CN106072180A - 一种提高花青素含量的马铃薯全粉粉条及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供了一种提高花青素含量的马铃薯全粉粉条及其制作方法，属于食品加工领域。该粉条由以下原料组成：马铃薯全粉、芹菜、木耳、蔗糖、80目早灿米、蓝莓粉、罗望子胶、海带膳食纤维、田菁胶、荞麦芦丁、大蒜粉、氯化钙、硫酸亚铁、丁香粉、桂皮、面粉。本发明的马铃薯全粉粉条花青素含量可达82.44～83.70mg/100g，使粉条在改善睡眠、增进视力、促进血液循环、抗衰老等方面具有明显的保健作用。本发明的粉条色呈淡紫，营养丰富，柔软性好，断条率低，口感爽滑，香味浓厚，保鲜期长，易受广大消费者的青睐。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种提高花青素含量的马铃薯全粉粉条及其制作方法。
背景技术
粉条，是以红薯、马铃薯等为原料，主要采用红薯为原料制作，然后红薯等经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的汉族传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺，原体呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。口感爽滑极富弹性。
当前，随着人们生活质量的提高，人们对食品的需求也在相应的提高，然而现有市场上的粉条口味比较单一、附加营养值不高、保健效果差。
花青素是一种水溶性色素，是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。具有增强视力，消除眼睛疲劳；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心肺功能；预防老年痴呆等作用。
经查阅现有技术资料发现，中国专利公开号CN103110072A，公开日2013年05月22日，公开了美容抗衰老粉条及其制备方法，按质量百分比，由原花青素1-2％，食盐0.1-0.3％，食用碱0.1-0.3％，马铃薯淀粉97.4-98.8％组成。该发明专利虽然制成的粉条产品含有花青素成分，具一定的保健效果，但其保健价值并不理想，营养成分也不够丰富。中国专利公开号CN103494053A，公开号2014年01月08日，公开了一种不含明矾、免过水紫甘薯花青素粉条及制备方法，由以下组分组成，紫甘薯花青素淀粉1-5％、普通甘薯淀粉80-95％、植物油0.1-0.5％、螺旋藻0.1-1％、蜂胶0.1-2％、余量为水。该发明虽然制成了一种含花青素成分的粉条，但是其花青素含量很低，且不易保鲜，因此，保健作用并不明显。
黑美人马铃薯是黑土豆的一种，黑美人马铃薯中富含Delphindin(紫色)花青素。该品种除营养丰富外，其富含的花青素还具有抗癌、抗衰老、美容和防止高血压等多种保健作用。
蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。
现有技术资料中并未发现利用黑美人马铃薯、蓝莓为主要原料制成粉条的报道。
发明内容
本发明的目的在于针对上述现有技术存在的缺陷或不足，提供一种提高花青素含量的马铃薯全粉粉条及其制作方法，本发明解决了粉条保鲜期短、保健效果差的问题，具有改善睡眠、增进视力、促进血液循环、美味可口、抗衰老的作用。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。
一种提高花青素含量的马铃薯全粉粉条，由以下按重量份计的原料组成：马铃薯全粉55-75份、芹菜28-32份、木耳25-30份、蔗糖15-20份、80目早灿米17-19份、蓝莓粉15-17份、罗望子胶14-18份、海带膳食纤维10-15份、田菁胶9-13份、荞麦芦丁7-11份、大蒜粉8-14份、氯化钙6-9份、硫酸亚铁4-6份、丁香粉4-5份、桂皮1-4份、面粉10-12份。
进一步地，所述的一种提高花青素含量的马铃薯全粉粉条，由以下按重量份计的原料组成：马铃薯全粉65份、芹菜30份、木耳27份、蔗糖17份、80目早灿米18份、蓝莓粉16份、罗望子胶16份、海带膳食纤维13份、田菁胶11份、荞麦芦丁9份、大蒜粉11份、氯化钙8份、硫酸亚铁5份、丁香粉4份、桂皮3份、面粉11份。
进一步地，所述的马铃薯全粉为花青素含量为4.5mg/100g～5.5mg/100g的黑美人马铃薯全粉。
所述提高花青素含量的马铃薯全粉粉条的制作方法，包括以下步骤：
