CN101836712B - 荞麦爆米花、即食方便食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品领域，具体涉及以荞麦为主要原料制成的荞麦爆米花、即食方便食品及其制备方法。本发明所解决的是提供一种以荞麦籽粒为主要原料，依次经浸泡、微波干燥、膨爆制成的荞麦爆米花，以及以该荞麦爆米花采用传统工艺即可制成荞麦即食方便食品。荞麦的传统食品加工工艺，生产效率低、水热处理过程多、时间长，荞麦中的营养保健成分损失多。本发明的优越性是可增加手性肌醇等保健成分含量；采用微波干燥可快速降低籽粒的含水量，快速提高籽粒的温度，减少脱水干燥时的热加工时间，减少籽粒膨爆时加热升温、水分汽化的时间，能有效的减少加工中营养保健成分的损失，有利于营养保健成分保留。

Description

荞麦爆米花、即食方便食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及以荞麦为主要原料制成的荞麦爆米花、即食方便食品及制备方法。

背景技术

目前，高血脂、肥胖症、糖尿病等由于饮食不合理而引起的发病率不断上升，时刻威胁着人类的健康。据相关资料表明，目前世界上已有胖人10亿，肥胖症患者2.5亿，体重超重者7.5亿，世界卫生组织糖尿病专家委员会统计，目前全世界约有1.5亿糖尿病患者，而我国超过3500万，占据世界第一位，并且目前还在继续增长，专家预测今后十年将增长14％左右。因此，鉴于我国膳食结构的特点，谷类食品在我国人民膳食结构中占有突出重要地位，一向称为主食，人体每日摄取食物的80％，蛋白质的50％由谷类来提供，同时谷类也是一些无机盐和B族维生素的主要来源，而近年来，人们的主食多以精米精面为主，杂粮很少有人问津，与此同时，随着膳食结构的变化，增加动物蛋白质摄取，糖尿病，高血压，心肌梗塞，脑血栓等成人病也增加，患者在用药的同时，也开始注重饮食疗法，因此，大力开发研制对人体有保健功能的粮谷类食品，将有助于防治上述病症。随着科学技术的发展，人民生活水平的提高，荞麦的营养人体和保健价值已被人们所重视，荞麦或荞麦制品不但受国内人们的欢迎，也受日本、韩国、俄罗斯等国家的青眯，并对它的开发研究相当活跃，国内已相继开发出荞麦挂面，荞麦醋、荞麦多功能保健面条等产品，荞麦又叫三角麦，其特生长期短，适应性强。广泛分布我国的东北，华北，西北等地区。荞麦的食用方法目前还主要是传统的凉粉与面条，如果用它制作保健品或其它产品，就能将荞麦充分利用，为杂粮的深加工开辟一条新路，这将发挥荞麦产区的优势，充分利用资源有重要的意义。

荞麦具有高的药用价值，这在我国古书上早有记载，例《本草纲目》中“荞麦可实胃，益气力，续精神，作饮食可压丹石毒”，也可“降气宽肺，磨积泄滞，清热肿风痛，降除白浊白带，脾积泄泻”，临床医学观察表明，苦荞麦对糖尿病，高血压，高血脂，冠心病，中风等病人有辅助治疗作用，还具有抑制或降低血中胆固醇，抑制体内脂肪的蓄积，改善便秘等功效。

目前，关于荞麦经浸泡、微波干燥、膨爆制成荞麦米花，再制作荞麦即食方便食品还未见报道。

发明内容

本发明所解决的第一个技术问题是提供一种以荞麦为原料制成的荞麦爆米花。

具体地，该爆米花是以荞麦籽粒为主要原料，依次经浸泡、微波干燥、膨爆制成荞麦爆米花。其中，荞麦籽粒为苦荞麦或/和甜荞麦的籽粒。

制备荞麦爆米花的具体方法为：

A、原料预处理：除杂、清洗；

B、浸泡：用清水，在常温下浸泡荞麦籽粒；

C、微波干燥；

D、籽粒膨爆；

E、筛分去壳，即得荞麦爆米花。

本发明中步骤C微波干燥为关键步骤，应用微波干燥是用于脱去荞麦籽粒的水分，及提高荞麦籽粒温度。

经过微波干燥处理，可脱去荞麦籽粒的水分使其水分含量达10～30％，并提高荞麦籽粒温度至50～80℃。

为了增加手性肌醇等保健成分含量，步骤B的浸泡条件为：用水量为荞麦籽粒的1～10倍，温度为15～50℃，时间为10～24小时。

步骤D籽粒膨爆是采用炒锅焙炒膨爆或在压力釜内经加温升压后瞬间减压膨爆。

本发明所解决的第二个技术问题是提供是本发明荞麦爆米花为原料，采用传统工艺制作即食方便食品，如荞麦爆米花糖、麦片、快餐粉、荞麦酥等。也可以将荞麦爆米花与现有的玉米爆米花、大米爆米花、小米爆米花等爆米花采用传统工艺制作即食方便食品，如混合爆米花、混合米花糖、混合麦片等等，制备工艺中也还可以加入芝麻、瓜子、花生、核桃、杏仁等坚果，或加入葡萄干、杏脯、梅子干等果脯以调味。

荞麦的传统食品加工工艺，生产效率低、水热处理过程多、时间长，荞麦中的营养保健成分损失多。本发明的优越性是采用籽粒浸泡可增加手性肌醇等保健成分含量；采用微波干燥可快速降低籽粒的含水量，快速提高籽粒的温度，减少脱水干燥时的热加工时间，减少籽粒膨爆时加热升温、水分汽化的时间，能有效的减少加工中营养保健成分的损失，有利于营养保健成分保留；以荞麦米花为原料，采用传统工艺制成的产品食用方便，提高了荞麦的使用价值。

