KR100924752B1 - 산약이 첨가된 생쌀국수 및 그 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 호화 산약 분말과 호정 콩 분말을 포함하는 복합분말에 쌀가루와 쌀 도정 부산물인 미강을 첨가한 생쌀국수 및 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 면 제조에 있어 호화 산약 분말 및 호정 콩 분말을 첨가하여 식감을 높이고, 쌀가루 및 미강을 첨가하여 쌀의 고유한 영양성분을 강화시키고, 트레할로스를 첨가하여 생쌀국수의 노화를 지연시키는 등 지역특화작목인 산약과 청자콩 및 탑라이스 단지 재배농가의 부가가치를 높일 수 있는 새로운 가공식품의 기술개발이라고 할 수 있다.
Description
본 발명은 호화 산약 분말과 호정 콩 분말을 포함하는 복합분말에 쌀가루와 쌀 도정 부산물인 미강을 첨가한 생쌀국수 및 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 면 제조에 있어 호화 산약 분말 및 호정 콩분말을 첨가하여 식감을 높이고, 쌀가루 및 미강을 첨가하여 쌀의 고유한 영양성분을 강화시키고, 트레할로스(Trehalose)를 첨가하여 생쌀국수의 노화를 지연시키는 등 지역특화작목인 산약과 청자콩 및 탑라이스 단지 재배농가의 부가가치를 높일 수 있는 새로운 가공식품의 기술개발이라고 할 수 있다.
최근에는 식생활의 향상으로 사람들의 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 마를 이용한 다양한 식품들이 많이 개발되고 있다. 예를 들면 마 김치 제조방법(특허출원 제2003-0047834호), 마 또는 산약의 유산 발효액을 함유하는 변비예방 및 개선용 건강기능식품(특허출원 제2005-0111088호), 점액질을 함유한 소맥분, 옥수수전분, 고구마전분(특허출원 제2001-0048592호), 마를 첨가한 기능성 양갱조성물 및 그 제조방법(특허출원 제2004-0113716호), 마 황환 제조방법(특허출원 제1998- 0052372호), 산약(마)를 이용한 약주의 제조방법(특허출원 제1997-0066077호), 마를 이용한 과자 제조방법(특허출원 제1999-0027821호), 즉석 산약죽 및 이의 제조방법(특허출원 제1993-0008162호) 등이 알려져 있다. 한편 마는 점액질인 당단백질 외에 풍부한 전분을 가져서 면류 제품에 적합한 특성이 있다.
그러나 지금까지 개발된 면류 식품들은 기능성을 지나치게 강조하여, 기능성이 높아지면 식미가 감소하는 등의 문제점(기능성 대부분은 2차 대사 산물)이 있어, 기능성과 식품으로서의 식미를 함께 만족시킬 수 있는 요구는 점차 증가되고 있는 실정이다.
이에 본 발명자들은 한약재 및 건강 기능성 식품으로 각광을 받고 있는 마(산약)가 우리나라의 전통 한약전인 동의보감에 다양한 약효를 가지는 것으로 알려져 있고, 예부터 한약재로 사용되어 왔던 점과 최근 들어 마(산약)의 수요가 급격히 늘어나는 추세에 있으나 먹는 방법을 간편하게 하여 소비자들이 보다 손쉽게 애용할 수 있는 방법을 모색하던 중 산약과 부재료로 기능성을 한층 더 높인 콩을 이용한 면류에 대해 연구를 수행하였다.
