CN104026455A - 一种保健水饺及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健水饺及其制备方法，包括饺子皮和饺子馅，饺子馅由白花菜、皮蛋、枸杞、鱼肉、鸡汤、人参和虾皮组合制成，使水饺具有清热解毒、大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智、补肾壮阳、理气开胃、保护心血管系统、预防动脉硬化、降血脂、抗疲劳、延缓衰老、美容健身和增强人体免疫力等多种营养保健功效，并有原材料易得、制备简单、口感细腻鲜嫩、风味独特、营养全面以及适合家庭制作和工厂批量生产销售的特点，能满足不同市场和人群的需求。

Description

一种保健水饺及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健水饺及其制备方法。

背景技术

水饺即饺子，相传是由中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明，流传至今，已是深受中国各族人民喜爱的一种传统特色食品，饺子是一种有馅的半圆形或半月形、角形的面食，以饺子皮来包裹馅心，捏成月牙形或角形来制成。

传统的水饺其馅心一般由猪肉或牛肉加入常见的蔬菜如韭菜、白菜、芹菜等配制而成，而水饺的风味特色主要体现在其馅心上，此类型的传统水饺口味较单一，营养不全面，保健功效单一，随着目前人们生活水平的不断提高，对食品的营养需求也越来越重视，对水饺的选择不单要求有独特的风味，更要求营养全面，口味丰富和具有多种保健功效，目前市场的传统水饺已不能满足人们的需求。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提供一种口感细嫩清爽、风味独特、营养全面和具有多种保健功效的保健水饺及其制备方法。

本发明的技术方案是：

本发明所述的保健水饺，包括饺子皮和饺子馅，所述的饺子馅由以下的原料和重量份数组成：鱼肉300-600份，白花菜150-300份，皮蛋60-90份，枸杞50-80份，鸡汤50-100份，调味料适量。

以上所述的鸡汤含有虾皮和人参。

以上所述的饺子皮为手工制饺子皮或机制饺子皮。

以上所述的鱼肉，主要是指食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等的鱼肉和海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等的鱼肉。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是人体维生素、矿物质的良好来源，鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，经常食用鱼类，身体变得健壮，可延长寿命，其奥妙在于鱼类的以下营养特点： 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病； 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效；鱼肉含有大量的蛋白质，鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收；鱼肉的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；鱼肉中的无机盐、维生素含量较高，海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素；另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点，鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，一般人群都可食用，是人们日常饮食中喜爱的食物。

以上所述的白花菜，别名：羊角菜、五梅草，臭花菜、猪屎草、五梅草、白花仔草、屡析草，拉丁名：Cleome gynandra L.。属白花菜属，为一年生草本，是低海拔村边、道旁、荒地或田野间常见的杂草及药用植物，有杀头虱、家畜及植物寄生虫之效，临床应用广泛，能疗头痛，有抗痉挛作用，并为产科临床用药，广泛分布于中国大部地区，白花菜全草入药，味苦辛微毒，主治下气，煎水洗痔。捣烂敷风湿痹痛，擂酒饮止疟；制成混敷剂，能疗头痛，局部疼痛及预防化脓累积；因有抗痉挛作用，亦为产科临床用药，白花菜含有丰富的氨基酸及人体必须的钙、铁等元素，可炒肉、蛋炒或单炒，其味清香鲜美，具有清热解毒、活血止痛、祛风降湿、提神生津、开胃建脾、增进食欲、防病治病等多种保健功效，全株还能作药用，功能主治：清热解毒、风湿痹痛、跌打损伤、疟疾、痢疾、白带、痔疮等症状。

以上所述的皮蛋，又名：松花蛋、变蛋、灰包蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，是我国传统的风味蛋制品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，具特殊风味，能促进食欲，不仅为 国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，据王士雄的《随息居饮食谱》中记载：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。据《医林纂要》记载：皮蛋能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，民间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑和便秘等症状，中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，大众都可食用，火旺者最宜。

以上所述的枸杞，又名：苟起子、枸杞红实、甜菜子、西枸杞、狗奶子、红青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、枸茄茄、红耳坠、血枸子、枸地芽子、枸杞豆、血杞子、津枸杞等，属枸杞属，枸杞为人们对商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属下物种的统称。人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”，而且宁夏枸杞是唯一载入《2010年版中国药典》的品种，枸杞中含有14种氨基酸，并含有甜菜碱、阿托品、天仙子胺、玉蜀黍黄素、酸浆红素、隐黄质、东莨菪素、胡萝卜素、核黄素、烟酸、维生素B1、 B2及C、氨基酸、天冬氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸等等特殊营养成分，使其具有不同凡响的保健功效，枸杞还含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功，俗称“明眼子”，历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏化和夜盲症，常常使用枸杞，枸杞性甘，平。归肝、肾经，具有滋补肝肾、益精明目、提高人体免疫力、降血糖、降血压、抗疲劳、抗肿瘤和延缓衰老等多种保健功效，可用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明等症状。

