CN110140744A - 一种酵素夹心饼及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酵素夹心饼及其制备方法，属于食品加工领域。其饼干包含下述重量份的组分：异麦芽酮糖27～32份、海藻酮糖12～17份、魔芋粉17～22份、低筋面粉12～17份、大米胚芽粉2～4份、植物油4～6份、鸡蛋9～13份、食用盐0.2～0.4份、碳酸氢钠0.15～0.25份；夹馅配料按重量份的组分为：黄原胶0.25～0.35份、魔芋粉2.5～3.5份、鸡蛋清2.5～3.5份、酵素27～32mL。所述酵素的组成成分为：苹果、猕猴桃、火龙果、柳橙、番石榴各一份，与4～5％异麦芽酮糖水溶液按重量组份为6:4～7:3的比例混合发酵制得酵素。食用该产品后，可诱发自身糖原消耗，减除人体脂肪。

Description

一种酵素夹心饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种酵素夹心饼及其制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
随着人们饮食水平的改善和劳动强度的降低，以及生活节奏的加快和精神压力加大，我国肥胖群体的比例不断加大，因肥胖而引发的各种并发症日益加剧，已经严重影响国民的健康水平。
肥胖是一种常见的代谢类疾病，当摄入碳水化合物的数量高于人体消耗的需求时，多余的部分就会在体内转化为糖原储存，造成体内脂肪堆积过多，而形成肥胖症。肥胖症具有诱发冠心病、高血压等并发症的潜在风险，肥胖患者通常会伴有肺活量降低且肺的顺应性下降等现象发生，可能引起阻塞性睡眠呼吸困难，严重者可导致低氧、发绀、高碳酸血症，甚至出现肺动脉高压而心力衰竭。虽然影响形成肥胖症的因素有很多，但进食过多且缺乏运动应该是肥胖症的最重要原因。
异麦芽酮糖/海藻酮糖是由葡萄糖和果糖通过β-1,6/1,1-糖苷键连接而成的碳水化合物，是一种生物学惰性的能量供体，当被摄食的异麦芽酮糖/海藻酮糖进入人体肠道后，由肠道益生菌群缓慢分解为葡萄糖和果糖，并进入血液被人体分解代谢产生能量，供人体利用。由于异麦芽酮糖/海藻酮糖特殊的惰性结构，其在肠道中的分解速度缓慢，可持续提供人体能量，不会在体内将其经糖原结构转化为脂肪，反而因其分解速度略低于消耗速度，而诱发自身糖原的分解代谢，达到减肥目的。
酵素是以果蔬等为材料，经过微生物发酵而形成的一类具有特定生物活性成分的发酵制品。酵素多以药食同源的果蔬为原料，如果配伍合理，可以具有生津健脾、促进胃肠消化、提高新陈代谢速度等功效。同时，酵素经过微生物发酵，既可以合成各种生物活性小分子物质，同时也能够有效将组织细胞破碎，最大程度的释放出果蔬等原材料中的有效活性成分，提升酵素功效。
本发明以酵素为核心成分，通过科学设计配方，形成一种具有减肥代餐功能的酵素夹心饼。
发明内容
本发明的目的是针对日益突显的人体肥胖问题，通过科学调制配方，合理提供碳能量和调理肠胃，诱导自身能量消耗实现减肥。
本发明提供了一种酵素夹心饼干，通过以下技术方案实现：
一种适用于减肥代餐的酵素夹心饼，其所含饼干配料的重量组份比例为：异麦芽酮糖27～32份、海藻酮糖12～17份、魔芋粉27～32份、低筋面粉12～17份、大米胚芽粉2～4份、植物油4～6份、全蛋液9～13份、食用盐0.2～0.4份、碳酸氢钠0.15～0.25份；夹馅配料的重量组份比为：黄原胶0.25～0.35份、魔芋粉2.5～3.5份、鸡蛋清2.5～3.5份、酵素27～32mL。
进一步地，上述技术方案中，所述酵素是由混合水果与含有5％的异麦芽酮糖水溶液按重量组份比为6:4～7:3的比例混合发酵而制得的。
进一步地，上述技术方案中，所述混合水果为苹果、猕猴桃、火龙果、柳橙、番石榴各一份。
本发明还提供了一种酵素夹心饼的制备方法，具体步骤如下：
1)将苹果、猕猴桃、火龙果、柳橙、番石榴各一份用水清洗干净，晾晒沥干水分，切块打浆；
2)将浆液与含有4～5％的异麦芽酮糖水溶液按重量组份比为6:4～7:3的比例混合，置于酵素发酵容器中发酵；
3)将上述发酵液过滤、巴氏灭菌，制成酵素；
4)按重量组份称取异麦芽酮糖27～32份、海藻酮糖12～17份、魔芋粉27～32份、低筋面粉12～17份、大米胚芽粉2～4份，置于和面机中混合均匀；
5)再将适量温水溶解的重量组份的食用盐0.2～0.4份和碳酸氢钠0.15～0.25份加入，并将重量组份的植物油4～6份和全蛋液9～13份倒入其中；
6)加入适量温水，搅拌成均匀的面团后，压成薄片后用模具切成特定形状，在烤箱中烤制，制成饼干；
7)按重量组份将黄原胶0.25～0.35份、魔芋粉2.5～3.5份、鸡蛋清2.5～3.5份加入到酵素27～32mL中，在沸水浴中加热搅打至粘稠状，晾凉至室温；
8)将上述酵素夹馅装入裱花袋中，取一片冷却好的饼干，挤上一层酵素夹馅，再盖上另外一片饼干，待夹馅凝固后即可。
进一步地，上述技术方案中，所述步骤2)的发酵条件为在25～30℃条件下密闭发酵90～100天。
进一步地，上述技术方案中，所述步骤6)的烤制条件为在160～165℃的烤箱中烘烤15～18分钟。
进一步地，上述技术方案中，所述模具切成的特定性状包括圆形、方形、梅花形、心形、齿轮形、五角形。
本发明中的异麦芽酮糖/海藻酮糖食用后，在肠道微生物作用下被缓慢分解，能够持续提供缺乏性能量，诱导消耗体内糖原，达到减肥功效。
本发明中提供的魔芋粉是一类人体不能消化吸收的碳水化合物，但能够吸水膨胀，充盈胃肠而产生饱胀感。
本发明中提供的大米胚芽含有人体必须的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
本发明中的酵素是由药食同源的水果经微生物发酵制成的，具有生津健脾、促进肠胃消化吸收。提高代谢速度等功效。
具体实施方式
下述非限定性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。下面结合实施例对本发明进一步说明：
实施例1
1)将苹果、猕猴桃、火龙果、柳橙、番石榴各一份用水清洗干净，晾晒沥干水分，切块打浆；
2)将浆液与含有5％的异麦芽酮糖水溶液按重量组份为6:4的比例混合，置于酵素发酵容器中，在25～30℃条件下密闭放置90天；
3)将上述发酵液过滤、巴氏灭菌，制成酵素；
4)称取异麦芽酮糖30g、海藻酮糖15g、魔芋粉30g、低筋面粉15g、大米胚芽粉3g，置于和面机中混合均匀；
5)再将适量温水溶解的食用盐0.3g和碳酸氢钠0.2g加入，并将植物油5g和全蛋液11g倒入其中；
6)加入适量温水，搅拌成均匀的面团后，压成薄片后用模具切成圆形，在160℃的烤箱中烘烤15分钟，制成饼干；
7)将黄原胶0.3g、魔芋粉3g、鸡蛋清3g加入到步骤3)制得的酵素30mL中，在沸水浴中加热搅打至粘稠状，晾凉至室温；
8)将步骤7)制得的酵素夹馅装入裱花袋中，取一片冷却好的饼干，挤上一层酵素夹馅，再盖上另外一片饼干，待夹馅凝固后即可。
减肥实验：
1.志愿者
在某大连企业(2500人规模)随机选取20位轻度体力劳动志愿者为测试对象(男女各半)，体重在60～90kg，每10人为一组，共2组。
2.测试方法
用酵素夹心饼完全替代主食，每餐可食用2～4块(因需而定)，并保证每餐饮水500mL以上，一日三餐，每餐可食用低糖蔬菜，但其它食物禁食，一个周期为7天，记录体重变化。
3.测试结果
统计结果见下表。
表中字母代表在P<0.05水平上的显著性差异。
结论：在减肥期间，平均每天减重0.43kg，食用口感良好，无饥饿感，精神状态正常，无不良反应。

