CN100382722C - 一种白酥鸡食品及其制作方法 - Google Patents
一种白酥鸡食品及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN100382722C CN100382722C CNB2005100432152A CN200510043215A CN100382722C CN 100382722 C CN100382722 C CN 100382722C CN B2005100432152 A CNB2005100432152 A CN B2005100432152A CN 200510043215 A CN200510043215 A CN 200510043215A CN 100382722 C CN100382722 C CN 100382722C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- white
- red
- filling
- chicken
- starch
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
一种白酥鸡食品，涉及食品制作，由下述重量份配比的原料制成，红陷料：鸡腿肉100、淀粉6-10、鸡蛋液40-50、食盐1-3、调料面1-3、白陷料：鸡脯肉100、淀粉6-10、鸡蛋清液40-50、食盐1-3、调料面1-3、前述调料面由花椒、大茴香、白胡椒、桂皮、香叶、白芷、山萘、淮山和葛粉组合的粉状调料面。制作方法是：先制作红陷，再制作白陷，制作不锈钢模具，在模具内先放入白陷，再将红馅覆盖于白馅上方，用加压锅蒸制，取下模具，真空包装；高温杀菌即可。本发明方法生产的食品，上白下红，色彩分明；入口鲜、脆、嫩、口感酥软、营养丰富；老少皆宜；特别适于容易上火人群或喜好烟酒者食用。
Description
所属领域
本发明涉及一种食品及其制作方法，具体为一种以鸡肉为主要原料制作的白酥鸡食品及其制作方法。
背景技术
传统的鸡肉食法主要是：炖、扒、炒等，不同的食用方法口感绝然不同。在鲁西南，特别是成武县白酥鸡食品已经具有一定的历史，然而制作方法却一直是个秘密，而且制作的食品仅供自己食用，无法适应工业化批量生产的要求，从而限制了该种食品的普及推广。
发明内容
本发明的目的是提供一种的白酥鸡食品及其制作方法；该方法工艺性好，易于实现工业化生产，用该方法生产的食品方便食用、口感好。
本发明的技术方案是：一种白酥鸡食品，其特征是由下述重量份配比的原料制成，
红陷料：鸡腿肉100、淀粉6-10、鸡蛋液40-50、食盐1-3、调料面1-3、
白陷料：鸡脯肉100、淀粉6-10、鸡蛋清液40-50、食盐1-3、调料面1-3、
前述调料面由花椒、大茴香、白胡椒、桂皮、香叶、白芷、山萘、淮山和葛粉按等比例配制组合的粉状调料面；用红陷料、白陷料分别制作红陷和白陷，先将白馅放入已擦涂食用油的模具中，白馅用量占模具内腔空间的一半，并将白馅摸平；再将红馅覆盖于白馅上方，用加压锅蒸制。
一种制作所述白酥鸡食品的方法，其特征是步骤如下，
1)将鸡腿肉绞成肉泥，加入红陷料要求的淀粉、鸡蛋液、食盐、调料面，混合均匀搅拌成红馅；
2)将鸡脯肉绞成肉泥，加入白陷料要求的淀粉、鸡蛋清液、食盐、调料面，混合均匀搅拌成白馅；
3)用食品级不锈钢根据流行图案制做模具；
4)先将白馅放入已擦涂食用油的模具中，白馅用量占模具内腔空间的一半，并将白馅摸平；
5)再将红馅覆盖于白馅上方，摸平红馅；
即完成制作；
7)将凉透的产品进行真空包装；高温杀菌后即为成品。
前述调料面为花椒、大茴香、白胡椒、桂皮、香叶、白芷、山萘、淮山和葛粉组成的粉状调料面。调料面的原料可以等比例混合，也可根据口味适量调整个别原料的含量。
模具图案可以是表示吉祥、富贵、喜庆的任何图案。
本发明的有益效果是：
本发明方法生产的食品，上白下红，色彩分明；入口鲜、脆、嫩、口感酥软、营养丰富；老少皆宜；特别适于容易上火人群或喜好烟酒者食用。
①去除了不利于人体健康要求的原料。
②变只能热食为即可热食亦可凉食。
③提高了成品的营养价值和保健作用。
④变随意推制，为有模具成形，使得成品重量一致，并能跟据需要制做不同形态的白酥鸡，能大批量、高效率地生产。
⑤采用加压熟制法，即降低了能耗，又保证了产品的美观度，使产品不涨不裂。
⑥行真空包装、杀菌、延长了产品保鲜期，便于食用，携带。
⑦使特吃走出家门，有益于地方和广大美食爱好者。
