CN101756150B - 麻辣火锅底料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种麻辣火锅底料及其制作方法，火锅是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式，本发明的配方为：植物油、美国因子国际投资集团有限公司研制的多功能特味王调味料SFK因子、豆瓣酱、辣子面、小米辣、生姜、紫草、草果、八角、桂皮、三奈、小茴香、丁香、沙仁、冰糖、食盐、味精、鸡精、花椒，其生产方法为：原料准备，炒制，再加入开水煮沸。本发明具有独特的麻、辣、鲜等风味，鲜香浓郁，口感纯正，满足人们嗅觉、味觉上对美食的要求；而且不会出现食用后咽喉干燥、疼痛的现象，能够开胃和胃、温和散寒、行气健脾。

Description

麻辣火锅底料及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅食用方便，在中国已有悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式，尤其在寒冷的冬天，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，边加热边吃，把臂共话，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。众所周知，火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味，我国地域辽阔，各地的人们喜爱的口味也存在差异，因此，在市场上出现了不同口味的火锅底料。用辣椒、花椒、姜等多种调味品原材料制作的麻辣火锅底料，即有麻、辣、香、鲜等特点，又能除风祛寒，有益于人体健康，所以，以辣椒、花椒、姜等为原料的麻辣火锅底料市场需求仍然非常巨大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制作简单，气味芳香浓郁，口感极佳，辣而不燥，开胃健脾的火锅底料。

本发明是通过以下技术方案实现的：火锅底料由下列重量份的原料加工制备而成：

植物油1600-2000份、美国因子国际投资集团有限公司研制的多功能特味王调味料SFK因子1～3份、豆瓣酱1000～1400份、辣子面1000～1400份、小米辣150～250份、生姜150～250份、紫草20～60份、草果20～60份、八角20～60份、桂皮20～60份、三奈20～60份、小茴香20～60份、丁香20～60份、沙仁20～60份、冰糖150-250份、食盐15-35份、味精10-20份、鸡精30-60份、花椒15-20份；优选的，几种原料按以下配比混合：植物油1600-2000份、美国因子国际投资集团有限公司研制的多功能特味王调味料SFK因子1～3份、豆瓣酱1100～1300份、辣子面1100～1300份、小米辣180～220份、生姜180～220份、紫草30～50份、草果30～50份、八角30～50份、桂皮20～60份、三奈30～50份、小茴香30～50份、丁香20～60份、沙仁30～50份、冰糖180～220份、食盐20～30份、味精12～16份、鸡精40～50份、花椒16-18份。

将上述原料按照以下方法制作得麻辣火锅底料：

A、将上述原料按份数准备待用；

B、炒锅烧热，将植物油倒入锅中，精炼好后，留50％～60％后其余起锅冷却；

C、锅烧热至40～50℃后放入上述配比的生姜、豆瓣酱、草果、八角、花椒、桂皮、三奈、小茴香、紫草、丁香、沙仁、冰糖，并加入50％～60％的食盐、味精、鸡精、花椒，30～40℃炒5～10分钟；

D、倒入步骤A中起锅冷却的植物油，放入小米辣、辣子面40～45℃炒15～20分钟，将上层红油分离出来；

E、在步骤C炒好的料里，按比例放入因子，再放入剩下的食盐、味精、鸡精、花椒及步骤D中得到的红油，加入开水煮沸，即制成火锅底料。

本发明火锅底料具有以下有益效果：

①本发明加入了各种香料，具有独特的麻、辣、鲜等风味，而且不会出现食用后咽喉干燥、疼痛的现象，配方中草果、丁香等开胃和胃，桂皮、小茴香、紫草，小米辣等温和散寒、行气健脾；②按比例加入美国因子国际投资集团有限公司研制的多功能特味王调味料SFK因子，火锅底料鲜香浓郁，口感纯正，满足人们嗅觉、味觉上对美食的要求。

具体实施例

下面结合实施例对本发明作进一步的说明

实施例1

本发明通过以下技术方案实现：

配料：植物油800克、美国因子国际投资集团有限公司研制的多功能特味王调味料SFK因子0.5克、豆瓣酱500克、辣子面500克、小米辣75克、生姜75克、紫草10克、草果10克、八角10克、桂皮10克、三奈10克、小茴香10克、丁香10克、沙仁10克、冰糖75克、食盐8克、味精5克、鸡精15克、花椒8克。

将上述原料按照以下方法制作得麻辣火锅底料：

A、将上述原料准备待用；

B、炒锅烧热，将800克植物油倒入锅中，精炼好后，留400克后其余起锅冷却；

C、锅烧热至40℃后放入上述配比的生姜、豆瓣酱、草果、八角、桂皮、三奈、小茴香、紫草、丁香、沙仁、冰糖，并加入4克食盐、3克味精、8克鸡精、4克花椒，30℃炒10分钟；

D、倒入步骤A中起锅冷却的植物油，放入小米辣、辣子面40℃炒20分钟，将上层红油分离出来；

E、在步骤C炒好的料里，按比例放入因子，再放入剩下的食盐、味精、鸡精、花椒及步骤D中得到的红油，加入开水煮沸，即制成火锅底料。

实施例2

本发明通过以下技术方案实现：

配料：植物油1600克、美国因子国际投资集团有限公司研制的多功能特味王调味料SFK因子1克、豆瓣酱1000克、辣子面1000克、小米辣150克、生姜150克、紫草30克、草果30克、八角30克、桂皮30克、三奈30克、小茴香30克、丁香30克、沙仁30克、食盐15克、味精10克、鸡精30克、花椒15克。

