JP7042387B2 - 新鮮なじゃがいもから作られたアントシアニン含有インスタントライスヌードルの加工方法 - Google Patents
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Description
本発明は、ライスヌードル加工の技術分野に属し、具体的には新鮮なじゃがいもから作られたアントシアニン含有のインスタントライスヌードルの加工方法を提供する。
桂彩じゃがいもは、中国南部の冬作地のじゃがいも品種であり、通常のじゃがいも品種と比較して、アントシアニンが豊富で栄養素の含有量がより高い。その収穫期は一般的に毎年３月から５月であり、その時点では、高温多雨の季節で、収穫された新鮮なじゃがいもは、水分が多く、腐敗しやすく、長距離輸送に適さないので、売れ行きが悪くなったり、農家の収入に影響を与え、じゃがいも産業発展安定性に影響を及ぼしたりすることが多い。その生産地で直接加工できれば、この問題はうまく解決される。
じゃがいもライスヌードルは、近年開発されたじゃがいも高付加価値加工製品であり、その栄養価と食感は、通常のライスヌードルをはるかに超えており、テーブルに登場してきた新規で健康的な主食である。さらに、人々は、生活水準の向上に伴い、ますます製品の多様化と包括的な栄養を追求している。桂彩じゃがいも、紫芋などの農作物はアントシアニンが豊富で、人体により多くの利益をもたらすことができる。アントシアニンが豊富なじゃがいもライスヌードルは、通常のじゃがいもライスヌードルよりも市場の見通しが良い。
一方、社会生活のペースが加速するにつれ、人々は自然で栄養価の高い食べ物を食べたいだけでなく、料理にあまり時間をかけたくないと考えて、インスタントライスヌードルやインスタントヌードルなどのインスタントフードを選択する若者が増えている。この高い栄養価のじゃがいもライスヌードルをインスタント食品の形で消費者に提供できれば、じゃがいもライスヌードルの消費市場を拡大し、農家の収入を増やし、じゃがいもの産業チェーンを広げることができる。
本発明は、上記の欠点を克服し、新鮮なじゃがいもから作られたアントシアニン含有のインスタントライスヌードルの加工方法を提供する。
本発明の技術的解決手段は、
新鮮なじゃがいもから作られたアントシアニン含有のインスタントライスヌードルの加工方法であって、前記インスタントライスヌードルの成分は、重量パーセントで洗浄して皮をむいた新鮮な桂彩じゃがいも２５－４０％、洗浄して皮をむいた新鮮な紫芋１５－３０％、浸して水を切った米３０－６０％であることを特徴とする。
新鮮なじゃがいもから作られたアントシアニン含有のインスタントライスヌードルの加工方法であって、前記インスタントライスヌードルの成分は、重量パーセントで洗浄して皮をむいた新鮮な桂彩じゃがいも２５－４０％、洗浄して皮をむいた新鮮な紫芋１５－３０％、浸して水を切った米３０－６０％であることを特徴とする。
上記成分を用いてインスタントライスヌードルを作る方法は、
米を洗浄して浸し且つ水を切って計量し、米の粉末に挽いて使用に備えるステップ（１）と、
紫芋を洗浄して皮をむいて紫芋スラリに挽くステップ（２）と、
新鮮な桂彩じゃがいもを洗浄して皮をむいた後に使用に備えるステップ（３）と、
一部の米の粉末を取って水を添加してライスペーストに蒸し、一部のじゃがいもを取って蒸して、じゃがいもマッシュにマッシュアップし、ライスペーストの製造に使用される米の粉末とじゃがいもマッシュの製造に使用される新鮮なじゃがいもは、原材料の総重量の１５－１８％を占めているステップ（４）と、
残りの新鮮なじゃがいもを粉砕した後にスラリに挽き、密封するステップ（５）と、
ステップ（１）から（５）までの米の粉末、紫芋スラリ、じゃがいもスラリ、ライスペースト、じゃがいもマッシュを均一に混合するステップ（６）と、
ステップ（６）の混合物をライスヌードルプレス機に入れて細切りに絞り初期絞りライスヌードルになり、ライスヌードルプレス機内の押出温度を１０８－１１２℃に設定するステップ（７）と、
ステップ（７）における初期絞りライスヌードルを混合した後にライスヌードルプレス機に入れて繰返して細切りに絞り半製品ライスヌードルになり、繰返して細切りに絞る押出温度は１１０－１１２℃であるステップ（８）と、
ステップ（８）の半製品ライスヌードルを密閉オーブン内に置いてオーブン内の温度を約３０℃に維持するように蒸気を６－１０時間充填するステップ（９）と、
ステップ（９）が完了した後にステップ（８）のオーブンに１０－１５分間蒸気を充填するステップ（１０）と、
ステップ（１０）で処理した半製品ライスヌードルを緩めて分散させて造形するステップ（１１）と、
ステップ（１１）で処理した半製品ライスヌードルを焙煎室に入れて乾燥させるステップ（１２）と、