Claims (7)

1.一种酵素夹心饼，其特征在于，包括下述重量份的组分，异麦芽酮糖27～32份、海藻酮糖12～17份、魔芋粉17～22份、大米胚芽粉2～4份、低筋面粉12～17份、植物油4～6份、全蛋液9～13份、食用盐0.2～0.4份、碳酸氢钠0.15～0.25份制成的饼干和含有黄原胶0.5～0.35份、魔芋粉2.5～3.5份、鸡蛋清2.5～3.5份、酵素27～32mL制成的夹馅。
2.根据权利要求1所述的酵素夹心饼，其特征在于，所述酵素是由混合水果与含有5％的异麦芽酮糖水溶液按6：4的比例混合发酵而制得的。
3.根据权利要求2所述的酵素夹心饼，其特征在于，所述混合水果为苹果、猕猴桃、火龙果、柳橙和番石榴各一份。
4.根据权利要求1所述的酵素夹心饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将苹果、猕猴桃、火龙果、柳橙、番石榴各一份用水清洗干净，晾晒沥干水分，切块打浆；
2)将浆液与含有4～5％的异麦芽酮糖水溶液按重量组份为6:4～7:3的比例混合，置于酵素发酵容器中发酵；
3)将上述发酵液过滤、巴氏灭菌，制成酵素；
4)按重量组份称取异麦芽酮糖27～32份、海藻酮糖12～17份、魔芋粉17～22份、低筋面粉12～17份、大米胚芽粉2～4份，置于和面机中混合均匀；
5)再将适量温水溶解的重量组份的食用盐0.2～0.4份和碳酸氢钠0.15～0.25份加入，并将重量组份的植物油4～6份和全蛋液9～13份倒入其中；
6)加入适量温水，搅拌成均匀的面团后，压成薄片后用模具切成特定形状，在烤箱中烤制，制成饼干；
7)按重量组份将黄原胶0.25～0.35份、魔芋粉2.5～3.5份、鸡蛋清2.5～3.5份加入到步骤3)制得的酵素27～32mL中，在沸水浴中加热搅打至粘稠状，晾凉至室温；
8)将步骤7)制得的酵素夹馅装入裱花袋中，取一片冷却好的饼干，挤上一层酵素夹馅，再盖上另外一片饼干，待夹馅凝固后即可。
5.根据权利要求4所述的酵素夹心饼的制备方法，其特征在于，所述步骤2)的发酵条件为在25～30℃条件下密闭发酵90～100天。
6.根据权利要求4所述的酵素夹心饼的制备方法，其特征在于，所述步骤6)的烤制条件为在160～165℃的烤箱中烘烤15～18分钟。
7.根据权利要求4所述的酵素夹心饼的制备方法，其特征在于，所述步骤6)的模具切成的特定性状包括圆形、方形、梅花形、心形、齿轮形、五角形。
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