CN104642896A - 黑米米粉的制备方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种黑米米粉的制备方法,包括以下原料,黑米、熟米浆、生姜和大枣,黑米的营养成分丰富,克服了米粉营养单一的缺点,同时,在米粉制作的和粉阶段加入生姜大枣滤液,使滤液更易渗透至米粉中,而生姜与大枣的合理配伍,使米粉兼具疏肝和胃、行气消食、补中益气之功效,保证米粉营养丰富的同时增强其保健效果,适合各类人群。本黑米米粉制作工艺独特,经过蒸焗工序后,米粉粉条柔韧,不易脆断,而且米粉爽口度好,口感爽滑。

Description

黑米米粉的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品制作领域,特别是一种黑米米粉的制备方法。
背景技术
[0002] 米粉是我国南方人民非常喜爱的大众化食品,犹如小麦产区的面条。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。人们在长期的生产实践中,积累了丰富的实践经验,虽然衍生出各种不同的工艺,制造出不少有地方特色的米粉条,但传统米粉依然占据着主要市场,传统米粉的制备工艺一般分为:大米去石精碾,清新,浸泡,粉碎或磨浆,蒸粉,挤棵和榨条,冷却和松丝,蒸煮,切条和成型,干燥,计量与包装。传统米粉以大米为主要原料,不添加任何食品添加剂,属于纯天然绿色食品。但也正因为传统米粉的这一特点,造成传统米粉营养单一,口感不佳。
[0003] 黑米为黑稻加工产品,属于糯米类,是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。糙米呈黑色或黑褐色,营养丰富,食、药用价值高,除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。营养成分有:1.黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富;2.黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;3.黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血;4.黑米有抗菌,降低血压、抑制癌细胞生长的功效;5.黑米还具有改善心肌营养,降低心肌耗氧量等功效。食用价值:①中医认为黑米有显著的药用价值,古农医书记载:黑米“滋阴补肾,健身暖胃,明目活血”,“清肝润肠”,“滑湿益精,补肺缓筋”等功效;可入药入膳,对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳,长期食用可延年益寿。②现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、补益脾胃,益气活血,养肝明目等疗效。经常食用黑米,有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。
[0004]目前市场上未见有利用黑米作为原料的米粉产品。
发明内容
[0005] 本发明的目的在于提供一种营养丰富、爽口柔韧的黑米米粉的制备方法。
[0006] 为实现上述目的,本发明的黑米米粉的制备方法,包括以下重量份的原料,黑米70-85份,熟米浆5-10份,生姜2-5份,大枣2_5份;
制备步骤如下:
O淘米,将黑米进行淘洗,去除杂质,淘洗后用水进行高压冲洗;
2)浸米,将经过步骤I)处理的黑米用水进行浸泡,每4小时换一次水,共浸泡8小时,浸泡完毕后用水进行高压冲洗; 3)磨浆,将经过步骤2)处理的黑米用石磨进行磨浆,然后真空脱水,得到粉末状黑米;
4)和粉,按比例称取生姜、大枣,洗净切片,加水进行浸提,浸提温度为60-80°C,浸提15-30分钟,压榨过滤后获得滤液;
将滤液与步骤3)得到的粉末状黑米放入搅拌机内进行顺时针搅拌,4-6分钟后加入熟米浆,8-12分钟后和粉结束,得到混合物料;
5)压丝,将步骤4)得到的混合物料利用压丝机进行压丝成型,得成型的米粉;
6)蒸煽,将步骤5)得到的米粉放置煽房内,密封煽房,I小时后往煽房通入蒸汽,通入蒸汽的时间为20-30分钟,然后继续密封煽房8-10小时;
7)造型,将经过步骤6)蒸煽的米粉经水洗后放置造型格中,进行造型;
8)烘干,将经过步骤7)造型的米粉放置烤房,通冷风,I小时后将烤房升温至35°C,烘烤2小时后将烤房升温至40-45Ό,经过7-9小时烘干,即得成品。
[0007] 所述熟米浆的制备方法为,将煮熟后的黑米打成浆体。
[0008] 步骤6)所述蒸汽的温度为75-85 °C。
[0009] 生姜,性味归经:微温;辛;归肺、脾、胃经。功能主治:解表散寒,温中止呕,化痰止咳。用于风寒感冒,胃寒呕吐,寒痰咳嗽。大率,性味归经:温;甘;归脾、胃经。功能主治:补中益气,养血安神。用于脾虚食少,乏力便溏,妇人脏燥。《药性赋》记载有:生姜味辛,性温,无毒。升也,阳也。其用有四:制半夏有解毒之功,佐大枣有厚肠之说。温经散表邪之风,益气止胃翻之哕。《本草发挥》也有记载:“成聊摄云:姜、枣味辛、甘。固能发散,而又不特专于发散之用。以脾主为胃行其津液,姜、枣之用,专行脾之津液,而和荣卫者也。”可见生姜与大枣配伍增益补中益气、滋养脾胃的功效。
[0010] 本黑米米粉增加健脾胃、补益气的生姜和大枣,使米粉具有肠胃调节功能。加之米粉的制作工艺独特,经过蒸煽工序后,米粉的粉条会更加柔韧而富有弹性,在汤煮过程中,不易脆断。而且,增加了米粉的爽口度,口感更为爽滑出众。
[0011] 本发明突出的实质性特点和显著进步:
本黑米米粉克服了米粉营养单一的缺点,黑米的营养成分丰富,同时,在米粉制作的和粉阶段加入生姜大枣滤液,使滤液更易渗透至米粉中,而生姜与大枣的合理配伍,使米粉兼具疏肝和胃、行气消食、补中益气之功效,保证米粉营养丰富的同时增强其保健效果,适合各类人群。本黑米米粉制作工艺独特,经过蒸煽工序后,米粉粉条柔韧,不易脆断,而且米粉爽口度好,口感爽滑。
具体实施方式
[0012] 下面通过具体实施例进一步说明本发明的技术方案。
[0013] 实施例1
本发明的黑米米粉的制备方法,包括以下重量份的原料,黑米70份,熟米10份,生姜2份,大枣2份。
[0014] 制备步骤如下:
O淘米,将黑米进行淘洗,去除杂质,淘洗后用水进行高压冲洗;
2)浸米,将经过步骤I)处理的黑米用水进行浸泡,每4小时换一次水,共浸泡8小时,浸泡完毕后用水进行高压冲洗; 3)磨浆,将经过步骤2)处理的黑米用石磨进行磨浆,然后真空脱水,得到粉末状黑米;
4)和粉,按比例称取生姜、大枣,洗净切片,加水进行浸提,浸提温度为60-80°C,浸提15-30分钟,压榨过滤后获得滤液;
将滤液与步骤3)得到的粉末状黑米放入搅拌机内进行顺时针搅拌,4-6分钟后加入熟米浆,8-12分钟后和粉结束,得到混合物料;
熟米浆的制备方法为,将煮熟后的黑米打成浆体;
5)压丝,将步骤4)得到的混合物料利用压丝机进行压丝成型,得成型的米粉;
6)蒸煽,将步骤5)得到的米粉放置煽房内,密封煽房,I小时后往煽房通入蒸汽,蒸汽的温度为75-85°C,通入蒸汽的时间为20-30分钟,然后继续密封煽房8_10小时;
7)造型,将经过步骤6)蒸煽的米粉经水洗后放置造型格中,进行造型;
8)烘干,将经过步骤7)造型的米粉放置烤房,通冷风,I小时后将烤房升温至35°C,烘烤2小时后将烤房升温至40-45Ό,经过7-9小时烘干,即得成品。
[0015] 实施例2
本发明的黑米米粉的制备方法,包括以下重量份的原料,黑米85份,熟米浆10份,生姜3份,大枣3份。
[0016] 制备步骤同实施例1。
[0017] 实施例3
本发明的黑米米粉的制备方法,包括以下重量份的原料,黑米80份,熟米浆8份,生姜5份,大率5份。
[0018] 制备步骤同实施例1。