ステップ（１２）で処理したライスヌードルを包装して製品ライスヌードルを得るステップ（１３）と、を含む。
米を洗浄して浸し且つ水を切って計量し、米の粉末に挽いて使用に備えるステップ（１）と、
紫芋を洗浄して皮をむいて紫芋スラリに挽くステップ（２）と、
新鮮な桂彩じゃがいもを洗浄して皮をむいた後に使用に備えるステップ（３）と、
一部の米の粉末を取って水を添加してライスペーストに蒸し、一部のじゃがいもを取って蒸して、じゃがいもマッシュにマッシュアップし、ライスペーストの製造に使用される米の粉末とじゃがいもマッシュの製造に使用される新鮮なじゃがいもは、原材料の総重量の１５－１８％を占めているステップ（４）と、
残りの新鮮なじゃがいもを粉砕した後にスラリに挽き、密封するステップ（５）と、
ステップ（１）から（５）までの米の粉末、紫芋スラリ、じゃがいもスラリ、ライスペースト、じゃがいもマッシュを均一に混合するステップ（６）と、
ステップ（６）の混合物をライスヌードルプレス機に入れて細切りに絞り初期絞りライスヌードルになり、ライスヌードルプレス機内の押出温度を１０８－１１２℃に設定するステップ（７）と、
ステップ（７）における初期絞りライスヌードルを混合した後にライスヌードルプレス機に入れて繰返して細切りに絞り半製品ライスヌードルになり、繰返して細切りに絞る押出温度は１１０－１１２℃であるステップ（８）と、
ステップ（８）の半製品ライスヌードルを密閉オーブン内に置いてオーブン内の温度を約３０℃に維持するように蒸気を６－１０時間充填するステップ（９）と、
ステップ（９）が完了した後にステップ（８）のオーブンに１０－１５分間蒸気を充填するステップ（１０）と、
ステップ（１０）で処理した半製品ライスヌードルを緩めて分散させて造形するステップ（１１）と、
ステップ（１１）で処理した半製品ライスヌードルを焙煎室に入れて乾燥させるステップ（１２）と、
ステップ（１２）で処理したライスヌードルを包装して製品ライスヌードルを得るステップ（１３）と、を含む。
さらに、ステップ（１）において、米を洗浄した後に室温の水道水に６－８時間浸す。
さらに、ステップ（４）において、ライスペーストの製造に使用される米の粉末は、原材料の総重量の５－８％を占めている。
さらに、ステップ（４）において、じゃがいもマッシュの製造に使用される新鮮なじゃがいもは原材料の総重量の８－１０％を占めている。
さらに、ステップ（５）において、前記新鮮なじゃがいもをスラリに挽き且つ狭い口付きバケツで収納し、次に蓋やプラスチックラップで密封する。空気との大きな接触により酸化や変色が起こりやすいことを回避する。
さらに、ステップ（６）において、酸化を減らすように、米の粉末、じゃがいもスラリ、紫芋スラリ、じゃがいもマッシュを混合した後に密閉容器に入れる。こうすると、更に、抗酸化剤を使用する必要がないため、コストを削減し、ライスヌードルの自然さを確保できる。
さらに、ステップ（７）及び（８）において、前記ライスヌードルプレス機内の押出温度を１１０℃に設定する。新鮮なじゃがいもの酵素を不活性化するのに役立つ。
さらに、ステップ（８）において、半製品ライスヌードルの直径は０．８ｍｍである。
さらに、ステップ（１０）において、空気エネルギーヒートポンプを使用してオーブンに蒸気を供給する。
さらに、ステップ（１２）において、前記焙煎室の温度は２５－３５度、乾燥時間は１０－１２時間である。低温で乾燥することで、栄養素の損失が減少することとなる。
本発明の利点は、
１、本発明は、アントシアニンが豊富な桂彩じゃがいも、新鮮な紫芋を用いてじゃがいもライスヌードルを作り、製造プロセスを最適化し、じゃがいも澱粉またはじゃがいも全粉を用いてじゃがいもライスヌードルを作る場合と比較して、新鮮なじゃがいもは、澱粉または全粉に乾燥することなく、収穫するとライスヌードルの加工を行うことができ、加工工程と汚染を減らし、コストを削減し、栄養素の損失（じゃがいもの残留物と水に溶けている栄養素）を減らし、インスタントライスヌードルの栄養価を向上させることができる。それは完全な栄養を備えたインスタントフードに対する人々の要件を満たすだけでなく、地元の農家がじゃがいもを売るのが難しいという問題を解決することもできる。
２、本発明の方法では、米とじゃがいもを米の粉末とじゃがいもスラリに挽いて混合し、じゃがいもスラリ中の水分をさらに吸収して利用し、製品ライスヌードルの栄養含有量を改善する。しかも、米とじゃがいもの一部を蒸してから混ぜ合わせてライスヌードルを作ることで、製品ライスヌードルの靭性を高め、破断率を減らすことができ、しかも、ライスヌードルの成熟を促進し、さらに新鮮なじゃがいも及び紫芋の添加量を増やし、製品ライスヌードルの栄養価を向上させることができる（アントシアニン含有量を向上させる）。半製品ライスヌードルは、高温で圧搾し、繰り返して細切りに絞り、原料を初期予め熟成して後期蒸すことなどに比べて、加工工程が簡素化され、加工効率が向上し、同時に、じゃがいもの酵素活性を失活させることに有利であることにより、ライスヌードルの品質を確保しながら、製品ライスヌードルの賞味期限を延ばすことができる。
