CN103478694A - 一种紫苏仁酱及其制备方法 - Google Patents
一种紫苏仁酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103478694A CN103478694A CN201310461012.XA CN201310461012A CN103478694A CN 103478694 A CN103478694 A CN 103478694A CN 201310461012 A CN201310461012 A CN 201310461012A CN 103478694 A CN103478694 A CN 103478694A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- purple perilla
- sauce
- benevolence
- raw material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 title abstract 9
- 235000004348 Perilla frutescens Nutrition 0.000 title abstract 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 34
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 28
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 claims description 113
- 241000229722 Perilla <angiosperm> Species 0.000 claims description 113
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 40
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 19
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 19
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 claims description 19
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 19
- 241000269978 Pleuronectiformes Species 0.000 claims description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 8
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 8
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 7
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 7
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 6
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims description 6
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000353135 Psenopsis anomala Species 0.000 claims description 6
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 2
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 abstract description 6
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 4
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000269908 Platichthys flesus Species 0.000 abstract 2
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 230000037208 balanced nutrition Effects 0.000 abstract 1
- 235000019046 balanced nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 22
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 6
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 150000002617 leukotrienes Chemical class 0.000 description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 3
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 2
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 2
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 2
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- YUFFSWGQGVEMMI-JLNKQSITSA-N (7Z,10Z,13Z,16Z,19Z)-docosapentaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCC(O)=O YUFFSWGQGVEMMI-JLNKQSITSA-N 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000219318 Amaranthus Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 235000021294 Docosapentaenoic acid Nutrition 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
- A23P10/22—Agglomeration or granulation with pulverisation of solid particles, e.g. in a free-falling curtain
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种紫苏仁酱及其制备方法，以质量份数计，其炒制原料包括：40～70份的紫苏仁、5～15份的大豆、5～15份的比目鱼干、5～15份的干贝和10～20份的紫苏籽。本发明是以紫苏仁作为主要原料，大豆作为辅助，再配合比目鱼干、干贝进行调味而成；其中紫苏的亚麻酸的含量较高，而大豆的蛋白含量较高，而且炒制过程中没有破坏紫苏的其他营养成分，这样所制备的紫苏酱为高亚麻酸、高蛋白的调味品，营养丰富、均衡，而且价格便宜。
Description
技术领域
本发明属于紫苏制品技术领域，涉及一种紫苏仁酱及其制备方法。
背景技术
紫苏在我国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏籽）均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。近年来开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。
紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等。紫苏以食用嫩叶为主，可生食或做汤。紫苏不仅可食叶，其种子也因含有高蛋白、谷维素、维生素E、维生素B1、亚麻酸、亚油酸、油酸、甾醇、磷脂等成分而可食用，且对咳逆、痰喘、气滞、便秘等有治疗作用。
紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1、缁醇、磷脂等。
当前紫苏产品中，紫苏油是比较常用的形式，具有消痰、润肺、止痛、解毒等功效。紫苏油含α-亚麻酸达56.14～64.82%，α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢必要的生命活性因子DHA和EPA（植物脑黄金），不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效。虽然紫苏油也得到了市场的欢迎，然而其价格比较高，不利于广泛的使用和推广。
发明内容
本发明解决的问题在于提供一种紫苏仁酱及其制备方法，以紫苏仁为主要原料，加工成一种可以直接食用、营养丰富、价格便宜、具有紫苏特有的香味的调味品。
本发明是通过以下技术方案来实现：
一种紫苏仁酱，以质量份数计，其炒制原料包括：
40～70份的紫苏仁、5～15份的大豆、5～15份的比目鱼干、5～15份的干贝和10～20份的紫苏籽。
进一步，以质量份数计，其炒制原料包括：
40～60份的紫苏仁、5～10份的大豆、5～10份的比目鱼干、5～10份的干贝和10～15份的紫苏籽。
以质量份数计，还包括以下调味剂：1～5份的食盐、1～10份的食用糖中的一种或两种。
所述的炒制还原料包括：2～10份的果仁。
所述的果仁为花生、核桃、瓜子仁、杏仁中的一种或几种。
所述的大豆替换为其他高蛋白质的豆类。
一种紫苏仁酱的制备方法，包括以下操作：
1）以质量份数计，以40～70份的紫苏仁、5～15份的大豆、5～15份的比目鱼干、5～15份的干贝和10～20份的紫苏籽作为原料，并分别将其烘干；
2）将烘干后的各原料混合后粉碎，在粉碎的同时加水，获得浆料；其中浆料与水的质量比为1:0.2～0.4；
3）将紫苏油加热至4～6成热，加入浆料，于100～200℃熬制；在熬制时还加入食盐、食用糖中的一种或两种；熬制至水分收干后，放凉，得到紫苏仁酱。
所述的原料是在200～300℃下烘干5～45min；在进行粉碎时，将原料粉碎至平均粒径为0.5～2mm。
所述的熬制是在100～200℃熬制10～60min；
以质量比计，熬制时紫苏油、食盐、食用糖的加入量为：
浆料：紫苏油=1：0.1～0.3；浆料：食盐=500:10～50，浆料：食用糖500:10～100。
具体的，炒制时是以40～60份的紫苏仁、5～10份的大豆、5～10份的比目鱼干、5～10份的干贝和10～15份的紫苏籽作为原料；
在原料中还加入2～10份的果仁，所述的果仁为花生、核桃、瓜子仁、杏仁中的一种或几种；
