CN108925848A - 一种藜麦冲调即食食品的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种藜麦冲调即食食品的制作方法，包括以下步骤：将洗净晾干后的优质藜麦经锤式粉碎机粉碎，得到藜麦碎；将藜麦碎输入双螺杆高压膨化机中，进行三个阶段分段高压膨化，制得膨化藜麦碎；将膨化藜麦碎经旋风分离器降温降水后，得到即食藜麦碎；将发酵好的成熟醪糟烘烤至散发糊香味，粉碎得到醪糟粉；将洗净晾干后黑豆投入流化床中进行烘干，粉碎得到黑豆粉；将魔芋置于烘箱内烘烤脱水，烘烤后粉碎得到魔芋粉；将即食藜麦碎、魔芋粉、黑豆粉、醪糟粉、香草粉、木糖醇粉混合均匀后，得到藜麦冲调即食食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种藜麦冲调即食食品的制作方法。
背景技术
随着人民生活水平的提高，肥胖患者的数量大幅度增加，同时出现低龄化的趋势。如何有效预防和缓解肥胖，受到广泛关注。藜麦(Cheuopodium quinoa)又称南美藜、藜谷等，原产于玻利维亚等南美地区。藜麦富含优质蛋白质、氨基酸等物质，却不含胆固醇、麸质等，是一种低脂、低糖、低热量的碱性食品。
藜麦的食用方法主要有煮粥、焖饭、炒熟饮用等，由于藜麦口味一般，市面上出现了多种藜麦深加工产品，例如藜麦饼干、藜麦营养棒等。但是由于过多加工会损失藜麦珍贵的营养，为了保全更多营养，成品藜麦尽量减少深加工工序。
发明内容
本发明提供了一种藜麦冲调即食食品的制作方法，以解决藜麦的营养保持问题。
本发明提供的藜麦冲调即食食品的制作方法，包括以下步骤：
(1)将洗净晾干后的优质藜麦经锤式粉碎机粉碎至10-80目，得到藜麦碎；
(2)将藜麦碎输入双螺杆高压膨化机中，进行三个阶段分段高压膨化，分段压力为0.4-0.6MPa、0.6-1MPa、1-1.3MPa，制得膨化藜麦碎；
(3)将所述膨化藜麦碎经旋风分离器降温降水后，得到即食藜麦碎；
(4)将发酵好的成熟醪糟烘烤至散发糊香味，粉碎至100-120目，得到醪糟粉；
(5)将洗净晾干后黑豆投入流化床中进行烘干，粉碎至100-120目，得到黑豆粉；
(6)将魔芋置于烘箱内烘烤脱水，烘烤后粉碎至100-120目，得到魔芋粉；
(7)将所述即食藜麦碎、魔芋粉、黑豆粉、醪糟粉、香草粉、木糖醇粉混合均匀后，得到藜麦冲调即食食品。
可选地，所述藜麦冲调即食食品中包括以下质量份数的原料：即食藜麦碎100-150份、魔芋粉50-100份、黑豆粉50-100份、醪糟粉20-30份、香草粉5-10份、木糖醇粉5-10份。
可选地，各原料的质量份数为即食藜麦碎160份、魔芋粉70份、黑豆粉70份、醪糟粉20份、香草粉5份、木糖醇粉5份。
可选地，步骤(4)中，成熟醪糟的烘烤温度为240-250℃，烘烤时间为50-60min，烘烤后的醪糟的含水量低于5％。
可选地，步骤(5)中，黑豆的烘干温度为120-180℃，烘烤时间为60-120min。
可选地，步骤(6)中，魔芋的烘烤温度为80-100℃，烘烤时间为40-60min。
本发明具有以下有益效果：
(1)藜麦富含优质蛋白质、氨基酸等物质，却不含胆固醇、麸质等，是一种低脂、低糖、低热量的碱性食品。本发明制作的藜麦冲调即食食品中，即食藜麦碎采用粉碎-膨化-干燥的方法制成，最大限度保存藜麦的营养的同时还可以保持良好口感，提高藜麦的口感。经过三段高压膨化制得的即食藜麦碎，可通过调整浸泡时间，适用于各个年龄阶段的人群食用。
(2)醪糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。黑豆蛋白质丰富，易于消化，主要含不饱和脂肪酸，可降低血液中的胆固醇。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配食用，可以达到食品酸、碱平衡。另外，魔芋粉、黑豆粉、醪糟粉主要采用烘烤粉碎等方法，制备过程中不再添加其他添加物，可促进食物消化。由于本发明提供的藜麦冲调即食食品所用原料均为普通食品，安全无害。