1)将芹菜28-32kg、木耳25-30kg、早灿米17-19kg放在清水中浸泡1-2h，取出沥干其表面上的水分，然后将其放在GPBM系列气动升降管式研磨机中并且加入1.2-1.5质量倍量的清水研磨粉碎，保留其研磨液，将研磨液倒入到100L玻璃反应釜中待用；
2)将马铃薯全粉55-75kg、蔗糖15-20kg、大蒜粉8-14kg、氯化钙6-9kg、硫酸亚铁4-6kg盛放在GHT系列卧式储罐中，搅拌均匀，得到预混料，向其中加入50-60℃的热水中以200-500r/min的转速搅拌均匀，热水加入量为预混料质量的1.6-1.8倍，继续添加丁香粉4-5kg、桂皮1-4kg、蓝莓粉15-17kg、罗望子胶14-18kg、海带膳食纤维10-15kg，加入2.0质量倍量的58℃的热水中以400r/min的转速搅拌均匀，使其成为稀浆液，加入步骤1)中的研磨液，然后升温至55-65℃,并且顺时针方向搅动稀浆液,15-25min后稀浆液凝固定型,停止搅拌,在60-70℃的温度下继续加热8-10min,该稀浆液熟透成粉芡,取出晾晒4-6min；
3)将步骤2)中的粉芡取出后放在反应釜中,添加田菁胶9-13kg、荞麦芦丁7-11kg,继续添加面粉10-12kg和成面团,将面团揉至光滑柔软,使其均匀；
4)将步骤3)中的面团利用FM-B型多功能粉条粉丝机挤压成型,放入装有温度为65-85℃的开水中,煮熟后捞出,紧接着放在冰箱中进行冷却5-8min后取出；
5)将上述粉条进行打捆,打捆后包装。
与现有技术相比，本发明的有益技术效果：本发明的马铃薯全粉粉条是利用富含花青素的黑美人马铃薯全粉、蓝莓粉为主要原料，再合理搭配海带膳食纤维、荞麦芦丁等有益营养成分为辅料制作而成的，其花青素含量可达82.44～83.70mg/100g，使粉条在改善睡眠、增进视力、促进血液循环、抗衰老等方面具有明显的保健作用。本发明的粉条色呈淡紫，营养丰富，柔软性好，断条率低，口感爽滑，香味浓厚，保鲜期长，易受广大消费者的青睐。
具体实施方式
实施例1
下面结合实施例对本发明进一步详细阐述，但不构成对本发明的范围性限制。
一种提高花青素含量的马铃薯全粉粉条，由以下按重量份计的原料组成：马铃薯全粉55份、芹菜28份、木耳25份、蔗糖15份、80目早灿米17份、蓝莓粉15份、罗望子胶14份、海带膳食纤维10份、田菁胶9份、荞麦芦丁7份、大蒜粉8份、氯化钙6份、硫酸亚铁4份、丁香粉4份、桂皮1份、面粉10份；所述的马铃薯全粉为花青素含量为4.5mg/100g的黑美人马铃薯全粉。
一种提高花青素含量的马铃薯全粉粉条制作方法，包括以下步骤：
1)将芹菜28-32kg、木耳25-30kg、早灿米17-19kg等放在清水中浸泡1h，取出沥干其表面上的水分，然后将其放在GPBM系列气动升降管式研磨机中并且加入1.2质量倍量的清水研磨粉碎，保留其研磨液，将研磨液倒入到玻璃杯中待用；
2)将马铃薯全粉55-75kg、蔗糖15-20kg、大蒜粉8-14kg、氯化钙6-9kg、硫酸亚铁4-6kg盛放在GHT系列卧式储罐中，搅拌均匀，得到预混料，向其中加入50-60℃的热水中以200-500r/min的转速搅拌均匀，热水加入量为预混料质量的1.6-1.8倍，继续添加丁香粉4-5kg、桂皮1-4kg、蓝莓粉15-17kg、罗望子胶14-18kg、海带膳食纤维10-15kg，加入2.0质量倍量的58℃的热水中以400r/min的转速搅拌均匀，使其成为稀浆液，加入步骤1)中的研磨液，然后升温至55-65℃,并且顺时针方向搅动稀浆液,15-25min后稀浆液凝固定型,停止搅拌,在60-70℃的温度下继续加热8-10min,该稀浆液熟透成粉芡,取出晾晒4-6min；
3)将步骤2)中的粉芡取出后放在反应釜中,添加田菁胶9-13kg、荞麦芦丁7-11kg,继续添加面粉10-12kg和成面团,将面团揉至光滑柔软,使其均匀；
4)将步骤3)中的面团利用FM-B型多功能粉条粉丝机挤压成型,放入装有温度为65℃的开水中,煮熟后捞出,紧接着放在冰箱中进行冷却5min后取出；
5)将上述粉条进行打捆,打捆后包装。
实施例2
一种提高花青素含量的马铃薯全粉粉条，由以下按重量份计的原料组成：马铃薯全粉75份、芹菜32份、木耳30份、蔗糖20份、80目早灿米19份、蓝莓粉15-17份、罗望子胶14-18份、海带膳食纤维10-15份、田菁胶9-13份、荞麦芦丁7-11份、无水乙醇15份、大蒜粉粉14份、氯化钙9份、硫酸亚铁6份、丁香粉5份、桂皮4份、面粉12份；所述的马铃薯全粉为花青素含量为5.5mg/100g的黑美人马铃薯全粉。
