CN103431292B

CN103431292B - 一种含有泥螺多肽和植物浸提粉的保健面条

Info

Publication number: CN103431292B
Application number: CN201310420210.1A
Authority: CN
Inventors: 陆思烨
Original assignee: Individual
Current assignee: Hu Jingtao
Priority date: 2013-09-01
Filing date: 2013-09-01
Publication date: 2014-08-27
Anticipated expiration: 2033-09-01
Also published as: CN103431292A

Abstract

本发明公开了一种含有泥螺多肽和植物浸提粉的保健面条，它是由重量百分含量3～9％的泥螺多肽和5～16％的植物浸提粉、60～75％的面粉以及剩余百分含量的饮用水混匀后放入和面机和成面团，再将所得的面团用压面机按常规方法制成面条，所述的植物浸提粉由以下重量比原料组成，鲜赤楠叶∶鲜翻白草=25～80∶20～75。藉此，很好地解决了泥螺食用不便和腥味突出的问题，既保留了传统面条固有的营养物质，又添加了泥螺和赤楠叶、翻白草所具有的生理活性成分，大幅提高蛋白质的利用率，使面条营养更全面丰富、搭配更合理，更绿色，更利于人体吸收、其口感滑嫩，劲度较强，风味独特，味道鲜美。经常食用可提高机体免疫力，达到防治疾病、养生健身、延缓衰老的效果。

Description

一种含有泥螺多肽和植物浸提粉的保健面条

技术领域

本发明涉及食品生物技术领域，具体地说涉及一种含有泥螺多肽和植物浸提粉的保健面条。

背景技术

泥螺(Bullacta exarata)俗称“吐铁”、“黄泥螺”、“梅螺”等，隶属于腹足类后鳃亚纲软体动物，其贝壳呈卵圆形、薄脆，体表有粘液，其壳不能包被全部身体，腹足两侧的边缘露在壳的外面，并且反折过来遮盖了壳的一部份，多栖息在中底潮带，泥沙或沙泥的滩涂上，在风浪小、潮流缓慢的海湾中尤其密集，以东海和黄海产量最多，其中以东海舟山、宁波一带所产的泥螺品质最佳，体大壳薄，肉质细嫩、鲜美，且不含泥沙(胃内的泥沙)，素有“无沙泥螺”之美誉。据《本草纲目拾遗》记载：泥螺有补肝肾、益精髓、润肺、明目、生津之功效。在我国的民间有以酒渍食，防治咽喉炎、肺结核和阴虚咳嗽的做法。现代科学研究表明，泥螺的软体部含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、谷氨酸、维生素及钙、磷、铁等多种微量元素，是一种具有高度营养价值和药用价值的滩涂贝类。

就目前而言，人们主要通过鲜食或腌制食用两种方式来摄取泥螺的营养成分，然而鲜食一般都采用清蒸、水煮、爆炒等方法烹调鲜活泥螺，其肉质细嫩，鲜美，别具风味。但由于泥螺中的蛋白质是大分子物质，不能被人体直接吸收和利用，而低分子肽等活性物质没有完全游离出来，使其内所含丰富的营养成分未能得到充分的利用。且泥螺肉质的含水分高，组织柔软，极易腐败变质，保鲜期短，不适应远距离销售。腌制食用是以鲜活泥螺为原料，采用食盐盐渍或白酒、黄酒浸泡加工制成，泥螺中的大量有效成分丧失，微生物超标也较严重，利用现有技术很难控制其微生物，添加抗菌物质、增加盐、糖含量等虽有一定的效果，却不符合当今低糖、低盐、无添加剂、贮存性能好的健康饮食理念。

有鉴于此，近年来，国内部分学者对泥螺生理活性进行了大量的研究与探索，采用胰蛋白酶水解泥螺软体组织制得泥螺多肽的试验室研究技术已经公开[胡俊锋等，“泥螺多肽酶解工艺的研究”《健康必读》2011年4期]，泥螺蛋白质水解转化为多肽，具有新的营养、功能及生物特性，在人体内几乎全部被直接吸收利用，对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基均有清除作用，具有很好的降血压、降血脂、提高免疫力、抗菌、抗病毒、抗疲劳、延缓衰老等活性功能[金晶等，“泥螺多肽的提取制备及抗氧化活性的初步研究”《求医问药》2012年第6期]，并且证实泥螺多肽在体能外够显著抑制乳腺癌细胞SKBR-3和前列腺癌细胞PC-3的增值[林焕乐等，“泥螺多肽抗肿瘤活性的初步研究”《生物医学》2012年第2期]，正是基于泥螺多肽对人体有诸多的保健和药用价值，已在医药、食品、保健品等领域以不同的功效起着特殊的作用。但是，由于泥螺本身含有天然的腥味，当蛋白质水解转化成多肽时，其腥味更突出，口味不佳，难以为人所接受，这就影响了其应用范围。

