CN101991044A - 一种营养保健馒头及加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养保健馒头及加工工艺，制作该营养保健馒头的原料为小麦精粉、山药汁、蜂蜜、活性干酵母，利用制取的山药汁和面，再经过揉面、分挤、成型、发酵、蒸制、凉透、速冻、包装制成。和普通馒头相比，由于原料中加入了山药汁和蜂蜜，增加了营养成分，使营养更均衡，使馒头这种日常主食赋予营养保健功能，达到提高人体机能，强身健体的目的。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术，尤其涉及一种保健面食的加工技术。
背景技术
馒头是一种把面粉加水等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。普通的馒头多是精白小麦粉制作的，也叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。
这种由精制小麦粉制作的馒头虽然口味比较好，但热量比较大，作为主食容易引起身体发胖，对此，现在市场上出现了各种掺有玉米面、荞麦面等粗粮的馒头，但由于都属于谷类作物，营养雷同，仍存在营养成份单一的问题，再加上口味差，影响人们的食用。
山药作为一种药食兼用、粮蔬合用的食物，是人们的公认的一种滋补食品，制成具有营养和保健功能的山药馒头，符合人们的饮食习惯。
发明内容
本发明的目的就是针对现行精制小麦粉馒头存在的热量大，营养单一的问题，提供一种营养保健馒头，它是在精制小麦粉中加入山药汁、蜂蜜，增加馒头的营养成份，达到营养均衡，以达到食疗和保健作用。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的，该营养保健馒头其原料组份的配比为：
小麦精粉2000克
蜂蜜8-16克
活性干酵母10-20克
按600克去皮山药加清水800-1000克，制成100-600毫升山药汁。
该营养保健馒头其原料组份的最佳配比为：
小麦精粉2000克
蜂蜜12克
活性干酵母13克
按600克去皮山药加清水900克，制成400毫升山药汁。
该营养保健馒头的加工工艺包括以下步骤：
制取山药汁：将清洗、去皮的山药，切成小块，然后加水放入打浆机中打浆，滤汁除渣。
称料：按以上配方称取小麦精粉、蜂蜜、活性干酵母、山药汁。
和面：将活性干酵母倒入山药汁中混合均匀，加热到35-40度，再加入蜂蜜，将以上调好的山药汁倒入小麦精粉中，加入适量的清水，揉面、分挤、人工成型。
发酵：将成型的馒头静置预发酵10-20分钟。
蒸制：将预发酵好的馒头上笼蒸制，蒸熟后取出。待凉透后进行速冻包装。
山药富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等，有健脾补肺、固肾益精之效，是健脑、明目的佳品。对气血不足，脾胃虚弱等致面色不华，皆有治疗作用。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。山药中的多巴胺，具有扩张血管，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。
蜂蜜的主要成分是糖，同时还含有丰富的矿物质，矿物质含量一般为0.04％-0.06％，包括铁、铜、钾、钠、钨、锰、镁、磷、硅、铅、铬、镍和钴等。此外，蜂蜜还含有B族维生素、维生素C以及烟酸、泛酸等。蜂蜜几乎含有蔬菜中的全部营养成分。现代医学临床应用证明，蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体抵抗力，对促进婴幼儿的生长发育有着积极作用。同时蜂蜜还可以改善馒头的口味。
有益效果：本发明所述的营养保健馒头，由于在小麦精粉中加入了山药、蜂蜜，营养全面均衡，具有较好的营养保健功能，是一种口味独特、老少皆宜的天然食品。
具体实施方式
实施例一：
配料：称取小麦精粉2000克、蜂蜜12克、活性干酵母13克、400毫升山药汁。
制取山药汁：取山药600克，清洗去皮，切块打浆，兑清水900克，榨汁去渣。
和面：将13克活性干酵母倒入山药汁中混合均匀，加热到38度，再加入蜂蜜12克，将以上调好的山药汁倒入小麦精粉中，加入适量的清水，揉面、分挤、人工成型。
发酵：将成型的馒头静置预发酵10-20分钟。
蒸制：将预发酵好的馒头上笼蒸制，蒸熟后取出。待凉透后进行速冻包装。
实施例二：
配料：称取小麦精粉2000克、蜂蜜10克、活性干酵母15克、500毫升山药汁。
制取山药汁：同实施例一。
和面：将15克活性干酵母倒入山药汁中混合均匀，加热到36度，再加入蜂蜜10克，将以上调好的山药汁倒入小麦精粉中，加入适量的清水，揉面、分挤、人工成型。
发酵：将成型的馒头静置预发酵15-18分钟。
蒸制：将预发酵好的馒头上笼蒸制，蒸熟后取出，待凉透后进行速冻包装。
Claims (2)
1.一种营养保健馒头，其特征在于该营养保健馒头其原料组份的配比为：
小麦精粉2000克
蜂蜜8-16克
活性干酵母10-20克
按600克去皮山药加清水800-1000克，制成100-600毫升山药汁。
2.根据权利要求1所述的一种营养保健馒头，其特征在于该营养保健馒头其原料组份的最佳配比为：
小麦精粉2000克
蜂蜜12克
活性干酵母13克
按600克去皮山药加清水900克，制成400毫升山药汁。
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| CN2009100177833A CN101991044A (zh) | 2009-08-23 | 2009-08-23 | 一种营养保健馒头及加工工艺 |
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Publications (1)
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| CN101991044A true CN101991044A (zh) | 2011-03-30 |
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| CN2009100177833A Pending CN101991044A (zh) | 2009-08-23 | 2009-08-23 | 一种营养保健馒头及加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101991044A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102366047A (zh) * | 2011-09-07 | 2012-03-07 | 张奎昌 | 一种苦菊菜保健馒头 |
| CN102511726A (zh) * | 2011-12-31 | 2012-06-27 | 刘小朝 | 铁棍山药馒头及其制备方法 |
| CN104839282A (zh) * | 2015-05-15 | 2015-08-19 | 郑州轻工业学院 | 一种软质小麦籽粒基山药全谷物馒头的制备方法 |
| CN105211727A (zh) * | 2015-10-15 | 2016-01-06 | 陈业东 | 一种具有食疗作用的馒头 |
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2009
- 2009-08-23 CN CN2009100177833A patent/CN101991044A/zh active Pending
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110330 |