CN104304379A - 辅助降血糖的保健保鲜饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种辅助降血糖的保健保鲜饼干及其制作方法，该饼干的原料配方按重量百分比计为：低筋面粉55～75％，扁桃叶提取物1.5～3％，杨梅叶提取物0.5～2％，鹊肾树叶提取物0.5～2％，帽蕊木叶提取物0.5～2％，三角叶滨藜粉2～5％，栝楼籽油5～7％，果胶粉1.5～3％，异麦芽酮糖醇5～7％，脱脂乳粉1.5～3％，竹盐0.3～0.5％，鹧鸪蛋6～9％，即发干酵母0.7～1.5％。将上述原料经过合理处理后制成饼干，协同作用强，既使各种提取物的生物降糖活性比单纯叠加的效益更显著，又改善了面团的稳定性、延伸性、韧性和机械加工性能，使饼干成型好，色泽光亮，不易碎，吸水速率低，保鲜期长，且酥脆，果香浓郁，口感佳，常食有助于控制甚至降低血糖。

Description

辅助降血糖的保健保鲜饼干及其制作方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种辅助降血糖的保健保鲜饼干及其制作方法。

背景技术

饼干制品在我国历史悠久，因其口感酥松、饱腹感强、易于贮存和食用方便等特点，使人们的日常食品消费中越来越离不开饼干。但目前市场上的饼干基本上都是以面粉、糖、油脂为主要原料经面团调制、辊轧、成型、烘烤而成。所含营养元素相对较少，且含较高的油脂、糖分，是一种高糖、高脂、高热量食品，如果不加节制，就会引起血液粘稠度增加，血糖和尿糖上升，破坏胰岛功能，损害食用者的健康，令糖尿病患者及血糖偏高的人敬而远之。为了解决这一群体的需求，近些年来不断有人尝试将能调节血糖的营养物质添加到饼干中以达到降糖保健作用，但往往忽略了饼干感官品质和口感的提高，更没有考虑到能调节血糖的营养物质不含有面筋蛋白，过量添加会稀释面粉面筋蛋白的质量分数，影响面筋网络结构的形成，从而恶化面团流变力学特性，存在松散、结构差、不易成型等缺陷，导致饼干表面粗糙不平，变形、膨化率降低，硬度增加，易碎，异味过重，口感特差。且吸水速率较高，当空气中相对湿度超过70％时，饼干即开始吸湿，致使其受潮发软，表现为饼干折断无声、入口不脆，且极易发霉变质，失去食用价值。不仅造成较大经济损失，而且误食后严重危害人体健康。若添加量过低，难以达到降糖保健作用。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种辅助降血糖的保健保鲜饼干及其制作方法，该方法将能调节血糖的营养物质应用在饼干生产中，破解了现有技术中的难题，在提高饼干感官品质及延长货架期的同时，使饼干酥松，果香浓郁，口感佳，且低脂，低糖，低热量，营养元素更均衡丰富，降糖保健功能更凸现，特别适合糖尿病患者及血糖偏高的人食用。

为了实现本发明的目的，本发明人通过大量试验研究和不懈探索，最终获得了如下技术方案：

一种辅助降血糖的保健保鲜饼干，该饼干的原料配方按重量百分比计为：低筋面粉55～75％，扁桃叶提取物1.5～3％，杨梅叶提取物0.5～2％，鹊肾树叶提取物0.5～2％，帽蕊木叶提取物0.5～2％，三角叶滨藜粉2～5％，栝楼籽油5～7％，果胶粉1.5～3％，异麦芽酮糖醇5～7％，脱脂乳粉1.5～3％，竹盐0.3～0.5％，鹧鸪蛋6～9％，即发干酵母0.7～1.5％，所述果胶粉是由重量百分含量25～75％的白木通果实和25～75％的红楠叶制得；其制备方法包括以下工艺步骤：