应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本发明。
具体实施方式
一种藜麦冲调即食食品的制作方法，以解决藜麦的营养保持问题。下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例1提供的藜麦冲调即食食品的制作方法，包括以下步骤：
(1)将洗净晾干后的优质藜麦经锤式粉碎机粉碎至10-80目，得到藜麦碎。
(2)将藜麦碎输入双螺杆高压膨化机中，进行三个阶段分段高压膨化，分段压力为0.4-0.6MPa、0.6-1MPa、1-1.3MPa，制得膨化藜麦碎。
(3)将所述膨化藜麦碎经旋风分离器降温降水后，得到即食藜麦碎。
(4)将发酵好的成熟醪糟烘烤至散发糊香味，粉碎至100-120目，得到醪糟粉，其中，烘烤温度为240-250℃，烘烤时间为50-60min，烘烤后的醪糟粉的含水量低于5％。
(5)将洗净晾干后黑豆投入流化床中进行烘干，粉碎至100-120目，得到黑豆粉，其中，黑豆的烘干温度为120-180℃，烘烤时间为60-120min。
(6)将魔芋置于烘箱内烘烤脱水，烘烤后粉碎至100-120目，得到魔芋粉，其中，魔芋的烘烤温度为80-100℃，烘烤时间为40-60min。
(7)将质量份数为即食藜麦碎160份、魔芋粉70份、黑豆粉70份、醪糟粉20份、香草粉5份、木糖醇粉5份的原料混合均匀后，得到藜麦冲调即食食品。
实施例2
本实施例2提供的藜麦冲调即食食品的制作方法，包括以下步骤：
(1)将洗净晾干后的优质藜麦经锤式粉碎机粉碎至10-80目，得到藜麦碎。
(2)将藜麦碎输入双螺杆高压膨化机中，进行三个阶段分段高压膨化，分段压力为0.4-0.6MPa、0.6-1MPa、1-1.3MPa，制得膨化藜麦碎。
(3)将所述膨化藜麦碎经旋风分离器降温降水后，得到即食藜麦碎。
(4)将发酵好的成熟醪糟烘烤至散发糊香味，粉碎至100-120目，得到醪糟粉，其中，烘烤温度为240-250℃，烘烤时间为50-60min，烘烤后的醪糟粉的含水量低于5％。
(5)将洗净晾干后黑豆投入流化床中进行烘干，粉碎至100-120目，得到黑豆粉，其中，黑豆的烘干温度为120-180℃，烘烤时间为60-120min。
(6)将魔芋置于烘箱内烘烤脱水，烘烤后粉碎至100-120目，得到魔芋粉，其中，魔芋的烘烤温度为80-100℃，烘烤时间为40-60min。
(7)将质量份数为即食藜麦碎100份、魔芋粉50份、黑豆粉50份、醪糟粉20份、香草粉5份、木糖醇粉5份的原料混合均匀后，得到藜麦冲调即食食品。
实施例3
本实施例3提供的藜麦冲调即食食品的制作方法，包括以下步骤：
(1)将洗净晾干后的优质藜麦经锤式粉碎机粉碎至10-80目，得到藜麦碎。
(2)将藜麦碎输入双螺杆高压膨化机中，进行三个阶段分段高压膨化，分段压力为0.4-0.6MPa、0.6-1MPa、1-1.3MPa，制得膨化藜麦碎。
(3)将所述膨化藜麦碎经旋风分离器降温降水后，得到即食藜麦碎。
(4)将发酵好的成熟醪糟烘烤至散发糊香味，粉碎至100-120目，得到醪糟粉，其中，烘烤温度为240-250℃，烘烤时间为50-60min，烘烤后的醪糟粉的含水量低于5％。
(5)将洗净晾干后黑豆投入流化床中进行烘干，粉碎至100-120目，得到黑豆粉，其中，黑豆的烘干温度为120-180℃，烘烤时间为60-120min。
(6)将魔芋置于烘箱内烘烤脱水，烘烤后粉碎至100-120目，得到魔芋粉，其中，魔芋的烘烤温度为80-100℃，烘烤时间为40-60min。
(7)将质量份数为即食藜麦碎150份、魔芋粉100份、黑豆粉100份、醪糟粉30份、香草粉10份、木糖醇粉10份的原料混合均匀后，得到藜麦冲调即食食品。
以上所述的本发明实施方式并不构成对本发明保护范围的限定。
