CN106262635A - 一种辣木保健调味料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体为一种辣木保健调味料及其制备方法。本发明的目的是提供一种辣木保健调味料及其制备方法，以辣木叶为主材料，辅以牛蒡根、玉竹、黄精、红枣、人参、山楂、枸杞、低聚果糖等食材，通过一系列工艺制成营养和保健功效兼具的全素辣木调味料。本发明的有益效果是：辣木所含营养物质种类丰富，富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、钙、钾、铁等矿物质元素和多种微量元素；增加牛蒡根、玉竹、黄精、红枣、人参、山楂、冰草、枸杞、牡丹皮等中药成分，调制味道鲜香浓郁，口味独特；同时有清热解毒、提神补气、除劳去烦等功效，绿色安全无害，长期食用有益健康。

Description

一种辣木保健调味料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种辣木保健调味料及其制备方法。

背景技术

辣木它包含约20种氨基酸，46种抗氧化剂，抗炎化合物，富含丰富的微量元素钾、锰、铬，以及精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等，提供维生素A，维生素B、B1、B2、B3、B6，维生素C(抗坏血酸)，维生素E和宏观矿物质，微量元素，提供优质蛋白质和膳食纤维，辣木叶所含的钙质是牛奶的4倍，蛋白质是牛奶的2倍，钾是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍，维生素C是柑橘的7倍,维生素A(β胡萝卜素)是胡萝卜的4倍，维生素E分别是螺旋藻和黄豆粉的70倍和40倍。辣木有“奇迹树”、“母亲最好的朋友”和“医药百宝箱”之称。在非洲被称为穷人的牛奶；在印度，是人们长寿的食材药材，辣木树浑身都是宝，已经有上千年的食用历史，是人类较古老的药食兼用的树种之一。

中国专利库中公开了一种辣木保健茶及其制作方法(CN201610102429.0)，本发明涉及一种辣木保健茶及其制作方法，按照重量份计，包括辣木籽5-10份、辣木叶20-30份、辣木茎30-40份、辣木根3-5份和毛茶30-40份，其制作方法，包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)前发酵，将揉捻后的辣木叶、辣木茎和辣木根置于发酵仓内进行发酵；(3)后发酵，将前发酵后的辣木叶、辣木茎和辣木根与粉碎后的辣木籽和毛茶混合均匀，然后置于发酵仓内进行发酵；(4)干燥：将发酵后的辣木茶成型，然后进行烘干处理，获得成品。本发明充分考虑辣木不同部分的营养成分的不同，使得辣木籽、辣木叶、辣木茎和辣木根的营养成分最大限度的得到利用，并且所制备的辣木茶整体营养成分符合人体营养需求的平衡，可以有效的促进人体健康。

中国专利库中公开了一种辣木牡丹保健酒及制备方法，(CN201510301650.4)本发明提供一种以牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕和粮食为原料酿造辣木牡丹原浆酒，复配牡丹花、牡丹花粉或辣木叶提取液制备辣木牡丹保健酒的方法，以及该方法制备的辣木牡丹保健酒。本发明方法制备得到的辣木牡丹保健酒，吸取了发酵工艺与浸提工艺各自优点，且不需要添加食品添加剂，满足现代消费者对食物的天然无添加的需求。本发明的辣木牡丹保健酒，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、氨基酸、钾、铁等矿物质，集抗疲劳、抗氧化、抗菌消炎、降血压、降血糖、降血脂、提高免疫力、增强记忆等保健与营养功效于一体。

调味料作为一种调味品在生活中是不可缺失的，随着居民生活水平的不断提高，调味料的种类也丰富了起来，出现了如麻辣调味料、番茄调味料、香菇调味料、香草调味料、蔬菜调味料、鸡蛋调味料等一些新种类的调味料，满足的大家的不同需求，但总体来看，开发空间还不足，种类也比较单一，也未有保健型的调味品，更无法满足所有人的喜好。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种辣木保健调味料及其制备方法，以辣木为主材料，辅以牛蒡根、玉竹、黄精、红枣、人参、山楂、枸杞、低聚果糖等食材，通过一系列工艺制成营养和保健功效兼具的全素辣木调味料。