以上所述的鸡汤，是将鸡放入骨头汤中熬制数小时制成，有缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

以上所述的虾皮，是由毛虾被晾晒至干而成的食品，毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，虾皮入口松软，味道鲜美，可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品，虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径，虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用，虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处，虾皮还有一种重要的营养物质—虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E ，虾皮味甘、咸、性温，具有补钙、补肾壮阳、理气开胃、保护心血管系统、预防动脉硬化和通乳等保健功效，虾皮，是人们日常生活中喜爱的一种食品，可用于做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子等均可加入调味，味道鲜美，经济实惠且具有一定的营养保健功效。

以上所述的人参，又名：黄参、棒槌、血参、人衔、鬼盖、神草、土精、地精、海腴等，拉丁学名：Panax ginseng C. A. Mey。属五加科人参属，多年生草本植物，产于中国东北、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯东部。古代人参称为黄参、地精、神草。人参被人们称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”之一，是国家一级重点保护植物，人参的肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效，人参自古以来拥有“百草之王”的美誉，更被东方医学界誉为“滋阴补生，扶正固本”之极品。人参含多种皂甙和多糖类成分，人参的浸出液可被皮肤缓慢吸收、对皮肤没有任何的不良刺激，能扩张皮肤毛细血管，促进皮肤血液循环，增加皮肤营养，调节皮肤的水油平衡，防止皮肤脱水、硬化、起皱，长期坚持使用含人参的产品，能增强皮肤弹性，使细胞获得新生。同时人参活性物质还具有抑制黑色素的还原性能，使皮肤洁白光滑。它的美容效用数不胜数，是护肤美容的极品，人参性平、味甘、微苦，微温。归脾、肺经、心经。具有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智等功效，主治：劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复，一切气血津液不足等症状，《神农本草经》中就认为，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智”的功效，“久服轻身延年”。李时珍在《本草纲目》中也对人参极为推崇，认为它能"治男妇一切虚症"。几千年来，中草药中人参都被列为“上品”。

本发明所述的保健水饺，其具体制作步骤如下：

（1）原料预处理

a.挑选无病害的活鱼，去头、去皮和去骨，得到纯鱼肉，将纯鱼肉切片后放入绞肉机内绞成泥状，得到鱼肉泥，备用；

b.将白花菜去掉枝杆，只留菜叶，用清水清洗干净，切成1-3mm的碎段，得到白花菜叶碎段，备用；

c.将皮蛋去壳，切成碎粒状，得到皮蛋碎粒，备用；

d.将鸡和人参放入骨头汤中熬制3-4h后加入虾皮继续熬制1-2h，得到鸡汤，备用；

（2）混合

将步骤（1）所得的鱼肉泥、白花菜叶碎段、皮蛋碎粒、鸡汤以及枸杞和调味料混合，按同一方向搅拌均匀，放入冰箱内冷藏40-60min，得到饺子馅；

（3）包制

将步骤（2）所得的饺子馅放入饺子皮中，比例为1:1，捏合饺子皮，放入速冻室内速冻40-60min，饺子定型，既得保健水饺。

本发明突出的实质性特点和显著的进步是：

本发明的保健水饺的馅心由白花菜、皮蛋、枸杞、鱼肉、鸡汤、人参和虾皮组合制成，使水饺具有清热解毒、大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智、补肾壮阳、理气开胃、保护心血管系统、预防动脉硬化、降血脂、抗疲劳、延缓衰老、美容健身和增强人体免疫力等多种营养保健功效，并有原材料易得、制备简单、口感细腻鲜嫩、风味独特、营养全面以及适合家庭制作和工厂批量生产销售的特点，能满足不同市场和人群的需求。

