CN103583647A - 一种腐乳鱼皮饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种腐乳鱼皮饼干，由下列重量份的原料制成：燕麦80-90、苦荞50-60、红薯淀粉55-65、玫瑰花1-2、四叶参2-3、山茱萸1-3、地黄4-5、枸杞3-4、八角1-2、腐乳20-30、黄酒40-50、食盐5-7、鱼皮15-20、苦瓜16-20、饼干添加剂1-2、水适量；本发明的腐乳鱼皮饼干，采用燕麦、苦荞、红薯淀粉作为主原料，富含大量膳食纤维，具有促进消化与排泄、调节血糖、降低胆固醇与血压等功效。特别添加的腐乳中含有维生素B族、植物蛋白质、各种氨基酸，可以预防老年性痴呆、增进食欲、帮助消化。鱼皮中含有丰富的蛋白质与多种微量元素，其中胶原蛋白可以养颜护肤。具有养胃、补钙、抗癌、美容等功效。

Description

一种腐乳鱼皮饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种腐乳鱼皮饼干及其制备方法。

背景技术

目前，各种休闲食品甚嚣尘上，种类多种多样。提到休闲食品，广大消费者所喜爱的休闲食品之一当属饼干，饼干不仅能够提供人体需要的能量，还具有松脆适口、老少皆宜、口感丰富等特点。然而，现有技术的各种饼干，其主要原料为面粉、糖类、蛋类、油脂等，虽然口感不错可以满足消费者的味蕾，但其组份过于精细、营养价值有限，导致制得的饼干不仅热量高而且营养价值低，难以满足人们的要求。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，其中维生素B族、植物蛋白质、各种氨基酸的含量很丰富，还含有酵母，可以预防老年性痴呆、增进食欲、帮助消化。鱼皮味甘咸、性平，含有丰富的蛋白质与多种微量元素，其中胶原蛋白可以养颜护肤。具有养胃、补钙、抗癌、美容等功效。

发明内容

本发明弥补了现有技术的不足，提供一种腐乳鱼皮饼干及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

本发明的饼干由下列重量份的原料制成：：燕麦80-90、苦荞50-60、红薯淀粉55-65、玫瑰花1-2、四叶参2-3、山茱萸1-3、地黄4-5、枸杞3-4、八角1-2、腐乳20-30、黄酒40-50、食盐5-7、鱼皮15-20、苦瓜16-20、饼干添加剂1-2、水适量；

所述饼干添加剂由下列重量份的原料制成：大麦苗粉35-45、黄瓜20-30、茶树菇10-15、榛子12-14、柚子皮5-6、葡萄籽3-4、丁葵草1-2、五爪龙1-3、龙葵籽4-5、茉莉花5-6、大蒜4-5、薏仁油1-2、糙米汤10-12、水适量。制备方法是将黄瓜洗净、去皮，打浆制得浆液；榛子去壳与茶树菇烘干后研磨成粉，放入烧热的薏仁油中，翻炒5-10分钟；将柚子皮、葡萄籽、丁葵草、五爪龙、龙葵籽、茉莉花、大蒜加水煎煮1-2小时，过滤得药液，与浆液、糙米汤混合搅拌均匀，喷雾干燥，得混合粉；将混合粉与炒粉及其它剩余成分混合均匀后，灭菌，即得。

饼干的制备的具体步骤如下：

（1）将燕麦、苦荞加入适量水浸泡1-2小时，苦瓜洗净打汁后加入其中，加热煮至水分耗干，捣成泥状，备用；

（2）将黄酒、食盐混合制成调味料，加入腐乳搅拌成浓汁，放入鱼皮、八角，让腐乳汁充分包裹鱼皮，大火爆炒至炒干腐乳汁，去除八角，将鱼皮烘干，研成粉末；

（3）将玫瑰花、四叶参、山茱萸、地黄加适量水，煎煮1-2小时，滤去沉渣，得煎煮液；

（4）将枸杞放入炒锅中炒熟，与步骤1的杂粮泥、步骤2的鱼皮粉、步骤3的煎煮液以及其他剩余成分混合，搅拌均匀，调制成面团；

（5）将面团制成饼坯，放入考箱中烤熟即可。

本发明的有益效果：

本发明的腐乳鱼皮饼干，采用燕麦、苦荞、红薯淀粉作为主原料，富含大量膳食纤维，具有促进消化与排泄、调节血糖、降低胆固醇与血压等功效。特别添加的腐乳中含有维生素B族、植物蛋白质、各种氨基酸，可以预防老年性痴呆、增进食欲、帮助消化。鱼皮中含有丰富的蛋白质与多种微量元素，其中胶原蛋白可以养颜护肤。具有养胃、补钙、抗癌、美容等功效。

