CN108420039A - 一种复合型固态调味料及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种复合型固态调味料及其制备方法，所述的复合型固态调味料由天然13种蔬菜、8种菌菇、15种植物香辛料组合而成，并添加螺旋藻粉，应用植物间协同作用。本发明特别适合于炒菜、煲汤、红烧、凉拌、面食、烧卤、火锅等各式菜肴，能将食物的鲜香味美发挥得淋漓尽致，令人回味无穷。特别适合追求天然、植物、健康、素食消费者的热衷。
Description
技术领域
本发明涉及调味品技术领域，尤其涉及一种添加蔬菜粉末、菌菇粉末、植物香辛料粉末的调味品制备方法。
背景技术
民以食为天，食物讲究色香味俱全，好的调料能有效刺激人们的食欲，是有益于人体健康的食品。长期以来，人们通过使用香辛料、鸡精、味精等调味品来调解食物风味，随着生活品质的提高，人们对调味品的要求也不断提高，目前市面上的调味品单一，味感不够丰富，配料品种少，不能满足消费者的需要。本发明特别适合于炒菜、煲汤、红烧、凉拌、面食、烧卤、火锅等各式菜肴，能将食物的鲜香味美发挥得淋漓尽致，令人回味无穷！特别适合追求天然、植物、健康、素食消费者的热衷。
发明内容
针对以上所述技术的不足，本发明的发明目的在于提供一种添加蔬菜粉末、菌菇粉末、植物香辛料粉末的调味品制备方法。
本发明的发明目的是通过如下技术方案实现的：
一种复合型固态调味料及其制备方法，其制备步骤如下：以每1000克为单位按百分比计：
1、将竹笋5%、菠菜15%、芹菜3%、香菜03%、葱1%、胡萝卜5%、黄瓜5%、西兰花1%、玉米粒5%、西红柿3%、甜椒3%、豌豆苗1%、南瓜5%、海带1%、脱水蔬菜5%，清洗干净后，切段备用；
2、将切段蔬菜块进行真空烘干后，研磨成蔬菜粉末备用；
3、将牛肝菌0.5%、青头菌0.5%、黑虎掌菌0.5%、双孢菇1%、鸡腿菇1%、香菇1%、草菇1%、杏鲍菇1%，进行真空烘干后，研磨成菌菇粉末备用；
4、将植物香辛料：芝麻1%、大料5%、生姜1%、茴香1%、肉桂1%、豆蔲1%、八角1%、草果1%、洋葱1%、大蒜1%、橘皮5%、香草叶1%、丁香1%、桂皮5%、砂仁1%，研磨成粉末备用；
5、将上述三种粉末混合，并在混合料中加入谷氨酸钠60%、食用盐、白砂糖、大米粉、食用淀粉10%、5’-肌苷酸二钠3%、5’-呈味核苷酸二钠3%、酵母抽提物10%、螺旋藻粉3%、食用香精、麦芽糊精、抗结剂全部混合均匀，得混合物料；
6、将所述混合物料用颗粒机造粒，烘烤，制成均匀的颗粒料，筛选后根据销售需要进行包装，它可以替代味精、鸡精使用。
本发明的优点是：迎合现代人们对天然、绿色、健康、养生调味料的消费追求，并低盐、低糖、低脂、少肉、多蔬菜、多菌菇的健康饮食潮流。由天然13种蔬菜、8种菌菇、15种植物香辛料组合而成，并添加螺旋藻粉，应用植物间协同作用，鲜味香味相辅相成原理，竹笋、菠菜、芹菜、香菜、胡萝卜、黄瓜、西兰花、玉米粒、西红柿、甜椒、豌豆苗、南瓜的蛋白质在本发明产品的增鲜部分有较大的作用，菌菇所含人体必需氨基酸，其中牛肝菌、青头菌、黑虎掌菌的鲜味物质最为突出，对于本发明产品的风味有较大的作用。芝麻、大料、茴香、八角、香草叶、丁香、桂皮发挥了天然植物香辛料特有的自然清香作用。生姜、肉桂、豆蔲、草果、洋葱、大蒜、橘皮、砂仁在起到了对菜肴的去腥去膻解腻功能。在使用本产品提鲜的同时，还能够保持、强化、丰富菜肴原有的风味特征，并在烹调中与食物充分融合，使各种风味和谐兼容，而不是掩盖了食材原有的风味，让菜肴更清香自然，更味美健康，口感更丰满醇厚。本发明产品颗粒蓬松，不含动物成份、不含防腐剂、不含色素、烹饪时可以随时添加、不口干，这些都是产品质量、品位、健康必不可少的重要元素。在做荤菜时放一点能去腥味、除膻味、解油腻，并保全住荤菜的原始鲜香；做素菜时放一点能激发素食材原有鲜香，让鲜香更丰富爽口；烹饪海鲜时放一点能去除腥味腻味，并能使海鲜风味更清新自然；煲汤时放一点能让汤汁更鲜香味美健康。凉拌时放一点能唤醒食材本味的鲜美，让您轻松享受鲜香醇厚、自然健康的美味体验。