마(산약, 山藥)는 백합목 마과 식물(Dioscoreace)로 한국, 일본, 중국 지역과 열대, 아열대 지역에 널리 분포하고 있는 다년생 덩굴식물로, 전 세계적으로 장마, 단마, 환마, 참마, 산마, 부채마, 단풍마 등 650 여종이 알려져 있으며, 이 가운데 10종이 식용 및 약용으로 사용되고 있다. 식용 및 약용으로 이용되는 마의 원산지는 주로 중국 및 우리나라를 비롯한 타이완, 일본 등지의 산지에서 자생하는 것으로 알려져 있다. 마 뿌리의 껍질을 벗겨 말린 것은 한방에서 약재로 사용되는 데 산약 또는 서예라고 한다. 재배 마(산약)의 경우 식약청이 식품원료로 지정한 한약재로 대부분 생식으로 소비되고 있다. 국내에서 식용하는 마는 디오스코레아 바타타스(Dioscorea batatas)로 분류되는 재배종이며, 일반적으로 줄기는 가늘고 길며 성기게 가지가 갈라지며, 잎은 마주나거나 돌려나는데 삼각형으로서 잎 밑은 심장형이며 끝이 날카롭다. 잎자루는 길고 잎겨드랑이에 둥근 싹이 있으며, 꽃은 7~8월에 백색으로 피며, 암수딴꽃으로서 수상 꽃차례이다. 수꽃 꽃차례는 곧추서고 백색꽃이 많이 달리며 암꽃 꽃차례는 밑으로 처지고 몇 개의 암꽃이 달린다. 열매는 삭과로 3개의 날개가 있고 둥근 날개가 달린 종자가 들어 있다. 수확은 10월 말에서 11월 초에 한다. 현재 연간 생산량은 4,311톤으로, 그중 70% 이상이 경북 안동지역에서 생산되고 있다 (안정희 등. 2005. 한국식물생명공학회지. 32:317-223). 생마는 수분함량 74~76%, 전분 15~20%, 단백질 1~1.5%, 지질 1%,이하, 회분 1.25%이하, 질소함량 0.1~0.4%, 점질다당류, 비타민, 미네랄, 기타 다양한 생리활성물질 등을 포함하고 있다. 식용 마의 일반성분 중 가장 많은 양을 차지하는 전분은 보통 19.5% 정도로 고구마 전분 10.6%, 토란 전분 10.3%, 칡 전분 16% 에 비해 그 함량이 높으며, 또한 호화개시온도는 전분 전처리 방법에 따라 변화되나 52.9도에서 69.7도로 다른 전분에 비해 낮거나 유사한 것으로 보고되어 쉽게 호화되어 점성이 증대되는 특성이 있으며, 소화 및 흡수가 용이한 것으로 보고되어 있다 (최일숙 등. 1992. 한국식품과학회지. 8: 57-63; 권중호 등. 1998. 한국식품과학회지. 27:908-913). 보고된 약용성분으로는 콜린(Cholin), 사포닌(Saponin), 뮤신(Mucin), 아라기닌(Araginine), 요노게닌(Yonogenin), 크립토게닌(Kryptogenin), 디오스게닌(Diosgenin) 등을 함유하고 있으며 먹는 피임약과 성호르몬 생산에 이용되며, 또한 관절염 치료제의 원료로 사용되고 있다. 최근에는 콜레스테롤 저하효과, 항산화작용, 항당뇨, 항대장암 효과 및 항돌연변이 활성 등의 효능이 밝혀져, 건강식품으로 그 소비가 급격히 증가되고 있는 실정이다(김명화, 2001, 한국식품조리학회지. 17, 344-352; 권정숙 등, 2003. 생물생화학공학회지(BBB). 67, 1451-1456; 권은경 등, 2001, 한국식품과학회지. 33, 795-801).
그러나 마는 건강식품으로 잘 알려진 마(생약명: 산약)의 식품개발에 관한 것으로 마는 영양학적 약리학적인 우수성이 높지만 대부분의 소비자는 마를 식용으로 할 때 껍질을 벗겨 강판에 갈아서 우유나 요구르트와 혼합하여 음용하거나 혹은 분말로 판매되는 것을 따뜻한 우유에 타서 먹거나 혹은 전을 부칠 때 영양식으로 첨가하는 등 1차적으로 먹기가 번거롭다 것과 2차적으로 마의 식품개발이 부진하여 쉽게 마를 접하지 못하고 있다. 또한 생마의 껍질을 제거하는 과정에서 점액질에 의한 피부 부작용을 보이는 사람들도 있으며 다량의 점액성분과 PPO(Polyphenol oxidase)활성도가 낮아 갈변 반응이 일어나 고유 색택의 변성으로 시각적인 관능성 저하, 씹는 과정에서 높은 끈적거림으로 소비자들의 거부감이 일부 나타나고 있다. 최근 들어 식품가공기술 발전으로 마를 이용한 양갱, 과자, 김치, 음료수 등 다양한 제품이 개발되었으나, 마가 가지는 고유한 기능성분과 영양성분을 유지하면서 간편하게 식용할 수 있는 제품 개발은 낮은 실정이다.