Claims (3)

1.一种黑米米粉的制备方法,其特征在于:包括以下重量份的原料,黑米70-85份,熟米浆5-10份,生姜2-5份,大枣2-5份; 制备步骤如下: O淘米,将黑米进行淘洗,去除杂质,淘洗后用水进行高压冲洗; 2)浸米,将经过步骤I)处理的黑米用水进行浸泡,每4小时换一次水,共浸泡8小时,浸泡完毕后用水进行高压冲洗; 3)磨浆,将经过步骤2)处理的黑米用石磨进行磨浆,然后真空脱水,得到粉末状黑米; 4)和粉,按比例称取生姜、大枣,洗净切片,加水进行浸提,浸提温度为60-80°C,浸提15-30分钟,压榨过滤后获得滤液; 将滤液与步骤3)得到的粉末状黑米放入搅拌机内进行顺时针搅拌,4-6分钟后加入熟米浆,8-12分钟后和粉结束,得到混合物料; 5)压丝,将步骤4)得到的混合物料利用压丝机进行压丝成型,得成型的米粉; 6)蒸煽,将步骤5)得到的米粉放置煽房内,密封煽房,I小时后往煽房通入蒸汽,通入蒸汽的时间为20-30分钟,然后继续密封煽房8-10小时; 7)造型,将经过步骤6)蒸煽的米粉经水洗后放置造型格中,进行造型; 8)烘干,将经过步骤7)造型的米粉放置烤房,通冷风,I小时后将烤房升温至35°C,烘烤2小时后将烤房升温至40-45Ό,经过7-9小时烘干,即得成品。
2.根据权利要求1所述的黑米米粉的制备方法,其特征在于:所述熟米浆的制备方法为,将煮熟后的黑米打成浆体。
3.根据权利要求1所述的黑米米粉的制备方法,其特征在于:步骤6)所述蒸汽的温度为 75-85 °C。
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