CN107279225A - 一种含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，其组成成分及重量份数如下：低筋面粉90～100份；大豆分离蛋白10～18份；麦麸40～50份；小麦胚芽10～15份；燕麦片10～15份；黄油10～20份；植物油15～20份；白砂糖10～20份；异麦芽酮糖30～35份；食盐0.5～0.7份；小苏打0.8～1.2份；双效泡打粉0.3～0.5份；蛋黄15～20份；胶原蛋白1～1.2份。本发明饼干通过科学配比、合理选料，制得的饼干口味好、营养丰富，因此本发明符合营养平衡要求，可增加对膳食纤维和蛋白质的摄入，提供人体所需的营养，平衡膳食结构，预防人体胃肠道疾病，而且口感味道受大众喜爱。

Description

一种含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工制造技术领域，尤其是一种含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干及其制备方法。

背景技术

传统的烘焙食品是以麦谷类为基础原料，并且以油、糖等作为主要原料，为了实现产品香脆酥软、滋味甜美可口的感官需求，其原料配方及产品往往需加入较多的油脂、砂糖、乳脂，高脂、高糖、高能、低蛋白组分，这些特点使传统的焙烤食品很容易造成食用者摄入过剩能量形成肥胖，因此传统的焙烤食品也不适用那些限制饮食的消费者。

通过检索，发现如下几篇与本发明申请相关的专利公开文献：

1、一种富含胶原蛋白的饼干(CN103518810A)，属食品加工制造技术领域，尤其是涉及一种富含胶原蛋白的饼干，它由大豆、粟米、稷米、猪皮、鸡蛋、苏打、银耳组成，制作时，将大豆、粟米、稷米磨成粉，猪皮、银耳熬煮成泥，将混合粉、混合泥与其它辅料混合，搅拌均匀，调制成面团，制成饼坯，再烤制。

2、一种骨胶原饼干(CN103651699A)，公开了一种骨胶原饼干，这种饼干由小麦面粉、红豆粉、骨胶原蛋白粉、山楂、食品添加剂、白砂糖、红酒等制成。将原料中的果蔬切成粒状，倒入红酒，隔水蒸煮，将天门冬、车前子、丁香等用水提取，提取液喷雾干燥，得到中药粉，将小麦面粉与中药粉、果蔬颗粒合并，混合后加入白砂糖、食盐、水充分搅拌，得到面团，做成饼干并烤熟。

3、一种高蛋白膳食纤维饼干(CN104186615A)，重量份比的原料制成:面粉160份、砂糖30份、鸡蛋20份、油脂20份、小苏打2份、水30份、豆渣粉20～40份、小麦麸皮20～40份；其制备方法为：将上述重量份比的面粉过筛后,加入上述重量份比的砂糖、鸡蛋、油脂、小苏打、水、豆渣粉、小麦充分搅拌均匀，再压型成小饼干模型，将小饼干模型进烤箱烘烤，烘烤时温度为190～210度，加热时间为15～20分钟，关闭烤箱冷却至30℃即成。

通过对比，第一篇专利公开文献主要配方由大豆、粟米、稷米、猪皮、鸡蛋、苏打、银耳，可知饼干中膳食纤维及蛋白质含量较高，但添加辅料仍是传统的砂糖。第二篇专利公开文献主要配方为麦面粉、红豆粉、骨胶原蛋白粉、山楂、食品添加剂、白砂糖、红酒、及天门冬、车前子、丁香等中药提取物，具有很好的保健功能，但是并未能提高膳食纤维含量。第三篇专利公开文献的配料为面粉、砂糖、鸡蛋、油脂、小苏打、豆渣粉、小麦麸皮，其配料富含膳食纤维和蛋白质的原料较为单一。

故通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干及其制备方法，该饼干通过科学配比、合理选料，制得的饼干口味好、营养丰富，因此本发明符合营养平衡要求，可增加对膳食纤维和蛋白质的摄入，提供人体所需的营养，平衡膳食结构，预防人体胃肠道疾病，而且口感味道受大众喜爱。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，其组成成分及重量份数如下：