이에 본 발명자는 호화 산약 분말, 호정 콩분말을 복합분말로 하는 국수 제조방법으로 호화 산약 분말을 최대 15중량% 첨가하고 호정 콩 분말을 5중량% 이하 를 첨가하여 제면하고 아울러 7상 롤러를 이용하여 면대를 형성함으로 조직감이 높아짐을 확인하여 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 열풍 건조된 산약을 소비자들의 기호에 맞게 호화시킨 산약 분말을 첨가하여 소화 흡수율을 높이고 호정 콩 분말을 첨가하여 고소함을 높이고, 쌀가루와 함께 미강을 첨가함으로써 미네랄이 풍부하면서 면의 조직감을 높이기 위한 7개 압연 롤러를 이용하여 생쌀국수를 제조하는 것이다.
본 발명의 일 실시예는 쌀가루 10~15중량%, 미강 0.2~0.5중량%, 밀가루 45~55중량%, 호화 산약 분말 5~15중량%, 호정 콩 분말 3~5중량%, 트레할로스 0.3~0.5중량%, 소금 0.1~0.5중량% 및 물 15.5~36.4중량%를 포함하는 산약이 첨가된 생쌀국수을 제공한다.
상기 생쌀국수는 쌀가루 15중량%, 미강 0.3중량%, 밀가루 45중량%, 호화 산약 분말 5중량%, 호정 콩분말 5중량%, 트레할로스 0.5중량%, 소금 0.2중량% 및 멸균수를 29중량%로 이루어질 수 있다.
상기 생쌀국수의 표면에 옥수수 전분이 도포될 수 있다.
상기 쌀가루는 100메쉬이며, 상기 호화 산약분말은 200메쉬이고, 상기 호정 콩 분말은 100메쉬일 수도 있다.
또한, 본 발명의 다른 실시예는 산약 분말을 호화시키는 단계; 콩을 호정하고 분말화하는 단계; 쌀가루 10~15중량%, 미강 0.2~0.5중량%, 밀가루 45~55중량%, 호화 산약 분말 5~15중량%, 호정 콩 분말 3~5중량%, 트레할로스 0.3~0.5중량%, 소금 0.1~0.5중량% 및 물 15.5~36.4중량%을 혼합하여 반죽하는 단계; 상기 반죽물을 제면하는 단계; 및 상기 제면한 면대를 절단하는 단계; 를 포함하는 산약이 첨가된 생쌀국수의 제조방법을 제공한다.
상기 혼합물은 쌀가루 15중량%, 미강 0.3중량%, 밀가루 45중량%, 호화 산약 분말 5중량%, 호정 콩분말 5중량%, 트레할로스 0.5중량%, 소금 0.2중량% 및 멸균수를 29중량%로 이루어질 수 있다.
상기 쌀가루는 100메쉬이며, 상기 호화 산약분말은 200메쉬이고, 상기 호정 콩 분말은 100메쉬일 수도 있다.
상기 제면은 7상 압연 롤러를 이용하여 이루어질 수 있다.
상기 생쌀국수의 제조방법은 상기 절단된 면에 옥수수 전분을 도포하는 공정을 더 포함할 수 있다.
이하 본 발명을 제조공정의 순서에 따라 상세 설명한다.
① 호화공정
복합분에 첨가되는 산약 분말의 호화과정은 생마의 잔뿌리를 제거한 다음 두께 5㎜정도로 세절하여 온도 60℃로 하여 20~24시간 동안 건조한 다음 100 메쉬 체 로 거른다. 걸러진 분말을 스테인레스 용기에 산약 분말 부피비의 반에 해당되는 살균수를 넣은 다음 채반을 넣고 그 위에 무명천을 한 겹 깐 다음 산약 분말을 넣어 100℃에서 30분간 증숙시킨다. 이 과정을 마치면 다시 온도 60℃로 하여 20~24시간 열풍건조시킨다. 건조시킨 증숙 산약 분말을 200메쉬로 더욱 곱게 걸러낸다.
② 호정공정
검정콩을 멸균수로 5회 헹구어 이물질을 완전히 제거한다. 열풍건조기를 이용하여 온도 80℃로 하여 24시간 동안 충분히 건조시킨다. 호정화 반응을 높이기 위하여 검정콩의 수분 정도를 확인하고 수분이 조금이라도 있으면 24시간 더 건조시킨다. 호정화는 압력기구(자동 원통형)에 건조된 콩을 넣고 온도 170~180℃로 가열 후 압력이 8psi에 도달하면 입구를 재빠르게 열어 호정화시킨다. 호정화된 콩을 분말로 만든 다음 100메쉬 체로 거른다.
