CN105124511A - 调味粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种调味粉及其制备方法，属于食品调味料技术领域，解决了现有香辛料调味粉中掺杂有化学添加剂，危害人体健康的问题，由下述原料制成：八角500重量份，黑胡椒500重量份，白芷500重量份，草果500重量份，橘皮500重量份，青花椒500重量份，花椒500重量份，丁香500重量份，干姜500重量份，肉桂400重量份，丘北辣椒400重量份，小茴香400重量份，高良姜100重量份，砂仁300重量份，香茅草200重量份，香叶200重量份，小葱200重量份，沙姜300重量份，大蒜200重量份等。本发明原料取自纯天然的香辛料，口味独特纯正，可以增进食欲，不含食品添加剂，对人体健康没有危害。

Description

调味粉及其制备方法

技术领域

本发明属于食品调味料技术领域，特别涉及一种以香辛料为口味的调味粉。

背景技术

随着人民生活水平的不断提高，对各类食品口味的要求越来越丰富，越来越求新求异。目前国内调味料市场已达1300亿元，并以每年20％以上的速度增长，而作为各类调味料之重要的呈香呈味物质的香辛料，更是以每年接近30％的速度递增。

调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。调味品加工行业是食品产业中与方便食品行业、冷冻食品行业、膨化食品行业、肉制品行业、餐饮业等行业联系最紧密的食品行业之一，其研发和生产水平直接或间接地反映出该国家或地区食品工业的发展水平。

现有的香辛料调味粉中往往添加了各种化学添加剂，长期食用，必然对人体健康造成损害。

发明内容

为解决现有香辛料调味粉中掺杂有化学添加剂，危害人体健康的问题，本发明提供一种调味粉，其技术方案如下：

调味粉，由下述重量配比的原料制成：

八角500重量份，黑胡椒500重量份，白芷500重量份，草果500重量份，橘皮500重量份，青花椒500重量份，花椒500重量份，丁香500重量份，干姜500重量份，肉桂400重量份，丘北辣椒400重量份，小茴香400重量份，高良姜100重量份，砂仁300重量份，香茅草200重量份，香叶200重量份，小葱200重量份，沙姜300重量份，大蒜200重量份，木香子200重量份，柠檬叶200重量份，洋葱200重量份，孜然200重量份；

红莲子25重量份，山楂25重量份，燕麦25重量份，赤小豆25重量份，山药25重量份，香橼25重量份，荷叶25重量份，白果25重量份，虫草花25重量份，核桃花25重量份，薄荷25重量份，迷迭香25重量份，紫苏25重量份，甘草25重量份，枳椇子25重量份，芫荽25重量份，莳萝25重量份，欧芹25重量份，地参25重量份，肉蔻25重量份，草寇25重量份，玉竹25重量份，辣根25重量份，辣椒籽25重量份，百里香25重量份，茯苓25重量份，绿茶25重量份，枸杞子25重量份，大枣25重量份，花生25重量份，黑芝麻25重量份，苦杏仁25重量份，腰果25重量份，代代花25重量份，棠梨花25重量份，茶树花25重量份，线叶金雀花25重量份，波扣25重量份，佛手25重量份，槐米25重量份，韭菜花25重量份，鱼腥草25重量份，茉莉花25重量份，荷花25重量份，白参菌25重量份，菊花25重量份，鸡油菌25重量份，香菇25重量份，木瓜25重量份，牛肝菌25重量份，羊肚菌25重量份，鸡枞菌25重量份，老人头菌25重量份，紫菜25重量份，昆布25重量份，椰蓉25重量份，红玫瑰25重量份，松子25重量份，核桃仁25重量份，咖啡豆25重量份，苦荞25重量份，桂圆25重量份，油菜籽25重量份，麦芽25重量份，红曲米25重量份，葛根25重量份，罗汉果25重量份，火麻仁25重量份，桔梗25重量份，蒲公英25重量份，芡实25重量份，黄精25重量份，余甘子25重量份，栀子25重量份，藿香25重量份，辣木叶25重量份，松茸菌25重量份，百合25重量份。

优选地，所述花椒为西昌花椒，红玫瑰为重瓣红玫瑰。西昌花椒是指产地为四川省西昌市的花椒。重瓣红玫瑰是中国传统玫瑰的代表，该品种花大色艳，香气浓郁，瓣多瓣厚，单花径达8厘米，单花重可达6克。