或者，还可将大豆替换为其他高蛋白质的豆类。
与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：
本发明提供的紫苏仁酱及其制备方法，是以紫苏仁作为主要原料，大豆作为辅助，再配合比目鱼干、干贝进行调味而成；其中紫苏的亚麻酸的含量较高，而大豆（比如黄豆、黑豆或者其他高蛋白质的豆类）的蛋白含量较高，而且炒制过程中没有破坏紫苏的其他营养成分，这样所制备的紫苏酱为高亚麻酸、高蛋白的调味品，营养丰富、均衡。
本发明提供的紫苏仁酱及其制备方法，以比目鱼干、干贝、紫苏籽配合炒制以形成良好的风味，尤其是有利于紫苏香味的体现；将各原料粉碎成碎的颗粒，一方面有利于香味的散发，另一方面有助于提高口感；而紫苏籽、紫苏油可以进一步是的紫苏仁酱风味更加醇厚；紫苏籽的香味要大于紫苏仁，然而如果采用的紫苏籽的含量过多，由于其带有硬度较高的外壳，可能会影响酱料的口感，所以选用10～15%为宜。
本发明提供的紫苏仁酱及其制备方法，无添加剂、防腐剂，是一种绿色食品，可安全食用。可以用作凉拌、炒菜的调味，也可以直接食用，能够为菜品带来紫苏特有的香味，并且补充亚麻酸、蛋白质等其他营养成分。
本发明提供的紫苏仁酱及其制备方法，由于在炒制时水分收干，所以还可以装入到密封容器中，获得相对较长的保存期。
本发明提供的紫苏仁酱及其制备方法，原料获取相对容易，而且炒制方便，价格便宜，是一种营养丰富而价格低廉，能够被大众消费的紫苏制品。具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。
本发明提供的紫苏仁酱，以质量份数计，其炒制原料包括：
40～70份的紫苏仁、5～15份的大豆、5～15份的比目鱼干、5～15份的干贝和10～20份的紫苏籽。
进一步的，将原料组分优化为：
40～60份的紫苏仁、5～10份的大豆、5～10份的比目鱼干、5～10份的干贝和10～15份的紫苏籽。
在炒制时还包括以下调味剂：1～5份的食盐、1～10份的食用糖中的一种或两种，这样就可以分别制成咸味、甜味或咸甜味，可根据不同需要来选择。尽量不加入其他的调味品，这样的话会影响浆料的口感；
进一步的，其炒制还原料包括：2～10份的果仁。所述的果仁为花生、核桃、瓜子仁、杏仁中的一种或几种。
而其中的大豆替换为其他高蛋白质的豆类，只要能够满足对蛋白质营养的补充，不影响紫苏香气的豆类均可。
实施例1
一种紫苏仁酱的制备方法，包括以下操作：
1）以质量份数计，以50份的紫苏仁、15份的大豆、10份的比目鱼干、5份的干贝和10份的紫苏籽作为原料，并在200～300℃下烘干，烘干的时间为5～45min，根据原材料的含水量来选择烘干的时间；
2）将烘干后的各原料混合后粉碎至平均粒径为0.5～2mm，在粉碎的同时加水，获得浆料；其中原料总质量与水的质量比为1:0.2；
3）将紫苏油加热至4～6成热，加入浆料，于100～200℃熬制；其中，浆料：紫苏油的质量比为1：0.1，在熬制时还加入食盐，浆料：食盐=500:25；熬制20min，水分收干后，放凉，得到紫苏仁酱。
实施例2
一种紫苏仁酱的制备方法，包括以下操作：
1）以质量份数计，以60份的紫苏仁、10份的大豆、10份的比目鱼干、10份的干贝和10份的紫苏籽作为原料，并在240～260℃下烘干，烘干的时间为10min；
2）将烘干后的各原料混合后粉碎至平均粒径为0.5～1.5mm，在粉碎的同时加水，获得浆料；其中原料总质量与水的质量比为1:0.3；
3）将紫苏油加热至4～6成热，加入浆料，于120～180℃熬制；其中，浆料：紫苏油的质量比为1：0.2，在熬制时还加入食盐、食用糖，浆料：食盐=500:50，浆料：食用糖500:100；熬制30min，水分收干后，放凉，得到紫苏仁酱。
实施例3
一种紫苏仁酱的制备方法，包括以下操作：
1）以质量份数计，以70份的紫苏仁、10份的大豆、15份的比目鱼干、5份的干贝和15份的紫苏籽作为原料，并在200～250℃下烘干，烘干的时间为60min；
2）将烘干后的各原料混合后粉碎至平均粒径为1mm，在粉碎的同时加水，获得浆料；其中原料总质量与水的质量比为1:0.2；
3）将紫苏油加热至4～6成热，加入浆料，于150℃熬制；其中，浆料：紫苏油的质量比为1：0.3，在熬制时还加入食用糖，浆料：食用糖500:60；熬制60min，水分收干后，放凉，得到紫苏仁酱。
实施例4
一种紫苏仁酱的制备方法，包括以下操作：
1）以质量份数计，以40份的紫苏仁、15份的大豆、15份的比目鱼干、10份的干贝、20份的紫苏籽和10份的花生仁作为原料，并在240～260℃下烘干，烘干的时间为10min；
2）将烘干后的各原料混合后粉碎至平均粒径为1.5mm，在粉碎的同时加水，获得浆料；其中原料总质量与水的质量比为1:0.25；
3）将紫苏油加热至4～6成热，加入浆料，于120～180℃熬制；其中，浆料：紫苏油的质量比为1：0.3，在熬制时还加入食盐、食用糖，浆料：食盐=500:10，浆料：食用糖500:10；熬制60min，水分收干后，放凉，得到紫苏仁酱。
实施例5
一种紫苏仁酱的制备方法，包括以下操作：
1）以质量份数计，以50份的紫苏仁、10份的大豆、15份的比目鱼干、8份的干贝、12份的紫苏籽、2份的花生和5份的核桃仁作为原料，并在240～260℃下烘干，烘干的时间为15min；
2）将烘干后的各原料混合后粉碎至平均粒径为1mm，在粉碎的同时加水，获得浆料；其中原料总质量与水的质量比为1:0.2；
3）将紫苏油加热至4～6成热，加入浆料，于120～180℃熬制；其中，浆料：紫苏油的质量比为1：0.2，在熬制时还加入食盐、食用糖，浆料：食盐=500:20，浆料：食用糖500:50；熬制60min，水分收干后，放凉，得到紫苏仁酱。
