CN105410623A - 一种强化荞麦速食糊及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明针对糖尿病阴虚为本、燥热为标的特性，选用适合于糖尿病患者日常食用的荞麦面粉为主要原料，选用具有显著降血糖功能的中药食材枸杞、山药、葛根、苦瓜、桑叶提取物为功效物质，选用既有降血糖活性又有矫味功能的甘草提取物为风味剂，开发出一种适用于糖尿病患者的日常食用方便食品。
Description
技术领域
本申请涉及食品加工领域，尤其是涉及一种强化的荞麦速食糊及其制备方法。
背景技术
荞麦是一种既有降血糖功能又有较高食用价值的农产品，我国是世界第一大荞麦生产和出口国，荞麦在我国已有两千多年种植、食用历史，是我国传统农产品之一，资源量大，产品品质好，值得深度开发利用。研究表明，荞麦的营养效价指标为80-92，远高于小麦和大米，素有“五谷之王”的美称，含蛋白质7.94％-17.15％、脂肪2.00％-3.64％、纤维素1.04％-1.33％、淀粉67.45％-79.15％，值得说明的是荞麦淀粉粘度曲线与豆类淀粉的特性相似，且粘度远高于其他粮食淀粉，溶解曲线不同于玉米淀粉、小麦淀粉，其膨胀力高于小麦淀粉，荞麦淀粉的特性可能是其适合糖尿病患者食用的原因之一。此外，荞麦含有丰富的黄酮类化合物，具有降血糖、降血脂、降低胆固醇等功效，长期食用可以预防高血压、糖尿病以及其他心脑血管疾病，具有很高的营养和保健价值。随着生活水平的提高和消费者养生保健意识的增强，荞麦食品越来越受到欢迎，以荞麦为原料加工的产品众多，常见的有荞麦茶、饼干、蛋糕、面包、挂面、方便面等。荞麦在糖尿病食品领域的应用开发值得深入研究。
糖尿病是临床常见的严重内分泌疾病，可发生于任何年龄，且发病率有逐年增高趋势。据统计，2013年全球糖尿病患者有3.82亿，预计2035年将达到5.92亿。我国糖尿病患者数量居世界首位，2015年为9840万，预计2035年将达到1.43亿，治疗费用高，患者生活质量低，给家庭和社会带来沉重的负担。糖尿病的治疗及预防包括西药、中药和食疗。西药降血糖效果明显，但毒副作用较大，易引起肝肾损伤，长期服用易产生耐药性，治疗的远期效果不理想；中药治疗糖尿病不仅能显著改善临床症状和体质，还具有副作用小，防治并发症的优点，受到临床和研究人员的普遍关注；食疗法通过日常摄入具有调节血糖功能的食物达到预防和治疗糖尿病的目的，食疗法在控制糖尿病发生发展中受到了普遍认可。不良的生活饮食习惯是糖尿病的主要诱发因素之一，从健康饮食着手，符合“治未病”的理念及大健康产业的发展趋势。开发适合糖尿病及高危人群日常食用的功能性方便食品，满足人们的需求，具有一定的经济和社会意义。
目前市场上针对糖尿病的食品包括无糖类普通食品、具有降血糖功能的杂粮类食品、添加了具有降血糖功能的中药食材原料的食品以及中药食材为原料的食品。无糖类普通食品如无糖八宝粥、无糖饼干、无糖木糖醇肉松、无糖鸡蛋卷等，这类食品主要是避免了蔗糖的加入，是最初级的糖尿病食品；具有降血糖作用杂粮类食品如南瓜饼、五谷杂粮饼干、黑芝麻燕麦片、木耳莲子早餐粉、苦荞南瓜薏米羹、红豆燕麦营养糊等，这类产品种类丰富，产品形式多样，是目前市场上主流糖尿病食品；添加了具有降血糖作用的中药食材原料的食品品种也较多，如五谷淮山药粥、枸杞黑芝麻紫米羹、菊花茶饼干等；中药食材为原料的糖尿病食品多为一些茶类，如以玉竹、罗汉果为原料的玉果茶，以苦荞麦、桑叶、绿茶、枸杞子、乌梅、菊花制成的消渴茶等。市售产品种类繁多，但配方科学合理的产品为数不多。中医认为糖尿病病机为肺、胃、肾三脏热灼阴亏，经络瘀阻、水谷转运失调，从中医养生的理念组建配方，既有营养性，又具有功效性，且能保证功效成分充分利用、养生保健功能充分发挥的产品更是十分稀缺。
