CN103932160B - 黄芪兔肉酱 - Google Patents

Abstract

一种黄芪兔肉酱，包括以下原料及原料的重量份：植物油75～85份，兔肉10～20份，黄芪2.9～3.1份，甘草粉1.8～2.2份，辣椒20～30份，生姜7～9份，蒜4～6份，葱2～4份，花椒粉0.9～1.1份，八角粉0.4～0.6份，丁香0.1～0.3份，味精粉0.9～1.1份，白胡椒粉0.9～1.1份，良姜粉0.9～1.1份，白砂糖0.4～0.6份，盐3～5份。本发明提供的黄芪兔肉酱，将黄芪和甘草无骨兔肉合理的结合，炒制过程不仅保留了原有兔肉的营养价值，还将黄芪和甘草的营养巧妙的柔和到了兔肉里，将辣椒的辣味、丁香粉和八角粉的特殊香味巧妙的与兔肉搭配，使得本发明提供的黄芪兔肉酱营养价值比较高，且口感比较香醇浓厚。

Description

黄芪兔肉酱

技术领域：

本发明涉及肉酱类食品领域，特别涉及一种营养价值比较高的黄芪兔肉酱。

背景技术：

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。在日本，兔肉被称为“美容肉”，它受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用，兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎，为了更方便的食用兔肉，各种兔肉即使食品和兔肉酱也被消费者所青睐，但是很多兔肉即食食品和兔肉酱在加工的过程中，为了让兔肉长时间的保存，添加了防腐剂等对兔肉营养有害的物质，使得兔肉的营养流失。

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种营养价值比较高的黄芪兔肉酱。

一种黄芪兔肉酱，包括以下原料及原料的重量份：植物油75～85份，兔肉10～20份，黄芪2.9～3.1份，甘草粉1.8～2.2份，辣椒20～30份，生姜7～9份，蒜4～6份，葱2～4份，花椒粉0.9～1.1份，八角粉0.4～0.6份，丁香0.1～0.3份，味精粉0.9～1.1份，白胡椒粉0.9～1.1份，良姜粉0.9～1.1份，白砂糖0.4～0.6份，盐3～5份。

黄芪兔肉酱中的兔肉为清真兔肉，清真兔肉为按照清真屠宰规范屠宰的兔子的肉，原料中的植物油为胡麻油或菜籽油或葵花籽油，原料中的辣椒为绞碎的辣椒粗片。

黄芪兔肉酱的较佳的原料的重量份为：植物油80份，兔肉15份，黄芪3份，甘草粉2份，辣椒25份，生姜8份，蒜5份，葱3份，花椒粉1份，八角粉0.5份，丁香0.2份，味精粉1份，白胡椒粉1份，良姜粉1份，白砂糖0.5份，盐4份。

黄芪兔肉酱通过以下步骤制得：

将兔肉清洗干净，然后精选出无骨兔肉，向锅中加入水，并烧开，将精选出的无骨头的兔肉放入烧开水的锅内，煮至0.5分钟至1.5分钟捞出无骨兔肉，然后采用绞碎机将捞出的无骨兔肉绞碎至末状，待用；

将辣椒绞碎成辣椒粗片待用，将生姜、葱、蒜切成末待用，将黄芪、丁香粉碎待用，将甘草粉、花椒粉、八角粉、味精粉、白胡椒粉、良姜粉、白砂糖、盐备好待用；

向炒制锅内倒入植物油，待油温达到190摄氏度至210摄氏度时，将绞碎的无骨兔肉末倒入锅内，炸制5分钟至7分钟，炸制金黄色捞出待用；

向炒制锅内倒入备好的辣椒片炒制0.5分钟至1分钟；

炒制锅内加入辣椒片炒制0.5分钟至1分钟后，将备好的姜末、葱末和蒜末倒入炒制锅内，继续炒制1.5分钟至2分钟；

炒制锅内加入姜末、葱末和蒜末炒制1.5分钟至2分钟后，将炸好的无骨兔肉倒入炒制锅内，炒制1分钟至3分钟；

炒制锅内加入无骨兔肉炒制1分钟至3分钟后，向炒制锅内加入备好的黄芪粉、丁香粉、甘草粉、花椒粉、八角粉、白胡椒粉、良姜粉倒入炒制锅内继续炒制1分钟至2分钟；

最后向炒制锅内加入备好的盐、味精粉和白砂糖炒制0.5分钟至1分钟，黄芪兔肉酱制备完成，冷却、计重、包装。

黄芪，黄芪是百姓经常食用的纯天然品，民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是说经常用黄芪同琼珍灵芝煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用；黄芪和人参均属补气良药，人参偏重于大补元气，回阳救逆，常用于虚脱、休克等急症，效果较好；而黄芪则以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者；有些人一遇天气变化就容易感冒，中医称为“表不固”，可用黄芪来固表，常服黄芪可以避免经常性的感冒。