本实施例所述的一种提高花青素含量的马铃薯全粉粉条的制备方法同实施例1。
实施例3
一种提高花青素含量的马铃薯全粉粉条，由以下按重量份计的原料组成：
马铃薯全粉65份、芹菜30份、木耳27份、蔗糖17份、80目早灿米18份、蓝莓粉16份、罗望子胶16份、海带膳食纤维13份、田菁胶11份、荞麦芦丁9份、大蒜粉粉11份、氯化钙8份、硫酸亚铁5份、丁香粉4份、桂皮3份、面粉11份；所述的马铃薯全粉为花青素含量为5.0mg/100g的黑美人马铃薯全粉。
本实施例所述的一种提高花青素含量的马铃薯全粉粉条的制备方法同实施例1。
实验例
用普通粉条和实施例1～3作对比实验，分别进行感官评定和断条率、溶出率测定。
断条率的测定：取25根长约25cm粗细均匀的马铃薯粉条，浸泡30min，沥干水分置于加入500ml沸水锅中，煮沸30min，检查和记录断条的数目(N1)，其中断条率＝(N1/25)×100％。
溶出率的测定：取15根长约25cm粗细均匀的马铃薯粉条，称其总重量N0(g)置于加入500ml沸水锅中，煮沸15min，冷却后将所得的面汤转移到1000ml容量瓶中，蒸馏水稀释至刻度，取稀释液100ml于恒重的烧杯中蒸发至干，然后在120℃烘箱中烘至恒重，称干物质质量N1(g)，其中溶出率＝N1×15/N0×100％
实验结果记录，如下表所示：
结果表明，本发明的提高花青素含量的马铃薯全粉粉条，花青素含量最高为83.70mg/100g，其次为83.34mg/100g，再次为82.44mg/100g。
由此可见，本发明制作的粉条水分含量低，柔软性好，断条率低，花青素含量高，满足了消费者的需求。
Claims (4)
1.一种提高花青素含量的马铃薯全粉粉条，其特征在于，由以下按重量份计的原料组成：马铃薯全粉55-75份、芹菜28-32份、木耳25-30份、蔗糖15-20份、80目早灿米17-19份、蓝莓粉15-17份、罗望子胶14-18份、海带膳食纤维10-15份、田菁胶9-13份、荞麦芦丁7-11份、大蒜粉8-14份、氯化钙6-9份、硫酸亚铁4-6份、丁香粉4-5份、桂皮1-4份、面粉10-12份。
2.根据权利要求1所述的一种提高花青素含量的马铃薯全粉粉条，其特征在于,由以下按重量份计的原料组成：马铃薯全粉65份、芹菜30份、木耳27份、蔗糖17份、80目早灿米18份、蓝莓粉16份、罗望子胶16份、海带膳食纤维13份、田菁胶11份、荞麦芦丁9份、大蒜粉11份、氯化钙8份、硫酸亚铁5份、丁香粉4份、桂皮3份、面粉10-12份。
3.根据权利要求1所述的一种提高花青素含量的马铃薯全粉粉条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将芹菜28-32kg、木耳25-30kg、早灿米17-19kg放在清水中浸泡1-2h，取出沥干其表面上的水分，然后将其放在GPBM系列气动升降管式研磨机中并且加入1.2-1.5质量倍量的清水研磨粉碎，保留其研磨液，将研磨液倒入到100L玻璃反应釜中待用；
2)将马铃薯全粉55-75kg、蔗糖15-20kg、大蒜粉8-14kg、氯化钙6-9kg、硫酸亚铁4-6kg盛放在GHT系列卧式储罐中，搅拌均匀，得到预混料，向其中加入50-60℃的热水中以200-500r/min的转速搅拌均匀，热水加入量为预混料质量的1.6-1.8倍，继续添加丁香粉4-5kg、桂皮1-4kg、蓝莓粉15-17kg、罗望子胶14-18kg、海带膳食纤维10-15kg，加入2.0质量倍量的58℃的热水中以400r/min的转速搅拌均匀，使其成为稀浆液，加入步骤1)中的研磨液，然后升温至55-65℃,并且顺时针方向搅动稀浆液,15-25min后稀浆液凝固定型,停止搅拌,在60-70℃的温度下继续加热8-10min,该稀浆液熟透成粉芡,取出晾晒4-6min；
3)将步骤2)中的粉芡取出后放在反应釜中,添加田菁胶9-13kg、荞麦芦丁7-11kg,继续添加面粉10-12kg和成面团,将面团揉至光滑柔软,使其均匀；
4)将步骤3)中的面团利用FM-B型多功能粉条粉丝机挤压成型,放入装有温度为65-85℃的开水中,煮熟后捞出,紧接着放在冰箱中进行冷却5-8min后取出；
5)将上述粉条进行打捆,打捆后包装。
4.根据权利要求1所述的一种提高花青素含量的马铃薯全粉粉条的制备方法，其特征在于：所述的马铃薯全粉为花青素含量为4.5mg/100g～5.5mg/100g的黑美人马铃薯全粉。
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