而且，所述低筋面粉为一级低筋面粉。

而且，所述大豆分离蛋白为食品级大豆分离蛋白。

而且，所述麦麸为食品级麦麸；或者，所述小麦胚芽为食品级小麦胚芽；或者，所述燕麦片为食品级燕麦片。

而且，所述异麦芽酮糖为食品级异麦芽酮糖；或者，所述小苏打为食品级苏打；或者，所述泡打粉为食品级泡打粉。

而且，所述黄油为一级纯正黄油；或者，所述植物油为一级纯正植物油；或者，所述白砂糖为一级纯正白砂糖。

而且，所述食盐为一级纯正食盐。

而且，所述蛋黄粉为食品级蛋黄粉。

而且，所述胶原蛋白为食品级胶原蛋白。

一种如上所述的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干的制备方法，步骤如下：

⑴将麦麸、低筋面粉分别过筛，白砂糖磨成糖粉，黄油熔化；

⑵将熔化后黄油、植物油、糖粉搅拌混合，得油粉混合物，将过筛后的低筋面粉、麦麸与其他辅料混合，得预混好的面粉，然后向油粉混合物中加入预混好的面粉，搅拌均匀，制成面团，将辊轧成型后的饼胚放入烤箱，在炉温200±5℃的条件下，烘烤12min，即得含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干。

本发明取得的优点和积极效果是：

1、本发明饼干通过科学配比、合理选料，制得的饼干口味好、营养丰富，因此本发明符合营养平衡要求，可增加对膳食纤维和蛋白质的摄入，提供人体所需的营养，平衡膳食结构，预防人体胃肠道疾病，而且口感味道受大众喜爱。

2、本发明含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干的配料中添加胶原蛋白，胶原蛋白是一种生物性高分子物质，是一种白色、不透明、无支链的纤维性蛋白质。它可以补充皮肤各层所需的营养，使皮肤中胶原活性增强，对滋润皮肤，延缓衰老、美容、消皱、养发等有一定功效。

3、本发明含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干的配料中有麦麸、小麦胚芽、燕麦等富含膳食纤维的辅料，膳食纤维具有防治心血管疾病、降低血糖，预防肠道疾病等作用。

4、本发明含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干配料中，用异麦芽酮糖替代部分砂糖，异麦芽酮糖能持续、缓慢、均衡的提供能量，提高抗疲劳能力，抑制血糖上升，抑制脂肪积累，促进体内脂肪的氧化分解。

5、本发明含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干具有营养价值高，膳食纤维含量丰富(总膳食纤维含量>6.00g/100g)，适口性好的特点(测定饼干硬度和脆性主要使用TA.xTPlus质构仪，采用“三点弯曲”测定法。选用三点弯曲探头；测试前速度为1.0mm/s；测试时及测后速度均为0.5mm/s；下降距离7mm；含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干的硬度在2.01～2.98kg，脆度在2.02～2.92mm)；满足消费者对膳食营养的需求，丰富了休闲食品的市场。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。

本发明提供的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干的一种制备过程可以大致如下：

原料预处理→辅料溶解→调粉→静置→辊轧→成型→烘烤→冷却→包装

本发明中所使用的低筋面粉可以为一级低筋面粉，使用的大豆分离蛋白可以为食品级大豆分离蛋白，使用的麦麸可以为食品级麦麸，使用的小麦胚芽可以为食品级小麦胚芽，使用的燕麦片可以为食品级燕麦片；

使用的异麦芽酮糖可以为食品级异麦芽酮糖，使用的小苏打可以为食品级苏打，使用的泡打粉可以为食品级泡打粉；

使用的黄油可以为一级纯正黄油，使用的植物油可以为一级纯正植物油，使用的白砂糖可以为一级纯正白砂糖；，使用的食盐可以为一级纯正食盐；

使用的蛋黄粉可以为食品级蛋黄粉，使用的胶原蛋白可以为食品级胶原蛋白。

实施例1

一种含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，其组成成分及重量份数如下：

上述含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干的制备方法，步骤如下：

⑴将麦麸、低筋面粉分别过筛，白砂糖磨成糖粉，黄油熔化；

⑵将熔化后黄油、植物油、糖粉搅拌混合，得油粉混合物，将过筛后的低筋面粉、麦麸与其他辅料混合，得预混好的面粉，然后向油粉混合物中加入预混好的面粉，搅拌均匀，制成面团，将辊轧成型后的饼胚放入烤箱，在炉温200±5℃的条件下，烘烤12min，即得含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干。

上述含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干的主要品质指标检测结果：

(1)形态：按上述方案制作的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，外形很完整，花纹非常清晰，很薄很均匀，不收缩，不变形，不起泡，凹底很少。

(2)色泽：呈棕黄色或棕褐色或应有色泽，色泽非常均匀，有光泽，无白粉，无过焦过白现象。

(3)滋味与口感：香味强，无异味，口感松脆。

(4)硬度：按上述方案制作的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，经检测硬度为2.01kg。

(5)脆度：按上述方案制作的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，经检测弹性为2.7mm。

(6)总膳食纤维：按上述方案制作的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，总膳食纤维含量为8.9g/100g；

(7)总蛋白质含量：按上述方案制作的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，总蛋白质含量为13.5g/100g。

