CN101057656B - 一种酱香花生辣酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酱香花生辣酱及其制作方法，所述酱香花生辣酱由以下原料及重量份配制而成：花生米45～55份，干黄酱15～25份，精肉30～50份，豆豉35～45份，干辣椒10～30份，泡椒45～55份，郸县豆瓣辣酱45～55份，芝麻10～20份，番茄酱25～35份，花椒3～6份，白糖15～25份，大葱10～20份，鲜姜10～20份，大蒜10～20份，食用油80～120份，水或高汤200～300份。其以花生和芝麻为原料，增加了辣酱的酱香气味，兼具甜、辣、咸味，风味独特，尤其适合于北方人的口味，而且具有制作简单、原料易购、营养丰富、色泽鲜亮的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味用食品，尤其涉及一种酱香花生辣酱及其制作方法。
背景技术
目前，各种风味的调味酱已成为人们居家、旅游必不可少的调味品。市场上出售的不同味道、种类的调味酱日益增多，而其中以香辣酱居多。在我国由于地域和气候的不同，人们的饮食嗜好也有很大差异，其中西南地区一带居民口味以辛辣为主，以适应该地区的潮湿天气，而北方地区居民口味浓重，以咸味为主，部分居民也喜食辣，但西南地区经常吃的辣味食品相对于北方人来说，辣味浓烈，由于北方天气干燥，比较容易引起上火等症状。而现今市场上出售的绝大部分香辣酱是以辛辣为主，缺少咸味，比较适合南方人的饮食口味，但对于北方地区居民来说则较不具吸引力，不能满足北方地区居民口味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种能够满足北方人口味、兼具甜、辣、咸味、酱香浓郁、味道独特、更具营养性的酱香花生辣酱及其制作方法。
本发明所述的酱香花生辣酱，由以下原料及重量份配制成而成：花生米45～55份，干黄酱15～25份，精肉30～50份，豆豉35～45份，干辣椒10～30份，泡椒45～55份，郸县豆瓣辣酱45～55份，芝麻10～20份，番茄酱25～35份，花椒3～6份，白糖15～25份，大葱10～20份，鲜姜10～20份，大蒜10～20份，食用油80～120份，水或高汤200～300份。
所述的一种酱香花生辣酱，由以下原料及重量份配制而成：花生米50份，干黄酱20份，精肉40份，豆豉40份，干辣椒20份，泡椒50份，郸县豆瓣辣酱50份，芝麻15份，番茄酱30份，花椒5份，白糖20份，大葱15份，鲜姜15份，大蒜15份，食用油100份，水或高汤250份。
所述精肉为牛肉和/或猪肉。
所述食用油为花生油或色拉油。
本发明还提供一种酱香花生辣酱，由以下原料及重量份配制而成：
花生米45～55份，干黄酱15～25份，精肉30～50份，豆豉35～45份，干辣椒10～30份，泡椒45～55份，郸县豆瓣辣酱45～55份，芝麻10～20份，番茄酱25～35份，花椒3～6份，白糖15～25份，大葱10～20份，鲜姜10～20份，大蒜10～20份，食用油80～120份，水或高汤200～300份，西瓜酱25～35份。
本发明又提供一种酱香花生辣酱，由以下原料及重量份配制而成：
花生米45～55份，干黄酱15～25份，精肉30～50份，豆豉35～45份，干辣椒10～30份，泡椒45～55份，郸县豆瓣辣酱45～55份，芝麻10～20份，番茄酱25～35份，花椒3～6份，白糖15～25份，大葱10～20份，鲜姜10～20份，大蒜10～20份，食用油80～120份，水或高汤200～300份，白酒1～2份。