③ 배합공정
쌀가루 10~15중량%, 미강 0.2~0.5중량%, 밀가루 중력분 45~55중량%, 호화 산약 분말 5~15중량%, 호정 콩 분말 3~5중량%, 트레할로스 0.3~0.5중량%, 소금 0.1~0.5중량%를 골고루 혼합한 다음 멸균수를 15.5~36.4중량%로 첨가하여 반죽한다. 이때 기호에 따라 상기 반북에 분말 형태의 다른 식품을 첨가할 수도 있다.
④ 제면공정
반죽된 복합분말을 롤러에 압연시켜 면대를 만든다. 이때 반죽물의 조직감을 높이기 위하여 압연 롤러를 7상으로 하여 제면한다.
⑤ 절단공정
7상 압연 롤러를 통과한 면대는 폭 1.5~2㎜, 두께 1.5㎜, 길이 300㎜로 하여 절단한다. 이때 면의 폭은 칼국수의 고유한 특성을 고려하여 교차 롤러(1.5㎜ 및 2㎜)를 이용하여 면과 면의 부착성 제거를 위하여 옥수수 전분을 도포한다.
⑥ 포장공정
일정한 크기로 절단된 면을 PE비닐 봉지에 넣고 탈산소제를 넣은 다음 봉지 가장자리를 열부착 롤러를 이용하여 밀봉한다.
이와 같은 제조공정으로 얻어진 생쌀국수는 조리하였을 때, 소맥분의 냄새가 뚜렷하게 제거되었으며, 또한 복합분 공정에서 호정 콩분말의 첨가로 고소한 느낌이 향상되었으며 특히 제면공정의 면대 형성에서 압연 롤러를 7개 단계를 통과하면서 조직감이 높아져 면대의 부드러움뿐만 아니라 조리 후에도 텁텁함이 없고 매끈한 느낌이 향상됨을 알 수 있다.
본 발명의 생쌀국수는 호화 산약 분말을 첨가함으로써 점도가 높아져 퍼짐성이 개선되고 조리 후 면이 부드럽고 매끄러우면서 산약 분말(전분) 고유의 풍미, 점성, 탄성을 가지며 호정 콩 분말이 첨가되어 구수함이 일반 생면보다 높다. 아울러 소비자들의 마에 대한 건강식품으로의 인식이 고조됨에 따라 산약 분말에 국산 쌀가루와 미강을 이용한 가공식품 개발에 매우 유용하다.
이하, 본 발명을 하기 실시예를 통해 더 상세히 설명한다.
[실험예 1] 쌀가루가 첨가된 복합분말의 색차 및 호화 특성
쌀가루, 미강, 밀가루 중력분, 호화 산약분말 및 호정 콩 분말을 이용하여 복합분말을 만든 다음 0.3%소금물과 반죽한 표 1에 나타난 바와 같이 혼합비율을 달리하여 반죽특성을 비교하였다.
[표 1] 복합분말의 색차 및 호화 특성
| 측정항목 | 주요 복합분말 혼합비율(쌀가루:미강:밀가루) | |||
| 1(5:0.5:55) | 2(10:0.5:55) | 3(15:0.5:55) | 4(25:0.5:55) | |
| 명도(L) | 92.3 | 91.5 | 90.5 | 91.2 |
| 적색도(a) | -0.66 | -0.69 | -0.63 | -0.65 |
| 황색도(b) | 11.34 | 11.45 | 11.43 | 11.53 |
| 호화개시온도(T0) | 85.6 | 84.2 | 83.3 | 81.7 |
| 최고점도(BU) | 2443 | 2376 | 2343 | 2216 |
| 최저점도(BU) | 1435 | 1345 | 1355 | 1367 |
| 치반점도(BU) | 104 | 120 | 132 | |
복합분말별 색도(명도)는 색차계(Color JS555, Japan)를 이용하여 반복적으로 3회 측정하고 이의 평균값을 Hunter Color 방식인 L, a 및 b값으로 표시하였다. 이때 표준 백색판의 L, a 및 b값은 각각 98.25, 0.11 및 -0.32였다. Rapid visco analyser(RVA)를 이용하여 호화시킨 산약 분말, 생콩 및 호정 콩분말을 첨가한 복합분말 3.5g과 증류수 25ml를 정평하여 알루미늄 캔에 넣고 10분간 방치한 다음 최초 가열온도 50℃에서 가열속도를 분당 10℃씩 95℃까지 점진적으로 온도를 상승시켰다가 일시 고온 상태로 둔 다음 다시 50℃로 점진적으로 냉각시키면서 점도 변화를 조사하였다.