藜麦富含优质蛋白质、氨基酸等物质，却不含胆固醇、麸质等，是一种低脂、低糖、低热量的碱性食品。本发明提供的实施例制作的藜麦冲调即食食品中，即食藜麦碎采用粉碎-膨化-干燥的方法制成，最大限度保存藜麦的营养的同时还可以保持良好口感，提高藜麦的口感。醪糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。黑豆蛋白质丰富，易于消化，主要含不饱和脂肪酸，可降低血液中的胆固醇。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配食用，可以达到食品酸、碱平衡。另外，魔芋粉、黑豆粉、醪糟粉主要采用烘烤粉碎等方法，制备过程中不再添加其他添加物，可促进食物消化。
经过三段高压膨化制得的即食藜麦碎，可通过调整浸泡时间，适用于各个年龄阶段的人群食用。经过实验发现，该即食藜麦碎使用沸水冲泡5-20分钟的范围内，不会出现泡散的情况。具体地，当需要口感有嚼劲、较为劲道的即食藜麦碎时，开水冲泡3-5分钟，即可食用；当需要口感软糯的即食藜麦碎时，开水冲泡10-12分钟/在水中或牛奶中煮2-3分钟，即可食用，适用于老年人、儿童等肠胃功能薄弱者。
本领域技术人员在考虑说明书及实践这里发明的公开后，将容易想到本发明的其它实施方案。本发明旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本发明的一般性原理并包括本发明未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本发明的真正范围和精神由下面的权利要求指出。
Claims (6)
1.一种藜麦冲调即食食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将洗净晾干后的优质藜麦经锤式粉碎机粉碎至10-80目，得到藜麦碎；
(2)将藜麦碎输入双螺杆高压膨化机中，进行三个阶段分段高压膨化，分段压力为0.4-0.6MPa、0.6-1MPa、1-1.3MPa，制得膨化藜麦碎；
(3)将所述膨化藜麦碎经旋风分离器降温降水后，得到即食藜麦碎；
(4)将发酵好的成熟醪糟烘烤至散发糊香味，粉碎至100-120目，得到醪糟粉；
(5)将洗净晾干后黑豆投入流化床中进行烘干，粉碎至100-120目，得到黑豆粉；
(6)将魔芋置于烘箱内烘烤脱水，烘烤后粉碎至100-120目，得到魔芋粉；
(7)将所述即食藜麦碎、魔芋粉、黑豆粉、醪糟粉、香草粉、木糖醇粉混合均匀后，得到藜麦冲调即食食品。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述藜麦冲调即食食品中包括以下质量份数的原料：即食藜麦碎100-150份、魔芋粉50-100份、黑豆粉50-100份、醪糟粉20-30份、香草粉5-10份、木糖醇粉5-10份。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，各原料的质量份数为即食藜麦碎160份、魔芋粉70份、黑豆粉70份、醪糟粉20份、香草粉5份、木糖醇粉5份。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，成熟醪糟的烘烤温度为240-250℃，烘烤时间为50-60min，烘烤后的醪糟粉的含水量低于5％。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(5)中，黑豆的烘干温度为120-180℃，烘烤时间为60-120min。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(6)中，魔芋的烘烤温度为80-100℃，烘烤时间为40-60min。
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