CN106562401A - 一种红薯粉条及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红薯粉条,包括以下重量百分比的原料:商薯19红薯粉10%;徐薯22红薯粉10%;开花红薯粉74.8%;柠檬酸0.2%;余量的水;本发明还公开了一种红薯粉条的生产工艺,包括以下步骤:将商薯19红薯粉、徐薯22红薯粉、开花红薯粉和柠檬酸按规定配比混合;取5%的混合红薯粉加入温水润湿,然后加入沸水冲芡;将糊状红薯粉煮熟;将剩余的混合红薯粉加入到煮熟的糊状红薯粉后制作成面团;将面团震动成条后加入开水锅中煮制;红薯粉条自燃降温后再进入冷库冷冻,冷冻后晒干即可;本发明公开的红薯粉条全部以红薯为原料,不添加明矾、食用胶等其他辅料,表面光滑、口感更加坚实,不发粘、不断条、不糊汤,食用安全、卫生。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种红薯粉条及其生产工艺。
背景技术
红薯含有多种营养成分,俗称“土人参”,经常食用,有健身和防病之功效。《本草纲目》左代文献记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”;清代赵文敏《本草纲目拾遗》中有“味甘平无毒、主治补中和血,暖胃肥五脏”的记载。当代《中华本草》说红薯“味甘、性平、归脾、肾经、补中和血,益气生精、宽肠胃、通便秘”;可主治:脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。现代医学也证明,红薯具有防癌抗病之功效。因此,目前红薯类食品已成为百姓餐桌常见之佳肴。
因为红薯的蛋白质含量高,可弥补大米白面中的营养缺失,因此经常食用可提高人体对主食中营养的利用率。
红薯粉条因其口感好、易存放,而受到大家喜爱。而目前的粉条生产工艺,由于缺乏相关标准和强制要求,不同生产厂家有不同的方法。有些生产厂家甚至为降低生产成本再加入价格相对较低的玉米淀粉,木薯淀粉,小麦淀粉等,有的还使用明矾、食用胶等其他辅料,食用不安全,也不卫生。传统粉条生产工艺生产出来的粉条不耐煮,容易糊断,口感较差。
发明内容
本发明的目的之一在于根据现有技术的不足,设计一种红薯粉条,其表面光滑、口感更加坚实,不发粘、不断条、不糊汤,冷冻后保水性明显增加,整体品质大大提升。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种红薯粉条,包括以下重量百分比的原料:商薯19红薯粉10%;徐薯22红薯粉10%;开花红薯粉74.8%;柠檬酸0.2%;余量的水。
本发明的目的之二是提供一种红薯粉条的生产工艺,包括以下步骤:
1)合粉:将商薯19红薯粉、徐薯22红薯粉、开花红薯粉和柠檬酸按规定配比混合,搅拌均匀后得到混合红薯粉;
2)冲芡:取重量百分比为5%的混合红薯粉加入温水润湿,然后加入沸水冲芡,搅拌成糊状;
3)制筋:将糊状红薯粉煮熟;
4)和面:将剩余的混合红薯粉加入到煮熟的糊状红薯粉后制作成面团;
5)煮制:制备一锅开水,将面团震动成条后加入开水锅中,煮制3到5分钟后即可出锅;
6)冷冻、晒干:出锅后的红薯粉条自燃降温,然后再进入冷库冷冻,冷冻后晒干即可。
本发明的有益效果是:
本发明公开的红薯粉条全部以红薯为原料,采用了三种不同的红薯品种,不添加明矾、食用胶等其他辅料,即可达到久煮不烂,保证了粉条制品的质量,食用安全、卫生,口感好。
本发明公开的生产工艺将混合红薯粉的5%进行冲芡、煮熟,作为强筋作用,生产的红薯粉条表面光滑、口感更加坚实,不发粘、不断条、不糊汤,冷冻后保水性明显增加,清香可口、食法多样,红薯粉条的整体品质大大提升。
具体实施方式
下面对本发明作进一步详细说明。
一种红薯粉条,包括以下重量百分比的原料:商薯19红薯粉10%;徐薯22红薯粉10%;开花红薯粉74.8%;柠檬酸0.2%;水5%。
本发明还公开了一种红薯粉条的生产工艺,包括以下步骤:
1)合粉
将商薯19红薯粉、徐薯22红薯粉、开花红薯粉和柠檬酸按规定配比混合,搅拌均匀后得到混合红薯粉。
2)冲芡
取重量百分比为5%的混合红薯粉加入温水润湿,然后加入沸水冲芡,搅拌成糊状。
3)制筋
将糊状红薯粉煮熟。
4)和面
将剩余的混合红薯粉加入到煮熟的糊状红薯粉后制作成面团。
5)煮制
制备一锅开水,将面团震动成条后加入开水锅中,煮制3到5分钟后即可出锅。
6)冷冻、晒干
出锅后的红薯粉条自燃降温,然后再进入冷库冷冻,冷冻后晒干即可。
其中商薯19原代号968-19,是我国著名育薯专家雷书声和助手李渊华用SL—01作母本,豫薯7号作父本,包罗64个国内外良种遗传基因杂合体的杂交新品种;该品种红薯的叶片心脏形,叶片叶脉全绿色,茎蔓粗,长短及分枝中等。结薯早而特别集中,无“跑边”,极易收刨。薯块多而匀,表皮光洁,上薯率和商品率高。薯块纺锤形,皮色深红,肉色特白,晒干率36—38%,淀粉含量23—25%,淀粉特优特白,食味特优,被农民誉为“栗子香”。
其中徐薯22是我国著名育薯专家马代夫以豫薯7号为母本,苏薯7号为父本通过有性杂交选育而成,该品种红薯为高淀粉型,中长蔓,茎绿色,顶叶、叶色,叶脉色、叶柄色均为绿色、叶形心齿,基部分枝6~7个,薯块下膨纺,红皮白肉,结薯整齐集中,上薯率90%,薯块萌芽性好,夏薯块干物率31.0%,比对照高 3.6个百分点。
而开花红薯则是河北邯郸特有的一种红薯,它具有开花基因,该品种红薯的红薯秧开花不会使红薯产生毒性。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效,以及部分运用的实施例,对于本领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明创造构思的前提下,还可以做出若干变形和改进,这些都属于本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种红薯粉条,其特征在于,包括以下重量百分比的原料:商薯19红薯粉10%;徐薯22红薯粉10%;开花红薯粉74.8%;柠檬酸0.2%;余量的水。
2.一种如权利要求1所述的红薯粉条的生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:
1)合粉
将商薯19红薯粉、徐薯22红薯粉、开花红薯粉和柠檬酸按规定配比混合,搅拌均匀后得到混合红薯粉;
2)冲芡
取重量百分比为5%的混合红薯粉加入温水润湿,然后加入沸水冲芡,搅拌成糊状;
3)制筋
将糊状红薯粉煮熟;
4)和面
将剩余的混合红薯粉加入到煮熟的糊状红薯粉后制作成面团;
5)煮制
制备一锅开水,将面团震动成条后加入开水锅中,煮制3到5分钟后即可出锅;
6)冷冻、晒干
出锅后的红薯粉条自燃降温,然后再进入冷库冷冻,冷冻后晒干即可 。
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