实施例2

一种含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，其组成成分及重量份数如下：

所述白砂糖为一级纯正白砂糖，所述麦麸为食品级麦麸，所述小麦胚芽为食品级小麦胚芽，所述燕麦片为食品级燕麦片。

上述含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干的制备方法，步骤如下：

⑴将麦麸、低筋面粉分别过筛，白砂糖磨成糖粉，黄油熔化；

⑵将熔化后黄油、植物油、糖粉搅拌混合，得油粉混合物，将过筛后的低筋面粉、麦麸与其他辅料混合，得预混好的面粉，然后向油粉混合物中加入预混好的面粉，搅拌均匀，制成面团，将辊轧成型后的饼胚放入烤箱，在炉温200±5℃的条件下，烘烤12min，即得含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干。

上述含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干的主要品质指标检测结果：

(1)形态：按上述方案制作的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，外形很完整，花纹非常清晰，很薄很均匀，不收缩，不变形，不起泡，凹底很少。

(2)色泽：呈棕黄色或棕褐色或应有色泽，色泽非常均匀，有光泽，无白粉，无过焦过白现象。

(3)滋味与口感：香味强，无异味，口感松脆。

(4)硬度：按上述方案制作的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，经检测硬度为2.68kg。

(5)脆度：按上述方案制作的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，经检测弹性为2.8mm。

(6)总膳食纤维：按上述方案制作的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，总膳食纤维含量为8.6g/100g；

(7)总蛋白质含量：按上述方案制作的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，总蛋白质含量为15.1g/100g。

实施例3

一种含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，其组成成分及重量份数如下：

上述含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干的制备方法，步骤如下：

⑴将麦麸、低筋面粉分别过筛，白砂糖磨成糖粉，黄油熔化；

⑵将熔化后黄油、植物油、糖粉搅拌混合，得油粉混合物，将过筛后的低筋面粉、麦麸与其他辅料混合，得预混好的面粉，然后向油粉混合物中加入预混好的面粉，搅拌均匀，制成面团，将辊轧成型后的饼胚放入烤箱，在炉温200±5℃的条件下，烘烤12min，即得含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干。

上述含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干的主要品质指标检测结果：

(1)形态：按上述方案制作的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，外形很完整，花纹非常清晰，很薄很均匀，不收缩，不变形，不起泡，凹底很少。

(2)色泽：呈棕黄色或棕褐色或应有色泽，色泽非常均匀，有光泽，无白粉，无过焦过白现象。

(3)滋味与口感：香味强，无异味。口感松脆。

(4)硬度：按上述方案制作的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，经检测硬度为2.98kg。

(5)脆度：按上述方案制作的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，经检测弹性为2.6mm。

(6)总膳食纤维：按上述方案制作的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，总膳食纤维含量为8.7g/100g。

(7)总蛋白质含量：按上述方案制作的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，总蛋白质含量为14.3g/100g。

Claims (10)

1.一种含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

2.根据权利要求1所述的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，其特征在于：所述低筋面粉为一级低筋面粉。

3.根据权利要求1所述的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，其特征在于：所述大豆分离蛋白为食品级大豆分离蛋白。

4.根据权利要求1所述的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，其特征在于：所述麦麸为食品级麦麸；或者，所述小麦胚芽为食品级小麦胚芽；或者，所述燕麦片为食品级燕麦片。

5.根据权利要求1所述的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，其特征在于：所述异麦芽酮糖为食品级异麦芽酮糖；或者，所述小苏打为食品级苏打；或者，所述泡打粉为食品级泡打粉。

6.根据权利要求1所述的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，其特征在于：所述黄油为一级纯正黄油；或者，所述植物油为一级纯正植物油；或者，所述白砂糖为一级纯正白砂糖。

7.根据权利要求1所述的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，其特征在于：所述食盐为一级纯正食盐。

8.根据权利要求1所述的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，其特征在于：所述蛋黄粉为食品级蛋黄粉。

9.根据权利要求1所述的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干，其特征在于：所述胶原蛋白为食品级胶原蛋白。

10.一种如权利要求1至9任一项所述的含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于：步骤如下：

⑴将麦麸、低筋面粉分别过筛，白砂糖磨成糖粉，黄油熔化；

⑵将熔化后黄油、植物油、糖粉搅拌混合，得油粉混合物，将过筛后的低筋面粉、麦麸与其他辅料混合，得预混好的面粉，然后向油粉混合物中加入预混好的面粉，搅拌均匀，制成面团，将辊轧成型后的饼胚放入烤箱，在炉温200±5℃的条件下，烘烤12min，即得含胶原蛋白的高蛋白高膳食纤维饼干。