具体实施方式

实施例1：

本发明所述的保健水饺，包括饺子皮和饺子馅，所述的饺子馅由以下的原料和重量份数组成：鱼肉300份，白花菜150份，皮蛋60份，枸杞50份，鸡汤50份，调味料适量。

其具体制作步骤如下：

（1）原料预处理

a.挑选无病害的活鱼，去头、去皮和去骨，得到纯鱼肉，将纯鱼肉切片后放入绞肉机内绞成泥状，得到鱼肉泥，备用；

b.将白花菜去掉枝杆，只留菜叶，用清水清洗干净，切成1mm的碎段，得到白花菜叶碎段，备用；

c.将皮蛋去壳，切成碎粒状，得到皮蛋碎粒，备用；

d.将鸡和人参放入骨头汤中熬制3h后加入虾皮继续熬制2h，得到鸡汤，备用；

（2）混合

将步骤（1）所得的鱼肉泥、白花菜叶碎段、皮蛋碎粒、鸡汤以及枸杞和调味料混合，按同一方向搅拌均匀，放入冰箱内冷藏40min，得到饺子馅；

（3）包制

将步骤（2）所得的饺子馅放入饺子皮中，比例为1:1，捏合饺子皮，放入速冻室内速冻40min，饺子定型，既得保健水饺。

实施例2：

本发明所述的保健水饺，包括饺子皮和饺子馅，所述的饺子馅由以下的原料和重量份数组成：鱼肉500份，白花菜200份，皮蛋75份，枸杞65份，鸡汤60份，调味料适量。

其具体制作步骤如下：

（1）原料预处理

a.挑选无病害的活鱼，去头、去皮和去骨，得到纯鱼肉，将纯鱼肉切片后放入绞肉机内绞成泥状，得到鱼肉泥，备用；

b.将白花菜去掉枝杆，只留菜叶，用清水清洗干净，切成2mm的碎段，得到白花菜叶碎段，备用；

c.将皮蛋去壳，切成碎粒状，得到皮蛋碎粒，备用；

d.将鸡和人参放入骨头汤中熬制3.5h后加入虾皮继续熬制1.5h，得到鸡汤，备用；

（2）混合

将步骤（1）所得的鱼肉泥、白花菜叶碎段、皮蛋碎粒、鸡汤以及枸杞和调味料混合，按同一方向搅拌均匀，放入冰箱内冷藏50min，得到饺子馅；

（3）包制

将步骤（2）所得的饺子馅放入饺子皮中，比例为1:1，捏合饺子皮，放入速冻室内速冻50min，饺子定型，既得保健水饺。

实施例3：

本发明所述的保健水饺，包括饺子皮和饺子馅，所述的饺子馅由以下的原料和重量份数组成：鱼肉600份，白花菜250份，皮蛋90份，枸杞80份，鸡汤80份，调味料适量。

其具体制作步骤如下：

（1）原料预处理

a.挑选无病害的活鱼，去头、去皮和去骨，得到纯鱼肉，将纯鱼肉切片后放入绞肉机内绞成泥状，得到鱼肉泥，备用；

b.将白花菜去掉枝杆，只留菜叶，用清水清洗干净，切成3mm的碎段，得到白花菜叶碎段，备用；

c.将皮蛋去壳，切成碎粒状，得到皮蛋碎粒，备用；

d.将鸡和人参放入骨头汤中熬制4h后加入虾皮继续熬制2h，得到鸡汤，备用；

（2）混合

将步骤（1）所得的鱼肉泥、白花菜叶碎段、皮蛋碎粒、鸡汤以及枸杞和调味料混合，按同一方向搅拌均匀，放入冰箱内冷藏60min，得到饺子馅；

（3）包制

将步骤（2）所得的饺子馅放入饺子皮中，比例为1:1，捏合饺子皮，放入速冻室内速冻60min，饺子定型，既得保健水饺。

Claims (4)

1.一种保健水饺，包括饺子皮和饺子馅，其特征在于：所述的饺子馅由以下的原料和重量份数组成：鱼肉300-600份，白花菜150-300份，皮蛋60-90份，枸杞50-80份，鸡汤50-100份，调味料适量。

2.根据权利要求1所述的保健水饺，其特征在于：所述的鸡汤含有虾皮和人参。

3.根据权利要求1所述的保健水饺，其特征在于：所述的饺子皮为手工制饺子皮或机制饺子皮。

4.根据权利要求1所述的保健水饺及其制备方法，其特征在于：包括以下制作步骤：

（1）原料预处理

a.挑选无病害的活鱼，去头、去皮和去骨，得到纯鱼肉，将纯鱼肉切片后放入绞肉机内绞成泥状，得到鱼肉泥，备用；

b.将白花菜去掉枝杆，只留菜叶，用清水清洗干净，切成1-3mm的碎段，得到白花菜叶碎段，备用；

c.将皮蛋去壳，切成碎粒状，得到皮蛋碎粒，备用；

d.将鸡和人参放入骨头汤中熬制3-4h后加入虾皮继续熬制1-2h，得到鸡汤，备用；

（2）混合

将步骤（1）所得的鱼肉泥、白花菜叶碎段、皮蛋碎粒、鸡汤以及枸杞和调味料混合，按同一方向搅拌均匀，放入冰箱内冷藏40-60min，得到饺子馅；

（3）包制

将步骤（2）所得的饺子馅放入饺子皮中，比例为1:1，捏合饺子皮，放入速冻室内速冻40-60min，饺子定型，既得保健水饺。