１、本発明は、アントシアニンが豊富な桂彩じゃがいも、新鮮な紫芋を用いてじゃがいもライスヌードルを作り、製造プロセスを最適化し、じゃがいも澱粉またはじゃがいも全粉を用いてじゃがいもライスヌードルを作る場合と比較して、新鮮なじゃがいもは、澱粉または全粉に乾燥することなく、収穫するとライスヌードルの加工を行うことができ、加工工程と汚染を減らし、コストを削減し、栄養素の損失（じゃがいもの残留物と水に溶けている栄養素）を減らし、インスタントライスヌードルの栄養価を向上させることができる。それは完全な栄養を備えたインスタントフードに対する人々の要件を満たすだけでなく、地元の農家がじゃがいもを売るのが難しいという問題を解決することもできる。
２、本発明の方法では、米とじゃがいもを米の粉末とじゃがいもスラリに挽いて混合し、じゃがいもスラリ中の水分をさらに吸収して利用し、製品ライスヌードルの栄養含有量を改善する。しかも、米とじゃがいもの一部を蒸してから混ぜ合わせてライスヌードルを作ることで、製品ライスヌードルの靭性を高め、破断率を減らすことができ、しかも、ライスヌードルの成熟を促進し、さらに新鮮なじゃがいも及び紫芋の添加量を増やし、製品ライスヌードルの栄養価を向上させることができる（アントシアニン含有量を向上させる）。半製品ライスヌードルは、高温で圧搾し、繰り返して細切りに絞り、原料を初期予め熟成して後期蒸すことなどに比べて、加工工程が簡素化され、加工効率が向上し、同時に、じゃがいもの酵素活性を失活させることに有利であることにより、ライスヌードルの品質を確保しながら、製品ライスヌードルの賞味期限を延ばすことができる。
本発明を、特定の実施例と組み合わせて以下でさらに説明する。
実施例１
新鮮なじゃがいもから作られたアントシアニン含有のインスタントライスヌードルの加工方法であって、前記じゃがいもライスヌードルの成分は、洗浄して皮をむいた新鮮な桂彩じゃがいも３０ｋｇ、洗浄して皮をむいた新鮮な紫芋２０ｋｇ、浸して水を切った米５０ｋｇであった。
新鮮なじゃがいもから作られたアントシアニン含有のインスタントライスヌードルの加工方法であって、前記じゃがいもライスヌードルの成分は、洗浄して皮をむいた新鮮な桂彩じゃがいも３０ｋｇ、洗浄して皮をむいた新鮮な紫芋２０ｋｇ、浸して水を切った米５０ｋｇであった。
上記成分を用いてインスタントライスヌードルを作る方法は、
米を洗浄した後に室の水道水に６時間浸し、水を切った後に計量し、その後に粉末状の米の粉末に挽いて使用に備えたステップ（１）と、
米浸し終了前の１時間に、紫芋を洗浄して皮をむいて紫芋スラリに挽き、新鮮なじゃがいもを洗浄して皮をむいた後に２つの部分に分け、１つの部分は２４ｋｇ、もう一つの部分は、６ｋｇであったステップ（２）と、
２４ｋｇの部分のじゃがいもをじゃがいもスラリに挽き、前記じゃがいもをスラリ挽いた狭い口付きバケツで収納し、かつ蓋で密封した。６ｋｇの部分を蒸し器で蒸し、じゃがいもマッシュにつぶしたステップ（３）と、
１０ｋｇの米の粉末を取って水を添加して均一に混合した後にライスペーストに蒸したステップ（４）と、
ステップ（１）から（４）までの米の粉末、紫芋スラリ、じゃがいもスラリ、ライスペースト、じゃがいもマッシュを密閉容器で均一に混合して米の粉末にじゃがいもスラリを十分に吸収させたステップ（５）と、
ステップ（５）の混合物をライスヌードルプレス機に入れて細切りに絞り初期絞りライスヌードルになり、ライスヌードルプレス機の押出温度を１０８℃に設定した。高温押出は、新鮮なじゃがいもの酵素を不活性化し、変色や栄養素の分解と変換を防止し、製品ライスヌードルの賞味期限を延ばすことができたステップ（６）と、
ステップ（６）における初期絞りライスヌードルを混合した後にライスヌードルプレス機に入れて繰返して細切りに絞り半製品ライスヌードルになり、繰返して細切りに絞る押出温度は１１２℃であったステップ（７）と、
ステップ（７）の半製品ライスヌードルを完全密閉型オーブン内に置いてオーブン内の温度を約３０℃に維持するように蒸気を９時間充填したステップ（８）と、
ステップ（８）が完了した後、ライスヌードルが互いに粘り合うことを回避するように、空気エネルギーヒートポンプでステップ（８）のオーブンに１３分間蒸気を充填したステップ（９）と、
ステップ（９）で処理した半製品ライスヌードルを緩めて分散させて造形したステップ（１０）と、
ステップ（１０）で処理された半製品ライスヌードルを焙煎室に入れて乾燥させ、焙煎室の温度は３０°、乾燥時間は１０時間であったステップ（１１）と、
