CN110037083A

CN110037083A - 一种基于缓释理论的减肥代餐饼及其制备方法

Info

Publication number: CN110037083A
Application number: CN201910447616.6A
Authority: CN
Inventors: 李宪臻
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2019-05-27
Filing date: 2019-05-27
Publication date: 2019-07-23

Abstract

本发明公开了一种基于能量缓释理论的减肥代餐饼及其制备方法，属于食品加工领域。所述减肥代餐饼成分重量份组成为：低筋面粉12～17份、异麦芽酮糖27～32份、魔芋粉17～22份、菊粉7～12份、大米胚芽粉2～4份、大豆蛋白粉4～6份、植物油4～6份、鸡蛋9～13份、黄原胶糖0.4～0.6份、食用盐0.2～0.4份、碳酸氢钠0.15～0.25份。食用该产品后，可持续为人体提供缺乏性能量，而诱导人体自身的糖原消耗以补充能量不足，达到减肥目的。

Description

一种基于缓释理论的减肥代餐饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种基于缓释理论的减肥代餐饼及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

随着人们饮食水平的改善和劳动强度的降低，以及生活节奏的加快和精神压力加大，我国肥胖群体的比例不断加大，因肥胖而引发的各种并发症日益加剧，已经严重影响国民健康水平。

肥胖是一种常见的代谢疾病，当摄入的能量多于消耗能量时，多余的能量会通过糖原形式转化为脂肪而储存于体内，造成体内脂肪堆积过多，导致体重超常，当实测体重超过标准体重20％以上时，即演变为肥胖症。影响形成肥胖症的因素有很多，如甲状腺素、胰岛素、糖皮质激素等可调节摄食，因此推想这些激素可能参与了单纯性肥胖的发病机制。进食过多也可能通过对小肠的刺激产生过多的肠抑胃肽，而刺激胰岛β细胞释放胰岛素。在垂体功能低下，特别是生长激素减少、促性腺及促甲状腺激素减少引起的性腺、甲状腺功能低下的情况下可发生特殊类型的肥胖症，可能与脂肪动员减少，合成相对增多有关。肥胖症患者通常诱发并发冠心病、高血压的几率明显高于非肥胖者，肥胖患者肺活量降低且肺的顺应性下降，可导致多种肺功能异常，如肥胖性低通气综合征，临床以嗜睡、肥胖、肺泡性低通气为特征，常伴有阻塞性睡眠呼吸困难，严重者可导致低氧、发绀、高碳酸血症，甚至出现肺动脉高压导致心力衰竭。

异麦芽酮糖是由葡萄糖和果糖通过β-1,6-糖苷键连接而成的二糖结构，最早发现于蜂蜜中，是一种天然的健康糖。人体不能消化利用异麦芽酮糖，只有当异麦芽酮糖进入小肠后，才能被肠道微生物分解为葡萄糖和果糖后，进入血液被人体代谢产生能量，供人体利用。由于异麦芽酮糖在肠道中的分解为可利用糖的速度缓慢，因此摄食后能够为人类持续提高能力，通常食用后能连续提供能量4～6小时，所以具有缓释功能，是一种缓释糖。目前市场上所提供的减肥代餐品，多以膳食纤维为主成份，通过节食达到减肥目的。本发明将以具有缓释功能的异麦芽酮糖为核心成分，通过科学设计食品配方，形成一种基于能量缓释理论的减肥代餐饼，以避免因摄食形成短暂能量过剩而转化为脂肪，实现全新的减肥理念。

发明内容

本发明的目的是针对日益突显的人体肥胖问题，通过科学调制配方，在满足人类营养需求的基础上，合理提供碳能量，诱导消耗人体自身脂肪以达到减肥目的。

为实现上述目的，本发明提供了一种基于缓释理论的减肥代餐饼，具体通过以下技术方案实现：

一种适用于健康减肥的代餐饼，其所含配料比例重量份的组分如下：低筋面粉12～17份、异麦芽酮糖27～32份、魔芋粉17～22份、菊粉7～12份、大米胚芽粉2～4份、大豆蛋白粉4～6份、植物油4～6份、全蛋液9～13份、黄原胶寡糖0.4～0.6份、食用盐0.2～0.4份、碳酸氢钠0.15～0.25份，加入调和量的水。

本发明还提供了该减肥代餐饼的制备方法，包括以下步骤：

1)按重量份称取异麦芽酮糖27～32份、魔芋粉17～22份、菊粉7～12份、大豆蛋白粉4～6份、大米胚芽粉2～份g，充分混合均匀，制成配料。

2)将重量份的植物油4～6份和食用盐0.2～0.4份拌匀，倒入重量份的全蛋液9～13份并用打蛋器打至粗泡，形成植物油-盐-鸡蛋混合液。

3)按重量份将黄原胶寡糖0.4～0.6份和碳酸氢钠0.15～0.25份溶入水8～10份，形成寡糖-苏打溶液。

4)将步骤1)得到的配料转入和面机中，加入重量份的低筋面粉12～17份并混合均匀，倒入已经混合均匀的步骤2)的植物油-盐-鸡蛋混合液和步骤3)的寡糖-苏打溶液，搅拌成均匀的面团。

