CN103829021A - 一种具有眼睛保健作用的炒米糖 - Google Patents
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Abstract
一种具有眼睛保健作用的炒米糖,涉及食品加工技术领域,由以下重量百分比的组分组成,爆米花:8-10%,麦芽糖:45-55%,茶叶:3-5%,无花果:10-15%,桑枣:10-15%,花生油:1-2%,姜汁:0.5-1%,水:1-2%。本发明的有益效果是:本发明改变了传统炒米糖的配方,制备的炒米糖营养丰富,对眼睛具有保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种具有眼睛保健作用的炒米糖。
背景技术
炒米糖是很有特色的安徽特色小吃,炒米糖以糯米为主要材料,烹饪的做法挂霜为主,口味属于甜味.炒米糖黄中带亮,颗粒均匀,状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。炒米糖的做法历史悠久,在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。解放后的20世纪70年代至80年代,按照传统工艺制作的米花糖逐年减少。因为这种制作工艺复杂,现在有一种爆米机能把传统炒米糖的浸米、笼蒸、臼扁米、爆米花的工艺并为一次,爆出米花体积大,粘米可代替糯米,但没有传统炒米糖那种干香酥脆的独特风味。20世纪80年代后,随着商品经济的发展,每年春节前,安徽郎溪县食品商业单位和一些个体工商业户都仿照传统工艺,制作大批白散、炒米糖投放市场。城中居民多从市场选购。但农村的家庭多数仍自己手工制作。为了丰富市场品种,增加不同的营养元素,提高原材料的选择范围,针对不同的人群个性需要,特提出本申请。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好,营养丰富的具有眼睛保健作用的炒米糖。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种具有眼睛保健作用的炒米糖,由以下重量百分比的组分组成,
本发明的另一个目的是提供一种麦芽糖的制备方法,包括以下方法步骤,
1)先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。
2)将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀。
3)发酵3~4小时,直至转化出汁液。
4)滤出汁液用大火煎熬成糊状,浓度要求含水量控制在30-40%,冷却后即成琥珀状糖块。
本发明的另一个目的是提供一种炒米糖的制备方法,包括以下方法步骤,
1、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出,漏干,置竹箕上,倒进适量的麦芽糖,充分拌匀,置蒸笼中,以文火蒸,待米熟透即取出,平铺在干净的竹编里,厚度5cm左右,盖上纱布,放入冷冻室冷冻至不粘手,再将其晒(烘)干,要求成颗粒状,不结块。
2、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米,拌以花生油适量,堆放12小时后,分批用碓臼,臼时要不断把底部熟米翻到上面,直至熟米全被全臼扁为止。
3、爆米花。将黄沙洗净晾干,放入锅里加入少量花生油反复炒至150℃-200℃左右时加入晾干的熟米(加入量应控制在沙的1/5左右)一起炒半分钟左右,待炒米全部爆成米花,将其捞起过筛,滤去沙粒备用。
4、将茶叶研碎。
5、将桑枣去核,无花果切成块状备用。
6、熬煮麦芽糖。按米花的重量投放适量的麦芽糖,加水,放进一些姜汁,以慢火熬制,浓缩,待糖油几次泛起白泡,用筷子能粘起糖油,滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
7、成型。先在竹箕内堆放好米花,迅速把已煮好的麦芽糖浇进堆中,接着以最快的速度把爆米花、桑枣、无花果、茶叶与麦芽糖拌匀,以竹筒或他物压平,待散温凝固,用刀切成小块,移放瓦钵(或铁箱)中,密封保藏。
本发明的有益效果是:本发明改变了传统炒米糖的配方,制备的炒米糖营养丰富,对眼睛具有保健作用。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
实施例1
一种具有眼睛保健作用的炒米糖,由以下重量百分比的组分组成,
本发明的另一个目的是提供一种麦芽糖的制备方法,包括以下方法步骤,
1)先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。
2)将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀。
3)发酵3~4小时,直至转化出汁液。
4)滤出汁液用大火煎熬成糊状,浓度要求含水量控制在30-40%,冷却后即成琥珀状糖块。
本发明的另一个目的是提供一种炒米糖的制备方法,包括以下方法步骤,