为了实现上述目的，本发明采用以下方案

根据本发明的第一方面，一种辣木保健调味料，其配料包括：辣木叶30-50份、辣木油10-25份、牛蒡根10-15份、玉竹5-8份、黄精1-2份、红枣10-15份、人参1-2份、山楂2-3份、冰草1-2份、枸杞1-3份、牡丹皮2-3份、桑葚叶1-3份、盐2-5份、辣椒15-25份、麻椒1-3份、胡椒1-2份、甘草2-4份、紫苏子油3-4份。

优选地，一种辣木保健调味料，按重量份计，其包括以下组分：辣木叶40份、辣木油20份、牛蒡根12份、玉竹6份、黄精1.5份、红枣13份、人参1.5份、山楂2.5份、冰草1.5份、枸杞2份、牡丹皮2.5份、桑葚叶2份、盐3份、辣椒20份、麻椒2份、胡椒1.5份、甘草3份、紫苏子油3.5份。

优选地，所述牛蒡根为牛蒡粉。

优选地，所述玉竹为海门玉竹。

优选地，所述的黄精为多花黄精。

优选地，所述胡椒为胡椒粉。

优选地，所述的紫苏子油为紫苏子油、花生油、菜籽油按照重量比5：3:5调和而成的调和紫苏子油。

根据本发明的第二方面，提供一种辣木保健调味料制备方法，其包括以下步骤：

(1)称取下列重量份的原料：辣木叶30-50份、辣木油10-25份、牛蒡根10-15份、玉竹5-8份、黄精1-2份、红枣10-15份、人参1-2份、山楂2-3份、冰草1-2份、枸杞1-3份、牡丹皮2-3份、桑葚叶1-3份、盐2-5份、辣椒15-25份、麻椒1-3份、胡椒1-2份、甘草2-4份、紫苏子油3-4份；

(2)将红枣洗净去核，干燥处理后研磨成粉状；

(3)将红枣、人参、山楂、冰草、枸杞，牡丹皮、桑葚叶、甘草混合破碎后入油锅炒制出香，加4-6倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩，得提取液；

(4)将辣木叶入锅炒制干香，加入2-4倍水煮沸，加入辣椒、麻椒、胡椒、盐、紫苏子油搅拌均匀，文火焖润1-2小时，磨制成浆；

(5)使用300-350℃烘干机烘干后60-100目筛制得辣木粉；

(6)将辣木油、牛蒡根、玉竹、黄精及步骤(3)得到的提取液合并混匀，送入真空炒制机30min；

(7)将辣木粉继续加入真空炒制机炒制15min；

(8)将冷却后的辣木调味品灌入已经消毒后的包装袋内。

优选地，步骤(8)中，采用高温杀菌装置。

辣木作为一种功能性植物，不仅含有多种营养物质，而且还具有很大的药用价值，可以有效治疗高血压、糖尿病、溃疡、皮肤感染等疾病，还可以缓解疼痛，保肝，改善维生素A缺乏症和癌症。此外辣木还具有增强SOD酶活性和抗氧化特性。

本发明的有益效果是：辣木所含营养物质种类丰富，富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、钙、钾、铁等矿物质元素和多种微量元素；增加牛蒡根、玉竹、黄精、红枣、人参、山楂、冰草、枸杞、牡丹皮等中药成分，调制味道鲜香浓郁，口味独特；同时有清热解毒、提神补气、除劳去烦等功效，绿色安全无害，长期食用有益健康。

具体实施方式

针对上述问题，本发明的目的是提供一种辣木保健调味料及其制备方法，以辣木为主材料，辅以牛蒡根、玉竹、黄精、红枣、人参、山楂、枸杞、低聚果糖等食材，通过一系列工艺制成营养和保健功效兼具的全素辣木调味料。

为了实现上述目的，本发明采用以下方案

根据本发明的第一方面，一种辣木保健调味料，其配料包括：辣木叶30-50份、辣木油10-25份、牛蒡根10-15份、玉竹5-8份、黄精1-2份、红枣10-15份、人参1-2份、山楂2-3份、冰草1-2份、枸杞1-3份、牡丹皮2-3份、桑葚叶1-3份、盐2-5份、辣椒15-25份、麻椒1-3份、胡椒1-2份、甘草2-4份、紫苏子油3-4份。

