CN103829010A - 一种芝麻花生糖的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种芝麻花生糖的制备方法，涉及食品加工技术领域，包括以下方法步骤，白糖加水倒入锅内用小火煮开至100℃;方入适量麦芽糖;以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度;将熟花生和熟芝麻放烤箱内预热至50℃;将预热后熟花生和熟芝麻倒入锅内后混合均匀;将成型的模具表面刷上花生油;将花生倒入模具中，用一面刷过油的保鲜膜进行按压，压紧，压实;脱模取出来，放凉后切块。本发明的有益效果是：本发明对传统工艺进行了改进，外形美观，并具有味美适口、口感好的特点，含有多种对人体有益的微量元素，适合各类人群食用。

Description

一种芝麻花生糖的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种芝麻花生糖的制备方法。
背景技术
炒米糖是很有特色的安徽特色小吃,炒米糖以糯米为主要材料,烹饪的做法挂霜为主,口味属于甜味.炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。炒米糖的做法历史悠久,在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。解放后的20世纪70年代至80年代，按照传统工艺制作的米花糖逐年减少。因为这种制作工艺复杂，现在有一种爆米机能把传统炒米糖的浸米、笼蒸、臼扁米、爆米花的工艺并为一次，爆出米花体积大，粘米可代替糯米，但没有传统炒米糖那种干香酥脆的独特风味。20世纪80年代后，随着商品经济的发展，每年春节前，安徽郎溪县食品商业单位和一些个体工商业户都仿照传统工艺，制作大批白散、炒米糖投放市场。城中居民多从市场选购。但农村的家庭多数仍自己手工制作。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单，无任何添加剂的芝麻花生糖的制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种芝麻花生糖的制备方法，包括以下方法步骤，
1.白糖加水倒入锅内用小火煮开至100℃。
2.方入适量麦芽糖。
3.以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
4.将熟花生和熟芝麻放烤箱内预热至50℃。
5.将预热后熟花生和熟芝麻倒入锅内后混合均匀。
6.将成型的模具表面刷上花生油。
7.将花生倒入模具中，用一面刷过油的保鲜膜进行按压，压紧，压实。
8.脱模取出来，放凉后切块。
本发明的有益效果是：本发明对传统工艺进行了改进，制备的芝麻花生糖不任何添加剂，外形美观，并具有味美适口、口感好的特点，含有多种对人体有益的微量元素，适合各类人群食用。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种芝麻花生糖的制备方法，包括以下方法步骤，
1.将250克白糖100克加水倒入锅内用小火煮开至100℃。
2.方入麦芽糖100克。
3.以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
4.将20克熟花生和15克熟芝麻放烤箱内预热至50℃。
5.将预热后熟花生和熟芝麻倒入锅内后混合均匀。
6.将成型的模具表面刷上5-10克花生油。
7.将花生倒入模具中，用一面刷过油的保鲜膜进行按压，压紧，压实。
8.脱模取出来，放凉后切块。
本发明制备的芝麻花生糖营养成分如表1
表1营养成分分析表
项目 每100g含量 NRV%
水分
灰分
蛋白质 21.30g
脂肪 25.30g
碳水化合物 48.70g
能量 2083千焦
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种芝麻花生糖的制备方法，其特征在于：包括以下方法步骤，
1).白糖加水倒入锅内用小火煮开至100℃。
2).方入适量麦芽糖。
3).以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
4).将熟花生和熟芝麻放烤箱内预热至50℃。
5).将预热后熟花生和熟芝麻倒入锅内后混合均匀。
6).将成型的模具表面刷上花生油。
7).将花生倒入模具中，用一面刷过油的保鲜膜进行按压，压紧，压实。
8).脱模取出来，放凉后切块。
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