现代医学研究表明，黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用；能消除实验性肾炎蛋白尿，增强心肌收缩力，调节血糖含量；黄芪不仅能扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进程。

甘草，是一种补益中草药，气微，味甜而特殊，功能主治清热解毒，祛痰止咳、脘腹等；甘草含有多种化学成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等；甘草的化学组成极为复杂，目前为止从甘草中分离出的化合物有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙、异甘草甙、新甘草甙、新异甘草甙、甘草素、异甘草素以及甘草西定、甘草醇、异甘草醇、7-甲基香豆精、伞形花内酯等数十种化合物，但这些成分和数量通常会随甘草的种类、种植区域、采收时间等因素的不同而异；大量的研究表明，甘草甜素和黄酮类物质是甘草中最重要的生理活性物质，主要存在于甘草根表皮以内的部分。

本发明提供的黄芪兔肉酱，将黄芪和甘草无骨兔肉合理的结合，炒制过程不仅保留了原有兔肉的营养价值，还将黄芪和甘草的营养巧妙的柔和到了兔肉里，将辣椒的辣味、丁香粉和八角粉的特殊香味巧妙的与兔肉搭配，使得本发明提供的黄芪兔肉酱营养价值比较高，且口感比较香醇浓厚。

具体实施方式：

黄芪兔肉酱，包括以下原料及原料的重量份：植物油75～85份，兔肉10～20份，黄芪2.9～3.1份，甘草粉1.8～2.2份，辣椒20～30份，生姜7～9份，蒜4～6份，葱2～4份，花椒粉0.9～1.1份，八角粉0.4～0.6份，丁香0.1～0.3份，味精粉0.9～1.1份，白胡椒粉0.9～1.1份，良姜粉0.9～1.1份，白砂糖0.4～0.6份，盐3～5份。

黄芪兔肉酱中的兔肉为清真兔肉，清真兔肉为按照清真屠宰规范屠宰的兔子的肉，原料中的植物油为胡麻油或菜籽油或葵花籽油，原料中的辣椒为绞碎的辣椒粗片。

黄芪兔肉酱的较佳的原料的重量份为：植物油80份，兔肉15份，黄芪3份，甘草粉2份，辣椒25份，生姜8份，蒜5份，葱3份，花椒粉1份，八角粉0.5份，丁香0.2份，味精粉1份，白胡椒粉1份，良姜粉1份，白砂糖0.5份，盐4份。

黄芪兔肉酱通过以下步骤制得：

将兔肉清洗干净，然后精选出无骨兔肉，向锅中加入水，并烧开，将精选出的无骨头的兔肉放入烧开水的锅内，煮至0.5分钟至1.5分钟捞出无骨兔肉，然后采用绞碎机将捞出的无骨兔肉绞碎至末状，待用；

将辣椒绞碎成辣椒粗片待用，将生姜、葱、蒜切成末待用，将黄芪、丁香粉碎待用，将甘草粉、花椒粉、八角粉、味精粉、白胡椒粉、良姜粉、白砂糖、盐备好待用；

向炒制锅内倒入植物油，待油温达到190摄氏度至210摄氏度时，将绞碎的无骨兔肉末倒入锅内，炸制5分钟至7分钟，炸制金黄色捞出待用；

向炒制锅内倒入备好的辣椒片炒制0.5分钟至1分钟；

炒制锅内加入辣椒片炒制0.5分钟至1分钟后，将备好的姜末、葱末和蒜末倒入炒制锅内，继续炒制1.5分钟至2分钟；

炒制锅内加入姜末、葱末和蒜末炒制1.5分钟至2分钟后，将炸好的无骨兔肉倒入炒制锅内，炒制1分钟至3分钟；

炒制锅内加入无骨兔肉炒制1分钟至3分钟后，向炒制锅内加入备好的黄芪粉、丁香粉、甘草粉、花椒粉、八角粉、白胡椒粉、良姜粉倒入炒制锅内继续炒制1分钟至2分钟；

最后向炒制锅内加入备好的盐、味精粉和白砂糖炒制0.5分钟至1分钟，黄芪兔肉酱制备完成，冷却、计重、包装。

黄芪，黄芪是百姓经常食用的纯天然品，民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是说经常用黄芪同琼珍灵芝煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用；黄芪和人参均属补气良药，人参偏重于大补元气，回阳救逆，常用于虚脱、休克等急症，效果较好；而黄芪则以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者；有些人一遇天气变化就容易感冒，中医称为“表不固”，可用黄芪来固表，常服黄芪可以避免经常性的感冒。