优选地，所述原料均为粉状原料。

本发明还提供了一种制备上述调味粉的方法，包括以下步骤：

先将各原料加工成干粉，按重量配比关系混合均匀；

将混合均匀的干粉边搅拌边加热到60℃后，继续加热和搅拌120分钟；

然后停止加热，将干粉冷却到室温后，经研磨至粒径为150目后，得到调味粉。

本发明原料取自纯天然的香辛料，口味独特纯正，可以增进食欲，不含食品添加剂，对人体健康没有危害。

本发明中各原料的重量份，均是指各原料干重。

本发明还提供了一种制备上述调味粉的方法，包括以下步骤：

先将各原料加工成干粉，按重量配比关系混合均匀；

将混合均匀的干粉边搅拌边加热到60℃后，继续加热和搅拌120分钟；

然后停止加热，将干粉冷却到室温后，经研磨至粒径为150目后，得到调味粉。

本发明是食品行业技术领域内的一种新型复合香辛料的制造方法，采用有效保存成份的方式将香辛料细化，然后加工成颗粒、片状、块状、球、椭圆、圆柱、三角、棱柱等形状，通过本发明尽可能使其在制备过程、货架期、使用期保存了成份，达到其“原生态”呈香、呈味的完整性和最大化。本发明采用的是“完全法工艺”，达到了物尽其用的目的。本发明最大化的利用了香辛料资源，对于提高香辛料农产品附加值，改善产品品质，提高标准化、产业化程度，减少资源浪费具备重大意义。

本发明中的天然香辛料，均采用天然植物的根、皮、叶、茎、花蕾、果实等，它们既有一定的香气，又有一定的口感；不仅能够赋予食品一定的风味，还能抑制和矫正某种食品不良的气味和口感，可用于食品的调香、调味，如肉制品、调味品、膨化食品、速冻食品、方便食品、中西式糕点等食品。

本发明中各原料的功效简介如下：

本发明产品调味粉是具有香、辛、麻、辣、苦、甜等气味的典型的天然植物调味品，它除赋予肉制品独特的风味外，还能够提高和改善食品的风味，抑制和矫正肉制品中不良的气味，突出食品典型的风味特征，使食品风味协调。

具体来说，调味粉具有以下优点：

具有典型的滋味或香气，即本身的特征气味，如花椒以香麻为代表滋味，胡椒以辛辣为主，砂仁则以突出清香气味等等；

原料中的香辛料含有挥发性物质，是呈味物质的主要构成成分，因而可凭借气味的浓淡初步进行质量判定；

原料中的香辛料的含味的部分常集中于该植物的特定器官；

原料中的香辛料具有一定的生理药理功能，属于我国传统医药学中辛、温性药材，有祛寒、温中、行气之功效；

在正常使用量内对人体功能无损害，或可以促进机体功能。

本发明产品调味粉可用于制作各种肉制品，在肉制品中起调香、调味、掩盖异味、抑臭、赋予辣味及着色等作用，改善食品的色香味，从而增进人们的食欲。目前，本发明产品在肉制品中的应用一般存在以下几种形式：整体物型；粉末混合型；浓缩型；吸附型；乳化型；微胶囊型；与其它调味材料共同配合型。在以上几种使用形式中，为了使加工的肉制品呈现出预期的独特风味与香味，还要遵循以下几个使用原则：不能滥用，肉桂、小茴香、胡椒、大蒜、生姜、葱类等都可起到消除肉类异味，增加风味的作用，可作为一般香辛料使用，但大蒜的香味独特，应根据消费者的习惯来确定是否添加及添加量；不能过量，各种原料本身具有特殊香气，有的平淡，有的强烈，在使用剂量上不能等分。本发明产品在煎、炸、炒、炖、拌时均可食用，只要高温控制在70℃以下基本能保存原料的天然香味。用本发明产品与食用肉类搅拌混合后腌制的肉制品在干燥、密封的状态下可保存24个月之久。

本发明产品调味粉广受市场好评，更成为公司开拓市场的核心产品。经过我公司做的市场调查，样本数据采集地区-云南省昆明市，本发明产品调味粉及用调味粉调制的蘸水在云南市场占有率达30％。能对社会产生以下效应：

能促进农民的香辛料种植，每亩香辛料年产700千克左右，每千克50余元，农民年收在3.5万元以上；企业香辛料每年能为农民增收5000万。每年向国家纳税100万左右。提供就业岗位100余个，对社会的各项捐赠每年达300余万元左右；企业每年帮扶的贫困大学生多达30多人，通过对我公司的配方加强保护能提高农民的收入，加大了农副产品种植量；增加了社会的就业率；改善了生态环境，保护了水土资源，让人与自然和谐发展。

具体实施方式

调味粉，由下述重量配比的主料和辅料制成，以下主料和辅料均为粉状干料：

主料包括：八角500克，黑胡椒500克，白芷500克，草果500克，橘皮500克，青花椒500克，西昌花椒500克，丁香500克，干姜500克，肉桂400克，丘北辣椒400克，小茴香400克，高良姜100克，砂仁300克，香茅草200克，香叶200克，小葱200克，沙姜300克，大蒜200克，木香子200克，柠檬叶200克，洋葱200克，孜然200克；