①制备扁桃叶、杨梅叶、鹊肾树叶、帽蕊木叶提取物：采集无腐烂、霉变的扁桃叶、杨梅叶、鹊肾树叶、帽蕊木叶分别去杂洗净，干燥，粉碎至15～25目碎片，倒入浸提罐中，并加入碎片6～18倍重量的水，于60～75℃条件下浸提1～3次，每次2～5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为30～65wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；

②制备三角叶滨藜粉：采集新鲜状态的三角叶滨藜，去杂，洗净，粉碎成20～35目粗粉放入打浆机，加入粗粉3～6倍重量的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用45～60℃的水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为30～45wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，制得三角叶滨藜粉；

③制备栝楼籽油：采集无霉变的栝楼籽，烘干至含水量小于6％，粉碎成50～60目细粉，通过超临界CO₂抽提的方法制得栝楼籽油；

④制备果胶粉：按配方称取新鲜和无腐烂的白木通果实、红楠叶分别洗净，先将白木通果实送入组织捣碎机打浆去籽，在去籽后的浆液中放入红楠叶，然后继续打浆10～20分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2～5倍重量的水，萃取2～3小时，再加入混合浆0.1～0.3倍重量浓度为20～35wt％的HCI溶液，在90～95℃条件下萃取25～50分钟，加入混合浆重量3％的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90～95wt％的乙醇，充分搅拌15分钟，在0℃～5℃条件下静置6～10小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉；

⑤按配方称取鹧鸪蛋，去壳，放入打蛋机中，并加入配方量的异麦芽酮糖醇、果胶粉搅打至表面起泡，加入配方量的竹盐、栝楼籽油，继续搅打至表面大量起泡发白为止，得到鹧鸪蛋液；

⑥按配方称取面粉、扁桃叶提取物、杨梅叶提取物、鹊肾树叶提取物、帽蕊木叶提取物、三角叶滨藜粉、脱脂乳粉、即发干酵母一次性倒入和面机中，使其混合均匀，然后边搅拌边加入步骤⑤的鹧鸪蛋液，并用纯净水调节干湿度，搅拌成表面光滑、不粘手、有弹性的面团；

⑦将步骤⑥的面团在温度28～32℃条件下静置30～50分钟后，送入饼干成型机制成所需形状的饼干坯；

⑧取步骤⑦的饼干坯送入烤炉中，在温度180～220℃条件下烘烤5～10分钟，出炉、冷却，即得到辅助降血糖的保健保鲜饼干。

上述制作方法中，面团在温度28～32℃条件下静置30～50分钟，主要是为了能够松弛形成的面筋，降低面团的粘弹性，适当增加可塑性。

本发明采用的各种原料的功效作用：

低筋面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对低筋面粉的食疗作用归纳为：养心，益肾，和血，健脾。

扁桃叶为漆树科扁桃(Mangiferapersiciformis c.y.Wu ef T.L.Ming)的树叶，扁桃树与芒果树为同一科植物。其性味酸、甘、凉，平，具有行气疏滞，去痧积、清热解毒、消肿止痛、退湿的功效，扁桃叶中含有氮、磷、钾、钙、铁、铜、锌、锰和硼等微量元素，有文献报道，扁桃叶还含有3，4-二羟基苯甲酸、山奈酚-3-O-β-D-葡萄糖苷、没食子酸甲酯、没食子酸、槲皮素、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷和芒果苷等成分，其中芒果苷是扁桃叶防治糖尿病的有效成分和重要指标之一，可改善KK-Ay小鼠的高胰岛素血症[周荣光等，“扁桃叶的化学成分研究”《天然产物研究与开发》2012年第9期]。现代药理学研究表明扁桃叶提取物具有平喘止咳祛痰、免疫抗炎镇痛、抗氧化、抗糖尿病、抗菌、抗病毒等作用。

杨梅叶为杨梅科植物杨梅的叶，味苦，微辛，性温，具有燥湿、祛风、止痒的功效。其主要化学成分是黄酮类原花青素类，黄酮类物质为杨梅素、槲皮素、山奈酚以及各自连有不同的糖所组成的苷。药理及体内体外实验证实：杨梅叶具有很好的降低血糖、抑菌、抗炎镇痛、保肝护肝、抗肿瘤、抗氧化、抗动脉粥样硬化等作用。