ステップ（１１）で処理したライスヌードルを調味料バッグと一緒に詰めて、製品ライスヌードルを得て、前記調味料バッグは、市販されているインスタントヌードル調味料バッグにすることができたステップ（１２）と、を含む。
米を洗浄した後に室の水道水に６時間浸し、水を切った後に計量し、その後に粉末状の米の粉末に挽いて使用に備えたステップ（１）と、
米浸し終了前の１時間に、紫芋を洗浄して皮をむいて紫芋スラリに挽き、新鮮なじゃがいもを洗浄して皮をむいた後に２つの部分に分け、１つの部分は２４ｋｇ、もう一つの部分は、６ｋｇであったステップ（２）と、
２４ｋｇの部分のじゃがいもをじゃがいもスラリに挽き、前記じゃがいもをスラリ挽いた狭い口付きバケツで収納し、かつ蓋で密封した。６ｋｇの部分を蒸し器で蒸し、じゃがいもマッシュにつぶしたステップ（３）と、
１０ｋｇの米の粉末を取って水を添加して均一に混合した後にライスペーストに蒸したステップ（４）と、
ステップ（１）から（４）までの米の粉末、紫芋スラリ、じゃがいもスラリ、ライスペースト、じゃがいもマッシュを密閉容器で均一に混合して米の粉末にじゃがいもスラリを十分に吸収させたステップ（５）と、
ステップ（５）の混合物をライスヌードルプレス機に入れて細切りに絞り初期絞りライスヌードルになり、ライスヌードルプレス機の押出温度を１０８℃に設定した。高温押出は、新鮮なじゃがいもの酵素を不活性化し、変色や栄養素の分解と変換を防止し、製品ライスヌードルの賞味期限を延ばすことができたステップ（６）と、
ステップ（６）における初期絞りライスヌードルを混合した後にライスヌードルプレス機に入れて繰返して細切りに絞り半製品ライスヌードルになり、繰返して細切りに絞る押出温度は１１２℃であったステップ（７）と、
ステップ（７）の半製品ライスヌードルを完全密閉型オーブン内に置いてオーブン内の温度を約３０℃に維持するように蒸気を９時間充填したステップ（８）と、
ステップ（８）が完了した後、ライスヌードルが互いに粘り合うことを回避するように、空気エネルギーヒートポンプでステップ（８）のオーブンに１３分間蒸気を充填したステップ（９）と、
ステップ（９）で処理した半製品ライスヌードルを緩めて分散させて造形したステップ（１０）と、
ステップ（１０）で処理された半製品ライスヌードルを焙煎室に入れて乾燥させ、焙煎室の温度は３０°、乾燥時間は１０時間であったステップ（１１）と、
ステップ（１１）で処理したライスヌードルを調味料バッグと一緒に詰めて、製品ライスヌードルを得て、前記調味料バッグは、市販されているインスタントヌードル調味料バッグにすることができたステップ（１２）と、を含む。
比較例１
実施例１の比率に従って、それぞれ米を水で浸して水を添加して米スラリに挽き、紫芋を洗浄して皮をむいて紫芋スラリに挽き、すべての桂彩じゃがいもを洗浄し、皮をむき、粉砕した後にじゃがいもスラリに挽いた（米の粉末、じゃがいもを蒸した後に添加する必要がない）。米スラリとじゃがいもスラリを混合した後に、初期圧搾ライスヌードルに圧搾し、圧搾温度は通常の８０－８５℃であった。初期圧搾ライスヌードルを再び蒸し、半製品ライスヌードルを得た。以降の操作は、ステップ（８）－（１２）と同じであった。
実施例１の比率に従って、それぞれ米を水で浸して水を添加して米スラリに挽き、紫芋を洗浄して皮をむいて紫芋スラリに挽き、すべての桂彩じゃがいもを洗浄し、皮をむき、粉砕した後にじゃがいもスラリに挽いた（米の粉末、じゃがいもを蒸した後に添加する必要がない）。米スラリとじゃがいもスラリを混合した後に、初期圧搾ライスヌードルに圧搾し、圧搾温度は通常の８０－８５℃であった。初期圧搾ライスヌードルを再び蒸し、半製品ライスヌードルを得た。以降の操作は、ステップ（８）－（１２）と同じであった。
製品ライスヌードル比較：
実施例１のライスヌードルは、沸騰したお湯に４－５分間浸すと食用できた。実施例１のライスヌードルは、味が滑らかで、じゃがいものフレッシュな香りが含まれ、破断率が０．６％、ライスヌードル色が紫黒色であり、光沢度が良く、ライスヌードルには３８ｍｇ／１００ｇアントシアニンを含む。比較例１のライスヌードルは、味がやや荒く、破断率が７０％、ライスヌードル色が黒褐色であり、光沢が悪い
実施例１のライスヌードルは、沸騰したお湯に４－５分間浸すと食用できた。実施例１のライスヌードルは、味が滑らかで、じゃがいものフレッシュな香りが含まれ、破断率が０．６％、ライスヌードル色が紫黒色であり、光沢度が良く、ライスヌードルには３８ｍｇ／１００ｇアントシアニンを含む。比較例１のライスヌードルは、味がやや荒く、破断率が７０％、ライスヌードル色が黒褐色であり、光沢が悪い
実施例２