具体实施方式
实施例一
一种白酥鸡食品，由下述重量份配比的原料制成，
红陷料：鸡腿肉100、淀粉6、鸡蛋液40、食盐1、调料面1、
白陷料：鸡脯肉100、淀粉6、鸡蛋清液40、食盐1、调料面1、
前述调料面由花椒、大茴香、白胡椒、桂皮、香叶、白芷、山萘、淮山和葛粉组合的粉状调料面。调料原料等比例使用。鸡蛋液为全鸡蛋液，鸡蛋清液为去蛋黄后的蛋清液。
制作方法，步骤如下：
①将100份鸡腿肉绞成肉泥，加入6份的淀粉，40份的鸡蛋液，1份的食盐，1份的调料面，混合均匀搅拌成红馅；
②将100份鸡脯肉绞成肉泥，加入6份的淀粉，40份的鸡蛋清液，1份的食盐，1份的调料面，混合均匀搅拌成白馅；
③用食品级不锈钢根据流行图案制做模具；如鱼、寿桃等。
④先将白馅放入已擦涂色拉油的模具中，白馅用量占模具内腔空间的一半，并将白馅摸平；
⑤再将红馅覆盖于白馅上方，摸平红馅；
⑥用加压锅蒸制，压力1mpa，温度100℃，30分钟成熟，取下模具即为产品“白酥鸡”；
⑦将凉透的产品进行真空包装；高温杀菌后即为成品。
实施例二
与实施例一不同之处是：
将100份鸡腿肉绞成肉泥，加入10份的淀粉，50份的鸡蛋液，3份的食盐，3份的调料面，混合均匀搅拌成红馅；
将100份鸡脯肉绞成肉泥，加入10份的淀粉，50份的鸡蛋清液，3份的食盐，3份的调料面，混合均匀搅拌成白馅；
先将白馅放入已擦涂花生油的模具中，白馅用量占模具内腔空间的一半，并将白馅摸平；
用加压锅蒸制，压力1.5mpa，温度95℃，40分钟成熟，取下模具即为产品“白酥鸡”；
调料面中，花椒、大茴香、白胡椒、桂皮、香叶、白芷、山萘、淮山和葛粉按1∶1∶1∶1.2∶1.1∶1.2∶1∶1.3∶1配制。
实施例三
与实施例一不同之处是：
将100份鸡腿肉绞成肉泥，加入8份的淀粉，45份的鸡蛋液，2份的食盐，2份的调料面，混合均匀搅拌成红馅；
将100份鸡脯肉绞成肉泥，加入7份的淀粉，43份的鸡蛋清液，2份的食盐，2份的调料面，混合均匀搅拌成白馅；
先将白馅放入已擦涂菜籽油的模具中，白馅用量占模具内腔空间的一半，将白馅摸平；
用加压锅蒸制，压力1.2mpa，温度100℃，38分钟成熟，取下模具即为产品“白酥鸡”；
调料面中，花椒、大茴香、白胡椒、桂皮、香叶、白芷、山萘、淮山和葛粉按1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1.3∶1.2配制。
Claims (2)
1.一种白酥鸡食品，其特征是由下述重量份配比的原料制成，
红陷料：鸡腿肉100、淀粉6-10、鸡蛋液40-50、食盐1-3、调料面1-3、
白陷料：鸡脯肉100、淀粉6-10、鸡蛋清液40-50、食盐1-3、调料面1-3、
前述调料面由花椒、大茴香、白胡椒、桂皮、香叶、白芷、山萘、淮山和葛粉按等比例配制组合的粉状调料面；用红陷料、白陷料分别制作红陷和白陷，先将白馅放入已擦涂食用油的模具中，白馅用量占模具内腔空间的一半，并将白馅摸平；再将红馅覆盖于白馅上方，用加压锅蒸制。
2.一种制作权利要求1所述白酥鸡食品的方法，其特征是步骤如下，
1)将鸡腿肉绞成肉泥，加入红陷料要求的淀粉、鸡蛋液、食盐、调料面，混合均匀搅拌成红馅；
2)将鸡脯肉绞成肉泥，加入白陷料要求的淀粉、鸡蛋清液、食盐、调料面，混合均匀搅拌成白馅；
3)用食品级不锈钢根据流行图案制做模具；
4)先将白馅放入已擦涂食用油的模具中，白馅用量占模具内腔空间的一半，并将白馅摸平；
5)再将红馅覆盖于白馅上方，摸平红馅；
6)用加压锅蒸制，压力1-1.5Mpa，温度90-100℃，30-40分钟成熟，取下模具即完成制作；
7)将凉透的产品进行真空包装；高温杀菌后即为成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB2005100432152A CN100382722C (zh) | 2005-04-01 | 2005-04-01 | 一种白酥鸡食品及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB2005100432152A CN100382722C (zh) | 2005-04-01 | 2005-04-01 | 一种白酥鸡食品及其制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1672579A CN1672579A (zh) | 2005-09-28 |
