CN101258936A - 一种机制蛋的制造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于一种机制蛋的制造方法，该方法包括以下步骤：用模具将食用原料制备成机制蛋黄丸，冷冻使机制蛋黄丸硬化，在冷冻机制蛋黄丸的外面挂糊形成密封层，经快速油炸使密封层固化形成机制蛋黄；用成形机将机制蛋黄或机制蛋黄丸包上机制蛋清液，然后在成形机的蛋形腔上加热，使机制蛋清液受热凝固变成机制蛋清，从而制成机制蛋。优选食用原料为调味米饭、以荤为主的预制菜、以素为主的预制菜、荤素搭配的预制菜。优选食用原料为应季生鲜原料，从而保证机制蛋鲜嫩的质量。应季原料价格便宜，冷冻储藏后可长期保质，从而均衡生产，降低生产成本，适于大规模生产。

Description

一种机制蛋的制造方法
技术领域
本发明属于一种机制蛋的制造方法。
背景技术
禽蛋是一种营养丰富的食品，其食用方法多样，但传统的食用方法一直都是煮、卤、腌等，没有新的突破。其风味比较单一，长期食用使人感到单调乏味，很多人特别是儿童对其产生厌食。随着生活水平的提高，生活节奏加快，人们趋向于既营养丰富食用方便，又色香味俱佳的营养食品。
中国发明专利申请03100707.4中公开了一种“再制蛋成形机及再制蛋的制备方法”，用该方法生产的再制蛋解决了营养和食用趣味的问题，但所用的菜馅经过重复加热影响了产品的鲜嫩品质。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种机制蛋的生产方法，该方法生产出来的机制蛋保鲜持久。
本发明的技术方案是：一种机制蛋的生产方法，该方法包括以下步骤：
用模具将食用原料制备成机制蛋黄丸，冷冻使机制蛋黄丸硬化，在冷冻机制蛋黄丸的外面挂糊形成密封层，经快速油炸使密封层固化形成机制蛋黄；
用成形机将机制蛋黄或机制蛋黄丸包上机制蛋清液，然后在成形机的蛋形腔上加热，使机制蛋清液受热凝固变成机制蛋清，从而制成机制蛋。
优选食用原料为调味米饭、以荤为主的预制菜、以素为主的预制菜、荤素搭配的预制菜。
本发明优选食用原料为应季生鲜原料，从而保证机制蛋鲜嫩的质量。应季原料价格便宜，冷冻储藏后可长期保质，从而均衡生产，降低生产成本。
附图说明
图1为机制蛋的剖面图
图2为制蛋机制蛋过程中的剖面图
图中：1、机制蛋黄丸，2、密封层，3、机制蛋清，4、机制蛋黄，5、蛋形腔上部，6、浇口，7、螺母，8、螺杆，9、成形机上模，10、成形机下模，11、机制蛋清池，12、成形机转轴，13、机制蛋清液，14、蛋形腔下部，15、蛋形腔。
具体实施方式
参见附图，机制蛋黄丸1的原料可采用调味米饭、以荤为主的预制菜、以素为主的预制菜、荤素搭配的预制菜等多种配方原料，再经模具制成机制蛋黄丸，经过冷冻工序使机制蛋黄丸硬化。然后在冷冻机制蛋黄丸1的外面挂糊形成密封层2，再经快速油炸使密封层2达到设计要求的强度并防止粘连。从而制造出内部坚硬的符合配方要求的机制蛋黄丸1，外表有符合设计要求的密封层2的机制蛋黄4。
将成形机上模9和成形机下模10开启，再把机制蛋黄4或冻硬的机制蛋黄丸1放入蛋形腔下部14，再把机制蛋清液13(机制蛋清液可以是蛋清，或全蛋液，或调味蛋液)定量注入机制蛋清池11，然后将成形机上模9和成形机下模10合严，并用螺母7和螺杆8紧固，从而使蛋形腔上部5和蛋形腔下部14闭合形成蛋形腔15，然后旋转成形机转轴12，机制蛋清池11中的机制蛋清液13在离心力的作用下从浇口6进入蛋形腔15，从而使机制蛋黄4包裹在机制蛋清液13之中，然后加热蛋形腔15使其中的机制蛋清液受热凝固变成机制蛋清3，从而生产出机制蛋成品。

Claims (3)

1. 一种机制蛋的制造方法，其特征在于包括以下步骤：
用模具将食用原料制备成机制蛋黄丸，冷冻使机制蛋黄丸硬化，在冷冻机制蛋黄丸的外面挂糊形成密封层，经快速油炸使密封层固化形成机制蛋黄；
用成形机将机制蛋黄或机制蛋黄丸包上机制蛋清液，然后在成形机的蛋形腔上加热，使机制蛋清液受热凝固变成机制蛋清，从而制成机制蛋。
2. 根据权利要求1所述的机制蛋的制造方法，其特征在于所说的食用原料为调味米饭、以荤为主的预制菜、以素为主的预制菜、荤素搭配的预制菜。
3. 根据权利要求1所述的机制蛋的制造方法，其特征在于所说的食用原料为应季生鲜原料。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105147135A (zh) * 2015-09-28 2015-12-16 浙江海洋学院 一种油炸食品手动烹饪装置
CN109730263A (zh) * 2019-02-01 2019-05-10 中国农业科学院农产品加工研究所 人造蛋机

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C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Open date: 20080910