CN101658279A - 一种莲藕粉丝的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种生产莲藕粉丝的方法，其配方是在莲藕淀粉中加入荸荠粉、南瓜粉、食盐、食用植物油、明矾、食用石蜡。生产出的莲藕粉丝具有口感美味，食用方便，营养价值比藕粉提高一倍以上。可做火锅佐料，或麻辣、或清炒，做成的食品丰富多样，具有很好的经济效益和社会效益。
Description
技术领域：
本发明涉及一种农副产品加工领域，具体地说是一种以莲藕淀粉为原料生产粉丝的方法。
背景技术：
莲藕是我国传统的保健水生蔬菜，具补中养神、除百病，常服能轻身耐老，延年益寿；荸荠有抗菌解毒、厚肠胃、益气生津之功效；南瓜可降糖、降脂；现均为市场公认。目前，以莲藕粉、荸荠粉、南瓜粉配制作主要原料制成的粉丝尚未见报道。
发明内容：
本发明的目的是针对以上三种以人们餐桌上所用的保健蔬菜为原料，在保持其原有基础上，配制成并生产出一种口感好，食用方便的粉丝。克服了单一原料加工的弱点。
为达到上述目的，本发明的实施方案为：
在莲藕淀粉中分次加入其它原料，搅拌均匀后进入粉丝机进行加热煮熟一次性成型。其配方为：莲藕淀粉60～70％，荸荠淀粉20～30％，南瓜淀粉5～10％，食盐5～6％，食用植物油0.5～5％，明矾0.5～8％，食用石蜡0.1～5％。
本发明莲藕粉丝制造工艺，与现有技术相比具有以下优点：
1、由于在加工过程中独特加工工艺，在配合后的淀粉中加入植物油、食盐而制成的莲藕粉丝，其营养价值比单一原料至少提高一倍以上。抗菌护肠、滋补保健、食口性方面有显著地加强。
2、克服莲藕作食品时单一的弱点，做成粉丝后，可以做火锅佐料、或麻辣、或清炒、热炒或凉拌均可，还可做成鲜美羹汤，做出的食品丰富多样。
3、克服了原南瓜口感不佳的弱点。本发明制成莲藕粉丝，丝条均匀，富有韧性，久煮不糊，味美可口，为餐馆及家居最佳选择。
4、由于口感好，营养价值高，开发有着一定的销售市场，有利用其加工推进品种产业化迅速发展，为广大农民多找一条农副产品加工途径，具有良好的经济效益和社会效益。
具体实施方式：
在混合器中加入藕粉64公斤，荸荠粉25公斤，南瓜粉5公斤，食盐6公斤，明矾0.2公斤，食用植物油0.2公斤，食用石蜡0.1公斤。根据原料含水量不同，先在混合料中加入10公斤水，开动搅拌机，使其匀散，3分钟后，逐步再加水，搅拌到原料手捏松散，无干生料为止。再进入多功能粉丝机加热成型。成型出机的湿粉丝置入老化器中老化，根据室温时间在5～8小时之间，再进入晾晒工序晾干，晾干的莲藕粉丝经整理包装即成成品。
利用本配方和工艺生产的莲藕粉丝，在水中煮20分钟不糊，泡24小时后，再食用味道仍然鲜美，用作凉拌，更爽口，完全能达到口感纯正的目的。
Claims (1)
1、一种生产莲藕粉丝的方法。其特征在于莲藕粉丝的生产主要配料由荸荠淀粉和南瓜粉组成，其配比为：莲藕淀粉60～70％，荸荠淀粉20～30％，南瓜粉5～10％，食盐5～6％，食用植物油0.5～5％，明矾0.5～8％，食用石蜡0.1～5％。
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