发明内容
祖国医学认为，糖尿病是多种原因导致的脏器柔弱，分上、中、下三消，糖尿病的并发症病因归结为血瘀，故以补肾、润肺、益脾胃，活血化瘀为理论依据的兼具营养性和功效性的功能食品是糖尿病养食疗产品发展的方向。本发明针对糖尿病阴虚为本、燥热为标的特性，选用适合于糖尿病患者日常食用的荞麦面粉为主要原料，选用具有显著降血糖功能的中药食材枸杞、山药、葛根、苦瓜、桑叶提取物为功效物质，选用既有降血糖活性又有矫味功能的甘草提取物为风味剂，开发出一种适用于糖尿病患者的日常食用方便食品。
一方面，本发明提供了一种强化的荞麦速食糊，其由以下原料制备而成：
苦荞麦粉100份、山药5-10份、葛根5-10份、枸杞2-5份、苦瓜2-5份、桑叶提取物1-3份、甘草2-5份；
优选地，其由以下原料制备而成：
苦荞麦粉100份、山药6-8份、葛根6-8份、枸杞3-4份、苦瓜3-4份、桑叶提取物2-3份、甘草3-4份；
更优选地，其由以下原料制备而成：
苦荞麦粉100份、山药8份、葛根8份、枸杞3份、苦瓜3份、桑叶提取物2份、甘草4份。
另一方面，本发明提供了一种强化的荞麦速食糊的制备方法，其包括以下步骤：
(1)备料：按配方称取苦荞麦粉、枸杞、山药、葛根、苦瓜、桑叶提取物和甘草；
(2)预处理：山药、葛根洗净去皮后晾干，切片，粉碎至80-100目，得山药-葛根混合粉，备用；
(3)膨化：混合苦荞麦粉与山药-葛根混合粉，混合均匀后于85-130℃膨化，得膨化粉；
(4)提取：苦瓜榨汁得苦瓜汁备用，苦瓜渣与枸杞、甘草混合后置入不锈钢提取釜中，加入药材重量5-10倍水浸泡1-3小时，加热煮沸1-2小时，过滤得第一次滤液，药渣再加入5-10倍的水加热煮沸1-2小时，过滤得第二次滤液，合并两次滤液，真空浓缩至60℃相对密度为1.1-1.2的稠膏，稠膏干燥后，粉碎至80-100目，得提取物粉，备用；
(5)总混：将膨化粉与提取物粉、桑叶提取物混合，搅拌20-30min，搅拌过程中喷淋入苦瓜汁，搅拌完成后干燥，粉碎至80-100目，即得本发明强化的荞麦速食糊。
优选地，步骤(2)中山药、葛根粉碎至100目，步骤(3)中膨化温度为100-130℃；步骤(4)中加水量为8倍，浸泡2小时，加热煮沸1.5小时，稠膏粉碎至100目；步骤(5)中搅拌30min，粉碎至100目。
枸杞、山药、葛根、苦瓜、桑叶虽均已被证实具有显著的降血糖活性。其中，枸杞可补肾阴；山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精；葛根归脾、胃、肺经，生津止渴，通经活络；苦瓜具有清热解毒、降压降糖、利尿凉血之功效；桑叶清肺润燥。现代研究发现枸杞不仅能降血糖，还可预防糖尿病肾病、视网膜病变、合并高血脂症、合并感染等并发症；山药能促进糖原合成，加速血糖利用，提高血糖代谢酶的活性，促进胰岛素分泌功能的恢复，葛根既可有效控制血糖浓度，又可阻止蛋白糖基化的进程，减少AGES的形成，下调RAGE的过度表达，预防及治疗糖尿病血管并发症的发生。苦瓜能调节葡萄糖代谢、促进胰岛素分泌、具有清除自由基、抗氧化的作用；桑叶可抑制α-糖苷酶活性、促进胰岛素释放、促进外周组织对糖的利用、增加肝糖原含量，还可阻断蛋白酶糖化作用，对减缓或阻止糖尿病的并发症具有重要意义。
有益效果：
1、该产品以荞麦为主原料保证产品的营养性，以补肾、活血、降血糖的中药食材保证食疗的价值，以甘草提取物为风味剂，改善产品感官，具有食用性、科学性、顺应性的特点，对减少糖尿病的发生，控制糖尿病的发展，提高患者的生活质量，降低临床费用有重大意义；
2、本发明的制备工艺有效降低了制备过程活性成分的损失，改善了荞麦制品的口感；
3、利用甘草对产品矫味，既有一定的降血糖功效，又克服了产品口感较差及添加人工合成矫味剂的缺陷；
