CN105394738A - 一种紫薯粉皮及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种紫薯粉皮，以紫薯为主要原料，通过在传统粉皮制备工艺中加入了南瓜、大麦叶粉、密蒙花、黄芪、马蹄，使粉皮保持原有口感的基础上，增强了营养功能性，补充多种人体必需维生素，具有清热开胃、消食化痰、提高人体免疫力的功效。本发明制备方法简单，配方天然健康，成品口感好，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种紫薯粉皮及其制备方法。
背景技术
粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称，是一种用淀粉制成的传统食品，流行于中国的南方地区。粉皮制备方法简单，可口又不腻，深受广大群众的喜爱。在不同地区以大米、绿豆、红薯淀粉、马铃薯淀粉等原料制作，一般是磨浆后，摊平在容器或蒸具上以水气蒸熟，得以薄平整软皮状食品，色泽银白光洁，半透明，有弹性韧性，人们把这种皮状食品称为粉皮。
紫薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。
发明内容
本发明的目的旨在提供一种紫薯粉皮，具有清热开胃、消食化痰、提高人体免疫力的功效。
为达到上述目的，本发明的紫薯粉皮，包括以下重量份的原料：紫薯22-28、南瓜12-18、大麦叶粉6-10、密蒙花4-6、黄芪4-6、马蹄6-8、食盐0.15-0.18、碳酸氢钠0.05-0.08、葡萄糖酸内酯0.06-0.1、水120-180。
优选地，本发明包括以下重量份的原料：紫薯22、南瓜12、大麦叶粉10、密蒙花6、黄芪6、马蹄6、食盐0.15、碳酸氢钠0.05、葡萄糖酸内酯0.06、水120。
优选地，本发明包括以下重量份的原料：紫薯25、南瓜15、大麦叶粉8、密蒙花5、黄芪5、马蹄7、食盐0.16、碳酸氢钠0.06、葡萄糖酸内酯0.08、水150。
优选地，本发明包括以下重量份的原料：紫薯28、南瓜18、大麦叶粉6、密蒙花4、黄芪4、马蹄8、食盐0.18、碳酸氢钠0.08、葡萄糖酸内酯0.1、水180。
所述紫薯粉皮的制备方法，过程步骤如下：
1）按比例称取去皮的紫薯、去皮去籽的南瓜和大麦叶粉，将紫薯、南瓜制成粉后与大麦叶粉混合均匀，得混合原料；
2）按比例称取密蒙花、黄芪，粉碎后磨成粉末，得中药粉；
3）按比例称取马蹄进行榨汁，过滤得滤液；
4）将混合原料与中药粉、食盐、碳酸氢钠、葡萄糖酸内酯混合均匀后，加入水和滤液，进行搅拌，制得粉皮浆；
5）将粉皮浆放入粉皮机内进行加工，即得成品。
以下对主要原料进行说明：
南瓜，不仅含有丰富的糖类、淀粉、脂肪和蛋白质，更重要的是含有人体造血必需的微量元素铁和锌。南瓜的四大好处：①南瓜中富含的胡萝卜素，可在体内转化成维生素A，有效保护视力，促进骨骼发育，维护皮肤健康。②南瓜是一种高钙、高钾、低钠食物，利于防治骨质疏松和高血压。③南瓜中的铬可促进胰岛素分泌，高纤维可以延缓小肠对糖的吸收，因此对防治糖尿病有一定作用。④南瓜中的果胶有极强的吸附性，能清除人体内的有害物质，提高人体免疫力，还可以促进溃疡愈合。
大麦叶粉，含丰富膳食纤维、维生素和微量元素、含多种活性酶，营养丰富且易于人体吸收。
密蒙花，有祛风、凉血、润肝、明目的作用。
黄芪，增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。