鹊肾树叶是桑科M oraceae鹊肾树S treblus asp er的叶子，国内外已有文献对鹊肾树叶的药理和化学成分进行了研究报道，鹊肾树叶中含有邻羟基苯甲酸、β-谷甾醇、β-胡萝卜苷、齐墩果酸、厚朴酚、槲皮素和二氢槲皮素等成分，具有扩张冠状血管，降低血脂，抗血小板聚集，抗癌防癌、抗自由基、抗贫血、抗炎、抗过敏等多种生物活性及药理作用[梁成钦等，“鹊肾树叶化学成分研”《中成药》2010年第5期]。与糖代谢和胰岛素作用密切相关的钾、钙、钠、镁、铁、锰、锶、锌、铜等微量元素含量较高，能参与人体的糖代谢，明显改善糖耐量[蒙爱萍等，“鹊肾树叶无机元素含量的测定”《光谱实验室》2011年第1期]。

帽蕊木(MitragynarotundifoliaKuntze)为茜草科(Rubiaceae)帽蕊木属(MitragynaL.)植物。该属的植物民间用途广泛，可用于发热、疝气、肌肉疼痛的治疗，抗疟，并可驱虫。文献研究表明，帽蕊木叶提取物具有很高抑制α-葡萄糖苷酶活性及抗氧化作用，干扰机体对糖的吸收，对链脲佐菌素(STZ)诱导的糖尿病大鼠血糖有改善作用[康文艺等，“帽蕊木α-葡萄糖苷酶抑制活性研究”《天然产物研究与开发》2010年第4期]。

三角叶滨藜(Atriplex triangularis)为藜科滨藜属一年生多叶草本植物，其形状和营养成分与菠菜相似，故又称为——海水波菜，营养丰富，含有水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、总糖、硫胺素、核黄素、维生素A、抗坏血酸、β-胡萝卜素及18种氨基酸，具有低脂肪和高抗坏血酸的特点，对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等作用显著。且还含有钠、钾、钙、铁、镁、锌、锰、磷、铬、铜等微量元素，这些微量元素是构成机体多种金属酶的的辅基，对胰岛素的生物合成及释放起催化作用[周浩等，“耐桃盐蔬菜三角叶滨藜营养成分分析与评价”《北方园艺》2012年第14期]。

栝楼籽又名瓜蒌籽、瓜蒌仁等，是葫芦科植物栝楼或双边栝楼的干燥成熟种子。《本草纲目》中记载，瓜萎仁具有润肺燥、降火、治咳嗽、涤痰结、利咽喉、止渴、利大肠、清痈肿和疮毒的作用。另有研究表明，种子含有许多有益的脂肪酸，如：石榴酸、亚油酸、油酸、棕榈酸、亚麻油酸、亚油烯酸等[何祥久等，“栝楼属植物化学成分”《国外医药.植物药分册》2002，17(1)：11～13]，具有降血脂、抗血栓、调节免疫系统等生理功能。林树花等人发现栝楼籽中含有脂肪油、脂肪酸、甾醇、三萜皂甙、蛋白质、多种氨基酸、维生素，以及钙、铁、锌、硒等16种微量元素[“栝楼籽的化学成分研究进展”《农产品加工(创新版)》2012年第8期]，能提高肌体免疫功能，有扩张心脏冠脉，增加冠脉流量，对糖尿病、高血压、高血脂有辅助疗效，并有瘦身美容之功效。