4、全部成分均为药食同源类食物，绿色，无污染。
具体实施方式
以下是实施例旨在说明本发明，而不是本发明进一步的限定，本发明可以按发明内容所述的任一方式实施。
实施例1、一种强化的荞麦速食糊
该强化的荞麦速食糊由以下原料制备而成：
苦荞麦粉100份、山药8份、葛根8份、枸杞3份、苦瓜3份、桑叶提取物2份、甘草4份。
其制备方法包括以下步骤：
(1)备料：按配方称取苦荞麦粉、枸杞、山药、葛根、苦瓜、桑叶提取物和甘草；
(2)预处理：山药、葛根洗净去皮后晾干，切片，粉碎至100目，得山药-葛根混合粉，备用；
(3)膨化：混合苦荞麦粉与山药-葛根混合粉，混合均匀后于130℃膨化，得膨化粉；
(4)提取：苦瓜榨汁得苦瓜汁备用，苦瓜渣与枸杞、甘草混合后置入不锈钢提取釜中，加入药材重量8倍水浸泡2小时，加热煮沸1.5小时，过滤得第一次滤液，药渣再加入8倍的水加热煮沸1.5小时，过滤得第二次滤液，合并两次滤液，真空浓缩至60℃相对密度为1.1-1.2的稠膏，稠膏干燥后，粉碎至100目，得提取物粉，备用；
(5)总混：将膨化粉与提取物粉、桑叶提取物混合，搅拌30min，搅拌过程中喷淋入苦瓜汁，搅拌完成后干燥，粉碎至100目，即得本发明强化的荞麦速食糊。
实施例2、一种强化的荞麦速食糊
该强化的荞麦速食糊由以下原料制备而成：
苦荞麦粉100份、山药10份、葛根10份、枸杞4份、苦瓜5份、桑叶提取物3份、甘草5份。
其制备方法包括以下步骤：
(1)备料：按配方称取苦荞麦粉、枸杞、山药、葛根、苦瓜、桑叶提取物和甘草；
(2)预处理：山药、葛根洗净去皮后晾干，切片，粉碎至80目，得山药-葛根混合粉，备用；
(3)膨化：混合苦荞麦粉与山药-葛根混合粉，混合均匀后于120℃膨化，得膨化粉；
(4)提取：苦瓜榨汁得苦瓜汁备用，苦瓜渣与枸杞、甘草混合后置入不锈钢提取釜中，加入药材重量8倍水浸泡2小时，加热煮沸1.5小时，过滤得第一次滤液，药渣再加入8倍的水加热煮沸1.5小时，过滤得第二次滤液，合并两次滤液，真空浓缩至60℃相对密度为1.1-1.2的稠膏，稠膏干燥后，粉碎至80目，得提取物粉，备用；
(5)总混：将膨化粉与提取物粉、桑叶提取物混合，搅拌30min，搅拌过程中喷淋入苦瓜汁，搅拌完成后干燥，粉碎至80目，即得本发明强化的荞麦速食糊。
实施例3、一种强化的荞麦速食糊
该强化的荞麦速食糊由以下原料制备而成：
苦荞麦粉100份、山药5份、葛根5份、枸杞4份、苦瓜5份、桑叶提取物3份、甘草5份。
其制备方法包括以下步骤：
(1)备料：按配方称取苦荞麦粉、枸杞、山药、葛根、苦瓜、桑叶提取物和甘草；
(2)预处理：山药、葛根洗净去皮后晾干，切片，粉碎至100目，得山药-葛根混合粉，备用；
(3)膨化：混合苦荞麦粉与山药-葛根混合粉，混合均匀后于130℃膨化，得膨化粉；
(4)提取：苦瓜榨汁得苦瓜汁备用，苦瓜渣与枸杞、甘草混合后置入不锈钢提取釜中，加入药材重量8倍水浸泡2小时，加热煮沸1.5小时，过滤得第一次滤液，药渣再加入8倍的水加热煮沸1.5小时，过滤得第二次滤液，合并两次滤液，真空浓缩至60℃相对密度为1.1-1.2的稠膏，稠膏干燥后，粉碎至100目，得提取物粉，备用；
(5)总混：将膨化粉与提取物粉、桑叶提取物混合，搅拌30min，搅拌过程中喷淋入苦瓜汁，搅拌完成后干燥，粉碎至100目，即得本发明强化的荞麦速食糊。
效果实验：强化的荞麦速食糊对于血糖的影响
实验对象：II型糖尿病患者40例，性别无限定，年龄35-60岁。
实验方法：所有患者每天维持相同饮食，测量5天共15次空腹血糖及餐后两小时血糖，取其平均值，作为空白对照组，实验开始后，所有患者早餐前开水冲服本发明实施例1的强化的荞麦速食糊50g，维持相同的饮食，共十五天，实验结束后测量空腹血糖及餐后两小时血糖，取其平均值，实验结果见表1