优选地，一种辣木保健调味料，按重量份计，其包括以下组分：辣木叶40份、辣木油20份、牛蒡根12份、玉竹6份、黄精1.5份、红枣13份、人参1.5份、山楂2.5份、冰草1.5份、枸杞2份、牡丹皮2.5份、桑葚叶2份、盐3份、辣椒20份、麻椒2份、胡椒1.5份、甘草3份、紫苏子油3.5份。

优选地，所述牛蒡根为牛蒡粉。

优选地，所述玉竹为海门玉竹。

优选地，所述的黄精为多花黄精。

优选地，所述胡椒为胡椒粉。

优选地，所述的紫苏子油为紫苏子油、花生油、菜籽油按照重量比5：3:5调和而成的调和紫苏子油。

根据本发明的第二方面，提供一种辣木保健调味料制备方法，其包括以下步骤：

(1)称取下列重量份的原料：辣木叶30-50份、辣木油10-25份、牛蒡根10-15份、玉竹5-8份、黄精1-2份、红枣10-15份、人参1-2份、山楂2-3份、冰草1-2份、枸杞1-3份、牡丹皮2-3份、桑葚叶1-3份、盐2-5份、辣椒15-25份、麻椒1-3份、胡椒1-2份、甘草2-4份、紫苏子油3-4份；

(2)将红枣洗净去核，干燥处理后研磨成粉状；

(3)将红枣、人参、山楂、冰草、枸杞，牡丹皮、桑葚叶、甘草混合破碎后入油锅炒制出香，加4-6倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩，得提取液；

(4)将辣木叶入锅炒制干香，加入2-4倍水煮沸，加入辣椒、麻椒、胡椒、盐、紫苏子油搅拌均匀，文火焖润1-2小时，磨制成浆；

(5)使用300-350℃烘干机烘干后60-100目筛制得辣木粉；

(6)将辣木油、牛蒡根、玉竹、黄精及步骤(3)得到的提取液合并混匀，送入真空炒制机30min；

(7)将辣木粉继续加入真空炒制机炒制15min。

(8)将冷却后的辣木调味品灌入已经消毒后的包装袋内。

优选地，步骤(8)中，采用高温杀菌装置。

辣木作为一种功能性植物，不仅含有多种营养物质，而且还具有很大的药用价值，可以有效治疗高血压、糖尿病、溃疡、皮肤感染等疾病，还可以缓解疼痛，保肝，改善维生素A缺乏症和癌症。此外辣木还具有增强SOD酶活性和抗氧化特性。

辣木叶的营养成分

100克印度传统辣木的新鲜叶片中的维他命E含量约为9毫克，干燥叶片中的含量约为16.2毫克。根据计算，只要三汤匙(约25克)的辣木叶干粉就含有幼儿每日所需270％的维生素A，42％的蛋白质，125％的钙，70％的铁及22％的维生素C。对怀孕和哺乳中的女性而言，辣木叶片和豆荚亦可帮助本人及胎儿或婴儿维持健康，供给大量的铁质、蛋白质、铜、硫和维他命B。

辣木叶片作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能；也广泛应用于医药、保健等方面，被誉为“生命之树”，“植物中的钻石”。

辣木叶的功效：

辣木叶粉有降血糖、降脂、降压、抗氧化、通便、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病。印度草医学认为辣木可预防300种疾病。特别是近几年辣木受到欧美等发达国家很多研究机构和消费者的关注和热捧。经常食用辣木叶可增强免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并对多种慢性及重大疾病都有极大的改善功效。

为了使本技术领域的人员更好的理解本申请中的技术方案，下面将结合实施例来对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请的一部分实施例，基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。

实施例1

一种辣木保健调味料，按重量份计，其包括以下组分：辣木叶30份、辣木油10份、牛蒡根10份、玉竹5份、黄精1份、红枣10份、人参1份、山楂2份、冰草1份、枸杞1份、牡丹皮2份、桑葚叶1份、盐2份、辣椒18份、麻椒1份、胡椒1份、甘草2份、紫苏子油3份。

