CN109156697A - 一种清油火锅底料及其制备方法 - Google Patents

一种清油火锅底料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本申请公开一种清油火锅底料及其制备方法，清油火锅底料包括辣椒，辣椒面，花椒，豆瓣酱，白糖，香叶，食用盐，植物油，味精，豆豉，麻椒，白扣，草果，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂。制备方法包括将辣椒，花椒，麻椒，香叶，白扣，草果，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂粉碎；将植物油，豆瓣酱和豆豉炒制1h后，加入辣椒面，白糖，食用盐，味精，以及，粉碎后辣椒，花椒，麻椒，香叶，白扣，草果，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂，继续炒制1h，得到清油火锅底料。花椒和辣椒本身有防腐功能，可延长保质期。辣椒，当归，草果等原料的合理搭配，使其具有麻辣鲜香的独特风味，清油火锅底料不凝固，锅底清爽不糊口，成品色泽亮丽。

Description

一种清油火锅底料及其制备方法
技术领域
本申请涉及食品技术领域，特别涉及一种清油火锅底料及其制备方法。
背景技术
火锅是亲人朋友聚餐时喜欢食用的一种菜肴的食用方式。市场上的火锅底料有麻辣火锅底料、酸辣火锅底料、三鲜火锅底料等。同类产品主要以四川、重庆火锅底料为主，总体上是采用传统工艺，都是以牛油为主原料，制作简单。其不足之处是：牛油火锅底料中的牛油会凝固在餐具、用具上，在食用过程中牛油锅底糊口、腻嘴感很强。由于其工艺比较简单、又是高温炸制，营养成分会有损失，易导致不利健康的物质形成。而清油火锅主要使用植物油制作，舍弃了香浓的牛油，不仅脂肪含量降低了，而且食用后不辣肠胃且不油腻，更加健康，更加符合现代人的养生需求。但现有的清油火锅底料保质期较短。
发明内容
本申请的目的在于提供一种清油火锅底料及其制备方法，以解决现有的清油火锅底料保质期较短的问题。
一方面，根据本申请的实施例，提供了一种清油火锅底料，包括：辣椒，辣椒面，花椒，豆瓣酱，白糖，香叶，食用盐，植物油，味精，豆豉，麻椒，白扣，草果，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂。
进一步地，所述清油火锅底料包括以下重量份数的原料：40-60份辣椒，15-25份辣椒面，15-25份花椒，25-35份豆瓣酱，3-7份白糖，4-6份香叶，15-25份食用盐，400-500份植物油，15-25份味精，25-35份豆豉，15-25份麻椒，15-25份白扣，4-6份草果，4-6份当归，4-6份桂皮，8-12份胡椒，4-6份白芷，4-6份灵草和1-3份香砂。
优选地，所述清油火锅底料包括以下重量份数的原料：50份辣椒，20份辣椒面，20份花椒，30份豆瓣酱，5份白糖，5份香叶，20份食用盐，450份植物油，20份味精，30份豆豉，20份麻椒，20份白扣，5份草果，5份当归，5份桂皮，10份胡椒，5份白芷，5份灵草和2份香砂。
可选地，所述植物油为菜籽油。
另一方面，根据本申请的实施例，提供了一种清油火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
将辣椒，花椒，麻椒，香叶，白扣，草果，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂粉碎；
将植物油，豆瓣酱和豆豉炒制1h后，加入辣椒面，白糖，食用盐，味精，以及，粉碎后辣椒，花椒，麻椒，香叶，白扣，草果，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂，继续炒制1h，得到清油火锅底料。
进一步地，所述粉碎为超微粉碎。
由以上技术方案可知，本申请实施例提供一种清油火锅底料及其制备方法，清油火锅底料包括：辣椒，辣椒面，花椒，豆瓣酱，白糖，香叶，食用盐，植物油，味精，豆豉，麻椒，白扣，草果，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂。所述制备方法包括：将辣椒，花椒，麻椒，香叶，白扣，草果，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂粉碎；将植物油，豆瓣酱和豆豉炒制1h后，加入辣椒面，白糖，食用盐，味精，以及，粉碎后辣椒，花椒，麻椒，香叶，白扣，草果，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂，继续炒制1h，得到清油火锅底料。花椒、辣椒本身有防腐功能，可延长保质期。辣椒，白扣，豆瓣酱，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂等原料的合理搭配，使清油火锅底料具有麻辣鲜香的独特风味和多种药用功效。清油火锅底料不凝固，清油锅底清爽不糊口，成品色泽亮丽。
附图说明
为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为根据本申请实施例示出的一种清油火锅底料的制备方法的流程图。
具体实施方式
本申请的实施例提供一种清油火锅底料，包括：辣椒，辣椒面，花椒，豆瓣酱，白糖，香叶，食用盐，植物油，味精，豆豉，麻椒，白扣，草果，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂。
辣椒面可选用贵州辣椒制成的辣椒面。
花椒选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。
草果，当归，白芷，灵草和香砂既是烹调佐料佳品，又具有一定药用功效。草果具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。当归能显著促进机体造血功能，升高红细胞、白细胞和血红蛋白含量。白芷能祛风散寒，通窍止痛，消肿排脓，燥湿止带。灵草具有很高的甜度，且能补脾益气。香砂具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的功效，有极高的药用价值。
由以上技术方案可知，本申请实施例提供一种清油火锅底料，包括：辣椒，辣椒面，花椒，豆瓣酱，白糖，香叶，食用盐，植物油，味精，豆豉，麻椒，白扣，草果，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂。花椒、辣椒本身有防腐功能，可延长保质期。辣椒，白扣，豆瓣酱，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂等原料的合理搭配，使清油火锅底料具有麻辣鲜香的独特风味和多种药用功效。清油火锅底料不凝固，清油锅底清爽不糊口，成品色泽亮丽。
进一步地，所述清油火锅底料包括以下重量份数的原料：40-60份辣椒，15-25份辣椒面，15-25份花椒，25-35份豆瓣酱，3-7份白糖，4-6份香叶，15-25份食用盐，400-500份植物油，15-25份味精，25-35份豆豉，15-25份麻椒，15-25份白扣，4-6份草果，4-6份当归，4-6份桂皮，8-12份胡椒，4-6份白芷，4-6份灵草和1-3份香砂。经大量实践证明，由上述比例的原料制成的清油火锅底料风味及口感较好。
优选地，所述清油火锅底料包括以下重量份数的原料：50份辣椒，20份辣椒面，20份花椒，30份豆瓣酱，5份白糖，5份香叶，20份食用盐，450份植物油，20份味精，30份豆豉，20份麻椒，20份白扣，5份草果，5份当归，5份桂皮，10份胡椒，5份白芷，5份灵草和2份香砂。经大量实践证明，由上述比例的原料制成的清油火锅底料风味及口感最好。
可选地，所述植物油为菜籽油。菜籽油，俗称菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油油质清淡，香味适中，制成的清油火锅底料不凝固，清油锅底清爽不糊口，成品色泽亮丽。
参阅图1，本申请的实施例提供了一种清油火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1、将辣椒，花椒，麻椒，香叶，白扣，草果，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂粉碎；
步骤S2、将植物油，豆瓣酱和豆豉炒制1h后，加入辣椒面，白糖，食用盐，味精，以及，粉碎后辣椒，花椒，麻椒，香叶，白扣，草果，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂，继续炒制1h，得到清油火锅底料。
进一步地，所述粉碎为超微粉碎。
超微粉碎技术是采用超音速气流粉碎、冷浆粉碎等方法，与以往的纯机械粉碎方法完全不同。在粉碎过程中不会产生局部过热现象，甚至可在低温状态下进行粉碎，速度快，瞬间即可完成，因而最大限度地保留粉体的生物活性成分，以利于制成所需的高质量产品。超微粉碎可以很好地保留住原料的风味成分和营养物质。
由于采用超音速气流粉碎，其在原料上力的分布相当均匀，既严格限制了大颗粒，又避免出现过碎，得到粒径分布均匀的超细粉，同时很大程度上增加了微粉的比表面积，使吸附性、溶解性等亦相应增大。超微粉碎可以使原料的风味在炒制过程中更好地释放出来；而且超微粉碎后的原料颗粒极小，可避免由于明显的颗粒感导致食用者口感不好。
由以上技术方案可知，本申请实施例提供一种清油火锅底料及其制备方法，清油火锅底料包括：辣椒，辣椒面，花椒，豆瓣酱，白糖，香叶，食用盐，植物油，味精，豆豉，麻椒，白扣，草果，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂。所述制备方法包括：将辣椒，花椒，麻椒，香叶，白扣，草果，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂粉碎；将植物油，豆瓣酱和豆豉炒制1h后，加入辣椒面，白糖，食用盐，味精，以及，粉碎后辣椒，花椒，麻椒，香叶，白扣，草果，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂，继续炒制1h，得到清油火锅底料。花椒、辣椒本身有防腐功能，可延长保质期。辣椒，白扣，豆瓣酱，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂等原料的合理搭配，使清油火锅底料具有麻辣鲜香的独特风味和多种药用功效。清油火锅底料不凝固，清油锅底清爽不糊口，成品色泽亮丽。
本领域技术人员在考虑说明书及实践这里公开的申请后，将容易想到本申请的其它实施方案。本申请旨在涵盖本申请的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本申请的一般性原理并包括本申请未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本申请的真正范围和精神由下面的权利要求指出。
应当理解的是，本申请并不局限于上面已经描述并在附图中示出的精确结构，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。本申请的范围仅由所附的权利要求来限制。

