CN109744463A - 一种牛巴粉的配方及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛巴粉配方，属于食品领域，由以下重量份的原料组成：米粉20‑30份，食用香油8‑15份，牛巴15‑20份，冰糖5‑8份，鲜牛骨2‑3份，柠檬2‑3份，梅子2‑4份，陈皮1‑2份，桂皮1‑2份，生姜1‑2份，八角1‑2份，小米泡椒1‑2份，花生米10‑15份，蒜末5‑12份，香葱1‑2份，香菜1‑2份，辣椒5‑12份，酱油2‑3份。依本牛巴粉配方得到的牛巴粉口感细腻，营养丰富，天然健康，无任何副作用，达到提神消暑，止渴开胃，祛湿除热，达到营养均衡补充的效果。

Description

一种牛巴粉的配方及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种牛巴粉的配方及其制作方法。

背景技术

本发明是一种牛巴粉的配方，民以食为天，但如今越来越多食品都被利益熏心的不良商家添加许多化学物质，使得食物失去其本身的味道，且市场上存在不少威胁食品安全问题，摄入人体会危害健康。本配方旨在提供一种健康天然的牛巴粉，该牛巴粉具有营养充分，味道鲜美，能量充足保障人们的能量摄入。当今时代，人们生活节奏快，工作压力大导致饮食不规律，搭配失衡，人体营养流失，容易产生疾病，人们倾向于食用钙片等营养制品来补充能量。但是钙片并不能完全补充人体所需的营养，药疗不如食疗，在人体缺少营养时，通过食物的合理搭配及对营养质量的摄入，以达到人体营养均衡的效果。牛巴粉劲道十足，牛巴营养丰富，调料原汁原味，粉汤味道香浓，满足大多数人的口味，是补充营养的良好食物，不但解饥还补充营养。因此，牛巴粉在市场上的地位是举足轻重的，良好的粉类食物，应该具有营养充分、味道鲜美的作用。本配方所得的牛巴粉口感细腻，营养丰富，天然健康，无任何副作用，达到营养充分、味道酸甜可口、能量充足的效果。

发明内容

本发明提供一种牛巴粉，解决现有粉类食物存在副作用，效果不明显的问题。

本发明通过以下技术方案解决上述问题：

一种牛巴粉的配方，本配方由以下重量份的原料组成：由以下重量份的原料组成：米粉20-30份，食用香油8-15份，牛巴15-20份，冰糖5-8份，鲜牛骨2-3份，柠檬2-3份，梅子2-4份，陈皮1-2份，桂皮1-2份，生姜1-2份，八角1-2份，小米泡椒1-2份，花生米10-15份，蒜末5-12份，香葱1-2份，香菜1-2份，辣椒5-12份，酱油2-3份。

所述的米粉其特征在于所述的米粉是用当季新出的大米，大米的由梗米和糯米以3：1的比例进行浸泡，经过24小时浸泡并淘洗，将大米磨成浆，磨成浆的过程中加入的水为烧开的冷开水，装袋滤干，去掉其较大杂质，揣成粉团煮熟后，压榨成片状，把粉切成2-3厘米长度即可

所述的牛巴是选用黄牛臀部肉，进行腌制，在太阳处爆晒和阴凉处静止而成；

所述的小米泡椒，是选用新鲜的小米椒，通过加入酱油泡制而成；

所述的花生米需经过油炸，并拍碎。

所述的蒜末、香葱、香菜需切碎成0.5-2厘米；

所述的一种牛巴粉酱料配方，其制作方法如下：

(1)将鲜牛骨置于大锅中，加入水8-12份，熬制2-3小时；

(2)将柠檬、梅子切碎，放入榨汁机中榨取其汁，把其汁放在准备好的碗中；

(3)将陈皮、桂皮磨制成粉末状，放于干燥容器中；

(4)取出鲜牛骨汤中的牛骨，在鲜牛骨汤中加入生姜、八角、冰糖，熬制10-20分钟，随后加入柠檬、梅子汁和陈皮、桂皮粉，小米泡椒、辣椒，最后继续用小火熬制5-15分钟，关火；

(5)将其熬制好的汁放置于容器中，在食用时把汁水均匀的浇在牛巴和粉上；

(6)将拍碎的花生米，切碎的蒜末、香葱、香菜均匀撒在牛巴粉上即可。

牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚，是用黄牛臀部肉(俗称打棒肉)为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，营养价值丰富。

陈皮，别名橘皮、贵老、红皮、黄橘皮，有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口。

香菜，辛、温，归肺、脾经。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，有效地延缓人体过早衰老，具有抗老化作用。凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。

柠檬，味酸甘、性平，入肝、胃经；有化痰止咳，生津，健脾的功效；主治支气管炎、百日咳、维生素C缺乏症、中暑烦渴、食欲不振、怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气等。柠檬具有生津解暑开胃的功效，柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，长时间工作或学习之后往往胃口不佳，食用带有柠檬汁的食物，其清新酸爽的味道让人精神一振，更可以打开胃口。用它来直接烹煮，以突显其酸甜的食味。同时能预防心血管疾病，柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的血糖值降低。并且柠檬能清热化痰，柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。夏季天气湿热，如果饮食上不加以注意，人体的内湿和自然气候的外湿相互感应，湿浊郁积日久就可生痰。因此，夏季痰多，咽喉不适时，将柠檬汁加温水和少量食盐，可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。最后柠檬含有较多的营养物质，富含维生素C，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，平时可多喝热柠檬水来保养身体，柠檬含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，还含有丰富的有机酸、柠檬酸，柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。