面条作为人们日常生活中的主食，其营养价值的高低与人们的身体健康有着密不可分的关系。传统的面条大多用面粉加入适量的水压制而成，其营养结构单一，口感不佳，劲度较差，为了改善面条的口感和营养结构，市面上出现了添加香菇、胡萝卜、西红柿、蓝莓、鸡蛋等辅料的面条，但这些面条仍然缺少海洋贝类生物活性物质和特定的营养保健功能，己不能满足人们对面条口感、风味、营养保健更高层次的追求。经检索，迄今尚未发现将泥螺多肽与植物浸提粉配伍添加到面粉中制作成面条的产品上市，也未见文献报道。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足之处，而提供一种含有泥螺多肽和植物浸提粉的保健面条，既可解除泥螺腥味又可发挥泥螺多肽和植物的生物活性作用，其人体吸收率高，营养保健效果更好，风味更独特，口感更佳，更绿色，保质期更长，经常食用可提高机体免疫力，达到防治疾病、养生健身、延缓衰老的效果。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：一种含有泥螺多肽和植物浸提粉的保健面条，它是由重量百分含量3～9％的泥螺多肽和5～16％的植物浸提粉、60～75％的面粉以及剩余百分含量的饮用水混匀后放入和面机和成面团，再将所得的面团用压面机按常规方法制成面条；

所述的泥螺多肽由如下方法制备得到：鲜活泥螺洗净、去壳，取泥螺肉绞碎后加入其重量1～3倍的水，并加入泥螺肉重量0.1～2％的菠萝蛋白酶匀浆，调节pH值5.5～7.5，在40～50℃条件下酶解3～6小时，酶解后在80～95℃的条件下，灭酶15分钟，离心，取上清液浓缩，喷雾干燥，即为泥螺多肽；

所述的植物浸提粉由以下方法制备得到：按以下重量比准备原料，鲜赤楠叶∶鲜翻白草＝25～80∶20～75，对各原料去杂，洗净，混合，粉碎至15～80目的粗粉，加入粗粉重量2～9倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用35℃～65℃热水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，然后用35％～75％的乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，即为植物浸提粉。

上述原料中的赤楠叶是赤楠的叶子，赤楠，又名“小叶蒲桃”、“鱼鳞木”、“赤兰”、“山乌珠”、“赤南”、“瓜子草”等，为桃金娘科蒲桃属的常绿灌木，广布于湖南、江西、浙江、安微等省，资源十分丰富，有研究表明，赤楠叶具有健脾、利湿、平喘之功效，从叶中提取的黄酮含量丰富，对金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌和白色念珠菌等具有较强抗菌作用。

上述原料中的翻白草，又名“白头翁”，为蔷薇科委陵菜属植物，全国各地均有分布，翻白草中含有多糖，石竹造甙元、D-儿茶素，鞣质、没食子酸、原儿茶酸、槲皮黄素、熊果酸及黄酮类物质，坡模酸，3-O-乙酰坡模醇，齐墩果酸，2-羟基白桦酯酸，槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖，山萘酚-3-O-β-D-葡萄糖等三萜类化合物，延胡索酸、苹果酸等9个单体化合物及Mg、Ca等微量元素，具有清热、凉血、解毒、止血消肿的功能。现代医学表明，翻白草具有显著的止血、止痢、解毒、降血糖、调血脂、清除自由基和抗菌、防腐等生物活性。

本发明的申请人在研究中发现，新鲜状态的翻白草中含有生理活性较强的没食子酸、原儿茶酸、槲皮黄素、熊果酸、苹果酸、延胡索酸、黄酮、三萜类化合物等有效成分，对泥螺多肽腥味具有分解和吸附功能。申请人利用翻白草这一特性与新鲜状态的赤楠叶合理配伍提取得到的浸提粉，使多种有效成分复合增加营养保健功能的同时发挥各原料组分抑菌、分解和吸附的特性，其与泥螺多肽复配，功效互补，不仅能有效脱除腥味，抑制微生物的生长，防止腐败变质，延长面条保质期，而且还有增鲜效果。