白木通(Akebia trifoliata var.australis)属木通科木通属植物，其藤茎入药作木通用，收载于《中国药典》2005版一部。味苦，性微寒，具有清心泻火、理气止痛、疏肝益肾、通经散瘀、除烦利尿之功效。白木通果实较大，营养丰富，含有大量的粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、灰分、总糖、维生素C、β-胡萝卜素、17种氨基酸以及钠、镁、铁、钾、钙、铜、锌、钴等微量元素。且果皮中果胶含量为7.5～11％、蛋白含量2.59％、总糖含量18.21％，是比较好的果胶提取资源[黄承玲等，“术通属野生果树的研究进展”《安徽农业科学》2009年第31期]。

红楠(Machilus thunbergii sieb et zucc)是樟科润楠属植物，又称猪脚楠，小楠，楠仔木，楠柴，浙江省慈溪地区俗称“钓樟”，其叶浓郁富有光泽，富含粘液质是多糖和蛋白质的复合物，其粘多糖部分的组成成分是阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸。现代营养学家发现粘液多糖和蛋白，能保持人体心血管的弹性，阻止动脉硬化，并能提高肌体的免疫力。

鹧鸪蛋的营养价值较高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、牛磺酸、氨基酸、卵磷脂蛋黄素、维生素A、硫胺素、核黄素、维生素E、钙、磷、钠、镁、锌、硒、铜等微量元素。蛋味醇香、无腥味，且极易被消化吸收，具有改善血液循环，防止细胞衰老，促进大脑发育、增强视力、抗炎、解热、降血压、降血糖、强肝利胆等作用。研究表明，牛磺酸可与胰岛素受体结合，促进细胞摄取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖浓度。

上述饼干配方中使用适量竹盐，具有调味和抑制杂菌的作用，更重要的是对面筋有增强其弹性和坚韧性的效果，能使面团抗胀力提高，增强面团的保气性；竹盐又是低筋面粉中淀粉酶的活化剂，能增加淀粉的转化率，以供给酵母充足的糖分。

上述饼干配方中的异麦芽酮糖醇(Isomaltitol)又称帕拉金糖醇(Palatinitol)，具有稳定高性，吸湿性低，热量低，不刺激胰岛素分泌、能缓解糖尿病、防止肥胖和预防龋齿、增强肠道益生菌群等功能特性。

众所周知，抗坏血酸又称维生素C是一种天然的面粉品质改良剂，既可作为食品的抗氧化剂和防腐剂，阻止食品中亚硝基胺等致癌物的形成，防止食品腐烂变质；又可促进钙的吸收，治疗骨质疏松、胃病、支气管炎、肺炎、肝癌和高血压等疾病。本发明的发明人正是利用抗坏血酸这一生物特性，将三角叶滨藜与白木通果实所含的抗坏血酸等多种有效成分有机融合添加入饼干中，协同增效，除了良好的营养和降糖功能之外，还能使低筋面粉蛋白质分子中的-SH基转化成-S-S-基，从而形成大分子网络结构，增加低筋面粉筋力，提高面团持气性，使面筋网络更细致，内部结构均匀，改善面团的稳定性、延伸性、韧性和机械加工性能，从而克服了在低筋面粉中因过量添加入能调节血糖的营养物质而稀释面筋蛋白的质量分数，破坏面团的连续性，导致面团松散、结构差、不易成型等缺陷，提高饼干的风味和感官品质。

上述原料配方中的白木通果实、红楠叶作为功能性果胶的开发在国内外尽管已有较多研究。但白木通果实与红楠叶复配制成果胶粉至今罕见，本发明的发明人惊奇地发现，将白木通果实、红楠叶经过处理后制得的果胶粉与异麦芽酮糖醇复配相互作用，各起其效又密切配合，除了良好的营养和降糖保健功能之外，呈现极显著的协效增粘性、凝胶性和成膜性，改善面团的可塑性，提高面团发酵耐受力和面团耐卷曲强度，既防止饼干收缩变形，又使饼干内部发泡细密均匀无孔洞、酥松、不易碎。且本发明果胶粉与栝楼籽油经科学配比组合，协同作用，能显著降低饼干的吸水速率，使饼干不易吸湿受潮、发霉变质，延长货架期。