本发明产品特别适合于炒菜、煲汤、红烧、凉拌、面食、烧卤、火锅等各式菜肴，能将食物的鲜香味美发挥得淋漓尽致，令人回味无穷！特别适合追求天然、植物、健康、素食消费者的热衷。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明是如何实现的：
实施例1
一种复合型固态调味料及其制备方法，其制备步骤如下：以每1000克为单位按百分比计：
1、将竹笋1~5%、菠菜1~5%、芹菜1~3%、香菜1~03%、葱0.5~1%、胡萝卜1~5%、黄瓜1~5%、西兰花0.5~1%、玉米粒1~5%、西红柿1~3%、甜椒1~3%、豌豆苗0.5~1%、南瓜1~5%、海带0.5~1%、脱水蔬菜1~5%，清洗干净后，切段备用；
2、将切段蔬菜块进行真空烘干后，研磨成蔬菜粉末备用；
3、将牛肝菌0.2~0.5%、青头菌0.2~0.5%、黑虎掌菌0.2~0.5%、双孢菇0.5~1%、鸡腿菇0.5~1%、香菇0.5~1%、草菇0.5~1%、杏鲍菇0.5~1%，进行真空烘干后，研磨成菌菇粉末备用；
4、将植物香辛料：芝麻0.5~1%、大料1~5%、生姜0.5~1%、茴香0.5~1%、肉桂0.5~1%、豆蔲0.5~1%、八角0.5~1%、草果0.5~1%、洋葱0.5~1%、大蒜0.5~1%、橘皮1~5%、香草叶0.5~1%、丁香0.5~1%、桂皮1~5%、砂仁0.5~1%，研磨成粉末备用；
5、将上述三种粉末混合，并在混合料中加入谷氨酸钠50~60%%、食用盐、白砂糖、大米粉5~10%、食用淀粉5~10%、5’-肌苷酸二钠1~3%、5’-呈味核苷酸二钠1~3%、酵母抽提物5~10%、螺旋藻粉1~3%、食用香精、麦芽糊精、抗结剂全部混合均匀，得混合物料；
6、将所述混合物料用颗粒机造粒，烘烤，制成均匀的颗粒料，筛选后根据销售需要进行包装。
实施例2
一种复合型固态调味料及其制备方法，其制备步骤如下：以每1000克为单位按百分比计：
1、将竹笋2~4%、菠菜2~4%、芹菜1.5~2.5%、香菜1.5~2.5%、葱0.2~0.8%、胡萝卜2~4%、黄瓜2~4%、西兰花0.6~0.9%、玉米粒2~4%、西红柿1.5~2.5%、甜椒1.5~2.5%、豌豆苗0.7~0.8%、南瓜2~4%、海带0.6~0.9%、脱水蔬菜2~4%清洗干净后，切段备用；
2、将切段蔬菜块进行真空烘干后，研磨成蔬菜粉末备用；
3、将牛肝菌0.3~0.4%、青头菌0.3~0.4%、黑虎掌菌0.3~0.4%、双孢菇0.6~0.9%、鸡腿菇0.6~0.9%、香菇0.6~0.9%、草菇0.6~0.9%、杏鲍菇0.6~0.9%进行真空烘干后，研磨成菌菇粉末备用；
4、将植物香辛料：芝麻0.6~0.9%、大料2~4%、生姜0.6~0.9%、茴香0.6~0.9%、肉桂0.6~0.9%、豆蔲0.6~0.9%、八角0.6~0.9%、草果0.6~0.9%、洋葱0.6~0.9%、大蒜0.6~0.9%、橘皮2~4%、香草叶0.6~0.9%、丁香0.6~0.9%、桂皮2~4%、砂仁0.6~0.9%研磨成粉末备用；
5、将上述三种粉末混合，并在混合料中加入谷氨酸钠52~58%、食用盐、白砂糖、大米粉6~9%、食用淀粉4~9%、5’-肌苷酸二钠1.5~2.5%、5’-呈味核苷酸二钠1.5~2.5%、酵母抽提物6~9%、螺旋藻粉1.5~2.5%、食用香精、麦芽糊精、抗结剂全部混合均匀，得混合物料；
6、将所述混合物料用颗粒机造粒，烘烤，制成均匀的颗粒料，筛选后根据销售需要进行包装。
实施例3
一种复合型固态调味料及其制备方法，其制备步骤如下：以每1000克为单位按百分比计：
