CN103829015A - 一种具有补脑益智的炒米糖 - Google Patents

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candied rice
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Abstract

一种具有补脑益智的炒米糖，涉及食品加工技术领域，由以下重量百分比的组分组成，爆米花：20-30%，麦芽糖：60-70%，山核桃仁：10-20%，精糖：3-5%，花生油：0.5-1%，姜汁：0.2-0.5%，水：0.5-1%。本发明的有益效果是：本发明改变了传统炒米糖的配方，制备的炒米糖营养丰富，具有味美适口、口感酥脆香甜的特点，含有多种对人体有益的微量元素，具有补脑益智、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒、润肤乌发等功能。适合各类人群食用。

Description

一种具有补脑益智的炒米糖
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有补脑益智的炒米糖。
背景技术
炒米糖是很有特色的安徽特色小吃,炒米糖以糯米为主要材料,烹饪的做法挂霜为主,口味属于甜味.炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。炒米糖的做法历史悠久,在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。解放后的20世纪70年代至80年代，按照传统工艺制作的米花糖逐年减少。因为这种制作工艺复杂，现在有一种爆米机能把传统炒米糖的浸米、笼蒸、臼扁米、爆米花的工艺并为一次，爆出米花体积大，粘米可代替糯米，但没有传统炒米糖那种干香酥脆的独特风味。20世纪80年代后，随着商品经济的发展，每年春节前，安徽郎溪县食品商业单位和一些个体工商业户都仿照传统工艺，制作大批白散、炒米糖投放市场。城中居民多从市场选购。但农村的家庭多数仍自己手工制作。为了丰富市场品种，增加不同的营养元素，提高原材料的选择范围，针对不同的人群个性需要，特提出本申请。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好，营养丰富的具有补脑益智作用的炒米糖。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种具有补脑益智的炒米糖，由以下重量百分比的组分组成，
Figure BDA0000468814580000011
本发明的另一个目的是提供一种麦芽糖的制备方法，包括以下方法步骤，
1）先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。
2）将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀。
3）发酵3～4小时，直至转化出汁液。
4）滤出汁液用大火煎熬成糊状，浓度要求含水量控制在30-40%，冷却后即成琥珀状糖块。
本发明的另一个目的是提供一种炒米糖的制备方法，包括以下方法步骤，
1、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的麦芽糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，平铺在干净的竹编里，厚度5cm左右，盖上纱布，放入冷冻室冷冻至不粘手，再将其晒（烘）干，要求成颗粒状，不结块。
2、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。
3、爆米花。将黄沙洗净晾干，放入锅里加入少量花生油反复炒至150℃-200℃左右时加入晾干的熟米（加入量应控制在沙的1/5左右）一起炒半分钟左右，待炒米全部爆成米花，将其捞起过筛，滤去沙粒备用。
4、熬煮麦芽糖。按米花的重量投放适量的麦芽糖和精糖，加水，放进一些姜汁，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
5、成型。先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的麦芽糖浇进堆中，接着以最快的速度把米花、山核桃仁与麦芽糖拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏。
本发明的有益效果是：本发明改变了传统炒米糖的配方，制备的炒米糖营养丰富，具有味美适口、口感酥脆香甜的特点，含有多种对人体有益的微量元素，具有补脑益智、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒、润肤乌发等功能。适合各类人群食用。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种具有补脑益智的炒米糖，由以下重量百分比的组分组成，
Figure BDA0000468814580000031
本发明的另一个目的是提供一种麦芽糖的制备方法，包括以下方法步骤，
1）先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。
2）将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀。
3）发酵3～4小时，直至转化出汁液。
4）滤出汁液用大火煎熬成糊状，浓度要求含水量控制在30-40%，冷却后即成琥珀状糖块。
本发明的另一个目的是提供一种炒米糖的制备方法，包括以下方法步骤，
1、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的麦芽糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，平铺在干净的竹编里，厚度5cm左右，盖上纱布，放入冷冻室冷冻至不粘手，再将其晒（烘）干，要求成颗粒状，不结块。
2、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。
3、爆米花。将黄沙洗净晾干，放入锅里加入少量花生油反复炒至150℃-200℃左右时加入晾干的熟米（加入量应控制在沙的1/5左右）一起炒半分钟左右，待炒米全部爆成米花，将其捞起过筛，滤去沙粒备用。
4、熬煮麦芽糖。按米花的重量投放适量的麦芽糖和精糖，加水，放进一些姜汁，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
5、成型。先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的麦芽糖浇进堆中，接着以最快的速度把米花、山核桃仁与麦芽糖拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏。
本发明的有益效果是：本发明改变了传统炒米糖的配方，制备的炒米糖营养丰富，具有味美适口、口感酥脆香甜的特点，含有多种对人体有益的微量元素，具有补脑益智、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒、润肤乌发等功能。适合各类人群食用，
实施例2
一种具有补脑益智的炒米糖，由以下重量百分比的组分组成，
Figure BDA0000468814580000041
本发明的另一个目的是提供一种麦芽糖的制备方法，包括以下方法步骤，
1）先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。
2）将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀。
3）发酵3～4小时，直至转化出汁液。
4）滤出汁液用大火煎熬成糊状，浓度要求含水量控制在30-40%，冷却后即成琥珀状糖块。
本发明的另一个目的是提供一种炒米糖的制备方法，包括以下方法步骤，
1、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的麦芽糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，平铺在干净的竹编里，厚度5cm左右，盖上纱布，放入冷冻室冷冻至不粘手，再将其晒（烘）干，要求成颗粒状，不结块。
2、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。
3、爆米花。将黄沙洗净晾干，放入锅里加入少量花生油反复炒至150℃-200℃左右时加入晾干的熟米（加入量应控制在沙的1/5左右）一起炒半分钟左右，待炒米全部爆成米花，将其捞起过筛，滤去沙粒备用。
4、熬煮麦芽糖。按米花的重量投放适量的麦芽糖和精糖，加水，放进一些姜汁，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
5、成型。先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的麦芽糖浇进堆中，接着以最快的速度把米花、山核桃仁与麦芽糖拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏。
本发明的有益效果是：本发明改变了传统炒米糖的配方，制备的炒米糖营养丰富，具有味美适口、口感酥脆香甜的特点，含有多种对人体有益的微量元素，具有补脑益智、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒、润肤乌发等功能。适合各类人群食用，
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种具有补脑益智的炒米糖，其特征在于：由以下重量百分比的组分组成，
Figure FDA0000468814570000011
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101822305A (zh) * 2010-04-20 2010-09-08 太仓市沙溪酿造厂 一种米花糖及其制作方法
CN101836712A (zh) * 2010-06-22 2010-09-22 西昌航飞苦荞科技发展有限公司 荞麦爆米花、即食方便食品及其制备方法
CN102771721A (zh) * 2012-08-13 2012-11-14 成都派立食品有限公司 米花糖及其制备方法

Patent Citations (3)

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C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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