加蔬菜和药食二用山药营养成份制成长寿面条。本发明独创以“鲜山药、大白菜、白萝卜汁三合一的蔬菜汁，以及沙蒿籽胶，玉米淀粉与面粉制成高筋度长寿面条(是一种纯天然无污染植物胶，是绿色食品添加剂)”。

Description

高筋度长寿面

一、技术领域：食品类

二、技术背景：

面条是中国的传统主食之一，无论是南方，还是北方，面条都是深受人们喜爱的食物，吃一碗面，即美味方便，又经济实惠。

本发明涉及一种大众食品，面条制作工艺方法和配方分两部分组成。

(1)将大白菜汁、白萝卜汁、鲜山药汁代替水加入面粉中制成营养丰富色味具佳的白色面条。

(2)将面粉中加入一种纯天然无污染植物沙蒿胶及玉米淀粉制作高筋度面条(按中国人生活习惯食用白色面条)。

如今，人们生活水平逐步走向小康，对饮食质量、营养要求也越来越高，大多数人认识到多食蔬菜对健康有着重要意义。但有相当部份人因偏食原因，食用蔬菜严重不足。

本发明涉及一种利用普通面粉加入天然植物沙蒿胶(绿色食品添加剂)提高面条筋度和弹性，技术配方及工艺流程。

目前，国内面条的制作一般使用进口硬脂酰乳酸钙(CSL)与硬脂酰乳酸钠(SSL)，格价昂贵，作为增筋，提高面条耐煮性能的方法。这种方法生产的面条煮制过程中若时间短成品面条硬实，若时间销长，则面条混汤。本发明选用沙蒿胶可提高面条的弹性和韧性，面粉中添加1％～2％沙蒿籽胶时，面团拉力增加80％以上，韧性增强3～6倍，稳定性提高，其效果十分明显。口感滑腻、有咬劲、不断条，对筋度较低或面粉筋质较差的面条特别有效，更主要是纯天然植物提取。因沙蒿胶是一种具有交联结构的多糖物质、胶中含有D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖及木糖，经水和后可形成多维网状结构，从而确保了面条的增筋和耐煮性能(摘自《沙蒿籽胶》胡国华编，化学工业出版社2004年1月出版)。

三、发明内容：

本发明的目的：是提供一种其构成本身就包含多种蔬菜成份及药食二用鲜山药汁的面条，每天随时都可食用营养丰富色味具佳的白色蔬菜汁面条，而且具有极好的保健价值。

本发明的目的是这样实现的：用机器将白萝卜、大白菜、鲜山药一起榨出汁，(大白菜汁33.33％、白萝卜汁33.33％、鲜山药汁33.33％)代替清水，加入沙蒿胶，与小麦粉、玉米淀粉、食盐混合搅拌和好后，机制成白色面条。

为了克服传统面条的不足，本发明运用纯天然植物沙蒿种籽胶及玉米淀粉作为面条添加剂。利用沙蒿胶高黏度及玉米淀粉、非水溶性及高吸水性，制成面条具有高弹性和韧性，有咬劲，有筋度，以达到面条光滑爽口，不粘不混汤的效果。

本发明在面粉中加入沙蒿种籽胶和玉米淀粉，由于沙蒿胶及玉米淀粉的黏结作用和胶纤维的强化作用，使面筋蛋白分子拉接组合形成交联的网状结构，进一步与蛋白质，淀粉通过水混合，作用为面团提供强度、韧度。这样使面条在煮做时避免了原方法煮做过程中煮时间短面条硬实，煮时间长混汤的不足。

四、附图说明：

附图是制作工艺流程图

五、具体实施例：

1、原辅料配比：

面粉500克、食盐1.5克、沙蒿胶8克、玉米淀粉5克、大白菜、白萝卜、鲜山药汁100毫升。

2、原辅料实物配比：

面粉500克、食盐1.5克、沙蒿胶8克、玉米淀粉5克、蔬菜汁100毫升。

本发明制作的面条确实是具有色味具全、营养价值极高、高筋度、高弹性、有咬劲、光滑爽口、不粘不混汤的高筋度长寿面条。

由于采用了上述方法、工艺，人们吃面条的同时，便吃进了如大白菜、鲜山药、白萝卜等高价值的蔬菜营养，而且具有极好的保健价值，对人们健康长寿非常有益，是现代人们所需求的绿色食品。

综合上面所述，本发明能利用新颖的配方，全新的制作工艺，制作一种全新口味高筋度长寿面，确实给人们带来一种全新的享受。以上所述乃是本发明的具体实施例及所运用的技术原理。

若依本发明的构想所作的等效改变，其所产生的功能作用仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本发明的范围内，特此说明。

注：《本草纲目》鲜山药：健脾胃、益肾气、补肺气、润毛发。

Claims (3)

1、一种普通面粉制作高筋度，而且含有多种蔬菜营养的面条，面和好后机制而成，其特征是：白色高筋度面条是将鲜山药、白萝卜、大白菜汁榨出，加入沙蒿籽胶与小麦粉、玉米淀粉混合搅拌和好后机制而成。

原辅料配比：

面粉500克、食盐1.5克、沙蒿胶8克、玉米淀粉5克、大白菜、白萝卜、鲜山药汁100毫升。

2、原辅料实物配比：

面粉500克、食盐1.5克、沙蒿胶8克、玉米淀粉5克、蔬菜汁100毫升。

3、根据权利要求1所述的普通面粉制作高筋度营养面条，制作工艺流程：

榨蔬菜鲜山药汁→沙蒿籽胶→玉米淀粉→小麦粉→和面搅拌→压片→制面条

本发明制作的面条确实是具有色味具全、营养价值极高、高筋度、高弹性、有咬劲、光滑爽口、不粘不混汤的高筋度长寿面条。

由于采用了上述方法、工艺，人们吃面条的同时，便吃进了如大白菜、鲜山药、白萝卜等高价值的蔬菜营养，而且具有极好的保健价值，对人们健康长寿非常有益，是现代人们所需求的绿色食品。

综合上面所述，本发明能利用新颖的配方，全新的制作工艺，制作一种全新口味高筋度长寿面，确实给人们带来一种全新的享受。以上所述乃是本发明的具体实施例及所运用的技术原理。

若依本发明的构想所作的等效改变，其所产生的功能作用仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本发明的范围内，特此说明。

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