CN106562401A - 一种红薯粉条及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红薯粉条，包括以下重量百分比的原料：商薯19红薯粉10%；徐薯22红薯粉10%；开花红薯粉74.8%；柠檬酸0.2%；余量的水；本发明还公开了一种红薯粉条的生产工艺，包括以下步骤：将商薯19红薯粉、徐薯22红薯粉、开花红薯粉和柠檬酸按规定配比混合；取5%的混合红薯粉加入温水润湿，然后加入沸水冲芡；将糊状红薯粉煮熟；将剩余的混合红薯粉加入到煮熟的糊状红薯粉后制作成面团；将面团震动成条后加入开水锅中煮制；红薯粉条自燃降温后再进入冷库冷冻，冷冻后晒干即可；本发明公开的红薯粉条全部以红薯为原料，不添加明矾、食用胶等其他辅料，表面光滑、口感更加坚实，不发粘、不断条、不糊汤，食用安全、卫生。

Description

一种红薯粉条及其生产工艺

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红薯粉条及其生产工艺。

背景技术

红薯含有多种营养成分，俗称“土人参”，经常食用，有健身和防病之功效。《本草纲目》左代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”；清代赵文敏《本草纲目拾遗》中有“味甘平无毒、主治补中和血，暖胃肥五脏”的记载。当代《中华本草》说红薯“味甘、性平、归脾、肾经、补中和血，益气生精、宽肠胃、通便秘”；可主治：脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。现代医学也证明，红薯具有防癌抗病之功效。因此，目前红薯类食品已成为百姓餐桌常见之佳肴。

因为红薯的蛋白质含量高，可弥补大米白面中的营养缺失，因此经常食用可提高人体对主食中营养的利用率。

红薯粉条因其口感好、易存放，而受到大家喜爱。而目前的粉条生产工艺，由于缺乏相关标准和强制要求，不同生产厂家有不同的方法。有些生产厂家甚至为降低生产成本再加入价格相对较低的玉米淀粉，木薯淀粉，小麦淀粉等，有的还使用明矾、食用胶等其他辅料，食用不安全，也不卫生。传统粉条生产工艺生产出来的粉条不耐煮，容易糊断，口感较差。

发明内容

本发明的目的之一在于根据现有技术的不足，设计一种红薯粉条，其表面光滑、口感更加坚实，不发粘、不断条、不糊汤，冷冻后保水性明显增加，整体品质大大提升。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种红薯粉条，包括以下重量百分比的原料：商薯19红薯粉10%；徐薯22红薯粉10%；开花红薯粉74.8%；柠檬酸0.2%；余量的水。

本发明的目的之二是提供一种红薯粉条的生产工艺，包括以下步骤：

1）合粉：将商薯19红薯粉、徐薯22红薯粉、开花红薯粉和柠檬酸按规定配比混合，搅拌均匀后得到混合红薯粉；

2）冲芡：取重量百分比为5%的混合红薯粉加入温水润湿，然后加入沸水冲芡，搅拌成糊状；

3）制筋：将糊状红薯粉煮熟；

4）和面：将剩余的混合红薯粉加入到煮熟的糊状红薯粉后制作成面团；

5）煮制：制备一锅开水，将面团震动成条后加入开水锅中，煮制3到5分钟后即可出锅；

6）冷冻、晒干：出锅后的红薯粉条自燃降温，然后再进入冷库冷冻，冷冻后晒干即可。

本发明的有益效果是：

本发明公开的红薯粉条全部以红薯为原料，采用了三种不同的红薯品种，不添加明矾、食用胶等其他辅料，即可达到久煮不烂，保证了粉条制品的质量，食用安全、卫生，口感好。

本发明公开的生产工艺将混合红薯粉的5%进行冲芡、煮熟，作为强筋作用，生产的红薯粉条表面光滑、口感更加坚实，不发粘、不断条、不糊汤，冷冻后保水性明显增加，清香可口、食法多样，红薯粉条的整体品质大大提升。

具体实施方式

下面对本发明作进一步详细说明。

一种红薯粉条，包括以下重量百分比的原料：商薯19红薯粉10%；徐薯22红薯粉10%；开花红薯粉74.8%；柠檬酸0.2%；水5%。

本发明还公开了一种红薯粉条的生产工艺，包括以下步骤：

1）合粉

将商薯19红薯粉、徐薯22红薯粉、开花红薯粉和柠檬酸按规定配比混合，搅拌均匀后得到混合红薯粉。

2）冲芡

取重量百分比为5%的混合红薯粉加入温水润湿，然后加入沸水冲芡，搅拌成糊状。

3）制筋

将糊状红薯粉煮熟。

4）和面

将剩余的混合红薯粉加入到煮熟的糊状红薯粉后制作成面团。

5）煮制

制备一锅开水，将面团震动成条后加入开水锅中，煮制3到5分钟后即可出锅。

6）冷冻、晒干

出锅后的红薯粉条自燃降温，然后再进入冷库冷冻，冷冻后晒干即可。

其中商薯19原代号968-19，是我国著名育薯专家雷书声和助手李渊华用SL—01作母本，豫薯7号作父本，包罗64个国内外良种遗传基因杂合体的杂交新品种；该品种红薯的叶片心脏形，叶片叶脉全绿色，茎蔓粗，长短及分枝中等。结薯早而特别集中，无“跑边”，极易收刨。薯块多而匀，表皮光洁，上薯率和商品率高。薯块纺锤形，皮色深红，肉色特白，晒干率36—38%，淀粉含量23—25%,淀粉特优特白，食味特优，被农民誉为“栗子香”。

其中徐薯22是我国著名育薯专家马代夫以豫薯7号为母本，苏薯7号为父本通过有性杂交选育而成，该品种红薯为高淀粉型，中长蔓，茎绿色，顶叶、叶色，叶脉色、叶柄色均为绿色、叶形心齿，基部分枝6～7个，薯块下膨纺，红皮白肉，结薯整齐集中，上薯率90%，薯块萌芽性好，夏薯块干物率31.0%，比对照高 3.6个百分点。

而开花红薯则是河北邯郸特有的一种红薯，它具有开花基因，该品种红薯的红薯秧开花不会使红薯产生毒性。

上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，以及部分运用的实施例，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种红薯粉条，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：商薯19红薯粉10%；徐薯22红薯粉10%；开花红薯粉74.8%；柠檬酸0.2%；余量的水。

2.一种如权利要求1所述的红薯粉条的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1）合粉

将商薯19红薯粉、徐薯22红薯粉、开花红薯粉和柠檬酸按规定配比混合，搅拌均匀后得到混合红薯粉；

2）冲芡

取重量百分比为5%的混合红薯粉加入温水润湿，然后加入沸水冲芡，搅拌成糊状；

3）制筋

将糊状红薯粉煮熟；

4）和面

将剩余的混合红薯粉加入到煮熟的糊状红薯粉后制作成面团；

5）煮制

制备一锅开水，将面团震动成条后加入开水锅中，煮制3到5分钟后即可出锅；

6）冷冻、晒干

出锅后的红薯粉条自燃降温，然后再进入冷库冷冻，冷冻后晒干即可 。