| CN100382722C true CN100382722C (zh) | 2008-04-23 |
Family
ID=35045550
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNB2005100432152A Expired - Fee Related CN100382722C (zh) | 2005-04-01 | 2005-04-01 | 一种白酥鸡食品及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN100382722C (zh) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1228939A (zh) * | 1999-02-04 | 1999-09-22 | 熊秀峰 | 鸡汁鱼糕制品 |
-
2005
- 2005-04-01 CN CNB2005100432152A patent/CN100382722C/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1228939A (zh) * | 1999-02-04 | 1999-09-22 | 熊秀峰 | 鸡汁鱼糕制品 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 大江百鸡谱. 方焕坤.食品与生活，第02期. 1995 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1672579A (zh) | 2005-09-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102871157A (zh) | 一种速冻鱼豆腐及其加工方法 | |
| CN103238858A (zh) | 一种飞鱼籽酱爆鸡排 | |
| CN103829020A (zh) | 一种炒米糖的制备方法 | |
| CN101513203B (zh) | 一种高蛋白风味烘烤油条 | |
| CN103859301A (zh) | 一种养生年糕及其制作方法 | |
| CN101467611A (zh) | 速冻汤包的制备方法 | |
| CN102845719A (zh) | 木耳酱及其制备方法 | |
| CN103750377A (zh) | 一种即食卤香菇鸡肉的生产方法 | |
| CN103829010A (zh) | 一种芝麻花生糖的制备方法 | |
| CN100382722C (zh) | 一种白酥鸡食品及其制作方法 | |
| CN101756150B (zh) | 麻辣火锅底料及其制作方法 | |
| CN101810205A (zh) | 芯米蛋卷 | |
| CN105876525A (zh) | 一种松口蘑米线汤料的配方及其制作方法 | |
| CN105581134A (zh) | 木耳牛肉煎饼的制作方法 | |
| CN103622057A (zh) | 一种鲜香牛肉及其制作方法 | |
| CN101258936A (zh) | 一种机制蛋的制造方法 | |
| KR20200002126A (ko) | 소고기 우둔살과 바비큐소스를 사용한 순대 제조방법 | |
| CN102813247A (zh) | 白火石氽汤 | |
| CN106819874A (zh) | 一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品 | |
| CN201160484Y (zh) | 香酥面 | |
| CN106722707A (zh) | 一种青花椒酸笋鱼调料及其制作方法 | |
| CN106307127A (zh) | 一种鸭掌宝的制作方法 | |
| CN106136091A (zh) | 一种红景天补气玉米芯粉烧烤肠及其制备方法 | |
| CN106107596A (zh) | 一种香辣味玉米芯粉烧烤肠及其制备方法 | |
| CN105767897A (zh) | 一种海鲜泡面汉堡的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20080423 Termination date: 20100401 |