本发明一种酱香花生辣酱的制作方法，由以下工序组成：
(1)按照各重量份称取上述各原料；将豆豉在锅内烘干，取出后碾碎待用；将大葱、鲜姜、大蒜剁为碎末状待用；将花椒碾为碎末待用；将精肉切为肉丁待用；将泡椒、郸县豆瓣辣酱分别切碎后待用；
(2)将干辣椒粉碎，然后与芝麻混合，倒入油锅中爆香后待用；
(3)将花生米去皮后碾为粒状，倒入油锅中用文火将碾碎的花生米炸至金黄色，取出待用；
(4)将干黄酱和番茄酱混合，并加清水调稀，倒入烧热的油锅中炒热后待用；
(5)在锅中倒入食用油，待油烧热后，依次在锅中倒入上述所准备的末状葱、姜、蒜、精肉丁、切碎的泡椒、豆瓣辣酱、末状花椒，将上述原料充分混合炒制，然后在锅中加入炒过的于黄酱和番茄酱的混合物、爆香的干辣椒和芝麻的混合物、油炸的粒状花生米、碾碎的干豆豉和白糖，最后加入清水或高汤进行熬煮15～30分钟后即可。
本发明所述的酱香花生辣酱以花生和芝麻为原料增加了辣酱的酱香气味，兼具甜、辣、咸味，风味独特，尤其适合于北方人的口味，而且具有制作简单、原料易购、营养丰富、色泽鲜亮等优点，无论从颜色或味道上都能勾起人们的食欲。另外，适量调节各成份比例，如改变辣椒或花椒份量，即可以提升花生辣酱的辣味或麻味，制作出香辣味、麻辣味等不同口味的辣酱，以满足不同人的口味。
本发明的酱香花生辣酱可用以蘸食、烹调、伴面等。
具体实施方式
下面结合实施例进一步对本发明进行详细描述。
实施例1
(1)首先按照各重量份称取下述各原料：花生米45份，干黄酱15份，精肉30份，豆豉35份，干辣椒10份，泡椒45份，郸县豆瓣辣酱45份，芝麻10份，番茄酱25份，花椒3份，白糖15份，大葱10份，鲜姜10份，大蒜10份，食用油80份，水或高汤200份；
(2)然后将35份豆豉在锅内烘干，取出后碾碎待用；分别将10份大葱、10份鲜姜、10份大蒜剁为碎末状待用；将3份花椒碾为碎末待用；将30份精肉切为肉丁待用；分别将45份泡椒、45份郸县豆瓣辣酱切碎后待用；
(3)首先将10份干辣椒粉碎，然后与10份芝麻混合，在油锅中倒入20份食用油至油温烧热至90～100度时，将10份干辣椒与10份芝麻的混合物倒入油锅中爆香后待用；
(4)首先将45份花生米去皮后碾为粒状，在油锅中倒入10份食用油至油温烧热至80～90度时，将碾碎的花生米倒入油锅中用文火将其炸至金黄色，取出待用；
(5)首先将15份干黄酱和25份番茄酱混合，并加清水调稀，在油锅中倒入20份食用油至油温烧热至100～110度时，将混合物倒入烧热的油锅中炒热后待用；
(6)首先在锅中倒入30份食用油，待油烧热后，依次在锅中倒入上述所准备的末状葱、姜、蒜、精肉丁、切碎的泡椒和豆瓣辣酱、末状花椒，将上述原料充分混合炒制，然后在锅中加入炒过的干黄酱和番茄酱的混合物、爆香的干辣椒和芝麻混合物、油炸的粒状花生米、碾碎的干豆豉和15份白糖，最后加入200份清水或高汤进行熬煮15～30分钟后即可。
实施例2
(1)首先按照各重量份称取下述各原料：花生米55份，干黄酱25份，精肉50份，豆豉45份，干辣椒30份，泡椒55份，郸县豆瓣辣酱55份，芝麻20份，番茄酱35份，花椒6份，白糖25份，大葱20份，鲜姜20份，大蒜20份，食用油120份，水或高汤300份；
(2)然后将45份豆豉在锅内烘干，取出后碾碎待用；分别将20份大葱、20份鲜姜、20份大蒜剁为碎末状待用；将6份花椒碾为碎末待用；将50份精肉切为肉丁待用；分别将55份泡椒、55份郸县豆瓣辣酱切碎后待用；