现代医学研究表明，黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用；能消除实验性肾炎蛋白尿，增强心肌收缩力，调节血糖含量；黄芪不仅能扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进程。

甘草，是一种补益中草药，气微，味甜而特殊，功能主治清热解毒，祛痰止咳、脘腹等；甘草含有多种化学成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等；甘草的化学组成极为复杂，目前为止从甘草中分离出的化合物有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙、异甘草甙、新甘草甙、新异甘草甙、甘草素、异甘草素以及甘草西定、甘草醇、异甘草醇、7-甲基香豆精、伞形花内酯等数十种化合物，但这些成分和数量通常会随甘草的种类、种植区域、采收时间等因素的不同而异；大量的研究表明，甘草甜素和黄酮类物质是甘草中最重要的生理活性物质，主要存在于甘草根表皮以内的部分。

兔肉性凉，孕妇应慎用，感冒或干瘦的人不易多食本发明提供的黄芪兔肉酱，腹部胀满病症患者也不宜多食本发明提供的黄芪兔肉酱。

本发明提供的黄芪兔肉酱，将黄芪和甘草无骨兔肉合理的结合，炒制过程不仅保留了原有兔肉的营养价值，还将黄芪和甘草的营养巧妙的柔和到了兔肉里，将辣椒的辣味、丁香粉和八角粉的特殊香味巧妙的与兔肉搭配，使得本发明提供的黄芪兔肉酱营养价值比较高，且口感比较香醇浓厚。

Claims (4)

1.一种黄芪兔肉酱，其特征在于：包括以下原料及原料的重量份：植物油75～85份，兔肉10～20份，黄芪2.9～3.1份，甘草粉1.8～2.2份，辣椒20～30份，生姜7～9份，蒜4～6份，葱2～4份，花椒粉0.9～1.1份，八角粉0.4～0.6份，丁香0.1～0.3份，味精粉0.9～1.1份，白胡椒粉0.9～1.1份，良姜粉0.9～1.1份，白砂糖0.4～0.6份，盐3～5份。

2.如权利要求1所述的黄芪兔肉酱，其特征在于：黄芪兔肉酱中的兔肉为清真兔肉，清真兔肉为按照清真屠宰规范屠宰的兔子的肉，原料中的植物油为胡麻油或菜籽油或葵花籽油，原料中的辣椒为绞碎的辣椒粗片。

3.如权利要求1所述的黄芪兔肉酱，其特征在于：黄芪兔肉酱的较佳的原料的重量份为：植物油80份，兔肉15份，黄芪3份，甘草粉2份，辣椒25份，生姜8份，蒜5份，葱3份，花椒粉1份，八角粉0.5份，丁香0.2份，味精粉1份，白胡椒粉1份，良姜粉1份，白砂糖0.5份，盐4份。

4.如权利要求1所述的黄芪兔肉酱，其特征在于：黄芪兔肉酱通过以下步骤制得：

将兔肉清洗干净，然后精选出无骨兔肉，向锅中加入水，并烧开，将精选出的无骨头的兔肉放入烧开水的锅内，煮至0.5分钟至1.5分钟捞出无骨兔肉，然后采用绞碎机将捞出的无骨兔肉绞碎至末状，待用；

将辣椒绞碎成辣椒粗片待用，将生姜、葱、蒜切成末待用，将黄芪、丁香粉碎待用，将甘草粉、花椒粉、八角粉、味精粉、白胡椒粉、良姜粉、白砂糖、盐备好待用；

向炒制锅内倒入植物油，待油温达到190摄氏度至210摄氏度时，将绞碎的无骨兔肉末倒入锅内，炸制5分钟至7分钟，炸制金黄色捞出待用；

向炒制锅内倒入备好的辣椒片炒制0.5分钟至1分钟；

炒制锅内加入辣椒片炒制0.5分钟至1分钟后，将备好的姜末、葱末和蒜末倒入炒制锅内，继续炒制1.5分钟至2分钟；

炒制锅内加入姜末、葱末和蒜末炒制1.5分钟至2分钟后，将炸好的无骨兔肉倒入炒制锅内，炒制1分钟至3分钟；

炒制锅内加入无骨兔肉炒制1分钟至3分钟后，向炒制锅内加入备好的黄芪粉、丁香粉、甘草粉、花椒粉、八角粉、白胡椒粉、良姜粉倒入炒制锅内继续炒制1分钟至2分钟；

最后向炒制锅内加入备好的盐、味精粉和白砂糖炒制0.5分钟至1分钟，黄芪兔肉酱制备完成，冷却、计重、包装。