梅子，含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌等多样化矿物质。其中钙、磷、钱等单位含量较其他种类水果高出甚多。此外梅子含有含量极高的柠檬酸，占青梅有机酸含量的85％以上。其他尚有苹果酸、草酸、琥珀酸等有机酸。蛋白质含量更是草莓、柑橘的两倍以上，可以说青梅营养成分极为丰富，是一种绝佳的保健水果。

相对于现有技术，本发明的有益效果在于：该牛巴粉制作采用传统土制石磨磨成的米粉作为原料，绿色健康没有致癌物质，尤其是对胃的危害，本发明含有酱汁，酸甜可口，营养丰富，可以开胃消暑，原材料新鲜绿色，还能祛除体内湿热，吃起来酸甜嫩滑，香脆诱人。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明。

具体实施例一：米粉20份，食用香油8份，牛巴15份，冰糖5份，鲜牛骨2份，柠檬2份，梅子2份，陈皮1份，桂皮1份，生姜1份，八角1份，小米泡椒1份，花生米10份，蒜末5份，香葱1份，香菜1份，辣椒5份，酱油2份。

具体实施例二：米粉21份，食用香油9份，牛巴16份，冰糖6份，鲜牛骨3份，柠檬3份，梅子3份，陈皮2份，桂皮2份，生姜2份，八角2份，小米泡椒2份，花生米11份，蒜末6份，香葱2份，香菜2份，辣椒6份，酱油3份。

具体实施例三：米粉22份，食用香油10份，牛巴17份，冰糖6份，鲜牛骨2份，柠檬2份，梅子2份，陈皮2份，桂皮2份，生姜2份，八角2份，小米泡椒2份，花生米14份，蒜末5份，香葱2份，香菜2份，辣椒10份，酱油3份

具体实施例四：米粉25份，食用香油10份，牛巴18份，冰糖8份，鲜牛骨3份，柠檬3份，梅子4份，陈皮2份，桂皮1份，生姜2份，八角1份，小米泡椒2份，花生米15份，蒜末12份，香葱2份，香菜2份，辣椒12份，酱油2份

具体实施例五：米粉29份，食用香油14份，牛巴19份，冰糖8份，鲜牛骨3份，柠檬2份，梅子3份，陈皮2份，桂皮1份，生姜2份，八角2份，小米泡椒2份，花生米13份，蒜末11份，香葱1份，香菜2份，辣椒11份，酱油2份

具体实施例六：米粉30份，食用香油15份，牛巴20份，冰糖8份，鲜牛骨3份，柠檬3份，梅子4份，陈皮2份，桂皮2份，生姜2份，八角2份，小米泡椒2份，花生米15份，蒜末12份，香葱2份，香菜2份，辣椒12份，酱油3份

以上已对本发明创造的较佳实施例进行了具体说明，但本发明并不限于实施例，熟悉本领域的技术人员在不违背本发明创造精神的前提下还可作出种种的等同的变型或替换，这些等同的变型或替换均包含在本申请的范围内。

Claims (6)

1.一种牛巴粉配方，其特征在于：由以下重量份的原料组成：米粉20-30份，食用香油8-15份，牛巴15-20份，冰糖5-8份，鲜牛骨2-3份，柠檬2-3份，梅子2-4份，陈皮1-2份，桂皮1-2份，生姜1-2份，八角1-2份，小米泡椒1-2份，花生米10-15份，蒜末5-12份，香葱1-2份，香菜1-2份，辣椒5-12份，酱油2-3份。

2.一种牛巴粉配方，其特征在于所述的米粉是用当季新出的大米，大米的由梗米和糯米以3：1的比例进行浸泡，经过24小时浸泡并淘洗，将大米磨成浆，磨成浆的过程中加入的水为烧开的冷开水，装袋滤干，去掉其较大杂质，揣成粉团煮熟后，压榨成片状，把粉切成2-3厘米长度即可。一种牛巴粉配方，其特征在于所述的牛巴是选用黄牛臀部肉，进行腌制，在太阳处爆晒和阴凉处静止而成。

3.一种牛巴粉配方，其特征在于所述的小米泡椒，是选用新鲜的小米椒，通过加入酱油泡制而成。

4.一种牛巴粉配方，其特征在于所述的花生米需经过油炸，并拍碎。

5.一种牛巴粉配方，其特征在于所述的蒜末、香葱、香菜需切碎成0.5-2厘米。

6.如权利要求1所述的一种牛巴粉酱料配方，其制作方法如下：

(1)将鲜牛骨置于大锅中，加入水8-12份，熬制2-3小时；

(2)将柠檬、梅子切碎，放入榨汁机中榨取其汁，把其汁放在准备好的碗中；

(3)将陈皮、桂皮磨制成粉末状，放于干燥容器中；

(4)取出鲜牛骨汤中的牛骨，在鲜牛骨汤中加入生姜、八角、冰糖，熬制10-20分钟，随后加入柠檬、梅子汁和陈皮、桂皮粉，小米泡椒、辣椒，最后继续用小火熬制5-15分钟，关火；

(5)将其熬制好的汁放置于容器中，在食用时把汁水均匀的浇在牛巴和粉上；

(6)将拍碎的花生米，切碎的蒜末、香葱、香菜均匀撒在牛巴粉上即可。