新鮮なじゃがいもから作られたアントシアニン含有のインスタントライスヌードルの加工方法であって、前記じゃがいもライスヌードルの成分は、洗浄して皮をむいた新鮮な桂彩じゃがいも３５ｋｇ、洗浄して皮をむいた新鮮な紫芋２０ｋｇ、浸して水を切った米４５ｋｇであった。前記米は収穫後１．５年放置されている米であった。
新鮮なじゃがいもから作られたアントシアニン含有のインスタントライスヌードルの加工方法であって、前記じゃがいもライスヌードルの成分は、洗浄して皮をむいた新鮮な桂彩じゃがいも３５ｋｇ、洗浄して皮をむいた新鮮な紫芋２０ｋｇ、浸して水を切った米４５ｋｇであった。前記米は収穫後１．５年放置されている米であった。
上記成分を用いてインスタントライスヌードルを作る方法は、
米を洗浄した後に室の水道水に７時間浸し、水を切った後に計量し、その後に粉末状の米の粉末に挽いて使用に備えたステップ（１）と、
米浸し終了前の１時間に、紫芋を洗浄して皮をむいて紫芋スラリに挽き、新鮮なじゃがいもを洗浄して皮をむいた後に２つの部分に分け、１つの部分は２７ｋｇ、もう一つの部分は、８ｋｇであったステップ（２）と、
２７ｋｇの部分のじゃがいもをじゃがいもスラリに挽き、前記じゃがいもをスラリ挽いた狭い口付きバケツで収納し、かつ蓋で密封した。８ｋｇの部分を蒸し器で蒸し、じゃがいもマッシュにつぶしたステップ（３）と、
８ｋｇの米の粉末を取って水を添加して均一に混合した後にライスペーストに蒸したステップ（４）と、
ステップ（１）から（４）までの米の粉末、紫芋スラリ、じゃがいもスラリ、ライスペースト、じゃがいもマッシュを密閉容器で均一に混合して米の粉末にじゃがいもスラリを十分に吸収させたステップ（５）と、
ステップ（５）の混合物をライスヌードルプレス機に入れて細切りに絞り初期絞りライスヌードルになり、ライスヌードルプレス機の押出温度を１０８℃に設定した。高温押出は、新鮮なじゃがいもの酵素を不活性化し、変色や栄養素の分解と変換を防止し、製品ライスヌードルの賞味期限を延ばすことができたステップ（６）と、
ステップ（６）における初期絞りライスヌードルを混合した後にライスヌードルプレス機に入れて繰返して細切りに絞り半製品ライスヌードルになり、繰返して細切りに絞る押出温度は１０８℃であったステップ（７）と、
ステップ（７）の半製品ライスヌードルを完全密閉型オーブン内に置いてオーブン内の温度を約３０℃に維持するように蒸気を２０時間充填したステップ（８）と、
ステップ（８）が完了した後、ライスヌードルが互いに粘り合うことを回避するように、空気エネルギーヒートポンプでステップ（８）のオーブンに１５分間蒸気を充填したステップ（９）と、
ステップ（９）で処理した半製品ライスヌードルを緩めて分散させて造形したステップ（１０）と、
ステップ（１０）で処理された半製品ライスヌードルを焙煎室に入れて乾燥させ、焙煎室の温度は３０°、乾燥時間は８時間であったステップ（１１）と、
ステップ（１１）で処理したライスヌードルを調味料バッグと一緒に詰めて、製品ライスヌードルを得たステップ（１２）と、を含む。
米を洗浄した後に室の水道水に７時間浸し、水を切った後に計量し、その後に粉末状の米の粉末に挽いて使用に備えたステップ（１）と、
米浸し終了前の１時間に、紫芋を洗浄して皮をむいて紫芋スラリに挽き、新鮮なじゃがいもを洗浄して皮をむいた後に２つの部分に分け、１つの部分は２７ｋｇ、もう一つの部分は、８ｋｇであったステップ（２）と、
２７ｋｇの部分のじゃがいもをじゃがいもスラリに挽き、前記じゃがいもをスラリ挽いた狭い口付きバケツで収納し、かつ蓋で密封した。８ｋｇの部分を蒸し器で蒸し、じゃがいもマッシュにつぶしたステップ（３）と、
８ｋｇの米の粉末を取って水を添加して均一に混合した後にライスペーストに蒸したステップ（４）と、
ステップ（１）から（４）までの米の粉末、紫芋スラリ、じゃがいもスラリ、ライスペースト、じゃがいもマッシュを密閉容器で均一に混合して米の粉末にじゃがいもスラリを十分に吸収させたステップ（５）と、
ステップ（５）の混合物をライスヌードルプレス機に入れて細切りに絞り初期絞りライスヌードルになり、ライスヌードルプレス機の押出温度を１０８℃に設定した。高温押出は、新鮮なじゃがいもの酵素を不活性化し、変色や栄養素の分解と変換を防止し、製品ライスヌードルの賞味期限を延ばすことができたステップ（６）と、
ステップ（６）における初期絞りライスヌードルを混合した後にライスヌードルプレス機に入れて繰返して細切りに絞り半製品ライスヌードルになり、繰返して細切りに絞る押出温度は１０８℃であったステップ（７）と、
ステップ（７）の半製品ライスヌードルを完全密閉型オーブン内に置いてオーブン内の温度を約３０℃に維持するように蒸気を２０時間充填したステップ（８）と、
ステップ（８）が完了した後、ライスヌードルが互いに粘り合うことを回避するように、空気エネルギーヒートポンプでステップ（８）のオーブンに１５分間蒸気を充填したステップ（９）と、