5)将面团压成薄片，用模具印成特定形状，放入涂油后的烤盘中，放置13～15分钟。

6)放入预热到160～165℃的烤箱中，烘烤13～15分钟，即得成品。

进一步地，在上述技术方案中，所述步骤5)中的薄片厚度为0.2～0.3cm。

进一步地，在上述技术方案中，所述步骤5)中模具切成的特定性状包括圆形、方形、梅花形、心形、齿轮形、五角形。

本发明中的异麦芽酮糖在人体内具有能量缓释作用，食用后在肠道微生物的作用下，被缓慢分解形成葡萄糖和果糖，连续为人体提供缺乏性能量，而诱导人体自身的糖原消耗以补充能量不足，达到减肥功效。

本发明中提供的魔芋粉和菊粉是一类天然性健康食品，食入体内后均不被人体消化吸收，但能够吸水膨胀，充盈胃肠而产生饱胀感，抑制食欲。

本发明中提供的大米胚芽粉是大米加工的副产品，可提供人体所必须的蛋白质、脂肪、各种维生素和矿物质等。

本发明中的黄原胶寡糖是有益于人类健康的益生元，可以促进肠道有益微生物的繁殖，提高人体免疫力。

具体实施方式

下述非限定性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例1

一种基于缓释理论的减肥代餐饼，由如下重量份的原料制成：低筋面粉15份、异麦芽酮糖30份、魔芋粉20份、菊粉10份、大米胚芽粉3份、大豆蛋白粉5份、植物油5份、全蛋液11份、黄原胶寡糖0.5份、食用盐0.3份、碳酸氢钠0.2份，加入调和量的水。

本实施例中所述的减肥代餐饼的制备方法，具体步骤如下：

1)按重量份称取异麦芽酮糖30份、魔芋粉20份、菊粉10份、大豆蛋白粉5份、大米胚芽粉3份，充分混合均匀，制成配料。

2)将重量份的植物油5份和食用盐0.3份拌匀，倒入重量份的全蛋液11份并用打蛋器打至粗泡，形成植物油-盐-鸡蛋混合液。

3)将重量份的黄原胶寡糖和碳酸氢钠溶入水10份，形成寡糖-苏打溶液。

4)将步骤1)得到的配料转入和面机中，加入低筋面粉并混合均匀，倒入已经混合均匀的步骤2)的植物油-盐-鸡蛋混合液和步骤3)的寡糖溶液，搅拌成均匀的面团。

5)将面团压成0.3cm厚的薄片，用模具印成圆形，放入涂油后的烤盘中，放置15分钟。

6)放入预热到160℃的烤箱中，烘烤15分钟左右，即得成品。

人体功效实验：

1.实验样品

取上述实施例1已制成的代餐饼为测试样品，代替早、中、晚主食。

2.实验对象

由大连某公司随机选取有意减肥的30位成年志愿者为测试对象(男女各半)，每10人为一组，共计3组，其中混合组为男女各半，所有志愿者均为轻度体力劳动者，体重在50～90kg。

3.实验方法

用代餐饼完全替代主食，每餐可食用2～4块(因人而定)，使用过程中保证饮水500mL以上，一日三餐，每餐可食用低糖蔬菜，但其它食物禁食，一个周期为7天，记录体重变化。

4.实验结果

实验数据的统计结果见下表。

表中字母^{a、b、c、d}代表在P<0.05水平上的显著性差异。

结论：在断食减肥期内，平均每天减重0.44kg，无饥饿感，精神状态正常，无不良反应。

Claims

1.一种基于缓释理论的减肥代餐饼，其特征在于，包括下述重量份的组分：低筋面粉12～17份、异麦芽酮糖27～32份、魔芋粉17～22份、菊粉7～12份、大米胚芽粉2～4份、大豆蛋白粉4～6份、植物油4～6份、全蛋液9～13份、黄原胶寡糖0.4～0.6份、食用盐0.2～0.4份、碳酸氢钠0.15～0.25份，加入调和量的水。

2.一种基于缓释理论的减肥代餐饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)按重量份称取异麦芽酮糖27～32份、魔芋粉17～22份、菊粉7～12份、大豆蛋白粉4～6份、大米胚芽粉2～4份，充分混合均匀，制成配料；

2)将重量份的植物油4～6份和食用盐0.2～0.4份拌匀，倒入重量份的全蛋液9～13份并用打蛋器打至粗泡，形成植物油-盐-鸡蛋混合液；

3)按重量份将黄原胶寡糖0.4～0.6份和碳酸氢钠0.15～0.25份溶入水8～10份，形成寡糖-苏打溶液；

4)将步骤1)得到的配料转入和面机中，加入重量份的低筋面粉12～17份并混合均匀，倒入已经混合均匀的步骤2)的植物油-盐-鸡蛋混合液和步骤3)的寡糖-苏打溶液，搅拌成均匀的面团；

5)将面团压成薄片，用模具印成特定形状，放入涂油后的烤盘中，放置13～15分钟；

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中的薄片厚度为0.2～0.3cm。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中模具切成的特定性状包括圆形、方形、梅花形、心形、齿轮形、五角形。