实施例6
一种紫苏仁酱的制备方法，包括以下操作：
1）以质量份数计，以70份的紫苏仁、10份的大豆、15份的比目鱼干、8份的干贝、12份的紫苏籽、2份的杏仁和2份的瓜子仁作为原料，并在240～260℃下烘干，烘干的时间为15min；
2）将烘干后的各原料混合后粉碎至平均粒径为1mm，在粉碎的同时加水，获得浆料；其中原料总质量与水的质量比为1:0.4；
3）将紫苏油加热至4～6成热，加入浆料，于150～180℃熬制；其中，浆料：紫苏油的质量比为1：0.1，在熬制时还加入食盐、食用糖，浆料：食盐=500:30，浆料：食用糖500:60；熬制60min，水分收干后，放凉，得到紫苏仁酱。
Claims (10)
1.一种紫苏仁酱，其特征在于，以质量份数计，其炒制原料包括：
40～70份的紫苏仁、5～15份的大豆、5～15份的比目鱼干、5～15份的干贝和10～20份的紫苏籽。
2.如权利要求1所述的紫苏仁酱，其特征在于，以质量份数计，其炒制原料包括：
40～60份的紫苏仁、5～10份的大豆、5～10份的比目鱼干、5～10份的干贝和10～15份的紫苏籽。
3.如权利要求1所述的紫苏仁酱，其特征在于，以质量份数计，还包括以下调味剂：1～5份的食盐、1～10份的食用糖中的一种或两种。
4.如权利要求1所述的紫苏仁酱，其特征在于，其炒制还原料包括：2～10份的果仁。
5.如权利要求4所述的紫苏仁酱，其特征在于，所述的果仁为花生、核桃、瓜子仁、杏仁中的一种或几种。
6.如权利要求1所述的紫苏仁酱，其特征在于，所述的大豆替换为其他高蛋白质的豆类。
7.一种紫苏仁酱的制备方法，其特征在于，包括以下操作：
1）以质量份数计，以40～70份的紫苏仁、5～15份的大豆、5～15份的比目鱼干、5～15份的干贝和10～20份的紫苏籽作为原料，并分别将其烘干；
2）将烘干后的各原料混合后粉碎，在粉碎的同时加水，获得浆料；其中原料与水的质量比为1:0.2～0.4；
3）将紫苏油加热至4～6成热，加入浆料，于100～200℃熬制；在熬制时还加入食盐、食用糖中的一种或两种；熬制至水分收干后，放凉，得到紫苏仁酱。
8.如权利要求7所述的紫苏仁酱的制备方法，其特征在于，所述的原料是在200～300℃下烘干5～45min；在进行粉碎时，将原料粉碎至平均粒径为0.5～2mm。
9.如权利要求7所述的紫苏仁酱的制备方法，其特征在于，所述的熬制是在100～200℃熬制10～60min；
以质量比计，熬制时紫苏油、食盐、食用糖的加入量为：
浆料：紫苏油=1：0.1～0.3；浆料：食盐=500:10～50，浆料：食用糖500:10～100。
10.如权利要求7所述的紫苏仁酱的制备方法，其特征在于，是以40～60份的紫苏仁、5～10份的大豆、5～10份的比目鱼干、5～10份的干贝和10～15份的紫苏籽作为原料；
在原料中还加入2～10份的果仁，所述的果仁为花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁中的一种或几种；
或者，还可将大豆替换为其他高蛋白质的豆类。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310461012.XA CN103478694A (zh) | 2013-09-29 | 2013-09-29 | 一种紫苏仁酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310461012.XA CN103478694A (zh) | 2013-09-29 | 2013-09-29 | 一种紫苏仁酱及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103478694A true CN103478694A (zh) | 2014-01-01 |
Family
ID=49819556
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310461012.XA Pending CN103478694A (zh) | 2013-09-29 | 2013-09-29 | 一种紫苏仁酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103478694A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103783487A (zh) * | 2014-01-19 | 2014-05-14 | 湖北省通城三毛姐食品有限公司 | 一种新型紫苏酱及其制备工艺 |
| CN104323209A (zh) * | 2014-11-25 | 2015-02-04 | 吉林工商学院 | 一种发酵风味紫苏酱的制备方法 |
| CN108902948A (zh) * | 2018-07-24 | 2018-11-30 | 贵州省毕节绿色畜牧科技开发有限责任公司 | 一种汤圆馅及其制备方法 |
| CN112956679A (zh) * | 2021-04-09 | 2021-06-15 | 重庆市三品功能食品研究院有限公司 | 一种有益肠道健康的紫苏粕调味酱及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004242586A (ja) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法 |
| CN101057656A (zh) * | 2007-04-25 | 2007-10-24 | 安艳涛 | 一种酱香花生辣酱及其制作方法 |