本发明的发明人在实验过程中发现，在饼干配方中添加入栝楼籽油，使饼干果香浓郁、增加降糖保健功能的同时，既能起到乳化效果，使面团的粘性与弹性降低，减少变形。又能充当抗氧化剂增效剂，其与水形成稳定的水-油体系，提高持水能力，有效地阻止了饼干芯的水分向饼干表面迁移而挥发，不干硬，且饼干表面色泽光亮，口感酥脆，在储藏过程中表现出很好的抗老化性能。

本发明将扁桃叶、杨梅叶、鹊肾树叶、帽蕊木叶、三角叶滨藜、白木通果实、红楠叶、栝楼籽等原料通过处理后，与鹧鸪蛋、即发干酵母、异麦芽酮糖醇、竹盐配伍添加入低筋面粉中制作出的饼干，使各味原料的有效成分融合互补，协同增效，大大提高了生物活性物质和微量元素的生物利用率，营养元素更均衡丰富，降糖保健功能更凸现，共奏各味原料能够促进体能血糖的分解、起到控制甚至降低血糖的协同作用，通过抗氧化、抗炎等机制起到保护糖尿病机体免受自由基进一步氧化损伤，对血脂代谢有显著的改善作用，激发胰岛素β细胞的敏感性和活性，促进细胞内的糖代谢和糖原合成，改善胰岛素抵抗，显著降低血清中游离子脂肪酸及胰岛素敏感性指数，升高血清胰岛素水平，提高患者自身胰岛素的利用率，有效改善患者的糖耐量(OCTT)及糖化血红蛋白(HbALC)水平，以维持血糖的正常代谢，改善糖尿病人的生理机能，恢复胰岛β细胞正常功能，消除糖尿病人肺虚、脾虚、肾虚症状，从根本上预防和减轻糖尿病并发症。同时还具有增强免疫力，调节人体微量元素营养平衡的作用，抑制α-葡萄糖苷酶的活性，提高胰腺组织抗氧化能力，延迟并降低餐后血糖浓度，从而胰岛素分泌减少，脂肪合成降低，达到降血糖和减轻体重的效果。

本发明的饼干原料来源天然，组方合理，各味原料协同作用强，生物利用度高，既使各种提取物的生物降糖活性比单纯叠加的效益更显著，又有效改善面团的稳定性、延伸性、韧性和机械加工性能，使得饼干成型好，色泽光亮，不易碎，吸水速率低，保鲜期长。且酥脆，果香浓郁，口感佳，低脂，低糖，低热量，使得人们在食用面包的同时，能兼有食疗与保健作用，有助于控制甚至降低血糖。特别适合糖尿病人及肥胖病人食用，正常人食用亦有诚肥、防糖保健作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。但这些实施例仅限于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。

实施例一

1.原料预处理：

①制备扁桃叶、杨梅叶、鹊肾树叶、帽蕊木叶提取物：采集无腐烂、霉变的扁桃叶、杨梅叶、鹊肾树叶、帽蕊木叶分别去杂洗净，干燥，粉碎至15目碎片，倒入浸提罐中，并加入碎片10倍重量的水，于60℃条件下浸提3次，每次2小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为35wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物。

②制备三角叶滨藜粉：采集新鲜状态的三角叶滨藜，去杂，洗净，粉碎成25目粗粉放入打浆机，加入粗粉3倍重量的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用55℃的水浸提2小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为30wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，制得三角叶滨藜粉。

③制备栝楼籽油：采集无霉变的栝楼籽，烘干至含水量小于6％，粉碎成50目细粉，通过超临界CO₂抽提的方法制得栝楼籽油。

④制备果胶粉：称取新鲜和无腐烂的白木通果实65kg、红楠叶35kg分别洗净，先将白木通果实65kg送入组织捣碎机打浆去籽，在去籽后的浆液中放入红楠叶35kg，然后继续打浆15分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆3倍重量的水，萃取2小时，再加入混合浆0.15倍重量浓度为30wt％的HCI溶液，在95℃条件下萃取30分钟，加入混合浆重量3％的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90wt％的乙醇，充分搅拌15分钟，在2℃条件下静置9小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉。