Claims (6)

1.一种清油火锅底料，其特征在于，包括：辣椒，辣椒面，花椒，豆瓣酱，白糖，香叶，食用盐，植物油，味精，豆豉，麻椒，白扣，草果，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂。
2.根据权利要求1所述的清油火锅底料，其特征在于，包括以下重量份数的原料：40-60份辣椒，15-25份辣椒面，15-25份花椒，25-35份豆瓣酱，3-7份白糖，4-6份香叶，15-25份食用盐，400-500份植物油，15-25份味精，25-35份豆豉，15-25份麻椒，15-25份白扣，4-6份草果，4-6份当归，4-6份桂皮，8-12份胡椒，4-6份白芷，4-6份灵草和1-3份香砂。
3.根据权利要求1所述的清油火锅底料，其特征在于，包括以下重量份数的原料：50份辣椒，20份辣椒面，20份花椒，30份豆瓣酱，5份白糖，5份香叶，20份食用盐，450份植物油，20份味精，30份豆豉，20份麻椒，20份白扣，5份草果，5份当归，5份桂皮，10份胡椒，5份白芷，5份灵草和2份香砂。
4.根据权利要求1所述的清油火锅底料，其特征在于，所述植物油为菜籽油。
5.一种清油火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将辣椒，花椒，麻椒，香叶，白扣，草果，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂粉碎；
将植物油，豆瓣酱和豆豉炒制1h后，加入辣椒面，白糖，食用盐，味精，以及，粉碎后辣椒，花椒，麻椒，香叶，白扣，草果，当归，桂皮，胡椒，白芷，灵草和香砂，继续炒制1h，得到清油火锅底料。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述粉碎为超微粉碎。
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