具体实施方案

下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：

称取下列重量份（kg）的原料制成：：燕麦86、苦荞55、红薯淀粉60、玫瑰花2、四叶参2、山茱萸3、地黄4、枸杞3、八角1、腐乳25、黄酒45、食盐5、鱼皮20、苦瓜20、饼干添加剂1、水适量；

所述饼干添加剂由下列重量份（kg）的原料制成：大麦苗粉40、黄瓜25、茶树菇12、榛子13、柚子皮5、葡萄籽3、丁葵草1、五爪龙2、龙葵籽5、茉莉花6、大蒜4、薏仁油1、糙米汤11、水适量。制备方法是将黄瓜洗净、去皮，打浆制得浆液；榛子去壳与茶树菇烘干后研磨成粉，放入烧热的薏仁油中，翻炒8分钟；将柚子皮、葡萄籽、丁葵草、五爪龙、龙葵籽、茉莉花、大蒜加水煎煮1.5小时，过滤得药液，与浆液、糙米汤混合搅拌均匀，喷雾干燥，得混合粉；将混合粉与炒粉及其它剩余成分混合均匀后，灭菌，即得。

饼干的制备方法的具体步骤如下：

（1）将燕麦、苦荞加入适量水浸泡2小时，苦瓜洗净打汁后加入其中，加热煮至水分耗干，捣成泥状，备用；

（2）将黄酒、食盐混合制成调味料，加入腐乳搅拌成浓汁，放入鱼皮、八角，让腐乳汁充分包裹鱼皮，大火爆炒至炒干腐乳汁，去除八角，将鱼皮烘干，研成粉末；

（3）将玫瑰花、四叶参、山茱萸、地黄加适量水，煎煮2小时，滤去沉渣，得煎煮液；

（4）将枸杞放入炒锅中炒熟，与步骤1的杂粮泥、步骤2的鱼皮粉、步骤3的煎煮液以及其他剩余成分混合，搅拌均匀，调制成面团；

（5）将面团制成饼坯，放入考箱中烤熟即可。

Claims (2)

1.一种腐乳鱼皮饼干，其特征在于，由下列重量份的原料制成：燕麦80-90、苦荞50-60、红薯淀粉55-65、玫瑰花1-2、四叶参2-3、山茱萸1-3、地黄4-5、枸杞3-4、八角1-2、腐乳20-30、黄酒40-50、食盐5-7、鱼皮15-20、苦瓜16-20、饼干添加剂1-2、水适量；

所述饼干添加剂由下列重量份的原料制成：大麦苗粉35-45、黄瓜20-30、茶树菇10-15、榛子12-14、柚子皮5-6、葡萄籽3-4、丁葵草1-2、五爪龙1-3、龙葵籽4-5、茉莉花5-6、大蒜4-5、薏仁油1-2、糙米汤10-12、水适量；制备方法是将黄瓜洗净、去皮，打浆制得浆液；榛子去壳与茶树菇烘干后研磨成粉，放入烧热的薏仁油中，翻炒5-10分钟；将柚子皮、葡萄籽、丁葵草、五爪龙、龙葵籽、茉莉花、大蒜加水煎煮1-2小时，过滤得药液，与浆液、糙米汤混合搅拌均匀，喷雾干燥，得混合粉；将混合粉与炒粉及其它剩余成分混合均匀后，灭菌，即得。

2.根据权利要求书1所述腐乳鱼皮饼干，其特征在于，制备方法的具体步骤如下：

（1）将燕麦、苦荞加入适量水浸泡1-2小时，苦瓜洗净打汁后加入其中，加热煮至水分耗干，捣成泥状，备用；

（2）将黄酒、食盐混合制成调味料，加入腐乳搅拌成浓汁，放入鱼皮、八角，让腐乳汁充分包裹鱼皮，大火爆炒至炒干腐乳汁，去除八角，将鱼皮烘干，研成粉末；

（3）将玫瑰花、四叶参、山茱萸、地黄加适量水，煎煮1-2小时，滤去沉渣，得煎煮液；

（4）将枸杞放入炒锅中炒熟，与步骤1的杂粮泥、步骤2的鱼皮粉、步骤3的煎煮液以及其他剩余成分混合，搅拌均匀，调制成面团；

（5）将面团制成饼坯，放入考箱中烤熟即可。