将上述原料按照以下方法制作得麻辣火锅底料：

A、将上述原料准备待用；

B、炒锅烧热，将1600克植物油倒入锅中，精炼好后，留800克后其余起锅冷却；

C、锅烧热至45℃后放入上述配比的生姜、豆瓣酱、草果、八角、桂皮、三奈、小茴香、紫草、丁香、沙仁、冰糖，并加入8克食盐、5克味精、15克鸡精、7克花椒，35℃炒15分钟；

D、倒入步骤A中起锅冷却的植物油，放入小米辣、辣子面45℃炒18分钟，将上层红油分离出来；

E、在步骤C炒好的料里，按比例放入因子，再放入剩下的食盐、味精、鸡精、花椒及步骤D中得到的红油，加入开水煮沸，即制成火锅底料。

实施例3

本发明通过以下技术方案实现：

配料：植物油1700克、美国因子国际投资集团有限公司研制的多功能特味王调味料SFK因子1.5克、豆瓣酱1100克、辣子面1100克、小米辣180克、生姜180克、紫草30克、草果30克、八角30克、桂皮30克、三奈30克、小茴香30克、丁香30克、沙仁30克、冰糖180克、食盐20克、味精12克、鸡精40克、花椒16克.

将上述原料按照以下方法制作得麻辣火锅底料：

A、将上述原料按份数准备待用；

B、炒锅烧热，将1700克植物油倒入锅中，精炼好后，留900克后其余起锅冷却；

C、锅烧热至42℃后放入上述配比的生姜、豆瓣酱、草果、八角、花椒、桂皮、三奈、小茴香、紫草、丁香、沙仁、冰糖，并加入10克食盐、6克味精、20克鸡精、8克花椒，35℃炒8分钟；

D、倒入步骤A中起锅冷却的植物油，放入小米辣、辣子面44℃炒18分钟，将上层红油分离出来；

E、在步骤C炒好的料里，按比例放入因子，再放入剩下的食盐、味精、鸡精、花椒及步骤D中得到的红油，加入开水煮沸，即制成火锅底料。

实施例4

本发明通过以下技术方案实现：

配料：植物油1900克、美国因子国际投资集团有限公司研制的多功能特味王调味料SFK因子2.5克、豆瓣酱1300克、辣子面1300克、小米辣220克、生姜220克、紫草50克、草果50克、八角50克、桂皮50克、三奈50克、小茴香50克、丁香50克、沙仁50克、冰糖220克、食盐30克、味精16克、鸡精50克、花椒18克。将上述原料按照以下方法制作得麻辣火锅底料：

A、将上述原料按份数准备待用；

B、炒锅烧热，将1900克植物油倒入锅中，精炼好后，留1000克后其余起锅冷却；

C、锅烧热至48℃后放入上述配比的生姜、豆瓣酱、草果、八角、花椒、桂皮、三奈、小茴香、紫草、丁香、沙仁、冰糖，并加入15克食盐、8克味精、25克鸡精、9克花椒，38℃炒10分钟；

D、倒入步骤A中起锅冷却的植物油，放入小米辣、辣子面45℃炒16分钟，将上层红油分离出来；

E、在步骤C炒好的料里，按比例放入因子，再放入剩下的食盐、味精、鸡精、花椒及步骤D中得到的红油，加入开水煮沸，即制成火锅底料。

Claims (3)

1.一种麻辣火锅底料，其特征在于，由下列重量份的原料加工制备而成，各原料按重量份计：植物油1600-2000份、美国因子国际投资集团有限公司研制的多功能特味王调味料SFK因子1～3份、豆瓣酱1000～1400份、辣子面1000～1400份、小米辣150～250份、生姜150～250份、紫草20～60份、草果20～60份、八角20～60份、桂皮20～60份、三奈20～60份、小茴香20～60份、丁香20～60份、沙仁20～60份、冰糖150-250份、食盐15-35份、味精10-20份、鸡精30-60份、花椒15-20份。

2.根据权利要求1所述的麻辣火锅底料，其特征在于，由下列重量份的原料加工制备而成，各原料按重量份计：植物油1600-2000份、美国因子国际投资集团有限公司研制的多功能特味王调味料SFK因子1～3份、豆瓣酱1100～1300份、辣子面1100～1300份、小米辣180～220份、生姜180～220份、紫草30～50份、草果30～50份、八角30～50份、桂皮20～60份、三奈30～50份、小茴香30～50份、丁香20～60份、沙仁30～50份、冰糖180～220份、食盐20～30份、味精12～16份、鸡精40～50份、花椒16-18份。

3.根据权利要求1或2所述的麻辣火锅底料的制作方法，其特征在于，按以下步骤制作：

A、将上述原料按份数准备待用；

B、炒锅烧热，将植物油倒入锅中，精炼好后，留50％～60％后其余起锅冷却；

C、锅烧热至40～50℃后放入上述配比的生姜、豆瓣酱、草果、八角、花椒、桂皮、三奈、小茴香、紫草、丁香、沙仁、冰糖，并加入50％～60％的食盐、味精、鸡精、花椒，30～40℃炒5～10分钟；

D、倒入步骤A中起锅冷却的植物油，放入小米辣、辣子面40～45℃炒15～20分钟，将上层红油分离出来；

E、在步骤C炒好的料里，按比例放入因子，再放入剩下的食盐、味精、鸡精、花椒及步骤D中得到的红油，加入开水煮沸，即制成火锅底料。