표 1은 복합분말의 색차 및 호화특성을 나타낸 것으로 명도는 쌀가루 첨가량이 증가할수록 약간 감소하였으며, 적색도는 복합분말의 쌀 첨가량에 따라 일정한 경향을 보이지 않았다. 황색도는 쌀가루의 첨가량이 증가함에 따라 다소 완만하게 증가하였다. 복합분말의 호화 점도 특성을 살펴보면, 호화개시온도는 쌀가루의 첨가량이 증가할수록 낮아지는 결과를 보였으며, 최고점도는 호화개시온도의 경향과 상반되는 결과를 보여 주었다. 전분의 노화특성을 알 수 있는 치반점도는 쌀가루의 함량이 25%첨가되었을 때 가장 높아짐을 알 수 있었다.
[실험예 2] 쌀가루가 첨가된 복합분말의 조리면 특성
쌀가루, 미강, 밀가루 중력분, 호화 산약 분말 및 호정 콩 분말을 포함한 복합 분말을 반죽한 다음 7상 롤러를 통과한 면대를 2분간 조리한 다음, 부착성, 신장성, 씹힘성 및 경도를 Texture analyser(TA-XT2, England)로 Xtrad program을 이용하여 시료별로 Ф 5mm diameter plunger로 눌렀을 때 얻어지는 힘과 시간으로 산출하여 조사하였다. 용출 고형분(%)은 제면 후 세 가닥을 세절한 다음, 1g을 취하여 20ml 증류수를 넣고 95℃에서 20분간 호화 시킨 후 남은 액을 여과 건조 후 중 량으로 산출하였다. 면대 형성도는 실제 제면의 산업화를 위하여 제면공장에서 사용하고 있는 7상 롤러를 이용하여 면대 형성도를 측정하였다.
표 2는 복합분말의 면대 형성도와 물리적 특성을 조사한 것으로, 쌀가루 함유량이 5~15중량%까지는 면대가 형성되었으나 25중량% 첨가량에서는 면대의 가장자리가 절출되어 면으로서 가치가 저하됨을 알 수 있었다. 부착성은 쌀가루 첨가량이 증가할수록 감소되었으며 15중량%까지는 15.8인 것보다 25중량%에서는 13.2로 급격히 낮아짐을 알 수 있었다. 신장성은 부착성과 유사한 결과를 보였는데 쌀 첨가량이 증가할수록 완만히 감소되었으며 씹힘성 특성은 쌀가루 첨가량이 증가할 수록 감소하였으며 경도는 이와 반대로 쌀가루 첨가량이 증가할수록 강한 특징을 보였다. 조리 후 용출 고형분은 쌀가루의 첨가량이 증가할수록 높아지는 경향을 보였으나 큰 차이는 보이지 않았다.
[표 2] 복합분말의 면대 형성도 및 물성 특성
| 측정항목 | 주요 복합분말 혼합비율(쌀가루:미강:밀가루) | |||
| 1(5:0.5:55) | 2(10:0.5:55) | 3(15:0.5:55) | 4(25:0.5:55) | |
| 면대 형성도* | 1 | 1 | 1 | 3 |
| 부착성(adhesiveness) | 17.9 | 16.9 | 15.8 | 13.2 |
| 신장성(extensivility) | 49.7 | 46.3 | 45.2 | 44.5 |
| 씹힘성(chewiness) | 423 | 411 | 398 | 374 |
| 경도(g) | 1348 | 1367 | 1389 | 1401 |
| 용출 고형분(%) | 3.55 | 3.61 | 3.67 | 3.73 |
면대 형성도*: 혼합분말 반죽 후 7상 롤러를 통과한 후 면대의 끊어짐 정도.
1: 전혀 끊어지지 않음(완전 면대형성), 3: 가장자리 끊어짐(1cm이하: 3.3%이하), 5: 가장자리 끊어짐(2cm~3cm: 6.7-10%), 7: 가장자리 끊어짐(3cm~4cm: 11-13.3%), 9: 가장자리 끊어짐(4cm~5cm: 13.4-16.7%). 백분율: 면대폭 30cm 기준.