(3)首先将30份干辣椒粉碎，然后与20份芝麻混合，在油锅中倒入30份食用油至油温烧热至90～100度时，将30份干辣椒与20份芝麻的混合物倒入油锅中爆香后待用；
(4)首先将55份花生米去皮后碾为粒状，在油锅中倒入20份食用油至油温烧热至80～90度时，将碾碎的花生米倒入油锅中用文火将其炸至金黄色，取出待用；
(5)首先将25份干黄酱和35份番茄酱混合，并加清水调稀，在油锅中倒入30份食用油至油温烧热至100～110度时，将混合物倒入烧热的油锅中炒热后待用；
(6)首先在锅中倒入40份食用油，待油烧热后，依次在锅中倒入上述所准备的末状葱、姜、蒜、精肉丁、切碎的泡椒、豆瓣辣酱、末状花椒，将上述原料充分混合炒制，然后在锅中加入炒过的干黄酱和番茄酱的混合物、爆香的干辣椒和芝麻混合物、油炸的粒状花生米、碾碎的干豆豉和25份白糖，最后加入300份清水或高汤进行熬煮15～30分钟后即可。
实施例3
(1)首先按照各重量份称取下述各原料：花生米50份，干黄酱20份，精肉40份，豆豉40份，干辣椒20份，泡椒50份，郸县豆瓣辣酱50份，芝麻15份，番茄酱30份，花椒5份，白糖20份，大葱15份，鲜姜15份，大蒜15份，食用油100份，水或高汤250份；
(2)然后将40份豆豉在锅内烘干，取出后碾碎待用；分别将15份大葱、15份鲜姜、15份大蒜剁为碎末状待用；将5份花椒碾为碎末待用；将40份精肉切为肉丁待用；分别将50份泡椒、50份郸县豆瓣辣酱切碎后待用；
(3)首先将20份干辣椒粉碎，然后与15份芝麻混合，在油锅中倒入25份食用油至油温烧热至90～100度时，将20份干辣椒与15份芝麻的混合物倒入油锅中爆香后待用；
(4)首先将50份花生米去皮后碾为粒状，在油锅中倒入15份食用油至油温烧热至80～90度时，将碾碎的花生米倒入油锅中用文火将其炸至金黄色，取出待用；
(5)首先将20份干黄酱和30份番茄酱混合，并加清水调稀，在油锅中倒入25份食用油至油温烧热至100～110度时，将混合物倒入烧热的油锅中炒热后待用；
(6)首先在锅中倒入35份食用油，待油烧热后，依次在锅中倒入上述所准备的末状葱、姜、蒜、精肉丁、切碎的泡椒、豆瓣辣酱、末状花椒，将上述原料充分混合炒制，然后在锅中加入炒过的干黄酱和番茄酱的混合物、爆香的干辣椒和芝麻混合物、油炸的粒状花生米、碾碎的干豆豉和20份白糖，最后加入250份清水或高汤进行熬煮15～30分钟后即可。
实施例4
(1)首先按照各重量份称取下述各原料：花生米45份，干黄酱15份，精肉30份，豆豉35份，干辣椒30份，泡椒45份，郸县豆瓣辣酱45份，芝麻10份，番茄酱25份，花椒6份，白糖15份，大葱10份，鲜姜10份，大蒜10份，食用油80份，水或高汤200份；
(2)然后将35份豆豉在锅内烘干，取出后碾碎待用；分别将10份大葱、10份鲜姜、10份大蒜剁为碎末状待用；将6份花椒碾为碎末待用；将30份精肉切为肉丁待用；分别将45份泡椒、45份郸县豆瓣辣酱切碎后待用；
(3)首先将30份干辣椒粉碎，然后与10份芝麻混合，在油锅中倒入20份食用油至油温烧热至90～100度时，将30份干辣椒与10份芝麻的混合物倒入油锅中爆香后待用；
(4)首先将45份花生米去皮后碾为粒状，在油锅中倒入10份食用油至油温烧热至80～90度时，将碾碎的花生米倒入油锅中用文火将其炸至金黄色，取出待用；
(5)首先将15份干黄酱和25份番茄酱混合，并加清水调稀，在油锅中倒入20份食用油至油温烧热至100～110度时，将混合物倒入烧热的油锅中炒热后待用；