表1强化的荞麦速食糊对于血糖的影响
| 空腹血糖 | 餐后两小时血糖 | |
| 空白对照组 | 9.76±1.28 | 13.49±1.79 |
| 本发明实施例1 | 7.94±1.17 | 11.18±1.39 |
表1实验结果显示了在早餐前加餐本发明的强化的荞麦速食糊后，患者空腹血糖及餐后两小时血糖不但没有增高，还出现了明显的降低，表明服用本发明强化的荞麦速食糊有利于降低II型糖尿病患者的空腹血糖和餐后两小时血糖水平，从而有利于II型糖尿病患者血糖的维持，适于糖尿病患者食用。
本发明制备的荞麦速食糊，以开水冲服即可，以荞麦为主原料保证了产品的营养性，以补肾、活血、降血糖的中药食材保证食疗的价值，适于替代日常主食，以甘草提取物为风味剂，通过苦荞麦粉与山药粉、葛根粉的配合使用及膨化工艺的改进，改善了产品感官，具有食用性、科学性、顺应性的特点，对减少糖尿病的发生，控制糖尿病的发展，提高患者的生活质量，降低临床费用有重大意义。
本发明内容仅仅举例说明了要求保护的一些具体实施方案，其中一个或更多个技术方案中所记载的技术特征可以与任意的一个或多个技术方案相组合，这些经组合而得到的技术方案也在本申请保护范围内，就像这些经组合而得到的技术方案已经在本发明公开内容中具体记载一样。
Claims (8)
1.一种强化的荞麦速食糊，其特征在于由以下原料制备而成：苦荞麦粉100份、山药5-10份、葛根5-10份、枸杞2-5份、苦瓜2-5份、桑叶提取物1-3份、甘草2-5份。
2.根据权利要求1所述的强化的荞麦速食糊，其特征在于其由以下原料制备而成：苦荞麦粉100份、山药6-8份、葛根6-8份、枸杞3-4份、苦瓜3-4份、桑叶提取物2-3份、甘草3-4份。
3.根据权利要求1或2所述的强化的荞麦速食糊，其特征在于其由以下原料制备而成：苦荞麦粉100份、山药8份、葛根8份、枸杞3份、苦瓜3份、桑叶提取物2份、甘草4份。
4.权利要求1-3任一项所述的强化的荞麦速食糊的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)备料：按配方称取苦荞麦粉、枸杞、山药、葛根、苦瓜、桑叶提取物和甘草；
(2)预处理：山药、葛根洗净去皮后晾干，切片，粉碎至80-100目，得山药-葛根混合粉，备用；
(3)膨化：混合苦荞麦粉与山药-葛根混合粉，混合均匀后于85-130℃膨化，得膨化粉；
(4)提取：苦瓜榨汁得苦瓜汁备用，苦瓜渣与枸杞、甘草混合后置入不锈钢提取釜中，加入药材重量5-10倍水浸泡1-3小时，加热煮沸1-2小时，过滤得第一次滤液，药渣再加入5-10倍的水加热煮沸1-2小时，过滤得第二次滤液，合并两次滤液，真空浓缩至60℃相对密度为1.1-1.2的稠膏，稠膏干燥后，粉碎至80-100目，得提取物粉，备用；
(5)总混：将膨化粉与提取物粉、桑叶提取物混合，搅拌20-30min，搅拌过程中喷淋入苦瓜汁，搅拌完成后干燥，粉碎至80-100目，即得强化的荞麦速食糊。
5.根据权利要求4所述的强化的荞麦速食糊的制备方法，其特征在于步骤(2)中山药、葛根粉碎至100目。
6.根据权利要求4所述的强化的荞麦速食糊的制备方法，其特征在于步骤(3)中膨化温度为100-130℃。
7.根据权利要求4所述的强化的荞麦速食糊的制备方法，其特征在于步骤(4)中加水量为8倍，浸泡2小时，加热煮沸1.5小时，稠膏粉碎至100目。
8.根据权利要求4所述的强化的荞麦速食糊的制备方法，其特征在于步骤(5)中搅拌30min，粉碎至100目。
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