2.原料配方：

低筋面粉67.5kg，扁桃叶提取物2kg，杨梅叶提取物0.5kg，鹊肾树叶提取物0.5kg，帽蕊木叶提取物1.0kg，三角叶滨藜粉3kg，栝楼籽油7kg，果胶粉1.5kg，异麦芽酮糖醇6kg，脱脂乳粉2kg，竹盐0.3kg，鹧鸪蛋8kg，即发干酵母0.7kg。

3.制备工艺步骤：

①称取鹧鸪蛋8kg，去壳，放入打蛋机中，并加入异麦芽酮糖醇6kg、果胶粉1.5kg，搅打至表面起泡，加入竹盐0.3kg、栝楼籽油7kg，继续搅打至表面大量起泡发白为止，得到鹧鸪蛋液；

②称取面粉67.5kg、扁桃叶提取物2kg、杨梅叶提取物0.5kg、鹊肾树叶提取物0.5kg、帽蕊木叶提取物1.0kg、三角叶滨藜粉3kg、脱脂乳粉2kg、即发干酵母0.7kg一次性倒入和面机中，使其混合均匀，然后边搅拌边加入步骤①的鹧鸪蛋液，并用纯净水调节干湿度，搅拌成表面光滑、不粘手、有弹性的面团。

③将步骤②的面团在温度29℃条件下静置35分钟后，送入饼干成型机制成所需形状的饼干坯。

④取步骤③的饼干坯送入烤炉中，在温度185℃条件下烘烤7分钟，出炉、冷却，即得到辅助降血糖的保健保鲜饼干。

实施例二

1.原料预处理：

①制备扁桃叶、杨梅叶、鹊肾树叶、帽蕊木叶提取物：采集无腐烂、霉变的扁桃叶、杨梅叶、鹊肾树叶、帽蕊木叶分别去杂洗净，干燥，粉碎至20目碎片，倒入浸提罐中，并加入碎片12倍重量的水，于75℃条件下浸提2次，每次5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为45wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物。

②制备三角叶滨藜粉：采集新鲜状态的三角叶滨藜，去杂，洗净，粉碎成30目粗粉放入打浆机，加入粗粉5倍重量的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用45℃的水浸提3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为35wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，制得三角叶滨藜粉。

③制备栝楼籽油：采集无霉变的栝楼籽，烘干至含水量小于6％，粉碎成60目细粉，通过超临界CO₂抽提的方法制得栝楼籽油。

④制备果胶粉：称取新鲜和无腐烂的白木通果实75kg、红楠叶25kg分别洗净，先将白木通果实75kg送入组织捣碎机打浆去籽，在去籽后的浆液中放入红楠叶25kg，然后继续打浆20分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆5倍重量的水，萃取3小时，再加入混合浆0.2倍重量浓度为35wt％的HCI溶液，在90℃条件下萃取35分钟，加入混合浆重量3％的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为95wt％的乙醇，充分搅拌15分钟，在4℃条件下静置7小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉。

2.原料配方：

低筋面粉66kg，扁桃叶提取物1.5kg，杨梅叶提取物0.5kg，鹊肾树叶提取物0.5kg，帽蕊木叶提取物1.5kg，三角叶滨藜粉5kg，栝楼籽油6kg，果胶粉3kg，异麦芽酮糖醇5kg，脱脂乳粉1.5kg，竹盐0.5kg，鹧鸪蛋8kg，即发干酵母1.0kg。

3.制备工艺步骤：

①称取鹧鸪蛋8kg，去壳，放入打蛋机中，并加入异麦芽酮糖醇5kg、果胶粉3kg，搅打至表面起泡，加入竹盐0.5kg、栝楼籽油6kg，继续搅打至表面大量起泡发白为止，得到鹧鸪蛋液。

