CN105639576A - 一种蘑菇复合调味品及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明涉及一种调味品，具体涉及一种蘑菇复合调味品。其以香菇、白蘑菇、鸡油菌、猴头菇、红茶、紫苏、薤白、茨实粉麦芽糊精、酥油为原料制成，将香菇、白蘑菇、鸡油菌、猴头菇粉碎后进行酶解，与酥油加热融合，在与紫苏、薤白、茨实粉、麦芽糊精剪切乳化，通入旋转制粒机中制粒，最后进行真空干燥得到。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品，具体涉及一种蘑菇复合调味品及其制作方法。
背景技术
蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜美。蘑菇的栽培品种很多，常见的有平菇、香菇、双孢菇、金针菇、凤尾菇等。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力，蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利，蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏，只能作短期贮藏，干制的蘑菇容易保存，但加工不当会导致营养损失严重。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蘑菇复合调味品及其制作方，其香味浓郁，食材天然、不添加任何防腐剂，制作方法能有效保留蘑菇中营养成分。
本发明的技术方案是这样实现的，该蘑菇复合调味品是由以下重量份数的原料制成：
香菇10-12份、白蘑菇15-18份、鸡油菌2-5份、猴头菇1-2份、雨生红球藻20-30份、红茶4-8份、紫苏2-5份、香花菜4-6份、薤白2-3份、茨实粉15-20份、麦芽糊精0.02-0.03份、酥油10-15份。
制作时，将新鲜采摘的香菇、白蘑菇、鸡油菌、猴头菇，雨生红球藻洗净，用型号为HAD-TissueLyserLT的粉碎机粉碎，粉碎机研磨珠的震荡的速度在30-35Hz之间调节，研磨时间为1-2min，将红茶与水按1：5-6的质量比煮沸滤渣，得到红茶液，向粉碎后的香菇、白蘑菇、鸡油菌、猴头菇、雨生红球藻中添加红茶液，并加入柠檬酸调节PH至4.3-4.5，得到混合料，按150-180:1的质量比向混合料中加入纤维素酶、半纤维素酶，纤维素酶与半纤维素酶的质量比为1:1，在32-35℃下酶解2小时，将酶解后的混合料与酥油混合，在真空度-0.085～0.01MPa下，用频率为20-22KHZ，功率为130-135W的超声波处理15-18分钟，处理过程中，用160-180r/min的搅拌速率进行搅拌，将紫苏、薤白、茨实粉研磨成超细粉，与麦芽糊精、超声处理后的混合料、酥油一同加入到高速剪切乳化机中，在功率为500w，转速为800-850r/min的高速剪切乳化机中处理10-12分钟，通入旋转制粒机中制粒，制粒直径为1.2-1.5mm，制粒后，在功率为2kw，真空度为-0.1MPA的真空干燥机中干燥至含水量低于8%。
本发明有益效果在于，本发明以蘑菇为主要原料制成的复合调味品呈颗粒状态，采用香菇、白蘑菇、鸡油菌、猴头菇、雨生红球藻、红茶、紫苏、香花菜、薤白、茨实粉合理搭配，具有温中健脾、消积化食、降三高、抗癌的保健价值，与蔬菜一同烹饪，可增添蔬菜香气和口感，并能保持菜色鲜亮，提高蔬菜内叶绿素的热稳定性，与肉类一同烹饪，能使肉质变得松软、滑嫩，并能有效防止粘锅现象，还可单独冲泡作为汤料饮用，使用便捷，不添加任何防腐剂，具有食材天然清香，冲泡融化性能好，菇香浓郁，制作方法能使原料中的香气和营养成分得以很好的保留，并可有效预防菇类氧化，且能彻底杀死原料中的虫卵、细菌和病毒，在不添加任何防腐剂的条件下，常温下可存储8个月之久不变质。
具体实施方式
实施例1、取香菇10份、白蘑菇15份、鸡油菌2份、猴头菇1份、雨生红球藻20份、红茶4份、紫苏2份、香花菜4份、薤白2份、茨实粉15份、麦芽糊精0.02份、酥油10份，制作时，将新鲜采摘的香菇、白蘑菇、鸡油菌、猴头菇，雨生红球藻洗净，用型号为HAD-TissueLyserLT的粉碎机粉碎，粉碎机研磨珠的震荡的速度在30Hz，研磨时间为1min，将红茶与水按1：5的质量比煮沸滤渣，得到红茶液，向粉碎后的香菇、白蘑菇、鸡油菌、猴头菇、雨生红球藻中添加红茶液，并加入柠檬酸调节PH至4.3，得到混合料，按150:1的质量比向混合料中加入纤维素酶、半纤维素酶，纤维素酶与半纤维素酶的质量比为1:1，在32℃下酶解2小时，将酶解后的混合料与酥油混合，在真空度-0.085MPa下，用频率为20KHZ，功率为130W的超声波处理15分钟，处理过程中，用160r/min的搅拌速率进行搅拌，将紫苏、薤白、茨实粉研磨成超细粉，与麦芽糊精、超声处理后的混合料、酥油一同加入到高速剪切乳化机中，在功率为500w，转速为800r/min的高速剪切乳化机中处理10分钟，通入旋转制粒机中制粒，制粒直径为1.2mm，制粒后，在功率为2kw，真空度为-0.1MPA的真空干燥机中干燥至含水量低于8%。
实施例2、取香菇12份、白蘑菇18份、鸡油菌5份、猴头菇2份、雨生红球藻30份、红茶8份、紫苏5份、香花菜6份、薤白3份、茨实粉20份、麦芽糊精0.03份、酥油15份。