ステップ（９）で処理した半製品ライスヌードルを緩めて分散させて造形したステップ（１０）と、
ステップ（１０）で処理された半製品ライスヌードルを焙煎室に入れて乾燥させ、焙煎室の温度は３０°、乾燥時間は８時間であったステップ（１１）と、
ステップ（１１）で処理したライスヌードルを調味料バッグと一緒に詰めて、製品ライスヌードルを得たステップ（１２）と、を含む。
比較例２
実施例２の比率に従って、それぞれ米を水で浸して水を添加して米スラリに挽き、一部の桂彩じゃがいもを洗浄し、皮をむき、粉砕した後にじゃがいもスラリに挽き、他の部分のじゃがいもを蒸した後にマッシュに細かくつぶした。米スラリ、じゃがいもスラリ、じゃがいもマッシュを均一に混合し、通常の開口付きバケツで収納した。初期絞りライスヌードルに圧搾し、圧搾温度は通常の８０－８５℃であった。初期絞りライスヌードルを再び蒸し、半製品ライスヌードルを得た。以降の操作は、ステップ（８）－（１２）と同じであった。
実施例２の比率に従って、それぞれ米を水で浸して水を添加して米スラリに挽き、一部の桂彩じゃがいもを洗浄し、皮をむき、粉砕した後にじゃがいもスラリに挽き、他の部分のじゃがいもを蒸した後にマッシュに細かくつぶした。米スラリ、じゃがいもスラリ、じゃがいもマッシュを均一に混合し、通常の開口付きバケツで収納した。初期絞りライスヌードルに圧搾し、圧搾温度は通常の８０－８５℃であった。初期絞りライスヌードルを再び蒸し、半製品ライスヌードルを得た。以降の操作は、ステップ（８）－（１２）と同じであった。
製品比較：
実施例２のライスヌードルは、沸騰したお湯に４－５分間浸すと食用できた。実施例２のライスヌードルは、味が滑らかで、じゃがいものフレッシュな香りが含まれ、破断率が０．５％、ライスヌードル色が紫黒色であり、光沢度が良く、賞味期限が１８か月であった。比較例２のライスヌードルは、味がやや荒く、破断率が２０％、ライスヌードル色が黒褐色であり、賞味期限が１３か月であった。
実施例２のライスヌードルは、沸騰したお湯に４－５分間浸すと食用できた。実施例２のライスヌードルは、味が滑らかで、じゃがいものフレッシュな香りが含まれ、破断率が０．５％、ライスヌードル色が紫黒色であり、光沢度が良く、賞味期限が１８か月であった。比較例２のライスヌードルは、味がやや荒く、破断率が２０％、ライスヌードル色が黒褐色であり、賞味期限が１３か月であった。
実施例３
新鮮なじゃがいもから作られたアントシアニン含有のインスタントライスヌードルの加工方法であって、前記じゃがいもライスヌードルの成分は、洗浄して皮をむいた新鮮な桂彩じゃがいも４０ｋｇ、洗浄して皮をむいた新鮮な紫芋２０ｋｇ、浸して水を切った米４０ｋｇであった。前記米は収穫後２年放置されている米であった。
新鮮なじゃがいもから作られたアントシアニン含有のインスタントライスヌードルの加工方法であって、前記じゃがいもライスヌードルの成分は、洗浄して皮をむいた新鮮な桂彩じゃがいも４０ｋｇ、洗浄して皮をむいた新鮮な紫芋２０ｋｇ、浸して水を切った米４０ｋｇであった。前記米は収穫後２年放置されている米であった。
上記成分を用いてインスタントライスヌードルを作る方法は、
米を洗浄した後に室の水道水に８時間浸し、水を切った後に計量し、その後に粉末状の米の粉末に挽いて使用に備えたステップ（１）と、
米浸し終了前の１時間に、紫芋を洗浄して皮をむいて紫芋スラリに挽き（一部の紫芋を蒸した後に混合してライスヌードルを作ってもよい）、新鮮なじゃがいもを洗浄して皮をむいた後に２つの部分に分け、１つの部分は２８ｋｇ、もう一つの部分は、１２ｋｇであったステップ（２）と、
２８ｋｇの部分のじゃがいもをじゃがいもスラリに挽き、前記じゃがいもをスラリ挽いた狭い口付きバケツで収納し、かつ蓋で密封した。１２ｋｇの部分を蒸し器で蒸し、じゃがいもマッシュにつぶしたステップ（３）と、
６ｋｇの米の粉末を取って水を添加して均一に混合した後にライスペーストに蒸したステップ（４）と、
ステップ（１）から（４）までの米の粉末、紫芋スラリ、じゃがいもスラリ、ライスペースト、じゃがいもマッシュを密閉容器で均一に混合して米の粉末にじゃがいもスラリを十分に吸収させたステップ（５）と、
ステップ（５）の混合物をライスヌードルプレス機に入れて細切りに絞り初期絞りライスヌードルになり、ライスヌードルプレス機の押出温度を１１０℃に設定した。高温押出は、新鮮なじゃがいもの酵素を不活性化し、変色や栄養素の分解と変換を防止し、製品ライスヌードルの賞味期限を延ばすことができたステップ（６）と、
ステップ（６）における初期絞りライスヌードルを混合した後にライスヌードルプレス機に入れて繰返して細切りに絞り半製品ライスヌードルになり、繰返して細切りに絞る押出温度は１１０℃であったステップ（７）と、
