CN103829020A - 一种炒米糖的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种炒米糖的制备方法，涉及食品加工技术领域，包括以下方法步骤，爆米花：20公斤，麦芽糖：68公斤，去核的红枣：5公斤，蓝莓脯：5公斤，花生油：0.5公斤，姜汁：0.5公斤，水：1公斤。通过拌糖笼蒸、碓臼熟米、爆米。、熬煮麦芽糖、成型。本发明的有益效果是：本发明对传统工艺进行了改进，制备的炒米糖不任何添加剂，外形美观，具有味美适口、口感好的特点，含有多种对人体有益的微量元素，适合各类人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种炒米糖的制备方法。
背景技术
炒米糖是很有特色的安徽特色小吃,炒米糖以糯米为主要材料,烹饪的做法挂霜为主,口味属于甜味.炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。炒米糖的做法历史悠久,在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。解放后的20世纪70年代至80年代，按照传统工艺制作的米花糖逐年减少。因为这种制作工艺复杂，现在有一种爆米机能把传统炒米糖的浸米、笼蒸、臼扁米、爆米花的工艺并为一次，爆出米花体积大，粘米可代替糯米，但没有传统炒米糖那种干香酥脆的独特风味。20世纪80年代后，随着商品经济的发展，每年春节前，安徽郎溪县食品商业单位和一些个体工商业户都仿照传统工艺，制作大批白散、炒米糖投放市场。城中居民多从市场选购。但农村的家庭多数仍自己手工制作。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单，无任何添加剂的炒米糖的制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种炒米糖的制备方法，包括以下方法步骤，
1、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的麦芽糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，平铺在干净的竹编里，厚度5cm左右，盖上纱布，放入冷冻室冷冻至不粘手，再将其晒（烘）干，要求成颗粒状，不结块。
2、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。
3、爆米花。将黄沙洗净晾干，放入锅里加入少量花生油反复炒至150℃-200℃左右时加入晾干的熟米（加入量应控制在沙的1/5左右）一起炒半分钟左右，待炒米全部爆成米花，将其捞起过筛，滤去沙粒备用。
4、熬煮麦芽糖。按米花的重量投放适量的麦芽糖，加水，放进一些姜汁，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
5、成型。先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的麦芽糖浇进堆中，接着以最快的速度把米花、红枣、蓝莓脯与麦芽糖拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏。
本发明的有益效果是：本发明对传统工艺进行了改进，制备的炒米糖不任何添加剂，外形美观，具有味美适口、口感好的特点，含有多种对人体有益的微量元素，适合各类人群食用。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
本发明提供一种炒米糖的制备方法，包括以下方法步骤，
1、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的麦芽糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，平铺在干净的竹编里，厚度5cm左右，盖上纱布，放入冷冻室冷冻至不粘手，再将其晒（烘）干，要求成颗粒状，不结块。
2、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。
3、爆米花。将黄沙洗净晾干，放入锅里加入少量花生油反复炒至150℃-200℃左右时加入晾干的熟米（加入量应控制在沙的1/5左右）一起炒半分钟左右，待炒米全部爆成米花，将其捞起过筛，滤去沙粒备用。
4、熬煮麦芽糖。按米花的重量投放适量的麦芽糖，加水，放进一些姜汁，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
5、成型。先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的麦芽糖浇进堆中，接着以最快的速度把米花、红枣、蓝莓脯与麦芽糖拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏。
本发明制备的粉丝营养成分如表1
表1营养成分分析表
| 项目 | 每100g含量 | NRV% |
| 水分 | 7.6g | |
| 灰分 | 1.2g | |
| 蛋白质 | 8.1g | |
| 脂肪 | 2.6g |
| 钠 | 10.7mg | |
| 碳水化合物 | 80.5g | |
| 能量 | 1565KL |
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种炒米糖的制备方法，包括以下方法步骤，
拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的麦芽糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，平铺在干净的竹编里，厚度5cm左右，盖上纱布，放入冷冻室冷冻至不粘手，再将其晒（烘）干，要求成颗粒状，不结块。
碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。
爆米花。将黄沙洗净晾干，放入锅里加入少量花生油反复炒至150℃-200℃左右时加入晾干的熟米（加入量应控制在沙的1/5左右）一起炒半分钟左右，待炒米全部爆成米花，将其捞起过筛，滤去沙粒备用。
熬煮麦芽糖。按米花的重量投放适量的麦芽糖，加水，放进一些姜汁，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
成型。先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的麦芽糖浇进堆中，接着以最快的速度把米花、红枣、蓝莓脯与麦芽糖拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140604 |