辅料包括：红莲子25克，山楂25克，燕麦25克，赤小豆25克，山药25克，香橼25克，荷叶25克，白果25克，虫草花25克，核桃花25克，薄荷25克，迷迭香25克，紫苏25克，甘草25克，枳椇子25克，芫荽25克，莳萝25克，欧芹25克，地参25克，肉蔻25克，草寇25克，玉竹25克，辣根25克，辣椒籽25克，百里香25克，茯苓25克，绿茶25克，枸杞子25克，大枣25克，花生25克，黑芝麻25克，苦杏仁25克，腰果25克，代代花25克，棠梨花25克，茶树花25克，线叶金雀花25克，波扣25克，佛手25克，槐米25克，韭菜花25克，鱼腥草25克，茉莉花25克，荷花25克，白参菌25克，菊花25克，鸡油菌25克，香菇25克，木瓜25克，牛肝菌25克，羊肚菌25克，鸡枞菌25克，老人头菌25克，紫菜25克，昆布25克，椰蓉25克，重瓣红玫瑰25克，松子25克，核桃仁25克，咖啡豆25克，苦荞25克，桂圆25克，油菜籽25克，麦芽25克，红曲米25克，葛根25克，罗汉果25克，火麻仁25克，桔梗25克，蒲公英25克，芡实25克，黄精25克，余甘子25克，栀子25克，藿香25克，辣木叶25克，松茸菌25克，百合25克。

上述调味粉的制备方法如下：

先将各原料加工成干粉，按重量配比关系混合均匀；

将混合均匀的干粉边搅拌边加热到60℃后，继续加热和搅拌120分钟；

然后停止加热，将干粉冷却到室温后，经研磨至粒径为150目后，得到调味粉。

Claims (4)

1.一种调味粉，其特征在于由下述重量配比的原料制成：

八角500重量份，黑胡椒500重量份，白芷500重量份，草果500重量份，橘皮500重量份，青花椒500重量份，花椒500重量份，丁香500重量份，干姜500重量份，肉桂400重量份，丘北辣椒400重量份，小茴香400重量份，高良姜100重量份，砂仁300重量份，香茅草200重量份，香叶200重量份，小葱200重量份，沙姜300重量份，大蒜200重量份，木香子200重量份，柠檬叶200重量份，洋葱200重量份，孜然200重量份；

红莲子25重量份，山楂25重量份，燕麦25重量份，赤小豆25重量份，山药25重量份，香橼25重量份，荷叶25重量份，白果25重量份，虫草花25重量份，核桃花25重量份，薄荷25重量份，迷迭香25重量份，紫苏25重量份，甘草25重量份，枳椇子25重量份，芫荽25重量份，莳萝25重量份，欧芹25重量份，地参25重量份，肉蔻25重量份，草寇25重量份，玉竹25重量份，辣根25重量份，辣椒籽25重量份，百里香25重量份，茯苓25重量份，绿茶25重量份，枸杞子25重量份，大枣25重量份，花生25重量份，黑芝麻25重量份，苦杏仁25重量份，腰果25重量份，代代花25重量份，棠梨花25重量份，茶树花25重量份，线叶金雀花25重量份，波扣25重量份，佛手25重量份，槐米25重量份，韭菜花25重量份，鱼腥草25重量份，茉莉花25重量份，荷花25重量份，白参菌25重量份，菊花25重量份，鸡油菌25重量份，香菇25重量份，木瓜25重量份，牛肝菌25重量份，羊肚菌25重量份，鸡枞菌25重量份，老人头菌25重量份，紫菜25重量份，昆布25重量份，椰蓉25重量份，红玫瑰25重量份，松子25重量份，核桃仁25重量份，咖啡豆25重量份，苦荞25重量份，桂圆25重量份，油菜籽25重量份，麦芽25重量份，红曲米25重量份，葛根25重量份，罗汉果25重量份，火麻仁25重量份，桔梗25重量份，蒲公英25重量份，芡实25重量份，黄精25重量份，余甘子25重量份，栀子25重量份，藿香25重量份，辣木叶25重量份，松茸菌25重量份，百合25重量份。

2.根据权利要求1所述的调味粉，其特征在于：所述花椒为西昌花椒，红玫瑰为重瓣红玫瑰。

3.根据权利要求1或2所述的调味粉，其特征在于：所述原料均为粉状原料。

4.一种制备权利要求1或2所述的调味粉的方法，其特征在于包括以下步骤：

先将各原料加工成干粉，按重量配比关系混合均匀；

将混合均匀的干粉边搅拌边加热到60℃后，继续加热和搅拌120分钟；

然后停止加热，将干粉冷却到室温后，经研磨至粒径为150目后，得到调味粉。