(6)首先在锅中倒入30份食用油，待油烧热后，依次在锅中倒入上述所准备的末状葱、姜、蒜、精肉丁、切碎的泡椒和豆瓣辣酱、末状花椒，将上述原料充分混合炒制，然后在锅中加入炒过的干黄酱和番茄酱的混合物、爆香的干辣椒和芝麻混合物、油炸的粒状花生米、碾碎的干豆豉和15份白糖，最后加入200份清水或高汤进行熬煮15～30分钟后即可。
由于在原料成分中适当增加了干辣椒和花椒的添加比例，则可提升辣酱的麻辣口味，制成具有麻辣口味的酱香花生辣酱。
Claims (7)
1.一种酱香花生辣酱，其特征在于，由以下原料及重量份配制而成：
花生米45～55份，干黄酱15～25份，精肉30～50份，豆豉35～45份，干辣椒10～30份，泡椒45～55份，郸县豆瓣辣酱45～55份，芝麻10～20份，番茄酱25～35份，花椒3～6份，白糖15～25份，大葱10～20份，鲜姜10～20份，大蒜10～20份，食用油80～120份，水或高汤200～300份。
2.根据权利要求1所述的一种酱香花生辣酱，其特征在于，由以下原料及重量份配制而成：
花生米50份，干黄酱20份，精肉40份，豆豉40份，干辣椒20份，泡椒50份，郸县豆瓣辣酱50份，芝麻15份，番茄酱30份，花椒5份，白糖20份，大葱15份，鲜姜15份，大蒜15份，食用油100份，水或高汤250份。
3.根据权利要求1或2所述的一种酱香花生辣酱，其特征在于，所述精肉为牛肉和/或猪肉。
4.根据权利要求1或2所述的一种酱香花生辣酱，其特征在于，所述食用油为花生油或色拉油。
5.一种酱香花生辣酱，其特征在于，由以下原料及重量份配制而成：
花生米45～55份，干黄酱15～25份，精肉30～50份，豆豉35～45份，干辣椒10～30份，泡椒45～55份，郸县豆瓣辣酱45～55份，芝麻10～20份，番茄酱25～35份，花椒3～6份，白糖15～25份，大葱10～20份，鲜姜10～20份，大蒜10～20份，食用油80～120份，水或高汤200～300份，西瓜酱25～35份。
6.一种酱香花生辣酱，其特征在于，由以下原料及重量份配制而成：
花生米45～55份，干黄酱15～25份，精肉30～50份，豆豉35～45份，干辣椒10～30份，泡椒45～55份，郸县豆瓣辣酱45～55份，芝麻10～20份，番茄酱25～35份，花椒3～6份，白糖15～25份，大葱10～20份，鲜姜10～20份，大蒜10～20份，食用油80～120份，水或高汤200～300份，白酒1～2份。
7.根据权利要求1或2所述的一种酱香花生辣酱的制作方法，其特征在于，由以下工序组成：
(1)按照各重量份称取上述各原料；将豆豉在锅内烘干，取出后碾碎待用；将大葱、鲜姜、大蒜剁为碎末状待用；将花椒碾为碎末待用；将精肉切为肉丁待用；将泡椒、郸县豆瓣辣酱分别切碎后待用；
(2)将干辣椒粉碎，然后与芝麻混合，倒入油锅中爆香后待用；
(3)将花生米去皮后碾为粒状，倒入油锅中用文火将碾碎的花生米炸至金黄色，取出待用；
(4)将干黄酱和番茄酱混合，并加清水调稀，倒入烧热的油锅中炒热后待用；
(5)在锅中倒入食用油，待油烧热后，依次在锅中倒入上述所准备的末状葱、姜、蒜、精肉丁、切碎的泡椒、豆瓣辣酱、末状花椒，将上述原料充分混合炒制，然后在锅中加入炒过的干黄酱和番茄酱的混合物、爆香的干辣椒和芝麻的混合物、油炸的粒状花生米、碾碎的干豆豉和白糖，最后加入清水或高汤进行熬煮15～30分钟后即可。
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