1、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出,漏干,置竹箕上,倒进适量的麦芽糖,充分拌匀,置蒸笼中,以文火蒸,待米熟透即取出,平铺在干净的竹编里,厚度5cm左右,盖上纱布,放入冷冻室冷冻至不粘手,再将其晒(烘)干,要求成颗粒状,不结块。
2、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米,拌以花生油适量,堆放12小时后,分批用碓臼,臼时要不断把底部熟米翻到上面,直至熟米全被全臼扁为止。
3、爆米花。将黄沙洗净晾干,放入锅里加入少量花生油反复炒至150℃-200℃左右时加入晾干的熟米(加入量应控制在沙的1/5左右)一起炒半分钟左右,待炒米全部爆成米花,将其捞起过筛,滤去沙粒备用。
4、将茶叶研碎。
5、将桑枣去核,无花果切成块状备用。
6、熬煮麦芽糖。按米花的重量投放适量的麦芽糖,加水,放进一些姜汁,以慢火熬制,浓缩,待糖油几次泛起白泡,用筷子能粘起糖油,滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
7、成型。先在竹箕内堆放好米花,迅速把已煮好的麦芽糖浇进堆中,接着以最快的速度把爆米花、桑枣、无花果、茶叶与麦芽糖拌匀,以竹筒或他物压平,待散温凝固,用刀切成小块,移放瓦钵(或铁箱)中,密封保藏。
实施例2
一种具有眼睛保健作用的炒米糖,由以下重量百分比的组分组成,
本发明的另一个目的是提供一种麦芽糖的制备方法,包括以下方法步骤,
1)先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。
2)将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀。
3)发酵3~4小时,直至转化出汁液。
4)滤出汁液用大火煎熬成糊状,浓度要求含水量控制在30-40%,冷却后即成琥珀状糖块。
本发明的另一个目的是提供一种炒米糖的制备方法,包括以下方法步骤,
1、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出,漏干,置竹箕上,倒进适量的麦芽糖,充分拌匀,置蒸笼中,以文火蒸,待米熟透即取出,平铺在干净的竹编里,厚度5cm左右,盖上纱布,放入冷冻室冷冻至不粘手,再将其晒(烘)干,要求成颗粒状,不结块。
2、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米,拌以花生油适量,堆放12小时后,分批用碓臼,臼时要不断把底部熟米翻到上面,直至熟米全被全臼扁为止。
3、爆米花。将黄沙洗净晾干,放入锅里加入少量花生油反复炒至150℃-200℃左右时加入晾干的熟米(加入量应控制在沙的1/5左右)一起炒半分钟左右,待炒米全部爆成米花,将其捞起过筛,滤去沙粒备用。
4、将茶叶研碎。
5、将桑枣去核,无花果切成块状备用。
6、熬煮麦芽糖。按米花的重量投放适量的麦芽糖,加水,放进一些姜汁,以慢火熬制,浓缩,待糖油几次泛起白泡,用筷子能粘起糖油,滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
7、成型。先在竹箕内堆放好米花,迅速把已煮好的麦芽糖浇进堆中,接着以最快的速度把爆米花、桑枣、无花果、茶叶与麦芽糖拌匀,以竹筒或他物压平,待散温凝固,用刀切成小块,移放瓦钵(或铁箱)中,密封保藏。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
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CN201410062768.1A CN103829021A (zh) | 2014-02-24 | 2014-02-24 | 一种具有眼睛保健作用的炒米糖 |
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN201410062768.1A CN103829021A (zh) | 2014-02-24 | 2014-02-24 | 一种具有眼睛保健作用的炒米糖 |
Publications (1)
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CN103829021A true CN103829021A (zh) | 2014-06-04 |
Family
ID=50793173
Family Applications (1)
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CN201410062768.1A Pending CN103829021A (zh) | 2014-02-24 | 2014-02-24 | 一种具有眼睛保健作用的炒米糖 |
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2014
- 2014-02-24 CN CN201410062768.1A patent/CN103829021A/zh active Pending
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