马蹄，温中益气，清热开胃，消食化痰。现代科学研究还发现，马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分——荸荠英。
本发明的实质性特点及显著进步是：
本发明的紫薯粉皮，以紫薯为主要原料，通过在传统粉皮制备工艺中加入了南瓜、大麦叶粉、密蒙花、黄芪、马蹄，使粉皮保持原有口感的基础上，增强了营养功能性，补充多种人体必需维生素，具有清热开胃、消食化痰、提高人体免疫力的功效。本发明制备方法简单，配方天然健康，成品口感好，市场前景广阔。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明的技术方案。
实施例1：
本发明的紫薯粉皮，包括以下重量份的原料：紫薯22、南瓜12、大麦叶粉10、密蒙花6、黄芪6、马蹄6、食盐0.15、碳酸氢钠0.05、葡萄糖酸内酯0.06、水120。
本发明的制备方法，过程步骤如下：
1）按比例称取去皮的紫薯、去皮去籽的南瓜和大麦叶粉，将紫薯、南瓜制成粉后与大麦叶粉混合均匀，得混合原料；
2）按比例称取密蒙花、黄芪，粉碎后磨成粉末，得中药粉；
3）按比例称取马蹄进行榨汁，过滤得滤液；
4）将混合原料与中药粉、食盐、碳酸氢钠、葡萄糖酸内酯混合均匀后，加入水和滤液，进行搅拌，制得粉皮浆；
5）将粉皮浆放入粉皮机内进行加工，即得成品。
实施例2
本发明的紫薯粉皮包括以下重量份的原料：紫薯25、南瓜15、大麦叶粉8、密蒙花5、黄芪5、马蹄7、食盐0.16、碳酸氢钠0.06、葡萄糖酸内酯0.08、水150。
制备方法与实施例1相同。
实施例3
本发明的紫薯粉皮，包括以下重量份的原料：紫薯28、南瓜18、大麦叶粉6、密蒙花4、黄芪4、马蹄8、食盐0.18、碳酸氢钠0.08、葡萄糖酸内酯0.1、水180。
制备方法与实施例1相同。
Claims (5)
1.一种紫薯粉皮，其特征在于，包括以下重量份的原料：紫薯22-28、南瓜12-18、大麦叶粉6-10、密蒙花4-6、黄芪4-6、马蹄6-8、食盐0.15-0.18、碳酸氢钠0.05-0.08、葡萄糖酸内酯0.06-0.1、水120-180。
2.根据权利要求1所述的紫薯粉皮，其特征在于，包括以下重量份的原料：紫薯22、南瓜12、大麦叶粉10、密蒙花6、黄芪6、马蹄6、食盐0.15、碳酸氢钠0.05、葡萄糖酸内酯0.06、水120。
3.根据权利要求1所述的紫薯粉皮，其特征在于，包括以下重量份的原料：紫薯25、南瓜15、大麦叶粉8、密蒙花5、黄芪5、马蹄7、食盐0.16、碳酸氢钠0.06、葡萄糖酸内酯0.08、水150。
4.根据权利要求1所述的紫薯粉皮，其特征在于，包括以下重量份的原料：紫薯28、南瓜18、大麦叶粉6、密蒙花4、黄芪4、马蹄8、食盐0.18、碳酸氢钠0.08、葡萄糖酸内酯0.1、水180。
5.根据权利要求1所述紫薯粉皮的制备方法，其特征在于，过程步骤如下：
1）按比例称取去皮的紫薯、去皮去籽的南瓜和大麦叶粉，将紫薯、南瓜制成粉后与大麦叶粉混合均匀，得混合原料；
2）按比例称取密蒙花、黄芪，粉碎后磨成粉末，得中药粉；
3）按比例称取马蹄进行榨汁，过滤得滤液；
4）将混合原料与中药粉、食盐、碳酸氢钠、葡萄糖酸内酯混合均匀后，加入水和滤液，进行搅拌，制得粉皮浆；
5）将粉皮浆放入粉皮机内进行加工，即得成品。
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