制作时，将新鲜采摘的香菇、白蘑菇、鸡油菌、猴头菇，雨生红球藻洗净，用型号为HAD-TissueLyserLT的粉碎机粉碎，粉碎机研磨珠的震荡的速度在35Hz，研磨时间为2min，将红茶与水按1：6的质量比煮沸滤渣，得到红茶液，向粉碎后的香菇、白蘑菇、鸡油菌、猴头菇、雨生红球藻中添加红茶液，并加入柠檬酸调节PH至4.5，得到混合料，按180:1的质量比向混合料中加入纤维素酶、半纤维素酶，纤维素酶与半纤维素酶的质量比为1:1，在35℃下酶解2小时，将酶解后的混合料与酥油混合，在真空度0.01MPa下，用频率为22KHZ，功率为135W的超声波处理18分钟，处理过程中，用180r/min的搅拌速率进行搅拌，将紫苏、薤白、茨实粉研磨成超细粉，与麦芽糊精、超声处理后的混合料、酥油一同加入到高速剪切乳化机中，在功率为500w，转速为850r/min的高速剪切乳化机中处理12分钟，通入旋转制粒机中制粒，制粒直径为1.5mm，制粒后，在功率为2kw，真空度为-0.1MPA的真空干燥机中干燥至含水量低于8%。
其中，本发明制作方法中使用的仪器型号及厂家如下，
粉碎机，北京恒奥德仪器仪表有限公司，型号：HAD-TissueLyserLT。
高速剪切乳化机，上海四蓝仪器设备股份有限公司，型号：SL-HSE-70G，转速:500-18000r/min。
旋转制粒机，广州市原大制药设备有限公司，型号XZL-250。
真空干燥机，常州普耐尔干燥设备有限公司，型号：YZG-600。
以下结合具体对比实验对本发明进行说明：
（1）将荷兰豆洗净，分为A、B等量两组，将锅中油烧热，分别炒制A、B两组的荷兰豆，大火炒制2-3分钟，A组添加本发明复合调味品和适量食盐，B组添加鸡精和适量食盐，炒制过程中，A组菇香浓郁，并伴有荷兰豆清香，B组仅有荷兰豆清香，炒制后进行试吃，A组荷兰豆香脆可口，色泽翠绿，未见粘锅现象，B组荷兰豆香脆度不及A组，稍带褐色。
（2）按鸡肉肉量的1%取本发明复合调味品及适量食盐均匀涂抹于鸡肉片表面15分钟，鸡肉片厚度为0.5-1cm，得到肉A；
将鸡肉切成片状，加适量食盐涂抹于鸡肉片表面腌制15分钟，鸡肉片厚度为0.5-1cm，得到肉B；
将肉A，肉B加适量水进行煮制，采用固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）及电子鼻（E-Nose）对肉A、肉B挥发性风味化合物的成分进行测定及分析，
结果表明，肉B中含有挥发性风味化合物22种，肉A中挥发性风味化合物56种。
其中，也可向本发明调味料中添加常规香料如辣椒、生姜、大蒜、桂皮、香叶等来增添本发明调料的口感，但本发明中各原料组合保健效果最好，凡基于上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
Claims (4)
1.一种蘑菇复合调味品，该蘑菇复合调味品是由以下重量份数的原料制成：
香菇10-12份、白蘑菇15-18份、鸡油菌2-5份、猴头菇1-2份、雨生红球藻20-30份、红茶4-8份、紫苏2-5份、香花菜4-6份、薤白2-3份、茨实粉15-20份、麦芽糊精0.02-0.03份、酥油10-15份。
2.根据权利要求1所述的一种蘑菇复合调味品的制作方法，其特征在于，
制作时，将新鲜采摘的香菇、白蘑菇、鸡油菌、猴头菇，雨生红球藻洗净，用型号为HAD-TissueLyserLT的粉碎机粉碎，粉碎机研磨珠的震荡的速度在30-35Hz之间调节，研磨时间为1-2min，将红茶与水按1：5-6的质量比煮沸滤渣，得到红茶液，向粉碎后的香菇、白蘑菇、鸡油菌、猴头菇、雨生红球藻中添加红茶液，并加入柠檬酸调节PH至4.3-4.5，得到混合料，按150-180:1的质量比向混合料中加入纤维素酶、半纤维素酶，纤维素酶与半纤维素酶的质量比为1:1，在32-35℃下酶解2小时，将酶解后的混合料与酥油混合，在真空度-0.085～0.01MPa下，用频率为20-22KHZ，功率为130-135W的超声波处理15-18分钟，处理过程中，用160-180r/min的搅拌速率进行搅拌，将紫苏、薤白、茨实粉研磨成超细粉，与麦芽糊精、超声处理后的混合料、酥油一同加入到高速剪切乳化机中，在功率为500w，转速为800-850r/min的高速剪切乳化机中处理10-12分钟，通入旋转制粒机中制粒，制粒直径为1.2-1.5mm，制粒后，在功率为2kw，真空度为-0.1MPA的真空干燥机中干燥至含水量低于8%。
3.根据权利要求1所述的一种蘑菇复合调味品，该蘑菇复合调味品是由以下重量份数的原料制成：
香菇10.5-11.7份、白蘑菇16-17份、鸡油菌3-4份、猴头菇1.3-1.7份、雨生红球藻24-27份、红茶6-7份、紫苏3-4份、香花菜4.5-5.5份、薤白2.4-2.6份、茨实粉17-19份、麦芽糊精0.023-0.026份、酥油12-14份。
4.根据权利要求1所述的一种蘑菇复合调味品，该蘑菇复合调味品是由以下重量份数的原料制成：
香菇11份、白蘑菇16.5份、鸡油菌3.5份、猴头菇1.5份、雨生红球藻25份、红茶6.5份、紫苏3.5份、香花菜5份、薤白2.5份、茨实粉18份、麦芽糊精0.024份、酥油13份。
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