②称取面粉66kg、扁桃叶提取物1.5kg、杨梅叶提取物0.5kg、鹊肾树叶提取物0.5kg、帽蕊木叶提取物1.5kg、三角叶滨藜粉5kg、脱脂乳粉1.5kg、即发干酵母1.0kg一次性倒入和面机中，使其混合均匀，然后边搅拌边加入步骤①的鹧鸪蛋液，并用纯净水调节干湿度，搅拌成表面光滑、不粘手、有弹性的面团。

③将步骤②的面团在温度30℃条件下静置30分钟后，送入饼干成型机制成所需形状的饼干坯。

④取步骤③的饼干坯送入烤炉中，在温度200℃条件下烘烤5分钟，出炉、冷却，即得到辅助降血糖的保健保鲜饼干。

Claims (1)

1.一种辅助降血糖的保健保鲜饼干，其特征在于，该饼干的原料配方按重量百分比计为：低筋面粉55～75％，扁桃叶提取物1.5～3％，杨梅叶提取物0.5～2％，鹊肾树叶提取物0.5～2％，帽蕊木叶提取物0.5～2％，三角叶滨藜粉2～5％，栝楼籽油5～7％，果胶粉1.5～3％，异麦芽酮糖醇5～7％，脱脂乳粉1.5～3％，竹盐0.3～0.5％，鹧鸪蛋6～9％，即发干酵母0.7～1.5％，所述果胶粉是由重量百分含量25～75％的白木通果实和25～75％的红楠叶制得；其制备方法包括以下工艺步骤：

①制备扁桃叶、杨梅叶、鹊肾树叶、帽蕊木叶提取物：采集无腐烂、霉变的扁桃叶、杨梅叶、鹊肾树叶、帽蕊木叶分别去杂洗净，干燥，粉碎至15～25目碎片，倒入浸提罐中，并加入碎片6～18倍重量的水，于60～75℃条件下浸提1～3次，每次2～5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为30～65wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得同体粉状提取物；

②制备三角叶滨藜粉：采集新鲜状态的三角叶滨藜，去杂，洗净，粉碎成20～35目粗粉放入打浆机，加入粗粉3～6倍重量的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用45～60℃的水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为30～45wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，制得三角叶滨藜粉；

③制备栝楼籽油：采集无霉变的栝楼籽，烘干至含水量小于6％，粉碎成50～60目细粉，通过超临界CO₂抽提的方法制得栝楼籽油；

④制备果胶粉：按配方称取新鲜和无腐烂的白木通果实、红楠叶分别洗净，先将白木通果实送入组织捣碎机打浆去籽，在去籽后的浆液中放入红楠叶，然后继续打浆10～20分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2～5倍重量的水，萃取2～3小时，再加入混合浆0.1～0.3倍重量浓度为20～35wt％的HCI溶液，在90～95℃条件下萃取25～50分钟，加入混合浆重量3％的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90～95wt％的乙醇，充分搅拌15分钟，在0℃～5℃条件下静置6～10小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉；

⑤按配方称取鹧鸪蛋，去壳，放入打蛋机中，并加入配方量的异麦芽酮糖醇、果胶粉搅打至表面起泡，加入配方量的竹盐、栝楼籽油，继续搅打至表面大量起泡发白为止，得到鹧鸪蛋液；

⑥按配方称取面粉、扁桃叶提取物、杨梅叶提取物、鹊肾树叶提取物、帽蕊木叶提取物、三角叶滨藜粉、脱脂乳粉、即发干酵母一次性倒入和面机中，使其混合均匀，然后边搅拌边加入步骤⑤的鹧鸪蛋液，并用纯净水调节干湿度，搅拌成表面光滑、不粘手、有弹性的面团；

⑦将步骤⑥的面团在温度28～32℃条件下静置30～50分钟后，送入饼干成型机制成所需形状的饼干坯；

⑧取步骤⑦的饼干坯送入烤炉中，在温度180～220℃条件下烘烤5～10分钟，出炉、冷却，即得到辅助降血糖的保健保鲜饼干。