CN103829016A - 一种具有保健作用的炒米糖 - Google Patents

Abstract

一种具有保健作用的炒米糖，涉及食品加工技术领域，由以下重量百分比的组分组成，爆米花：20-30%，麦芽糖：60-70%，去核的红枣：5%，蓝莓脯：5%，花生油：0.5-1%，姜汁：0.2-0.5%，水：0.5-1%。本发明的有益效果是：本发明改变了传统炒米糖的配方，制备的炒米糖营养丰富，具有味美适口、口感好的特点，含有多种对人体有益的微量元素，适合各类人群食用。

Description

一种具有保健作用的炒米糖

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有保健作用的炒米糖。

背景技术

炒米糖是很有特色的安徽特色小吃,炒米糖以糯米为主要材料,烹饪的做法挂霜为主,口味属于甜味.炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。炒米糖的做法历史悠久,在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。解放后的20世纪70年代至80年代，按照传统工艺制作的米花糖逐年减少。因为这种制作工艺复杂，现在有一种爆米机能把传统炒米糖的浸米、笼蒸、臼扁米、爆米花的工艺并为一次，爆出米花体积大，粘米可代替糯米，但没有传统炒米糖那种干香酥脆的独特风味。20世纪80年代后，随着商品经济的发展，每年春节前，安徽郎溪县食品商业单位和一些个体工商业户都仿照传统工艺，制作大批白散、炒米糖投放市场。城中居民多从市场选购。但农村的家庭多数仍自己手工制作。为了丰富市场品种，增加不同的营养元素，提高原材料的选择范围，针对不同的人群个性需要，特提出本申请。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好，营养丰富的具有保健作用的炒米糖。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种具有保健作用的炒米糖，由以下重量百分比的组分组成，

本发明的另一个目的是提供一种麦芽糖的制备方法，包括以下方法步骤，

1）先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。

2）将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀。

3）发酵3～4小时，直至转化出汁液。

4）滤出汁液用大火煎熬成糊状，浓度要求含水量控制在30-40%，冷却后即成琥珀状糖块。

本发明的另一个目的是提供一种炒米糖的制备方法，包括以下方法步骤，

1、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的麦芽糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，平铺在干净的竹编里，厚度5cm左右，盖上纱布，放入冷冻室冷冻至不粘手，再将其晒（烘）干，要求成颗粒状，不结块。

2、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。

3、爆米花。将黄沙洗净晾干，放入锅里加入少量花生油反复炒至150℃-200℃左右时加入晾干的熟米（加入量应控制在沙的1/5左右）一起炒半分钟左右，待炒米全部爆成米花，将其捞起过筛，滤去沙粒备用。

4、熬煮麦芽糖。按米花的重量投放适量的麦芽糖，加水，放进一些姜汁，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。

5、成型。先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的麦芽糖浇进堆中，接着以最快的速度把米花、红枣、蓝莓脯与麦芽糖拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏。

本发明的有益效果是：本发明改变了传统炒米糖的配方，制备的炒米糖营养丰富，具有味美适口、口感好的特点，含有多种对人体有益的微量元素，适合各类人群食用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种具有保健作用的炒米糖，由以下重量的组分组成，

本发明的另一个目的是提供一种麦芽糖的制备方法，包括以下方法步骤，

1）先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。

2）将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀。

3）发酵3～4小时，直至转化出汁液。

4）滤出汁液用大火煎熬成糊状，浓度要求含水量控制在30-40%，冷却后即成琥珀状糖块。

本发明的另一个目的是提供一种炒米糖的制备方法，包括以下方法步骤，

1、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的麦芽糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，平铺在干净的竹编里，厚度5cm左右，盖上纱布，放入冷冻室冷冻至不粘手，再将其晒（烘）干，要求成颗粒状，不结块。

2、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。

3、爆米花。将黄沙洗净晾干，放入锅里加入少量花生油反复炒至150℃-200℃左右时加入晾干的熟米（加入量应控制在沙的1/5左右）一起炒半分钟左右，待炒米全部爆成米花，将其捞起过筛，滤去沙粒备用。

4、熬煮麦芽糖。按米花的重量投放适量的麦芽糖，加水，放进一些姜汁，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。

5、成型。先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的麦芽糖浇进堆中，接着以最快的速度把米花、红枣、蓝莓脯与麦芽糖拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏。

本发明的有益效果是：本发明改变了传统炒米糖的配方，制备的炒米糖营养丰富，具有味美适口、口感好的特点，含有多种对人体有益的微量元素，适合各类人群食用。

实施例2

一种具有保健作用的炒米糖，由以下重量的组分组成，

本发明的另一个目的是提供一种麦芽糖的制备方法，包括以下方法步骤，

1）先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。

2）将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀。

3）发酵3～4小时，直至转化出汁液。

4）滤出汁液用大火煎熬成糊状，浓度要求含水量控制在30-40%，冷却后即成琥珀状糖块。

本发明的另一个目的是提供一种炒米糖的制备方法，包括以下方法步骤，

1、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的麦芽糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，平铺在干净的竹编里，厚度5cm左右，盖上纱布，放入冷冻室冷冻至不粘手，再将其晒（烘）干，要求成颗粒状，不结块。

2、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。

3、爆米花。将黄沙洗净晾干，放入锅里加入少量花生油反复炒至150℃-200℃左右时加入晾干的熟米（加入量应控制在沙的1/5左右）一起炒半分钟左右，待炒米全部爆成米花，将其捞起过筛，滤去沙粒备用。

4、熬煮麦芽糖。按米花的重量投放适量的麦芽糖，加水，放进一些姜汁，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。

5、成型。先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的麦芽糖浇进堆中，接着以最快的速度把米花、红枣、蓝莓脯与麦芽糖拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏。

本发明的有益效果是：本发明改变了传统炒米糖的配方，制备的炒米糖营养丰富，具有味美适口、口感好的特点，含有多种对人体有益的微量元素，适合各类人群食用。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种具有保健作用的炒米糖，其特征在于：由以下重量百分比的组分组成，