本发明很好地解决了泥螺食用不便的问题，尤其在面条中添加了泥螺多肽与赤楠叶、翻白草配伍的浸提粉，既保留了面条固有的营养物质，又使泥螺、赤楠叶、翻白草的生理活性成分和营养物质通过配方参数的合理设置被引入面条中，面条的营养更全面丰富、搭配更合理，更绿色，更利于人体吸收，以满足人们对面条口感、风味、营养保健更高层次的追求。加之，泥螺多肽融入面条中的同时也去除了泥螺腥味，其口感滑嫩，劲度较强，风味独特，味道鲜美。经常食用可提高机体免疫力，达到防治疾病、养生健身、延缓衰老的效果，是一种理想的功能食品。

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。但这些实施例仅限于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。

实施例一

1.原料准备：

①制备泥螺多肽，鲜活泥螺洗净、去壳，取泥螺肉绞碎后加入其重量2倍的水，并加入泥螺肉重量0.9％的菠萝蛋白酶匀浆，调节pH值6，在45℃条件下酶解5小时，酶解后在85℃的条件下，灭酶15分钟，离心，取上清液浓缩，喷雾干燥，即为泥螺多肽。

②制备植物浸提粉：新鲜状态的赤楠叶45份，新鲜状态的翻白草55份，分别去杂，洗净，混合，粉碎至50目的粗粉，加入粗粉重量6倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用50℃热水浸提2小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，然后用45％的乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，即为植物浸提粉。

2.原料配方：

泥螺多肽7kg，植物浸提粉13.5kg，面粉73kg，饮用水6.5kg。

3.制作工艺：

取7kg泥螺多肽、13.5kg植物浸提粉、73kg面粉混合均匀，缓缓加入6.5kg饮用水进行搅拌后放入和面机和成面团，再将所得的面团用压面机按常规方法制成面条。

实施例二

1.原料准备：

①制备泥螺多肽：鲜活泥螺洗净、去壳，取泥螺肉绞碎后加入其重量3倍的水，并加入泥螺肉重量1.2％的菠萝蛋白酶匀浆，调节pH值6.5，在50℃条件下酶解3小时，酶解后在℃的条件下，灭酶15分钟，离心，取上清液浓缩，喷雾干燥，即为泥螺多肽。

②制备植物浸提粉：新鲜状态的赤楠叶35份，新鲜状态的翻白草65份，分别去杂，洗净，混合，粉碎至60目的粗粉，加入粗粉重量8倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用65℃热水浸提1.5小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，然后用50％的乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，即为植物浸提粉。

2.原料配方：

泥螺多肽5kg，植物浸提粉11kg，面粉77kg，饮用水7kg。

3.制作工艺：

取5kg泥螺多肽、11kg植物浸提粉、77kg面粉混合均匀，缓缓加入7kg饮用水进行搅拌后放入和面机和成面团，再将所得的面团用压面机按常规方法制成面条。

实施例三

1.原料准备：

①制备泥螺多肽：鲜活泥螺洗净、去壳，取泥螺肉绞碎后加入其重量 2.5倍的水，并加入泥螺肉重量0.7％的菠萝蛋白酶匀浆，调节pH值5.5，在40℃条件下酶解6小时，酶解后在90℃的条件下，灭酶15分钟，离心，取上清液浓缩，喷雾干燥，即为泥螺多肽。

②制备植物浸提粉，取新鲜状态的赤楠叶30份，新鲜状态的翻白草70份，分别去杂，洗净，混合，粉碎至75目的粗粉，加入粗粉重量7倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用40℃热水浸提3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，然后用55％的乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，即为植物浸提粉。

2.原料配方：

泥螺多肽8kg，植物浸提粉15kg，面粉70.5kg，饮用水6.5kg

3.制作工艺：

取8kg泥螺多肽、15kg植物浸提粉、70.5kg面粉混合均匀，缓缓加入6.5kg饮用水进行搅拌后放入和面机和成面团，再将所得的面团用压面机按常规方法制成面条。

Claims

1.一种含有泥螺多肽和植物浸提粉的保健面条，其特征在于，它是由重量百分含量3～9％的泥螺多肽和5～16％的植物浸提粉、60～75％的面粉以及剩余百分含量的饮用水混匀后放入和面机和成面团，再将所得的面团用压面机按常规方法制成面条；

所述的植物浸提粉由以下方法制备得到：按以下重量比准备原料，鲜赤楠叶∶鲜翻白草＝25～80∶20～75，对各原料去杂，洗净，混合，粉碎至30～80目的粗粉，加入粗粉重量2～9倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用35～65℃热水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，后用35～75％的乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，即为植物浸提粉。