CN103583647A - 一种腐乳鱼皮饼干及其制备方法 - Google Patents

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陈少金
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Abstract

本发明公开了一种腐乳鱼皮饼干,由下列重量份的原料制成:燕麦80-90、苦荞50-60、红薯淀粉55-65、玫瑰花1-2、四叶参2-3、山茱萸1-3、地黄4-5、枸杞3-4、八角1-2、腐乳20-30、黄酒40-50、食盐5-7、鱼皮15-20、苦瓜16-20、饼干添加剂1-2、水适量;本发明的腐乳鱼皮饼干,采用燕麦、苦荞、红薯淀粉作为主原料,富含大量膳食纤维,具有促进消化与排泄、调节血糖、降低胆固醇与血压等功效。特别添加的腐乳中含有维生素B族、植物蛋白质、各种氨基酸,可以预防老年性痴呆、增进食欲、帮助消化。鱼皮中含有丰富的蛋白质与多种微量元素,其中胶原蛋白可以养颜护肤。具有养胃、补钙、抗癌、美容等功效。

Description

一种腐乳鱼皮饼干及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及ー种食品及其エ艺技术领域,特别涉及一种腐乳鱼皮饼干及其制备方法。
背景技术 [0002]目前,各种休闲食品甚嚣尘上,种类多种多祥。提到休闲食品,广大消费者所喜爱的休闲食品之一当属饼干,饼干不仅能够提供人体需要的能量,还具有松脆适ロ、老少皆宜、ロ感丰富等特点。然而,现有技术的各种饼干,其主要原料为面粉、糖类、蛋类、油脂等,虽然ロ感不错可以满足消费者的味蕾,但其组份过于精细、营养价值有限,导致制得的饼干不仅热量高而且营养价值低,难以满足人们的要求。腐乳是ー种二次加工的豆制食品,是我国著名的具民族特色的发酵调味品,其中维生素B族、植物蛋白质、各种氨基酸的含量很丰富,还含有酵母,可以预防老年性痴呆、增进食欲、帮助消化。鱼皮味甘咸、性平,含有丰富的蛋白质与多种微量元素,其中胶原蛋白可以养颜护肤。具有养胃、补钙、抗癌、美容等功效。
发明内容
[0003] 本发明弥补了现有技术的不足,提供一种腐乳鱼皮饼干及其制备方法。
[0004] 本发明的技术方案如下:
本发明的饼干由下列重量份的原料制成::燕麦80-90、苦荞50-60、红薯淀粉55-65、玫瑰花1-2、四叶參2-3、山茱萸1-3、地黄4-5、枸杞3-4、八角1_2、腐乳20-30、黄酒40-50、食盐5-7、鱼皮15-20、苦瓜16-20、饼干添加剂1_2、水适量;
所述饼干添加剂由下列重量份的原料制成:大麦苗粉35-45、黄瓜20-30、茶树菇10-15、棒子12-14、柚子皮5-6、葡萄籽3-4、丁葵草1_2、五爪龙1_3、龙葵籽4_5、茉莉花5-6、大蒜4_5、薏仁油1-2、糖米汤10-12、水适量。制备方法是将黄瓜洗净、去皮,打衆制得浆液;榛子去壳与茶树菇烘干后研磨成粉,放入烧热的薏仁油中,翻炒5-10分钟;将柚子皮、葡萄籽、丁葵草、五爪龙、龙葵籽、茉莉花、大蒜加水煎煮1-2小时,过滤得药液,与浆液、糙米汤混合搅拌均匀,喷雾干燥,得混合粉;将混合粉与炒粉及其它剩余成分混合均匀后,灭菌,即得。
[0005] 饼干的制备的具体步骤如下:
(1)将燕麦、苦荞加入适量水浸泡1-2小时,苦瓜洗净打汁后加入其中,加热煮至水分耗干,捣成泥状,备用;
(2)将黄酒、食盐混合制成调味料,加入腐乳搅拌成浓汁,放入鱼皮、八角,让腐乳汁充分包裹鱼皮,大火爆炒至炒干腐乳汁,去除八角,将鱼皮烘干,研成粉末;
(3)将玫瑰花、四叶參、山茱萸、地黄加适量水,煎煮1-2小时,滤去沉渣,得煎煮液;
(4)将枸杞放入炒锅中炒熟,与步骤I的杂粮泥、步骤2的鱼皮粉、步骤3的煎煮液以及其他剰余成分混合,搅拌均匀,调制成面团;
(5)将面团制成饼坯,放入考箱中烤熟即可。[0006] 本发明的有益效果:
本发明的腐乳鱼皮饼干,采用燕麦、苦荞、红薯淀粉作为主原料,富含大量膳食纤维,具有促进消化与排泄、调节血糖、降低胆固醇与血压等功效。特别添加的腐乳中含有维生素B族、植物蛋白质、各种氨基酸,可以预防老年性痴呆、增进食欲、帮助消化。鱼皮中含有丰富的蛋白质与多种微量元素,其中胶原蛋白可以养颜护肤。具有养胃、补钙、抗癌、美容等功效。
具体实施方案
[0007] 下面结合以下具体实施方式对本发明作进ー步的详细描述:
称取下列重量份(kg)的原料制成::燕麦86、苦荞55、红薯淀粉60、玫瑰花2、四叶參
2、山茱萸3、地黄4、枸杞3、八角1、腐乳25、黄酒45、食盐5、鱼皮20、苦瓜20、饼干添加剂
1、水适量;
所述饼干添加剂由下列重量份(kg)的原料制成:大麦苗粉40、黄瓜25、茶树菇12、棒子13、柚子皮5、葡萄籽3、丁葵草1、五爪龙2、龙葵籽5、茉莉花6、大蒜4、薏仁油1、糙米汤
I1、水适量。制备方法是将黄瓜洗浄、去皮,打浆制得浆液;榛子去壳与茶树菇烘干后研磨成粉,放入烧热的薏仁油中,翻炒8分钟;将柚子皮、葡萄籽、丁葵草、五爪龙、龙葵籽、茉莉花、大蒜加水煎煮1.5小时,过滤得药液,与浆液、糙米汤混合搅拌均匀,喷雾干燥,得混合粉;将混合粉与炒粉及其它剩余成分混合均匀后,灭菌,即得。
[0008] 饼干的制备方法的具体步骤如下:
(1)将燕麦、苦荞加入适量水浸泡2小时,苦瓜洗净打汁后加入其中,加热煮至水分耗干,捣成泥状,备用;
(2)将黄酒、食盐混合制成调味料,加入腐乳搅拌成浓汁,放入鱼皮、八角,让腐乳汁充分包裹鱼皮,大火爆炒至炒干腐乳汁,去除八角,将鱼皮烘干,研成粉末;
(3)将玫瑰花、四叶參、山茱萸、地黄加适量水,煎煮2小时,滤去沉渣,得煎煮液;
(4)将枸杞放入炒锅中炒熟,与步骤I的杂粮泥、步骤2的鱼皮粉、步骤3的煎煮液以及其他剰余成分混合,搅拌均匀,调制成面团;
(5)将面团制成饼坯,放入考箱中烤熟即可。