一种辣木保健调味料制备方法，其包括以下步骤：

(1)称取下列重量份的原料：辣木叶30份、辣木油10份、牛蒡根10份、玉竹5份、黄精1份、红枣10份、人参1份、山楂2份、冰草1份、枸杞1份、牡丹皮2份、桑葚叶1份、盐2份、麻椒1份、胡椒1份、甘草2份、紫苏子油3份；

(2)将红枣洗净去核，干燥处理后研磨成粉状；

(3)将红枣、人参、山楂、冰草、枸杞、牡丹皮、桑葚叶、甘草混合破碎后入油锅炒制出香，加4-6倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩，得提取液；

(4)将30份辣木叶入锅炒制干香，加入4倍水煮沸，加入辣椒、麻椒、胡椒1份、盐、紫苏子油搅拌均匀，文火焖润1-2小时，磨制成浆；

(5)使用300℃烘干机烘干后60-100目筛制得辣木粉；

(6)将辣木油、牛蒡根、玉竹、黄精及步骤(3)得到的提取液合并混匀，送入真空炒制机30min；

(7)将辣木粉继续加入真空炒制机炒制15min；

(8)将冷却后的辣木调味品灌入已经消毒后的包装袋内。

将制得的辣木调味品让30人品尝，在吃饭时作为配料食用，得出的结论是：口感良好，香味浓郁，盐味较淡，有较强地增强食欲的效果，符合口味较轻的人群。

实施例2

一种辣木保健调味料，按重量份计，其包括以下组分：辣木叶35份、辣木油12份、牛蒡根13份、玉竹6份、黄精1份、红枣12份、人参1.5份、山楂2份、冰草1份、枸杞2份、牡丹皮2.5份、桑葚叶2份、盐3份、麻椒2份、胡椒1份、甘草3份、紫苏子油3.5份。

一种辣木保健调味料制备方法，其包括以下步骤：

(1)称取下列重量份的原料：辣木叶35份、辣木油12份、牛蒡根13份、玉竹6份、黄精1份、红枣12份、人参1.5份、山楂2份、冰草1份、枸杞2份、牡丹皮2.5份、桑葚叶2份、盐3份、辣椒18份、麻椒2份、胡椒1份、甘草3份、紫苏子油3.5份；

(2)将红枣洗净去核，干燥处理后研磨成粉状；

(3)将红枣、人参、山楂、冰草、枸杞、牡丹皮、桑葚叶、甘草混合破碎后入油锅炒制出香，加4倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩，得提取液；

(4)将35份辣木叶入锅炒制干香，加入4倍水煮沸，加入辣椒、麻椒、胡椒、盐、紫苏子油搅拌均匀，文火焖润1-2小时，磨制成浆；

(5)使用330℃烘干机烘干后100目筛制得辣木粉；

(6)将辣木油、牛蒡根、玉竹、黄精及步骤(3)得到的提取液合并混匀，送入真空炒制机30min；

(7)将辣木粉继续加入真空炒制机炒制15min；

(8)将冷却后的辣木调味品灌入已经消毒后的包装袋内。

将制得的辣木调味品让30人品尝，在吃饭时作为配料食用，得出的结论是：口感居中，香味浓郁，辣度适中，有显著地增强食欲的效果，口味适合口味中等的人群。

实施例3

一种辣木保健调味料，按重量份计，其包括以下组分：辣木叶40份、辣木油13份、牛蒡根14份、玉竹8份、黄精2份、红枣12份、人参1.5份、山楂2.5份、冰草2份、枸杞3份、牡丹皮2.5份、桑葚叶2.5份、盐3.5份、麻椒3份、胡椒2份、甘草3份、紫苏子油3.5份。

一种辣木保健调味料制备方法，其包括以下步骤：

(1)称取下列重量份的原料：辣木叶40份、辣木油13份、牛蒡根14份、玉竹8份、黄精2份、红枣12份、人参1.5份、山楂2.5份、冰草2份、枸杞3份、牡丹皮2.5份、桑葚叶2.5份、盐3.5份、辣椒20份、麻椒3份、胡椒2份、甘草3份、紫苏子油3.5份；