具体实施方式

实施例1

a、原料处理：选用籽粒饱满的苦荞麦，用清理机械清理或清水淘洗或用洗麦机洗麦去除杂质杂质。

b、籽粒浸泡：将籽粒放入浸泡池，用清水淹没籽粒，在常温下浸泡荞麦籽粒10小时；

c、微波干燥：将浸泡籽粒滤去表面水分放入600W微波炉中，采用微波干燥6分钟，脱去部分水分提高籽粒温度；

d、籽粒膨爆：将从微波炉中取出的籽粒放入气流膨化机的压力釜内，加温升压5分钟后瞬间减压膨爆；

e、筛分去壳：用三层振动筛将膨爆的混合物进行筛分，分离出苦荞壳、荞麦米花、碎屑。

f、快餐苦荞粉的制作：用荞麦米花为主要原料，或添加熟化的豆类、花生、芝麻等辅料，用粉碎机粉碎、筛分、计量包装制成冲调即食的快餐苦荞粉。

实施例2

a、原料处理：选用籽粒饱满的苦荞麦，用清理机械清理或清水淘洗或用洗麦机洗麦去除杂质杂质。

b、籽粒浸泡：将籽粒放入浸泡池，用清水淹没籽粒，在常温下浸泡荞麦籽粒10小时；

c、微波干燥：将浸泡籽粒滤去表面水分放入600W微波炉中，采用微波干燥6分钟，脱去部分水分提高籽粒温度；

d、籽粒膨爆：将从微波炉中取出的籽粒放入气流膨化机的压力釜内，加温升压5分钟后瞬间减压膨爆；

e、筛分去壳：用三层振动筛将膨爆的混合物进行筛分，分离出苦荞壳、荞麦米花、碎屑。

f、速溶苦荞麦片的制作：用荞麦米花为原料，添加奶粉等奶制品、糖等调味剂，用滚筒压片机压片、计量包装制成冲调即食的速溶苦荞麦片或苦荞奶茶。

实施例3

a、原料处理：选用籽粒饱满的苦荞麦，用清理机械清理或清水淘洗或用洗麦机洗麦去除杂质杂质。

b、籽粒浸泡：将籽粒放入浸泡池，用清水淹没籽粒，在常温下浸泡荞麦籽粒10小时；

c、微波干燥：将浸泡籽粒滤去表面水分放入600W微波炉中，采用微波干燥6分钟，脱去部分水分提高籽粒温度；

d、籽粒膨爆：将从微波炉中取出的籽粒放入气流膨化机的压力釜内，加温升压5分钟后瞬间减压膨爆；

e、筛分去壳：用三层振动筛将膨爆的混合物进行筛分，分离出苦荞壳、荞麦米花、碎屑。

f、苦荞麦酥的制作：用荞麦米花为原料，与温度为110℃左右的糖浆拌混均匀，装框整形、切块、冷却、包装，制得苦荞麦酥。

本发明的优越性是采用籽粒浸泡可增加手性肌醇等保健成分含量；采用微波干燥可快速降低籽粒的含水量，快速提高籽粒的温度，减少脱水干燥时的热加工时间，减少籽粒膨爆时加热升温、水分汽化的时间，能有效的减少加工中营养保健成分的损失，有利于营养保健成分保留；以荞麦米花为原料，采用传统工艺制成的产品食用方便，提高了荞麦的使用价值。

Claims (9)

1.荞麦爆米花，其特征在于，它是以荞麦籽粒为主要原料，将荞麦籽粒依次经浸泡、微波干燥、膨爆制成；其中，所述的微波干燥是脱去荞麦籽粒的水分，使其水分含量达10～30％，提高荞麦籽粒温度至50～80℃。

2.根据权利要求1所述的荞麦爆米花，其特征在于：所述荞麦籽粒为苦荞麦或/和甜荞麦的籽粒。

3.权利要求1或2所述的荞麦爆米花的制备方法，其特征在于：以荞麦籽粒为原料，采用如下方法制备而成：

A、原料预处理：除杂、清洗；

B、浸泡：用清水，在常温下浸泡荞麦籽粒；

C、微波干燥：脱去荞麦籽粒的水分，使其水分含量达10～30％，提高荞麦籽粒温度至50～80℃；

D、籽粒膨爆；

E、筛分去壳，即得荞麦爆米花。

4.根据权利要求3所述的荞麦爆米花的制备方法，其特征在于：步骤D所述籽粒膨爆是采用炒锅焙炒膨爆或在压力釜内经加温升压后瞬间减压膨爆。

5.权利要求1或2所述的荞麦爆米花的制备方法，其特征在于：以荞麦籽粒为原料，采用如下方法制备而成：

A、原料预处理：除杂、清洗；

B、浸泡：用清水浸泡荞麦籽粒，用水量为荞麦籽粒的1～10倍，温度为15～50℃，时间为10～24小时；

C、微波干燥：脱去荞麦籽粒的水分，使其水分含量达10～30％，提高荞麦籽粒温度至50～80℃；

D、籽粒膨爆；

E、筛分去壳，即得荞麦爆米花。

6.根据权利要求5所述的荞麦爆米花的制备方法，其特征在于：步骤D所述籽粒膨爆是采用炒锅焙炒膨爆或在压力釜内经加温升压后瞬间减压膨爆。

7.即食方便食品，其特征在于：它是由权利要求1或2所述的荞麦爆米花为主要原料，按照现有工艺制成米花糖、麦片、奶茶、快餐粉或荞麦酥。

8.根据权利要求7所述的即食方便食品，其特征在于：原料还包括玉米爆米花、大米爆米花、小米爆米花中至少一种。

9.根据权利要求7或8所述的即食方便食品，其特征在于：原料还包括芝麻、坚果、果脯中至少一种。