[실시예] 산약이 첨가된 복합분말의 생쌀국수 특성
상기 실험예 1과 2에서 나타난 결과를 바탕으로 조리 후 면의 절출되는 단점을 보완하고 국산 쌀가루를 최대량으로 첨가하여 소비자들의 기호에 맞는 산약이 첨가된 생쌀국수 제조 할 수 있었다. 제조공정은 재료혼합, 반죽, 제면, 절단, 포장으로 5단계로 실시하였다. 재료혼합단계는 쌀가루(150 메쉬)를 15중량%, 미강 0.3중량%, 밀가루(중력분) 45중량%, 호화 산약 분말(200 메쉬) 5중량%, 호정 콩분말(100 메쉬) 5중량%, 트레할로스 0.5중량%, 소금 0.2중량%를 반죽기에 순차적으로 넣어 혼합한 다음 멸균수를 29중량%로 첨가하였다. 반죽단계에서는 각각의 다른 물성을 가지는 재료들이 잘 제면될 수 있도록 5-6분간 지속적으로 반죽을 실시하였다. 제면단계는 면의 인장력과 탄력을 부여하기 위하여 7상 롤러로 생지를 통과시켰다. 절단공정은 면대를 폭 1.5mm와 2.0mm가 교차되는 제면롤러를 사용하여 길이 30cm로 절단하였다. 최종단계인 포장은 탈탄소제를 첨가하고 PE비닐로 밀봉하여 완성도를 높였다.
도 1은 소화 흡수율 증진을 위한 호화 산약 분말 제조 및 아이소플라본이 풍부하고 고수함을 한층 높여 소비자들의 식미를 높일 수 있는 호정 콩분말 제조공정을 나타낸 모식도이다.
도 2는 기능 및 영양학적 성분이 풍부한 산약(마)과 콩을 각각 호화 및 호정화 시킨 분말을 소맥분(중력분)과 복합분말을 만들고 반죽 후 생쌀국수를 제조하는 모식도이다.
Claims (10)
- 쌀가루 10~15중량%, 미강 0.2~0.5중량%, 밀가루 45~55중량%, 호화 산약 분말 5~15중량%, 호정 콩 분말 3~5중량%, 트레할로스 0.3~0.5중량%, 소금 0.1~0.5중량% 및 물 15.5~36.4중량%를 포함하는 산약이 첨가된 생쌀국수.
- 제1항에 있어서,상기 생쌀국수는 쌀가루 15중량%, 미강 0.3중량%, 밀가루 45중량%, 호화 산약 분말 5중량%, 호정 콩분말 5중량%, 트레할로스 0.5중량%, 소금 0.2중량% 및 멸균수를 29중량%로 이루어지는 산약이 첨가된 생쌀국수.
- 제1항 또는 제2항에 있어서,상기 생쌀국수의 표면에 옥수수 전분이 도포되는 산약이 첨가된 생쌀국수.
- 제1항 또는 제2항에 있어서,상기 쌀가루는 100메쉬이며, 상기 호화 산약분말은 200메쉬이고, 상기 호정 콩 분말은 100메쉬인 산약이 첨가된 생쌀국수.
- 산약 분말을 호화시키는 단계;콩을 호정하고 분말화하는 단계;쌀가루 10~15중량%, 미강 0.2~0.5중량%, 밀가루 45~55중량%, 호화 산약 분말 5~15중량%, 호정 콩 분말 3~5중량%, 트레할로스 0.3~0.5중량%, 소금 0.1~0.5중량% 및 물 15.5~36.4중량%을 혼합하여 반죽하는 단계;상기 반죽물을 제면하는 단계; 및상기 제면한 면대를 절단하는 단계; 를 포함하는 산약이 첨가된 생쌀국수의 제조방법.
- 삭제
- 제5항에 있어서,상기 혼합물은 쌀가루 15중량%, 미강 0.3중량%, 밀가루 45중량%, 호화 산약 분말 5중량%, 호정 콩분말 5중량%, 트레할로스 0.5중량%, 소금 0.2중량% 및 멸균수를 29중량%로 이루어지는 산약이 첨가된 생쌀국수의 제조방법.
- 제5항 또는 제7항에 있어서,상기 쌀가루는 100메쉬이며, 상기 호화 산약분말은 200메쉬이고, 상기 호정 콩 분말은 100메쉬인 산약이 첨가된 생쌀국수의 제조방법.
- 제5항에 있어서,상기 제면은 7상 압연 롤러를 이용하여 이루어지는 산약이 첨가된 생쌀국수의 제조방법.
- 제5항에 있어서,상기 절단된 면에 옥수수 전분을 도포하는 공정을 더 포함하는 산약이 첨가된 생쌀국수의 제조방법.
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