(2)将红枣洗净去核，干燥处理后研磨成粉状；

(3)将红枣、人参、山楂、冰草、枸杞、牡丹皮、桑葚叶、甘草混合破碎后入油锅炒制出香，加4倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩，得提取液；

(4)将40份辣木叶入锅炒制干香，加入4倍水煮沸，加入辣椒、麻椒、胡椒、盐、紫苏子油搅拌均匀，文火焖润1-2小时，磨制成浆；

(5)使用350℃烘干机烘干后100目筛制得辣木粉；

(6)将辣木油、牛蒡根、玉竹、黄精及步骤(3)得到的提取液合并混匀，送入真空炒制机30min；

(7)将辣木粉继续加入真空炒制机炒制15min；

(8)将冷却后的辣木调味品灌入已经消毒后的包装袋内。

将制得的辣木调味品让30人品尝，在吃饭时作为配料食用，得出的结论是：口感居中，香味浓郁，辣度适中，有显著地增强食欲的效果，口味适合口味中等的人群。

上述实施例1-3制作出的辣木香辣酱分别取样去做营养成分分析，经化验，100g含有营养成分如下表：

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (9)

1.一种辣木保健调味料，其特征在于，其配料包括：辣木叶30-50份、辣木油10-25份、牛蒡根10-15份、玉竹5-8份、黄精1-2份、红枣10-15份、人参1-2份、山楂2-3份、冰草1-2份、枸杞1-3份、牡丹皮2-3份、桑葚叶1-3份、盐2-5份、辣椒15-25份、麻椒1-3份、胡椒1-2份、甘草2-4份、紫苏子油3-4份。

2.根据权利要求1所述的一种辣木保健调味料，其特征在于，一种辣木保健调味料，按重量份计，其包括以下组分：辣木叶40份、辣木油20份、牛蒡根12份、玉竹6份、黄精1.5份、红枣13份、人参1.5份、山楂2.5份、冰草1.5份、枸杞2份、牡丹皮2.5份、桑葚叶2份、盐3份、辣椒20份、麻椒2份、胡椒1.5份、甘草3份、紫苏子油3.5份。

3.根据权利要求1所述的一种辣木保健调味料，其特征在于，所述牛蒡根为牛蒡粉。

4.根据权利要求1所述的一种辣木保健调味料，其特征在于，所述玉竹为海门玉竹。

5.根据权利要求1所述的一种辣木保健调味料，其特征在于，所述的黄精为多花黄精。

6.根据权利要求1所述的一种辣木保健调味料，其特征在于，所述胡椒为胡椒粉。

7.根据权利要求1所述的一种辣木保健调味料，其特征在于，所述的紫苏子油为紫苏子油、花生油、菜籽油按照重量比5：3:5调和而成的调和紫苏子油。

8.一种辣木保健调味料制备方法，其特征在于，其包括，以下步骤：

(1)称取下列重量份的原料：辣木叶30-50份、辣木油10-25份、牛蒡根10-15份、玉竹5-8份、黄精1-2份、红枣10-15份、人参1-2份、山楂2-3份、冰草1-2份、枸杞1-3份、牡丹皮2-3份、桑葚叶1-3份、盐2-5份、辣椒15-25份、麻椒1-3份、胡椒1-2份、甘草2-4份、紫苏子油3-4份；

(2)将红枣洗净去核，干燥处理后研磨成粉状；

(3)将红枣、人参、山楂、冰草、枸杞、牡丹皮、桑葚叶、甘草混合破碎后入油锅炒制出香，加4-6倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩，得提取液；

(4)将辣木叶入锅炒制干香，加入2-4倍水煮沸，加入麻椒、胡椒、盐、紫苏子油搅拌均匀，文火焖润1-2小时，磨制成浆；

(5)使用300-350℃烘干机烘干后60-100目筛制得辣木粉；

(6)将辣木油、牛蒡根、玉竹、黄精及步骤(3)合并混匀，送入真空炒制机30min；

(7)将辣木粉继续加入真空炒制机炒制15min；

(8)将冷却后的辣木调味品灌入已经消毒后的包装袋内。

9.根据权利要求8所述的一种辣木保健调味料的制备方法，其特征在于，步骤(8)中，采用高温杀菌装置。