ステップ（７）の半製品ライスヌードルを完全密閉型オーブン内に置いてオーブン内の温度を約３０℃に維持するように蒸気を１８時間充填したステップ（８）と、
ステップ（８）が完了した後、ライスヌードルが互いに粘り合うことを回避するように、空気エネルギーヒートポンプでステップ（８）のオーブンに１５分間蒸気を充填したステップ（９）と、
ステップ（９）で処理した半製品ライスヌードルを緩めて分散させて造形したステップ（１０）と、
ステップ（１０）で処理された半製品ライスヌードルを焙煎室に入れて乾燥させ、焙煎室の温度は３２°、乾燥時間は１０時間であったステップ（１１）と、
ステップ（１１）で処理したライスヌードルを調味料バッグと一緒に詰めて、製品ライスヌードルを得たステップ（１２）と、を含む。
米を洗浄した後に室の水道水に８時間浸し、水を切った後に計量し、その後に粉末状の米の粉末に挽いて使用に備えたステップ（１）と、
米浸し終了前の１時間に、紫芋を洗浄して皮をむいて紫芋スラリに挽き（一部の紫芋を蒸した後に混合してライスヌードルを作ってもよい）、新鮮なじゃがいもを洗浄して皮をむいた後に２つの部分に分け、１つの部分は２８ｋｇ、もう一つの部分は、１２ｋｇであったステップ（２）と、
２８ｋｇの部分のじゃがいもをじゃがいもスラリに挽き、前記じゃがいもをスラリ挽いた狭い口付きバケツで収納し、かつ蓋で密封した。１２ｋｇの部分を蒸し器で蒸し、じゃがいもマッシュにつぶしたステップ（３）と、
６ｋｇの米の粉末を取って水を添加して均一に混合した後にライスペーストに蒸したステップ（４）と、
ステップ（１）から（４）までの米の粉末、紫芋スラリ、じゃがいもスラリ、ライスペースト、じゃがいもマッシュを密閉容器で均一に混合して米の粉末にじゃがいもスラリを十分に吸収させたステップ（５）と、
ステップ（５）の混合物をライスヌードルプレス機に入れて細切りに絞り初期絞りライスヌードルになり、ライスヌードルプレス機の押出温度を１１０℃に設定した。高温押出は、新鮮なじゃがいもの酵素を不活性化し、変色や栄養素の分解と変換を防止し、製品ライスヌードルの賞味期限を延ばすことができたステップ（６）と、
ステップ（６）における初期絞りライスヌードルを混合した後にライスヌードルプレス機に入れて繰返して細切りに絞り半製品ライスヌードルになり、繰返して細切りに絞る押出温度は１１０℃であったステップ（７）と、
ステップ（７）の半製品ライスヌードルを完全密閉型オーブン内に置いてオーブン内の温度を約３０℃に維持するように蒸気を１８時間充填したステップ（８）と、
ステップ（８）が完了した後、ライスヌードルが互いに粘り合うことを回避するように、空気エネルギーヒートポンプでステップ（８）のオーブンに１５分間蒸気を充填したステップ（９）と、
ステップ（９）で処理した半製品ライスヌードルを緩めて分散させて造形したステップ（１０）と、
ステップ（１０）で処理された半製品ライスヌードルを焙煎室に入れて乾燥させ、焙煎室の温度は３２°、乾燥時間は１０時間であったステップ（１１）と、
ステップ（１１）で処理したライスヌードルを調味料バッグと一緒に詰めて、製品ライスヌードルを得たステップ（１２）と、を含む。
比較例４
洗浄して皮をむいた新鮮なじゃがいも２５ｋｇ、浸して水を切った米７５ｋｇ。それぞれ米を浸した後に水を添加して米スラリに挽き、じゃがいもを洗浄し、皮をむき、粉砕した後にじゃがいもスラリに挽いた。米スラリ、じゃがいもスラリ、じゃがいもマッシュを均一に混合し、通常の開口付きバケツで収納した。初期絞りライスヌードルに圧搾し、圧搾温度は通常の８０－８５℃であり、高温で繰返して細切りに絞らず、繰り返して蒸して成熟にして、以降の操作は、ステップ（８）－（１２）と同じであった。
洗浄して皮をむいた新鮮なじゃがいも２５ｋｇ、浸して水を切った米７５ｋｇ。それぞれ米を浸した後に水を添加して米スラリに挽き、じゃがいもを洗浄し、皮をむき、粉砕した後にじゃがいもスラリに挽いた。米スラリ、じゃがいもスラリ、じゃがいもマッシュを均一に混合し、通常の開口付きバケツで収納した。初期絞りライスヌードルに圧搾し、圧搾温度は通常の８０－８５℃であり、高温で繰返して細切りに絞らず、繰り返して蒸して成熟にして、以降の操作は、ステップ（８）－（１２）と同じであった。
実施例３と比較例４の製品ライスヌードルの栄養素については以下の表を参照する。
上記の表から、新鮮なじゃがいもの含有量が増加し、プロセスの改善に伴い、製品ライスヌードルの栄養価もそれに応じて改善されていることがわかる。また、比較例４では、長く浸す必要があるけど、製品ライスヌードルの食感、柔軟性は、実施例３の方より高くない。
これらの実施例は、本発明を説明するためにのみ使用され、本発明の範囲を限定するものではないことを理解されたい。さらに、本発明の教示を読んだ後、当業者は、本発明に様々な修正または変更を加えることができ、これらの同等の形態もまた、本出願の添付の特許請求の範囲によって定義される範囲に含まれることを理解されたい。