| CN101069552A (zh) * | 2007-06-15 | 2007-11-14 | 胡耀辉 | 藿香和紫苏复合鱼酱的制备方法 |
| CN103169111A (zh) * | 2011-12-21 | 2013-06-26 | 路芳民 | 紫苏酱 |
-
2013
- 2013-09-29 CN CN201310461012.XA patent/CN103478694A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004242586A (ja) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法 |
| CN101057656A (zh) * | 2007-04-25 | 2007-10-24 | 安艳涛 | 一种酱香花生辣酱及其制作方法 |
| CN101069552A (zh) * | 2007-06-15 | 2007-11-14 | 胡耀辉 | 藿香和紫苏复合鱼酱的制备方法 |
| CN103169111A (zh) * | 2011-12-21 | 2013-06-26 | 路芳民 | 紫苏酱 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 杨成国: "紫苏做酱烹佳肴", 《四川烹饪》, no. 2, 31 December 2006 (2006-12-31), pages 17 * |
| 魏决: "紫苏子复合调味酱的研制", 《江苏调味副食品》, no. 78, 31 December 2003 (2003-12-31), pages 12 - 13 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103783487A (zh) * | 2014-01-19 | 2014-05-14 | 湖北省通城三毛姐食品有限公司 | 一种新型紫苏酱及其制备工艺 |
| CN104323209A (zh) * | 2014-11-25 | 2015-02-04 | 吉林工商学院 | 一种发酵风味紫苏酱的制备方法 |
| CN104323209B (zh) * | 2014-11-25 | 2016-01-20 | 吉林工商学院 | 一种发酵风味紫苏酱的制备方法 |
| CN108902948A (zh) * | 2018-07-24 | 2018-11-30 | 贵州省毕节绿色畜牧科技开发有限责任公司 | 一种汤圆馅及其制备方法 |
| CN112956679A (zh) * | 2021-04-09 | 2021-06-15 | 重庆市三品功能食品研究院有限公司 | 一种有益肠道健康的紫苏粕调味酱及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103652852B (zh) | 一种多功能保健粉及其制备方法 | |
| CN104082738B (zh) | 一种枸杞叶草莓蜂蜜粉及其加工方法 | |
| CN104106796A (zh) | 一种降脂保健蜂蜜茶粉及其加工方法 | |
| CN103478694A (zh) | 一种紫苏仁酱及其制备方法 | |
| CN103651866B (zh) | 一种抗衰老保健豆浆及其制备方法 | |
| CN109497458A (zh) | 一种大鲵营养均衡养生食品及其制备方法 | |
| CN104605189A (zh) | 一种黑猪促食健胃饲料及其制备方法 | |
| CN102669598B (zh) | 一种刺梨固元膏 | |
| CN104106795A (zh) | 一种南瓜花明目蜂蜜营养粉及其加工方法 | |
| CN106805182A (zh) | 一种补气血养颜核桃粉及其制备方法 | |
| KR102472881B1 (ko) | 전복 미역국 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복 미역국 | |
| CN105105024A (zh) | 清凉八宝即食粥粉及其加工方法 | |
| CN104082440A (zh) | 一种黄芪胡萝卜蜂蜜奶茶粉及其加工方法 | |
| CN104605186A (zh) | 一种2-5月龄黑猪饲料及其制备方法 | |
| CN103504188A (zh) | 一种黑色面粉及其制备方法 | |
| CN106262635A (zh) | 一种辣木保健调味料及其制备方法 | |
| CN103444933B (zh) | 一种夏季养身中午茶袋泡茶 | |
| CN106490470A (zh) | 一种苦荞可可香面条及其制备方法 | |
| CN112753945A (zh) | 一种营养型黑豆的配方及其制备方法 | |
| CN104770723A (zh) | 一种健脑补肾的营养食品及其制作方法 | |
| CN104082441A (zh) | 一种果核蜂蜜茶粉及其加工方法 | |
| CN104605159A (zh) | 一种0-1月龄黑猪饲料及其制备方法 | |
| CN103931916B (zh) | 一种含有神秘果树叶的肉鸡复合饲料 | |
| CN103719710A (zh) | 一种驱寒补虚面条及其制备方法 | |
| CN103689592A (zh) | 一种鹅肝营养保健粉及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140101 |