Claims (2)

1.一种腐乳鱼皮饼干,其特征在干,由下列重量份的原料制成:燕麦80-90、苦荞50-60、红薯淀粉55-65、玫瑰花1_2、四叶參2_3、山茱萸1_3、地黄4_5、枸杞3_4、八角1_2、腐乳20-30、黄酒40-50、食盐5-7、鱼皮15-20、苦瓜16-20、饼干添加剂1-2、水适量; 所述饼干添加剂由下列重量份的原料制成:大麦苗粉35-45、黄瓜20-30、茶树菇10-15、棒子12-14、柚子皮5-6、葡萄籽3-4、丁葵草1_2、五爪龙1_3、龙葵籽4_5、茉莉花5-6、大蒜4_5、薏仁油1-2、糖米汤10-12、水适量;制备方法是将黄瓜洗净、去皮,打衆制得浆液;榛子去壳与茶树菇烘干后研磨成粉,放入烧热的薏仁油中,翻炒5-10分钟;将柚子皮、葡萄籽、丁葵草、五爪龙、龙葵籽、茉莉花、大蒜加水煎煮1-2小时,过滤得药液,与浆液、糙米汤混合搅拌均匀,喷雾干燥,得混合粉;将混合粉与炒粉及其它剩余成分混合均匀后,灭菌,即得。
2.根据权利要求书I所述腐乳鱼皮饼干,其特征在于,制备方法的具体步骤如下: (1)将燕麦、苦荞加入适量水浸泡1-2小时,苦瓜洗净打汁后加入其中,加热煮至水分耗干,捣成泥状,备用; (2)将黄酒、食盐混合制成调味料,加入腐乳搅拌成浓汁,放入鱼皮、八角,让腐乳汁充分包裹鱼皮,大火爆炒至炒干腐乳汁,去除八角,将鱼皮烘干,研成粉末; (3)将玫瑰花、四叶參、山茱萸、地黄加适量水,煎煮1-2小时,滤去沉渣,得煎煮液; (4)将枸杞放入炒锅中炒熟,与步骤I的杂粮泥、步骤2的鱼皮粉、步骤3的煎煮液以及其他剰余成分混合,搅拌均匀,调制成面团; (5)将面团制成饼坯,放入考箱中烤熟即可。
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