Claims (10)
- 新鮮なじゃがいもから作られたアントシアニン含有のインスタントライスヌードルの加工方法であって、前記インスタントライスヌードルの成分は、重量パーセントで、洗浄して皮をむいた新鮮な桂彩じゃがいも２５－４０％、洗浄して皮をむいた新鮮な紫芋１５－３０％、浸して水を切った米３０－６０％であり、
上記成分を用いてインスタントライスヌードルを作る方法は、
米を洗浄して浸し且つ水を切って計量し、米の粉末に挽いて使用に備えるステップ（１）と、
紫芋を洗浄して皮をむいて紫芋スラリに挽くステップ（２）と、
新鮮な桂彩じゃがいもを洗浄して皮をむいた後に使用に備えるステップ（３）と、
一部の米の粉末を取って水を添加してライスペーストに蒸し、一部のじゃがいもを取って蒸して、じゃがいもマッシュにマッシュアップし、ライスペーストの製造に使用される米の粉末とじゃがいもマッシュの製造に使用される新鮮なじゃがいもとは、合わせて原材料の総重量の１５－１８％を占めているステップ（４）と、
残りの新鮮なじゃがいもを粉砕した後にスラリに挽き、密封するステップ（５）と、
ステップ（１）から（５）までの米の粉末、紫芋スラリ、じゃがいもスラリ、ライスペースト、じゃがいもマッシュを均一に混合するステップ（６）と、
ステップ（６）の混合物をライスヌードルプレス機に入れて細切りに絞り初期絞りライスヌードルになり、ライスヌードルプレス機内の押出温度を１０８－１１２℃に設定するステップ（７）と、
ステップ（７）における初期絞りライスヌードルを混合した後にライスヌードルプレス機に入れて繰返して細切りに絞り半製品ライスヌードルになり、繰返して細切りに絞る押出温度は１１０－１１２℃であるステップ（８）と、
ステップ（８）の半製品ライスヌードルを密閉オーブン内に置いてオーブン内の温度を約３０℃に維持するように蒸気を６－１０時間充填するステップ（９）と、
ステップ（９）が完了した後にステップ（８）のオーブンに１０－１５分間蒸気を充填するステップ（１０）と、
ステップ（１０）で処理した半製品ライスヌードルを緩めて分散させて造形するステップ（１１）と、
ステップ（１１）で処理した半製品ライスヌードルを焙煎室に入れて乾燥させるステップ（１２）と、
ステップ（１２）で処理したライスヌードルを包装して製品ライスヌードルを得るステップ（１３）と、
を含むことを特徴とする加工方法。 - ステップ（１）において、米を洗浄した後に室温の水道水に６－８時間浸すことを特徴とする請求項１に記載の新鮮なじゃがいもから作られたアントシアニン含有のインスタントライスヌードルの加工方法。
- ステップ（４）において、ライスペーストの製造に使用される米の粉末は、原材料の総重量の５－８％を占めていることを特徴とする請求項１に記載の新鮮なじゃがいもから作られたアントシアニン含有のインスタントライスヌードルの加工方法。
- ステップ（５）において、前記新鮮なじゃがいもをスラリに挽き且つ狭い口付きバケツで収納し、次に蓋やプラスチックラップで密封することを特徴とする請求項１に記載の新鮮なじゃがいもから作られたアントシアニン含有のインスタントライスヌードルの加工方法。
- ステップ（６）において、米の粉末、紫芋スラリ、じゃがいもスラリ、じゃがいもマッシュを混合した後に密閉容器に入れることを特徴とする請求項１に記載の新鮮なじゃがいもから作られたアントシアニン含有のインスタントライスヌードルの加工方法。
- ステップ（７）及び（８）において、前記ライスヌードルプレス機内の押出温度を１１０℃に設定することを特徴とする請求項１に記載の新鮮なじゃがいもから作られたアントシアニン含有のインスタントライスヌードルの加工方法。
- ステップ（８）において、半製品ライスヌードルの直径は０．８ｍｍであることを特徴とする請求項１に記載の新鮮なじゃがいもから作られたアントシアニン含有のインスタントライスヌードルの加工方法。
- ステップ（１０）において、空気エネルギーヒートポンプを使用してオーブンに蒸気を供給することを特徴とする請求項１に記載の新鮮なじゃがいもから作られたアントシアニン含有のインスタントライスヌードルの加工方法。
- ステップ（１２）において、前記焙煎室の温度は２５－３５度、乾燥時間は１０－１２時間であることを特徴とする請求項１に記載の新鮮なじゃがいもから作られたアントシアニン含有のインスタントライスヌードルの加工方法。
- 前記米は古米であることを特徴とする請求項１に記載の新鮮なじゃがいもから作られたアントシアニン含有のインスタントライスヌードルの加工方法。
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