1、将竹笋2.5~3.5%、菠菜2.5~3.5%、芹菜1.6~2.4%、香菜1.6~2.4%、葱0.3~0.7%、胡萝卜2.5~3.5%、黄瓜2.5~3.5%、西兰花0.7~0.8%、玉米粒2.5~3.5%、西红柿1.6~2.4%、甜椒1.6~2.4%、豌豆苗0.7~0.8%、南瓜2.5~3.5%、海带0.6~0.9%、脱水蔬菜2.5~3.5%，清洗干净后，切段备用；
2、将切段蔬菜块进行真空烘干后，研磨成蔬菜粉末备用；
3、将牛肝菌0.3~0.4%、青头菌0.3~0.4%、黑虎掌菌0.3~0.4%、双孢菇0.,7 ~0.8%、鸡腿菇0.7~0.8%、香菇0.7~0.8%、草菇0.7~0.8%、杏鲍菇0.7~0.8%进行真空烘干后，研磨成菌菇粉末备用；
4、将植物香辛料：芝麻0.7~0.8%、大料2.5~3.5%、生姜0.7~0.8%、茴香0.7~0.8%、肉桂0.7~0.8%、豆蔲0.7~0.8%、八角0.7~0.8%、草果0.7~0.8%、洋葱0.7~0.8%、大蒜0.7~0.8%、橘皮2.5~3.5%、香草叶0.7~0.8%、丁香0.7~0.8%、桂皮2.5~3.5%、砂仁0.7~0.8%，研磨成粉末备用；
5、将上述三种粉末混合，并在混合料中加入谷氨酸钠53~57%、食用盐、白砂糖、大米粉7~8%、食用淀粉5~8%、5’-肌苷酸二钠1.6~2.4%、5’-呈味核苷酸二钠1.6~2.4%、酵母抽提物7~8%、螺旋藻粉1.6~2.4%、食用香精、麦芽糊精、抗结剂全部混合均匀，得混合物料；
6、将所述混合物料用颗粒机造粒，烘烤，制成均匀的颗粒料，筛选后根据销售需要进行包装。
本发明产品特别适合于炒菜、煲汤、红烧、凉拌、面食、烧卤、火锅等各式菜肴，能将食物的鲜香味美发挥得淋漓尽致，令人回味无穷！特别适合追求天然、植物、健康、素食消费者的热衷。
Claims (3)
1.一种复合型固态调味料及其制备方法，其制备步骤如下：以每1000克为单位按百分比计：
1、将竹笋5%、菠菜15%、芹菜3%、香菜03%、葱1%、胡萝卜5%、黄瓜5%、西兰花1%、玉米粒5%、西红柿3%、甜椒3%、豌豆苗1%、南瓜5%、海带1%、脱水蔬菜5%，清洗干净后，切段备用；
2、将切段蔬菜块进行真空烘干后，研磨成蔬菜粉末备用；
3、将牛肝菌0.5%、青头菌0.5%、黑虎掌菌0.5%、双孢菇1%、鸡腿菇1%、香菇1%、草菇1%、杏鲍菇1%，进行真空烘干后，研磨成菌菇粉末备用；
4、将植物香辛料：芝麻1%、大料5%、生姜1%、茴香1%、肉桂1%、豆蔲1%、八角1%、草果1%、洋葱1%、大蒜1%、橘皮5%、香草叶1%、丁香1%、桂皮5%、砂仁1%，研磨成粉末备用；
5、将上述三种粉末混合，并在混合料中加入谷氨酸钠60%、食用盐、白砂糖、大米粉、食用淀粉10%、5’-肌苷酸二钠3%、5’-呈味核苷酸二钠3%、酵母抽提物10%、螺旋藻粉3%、食用香精、麦芽糊精、抗结剂全部混合均匀，得混合物料；
6、将所述混合物料用颗粒机造粒，烘烤，制成均匀的颗粒料，筛选后根据需要进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种复合型固态调味料及其制备方法，其特征在于：所述的复合型固态调味料由天然13种蔬菜、8种菌菇、15种植物香辛料组合而成，并添加螺旋藻粉，应用植物间协同作用。
3.根据权利要求1所述的一种复合型固态调味料及其制备方法，其特征在于：所述的复合型固态调味料适合于炒菜、煲汤、红烧、凉拌、面食、烧卤、火锅等各式菜肴，能将食物的鲜香味美发挥得淋漓尽致。
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Cited By (3)
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2017
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