CN108420036A - 一种复合型液态调味料及其制备方法 - Google Patents
一种复合型液态调味料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108420036A CN108420036A CN201710080322.5A CN201710080322A CN108420036A CN 108420036 A CN108420036 A CN 108420036A CN 201710080322 A CN201710080322 A CN 201710080322A CN 108420036 A CN108420036 A CN 108420036A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- kinds
- plant
- soy sauce
- mushroom
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims abstract description 9
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 22
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 9
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 9
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 claims description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 6
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000015515 Achlys triphylla Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 5
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims description 5
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims description 5
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 5
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims description 5
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000522254 Cassia Species 0.000 claims description 5
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 5
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims description 5
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims description 5
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 5
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 5
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 5
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 claims description 5
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims description 5
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 5
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 5
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000221987 Russula Species 0.000 claims description 5
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims description 5
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 5
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 claims description 5
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 5
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 241001473382 Trilisa odoratissima Species 0.000 claims description 5
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 5
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 5
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 5
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims description 4
- 244000252132 Pleurotus eryngii Species 0.000 claims description 4
- 235000001681 Pleurotus eryngii Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 4
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 4
- SLIUELDPAPMQIB-IDIVVRGQSA-N [Na].[Na].[C@@H]1([C@H](O)[C@H](O)[C@@H](COP(=O)(O)O)O1)N1C=NC=2C(O)=NC=NC12 Chemical compound [Na].[Na].[C@@H]1([C@H](O)[C@H](O)[C@@H](COP(=O)(O)O)O1)N1C=NC=2C(O)=NC=NC12 SLIUELDPAPMQIB-IDIVVRGQSA-N 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 4
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 4
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 4
- 230000010412 perfusion Effects 0.000 claims description 4
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 4
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 4
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 4
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 4
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 4
- 244000234623 Coprinus comatus Species 0.000 claims description 3
- 235000004439 Coprinus comatus Nutrition 0.000 claims description 3
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 241000218636 Thuja Species 0.000 claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 2
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 2
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 2
- 235000003563 vegetarian diet Nutrition 0.000 abstract description 5
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000006794 Volvariella volvacea Species 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 2
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种复合型液态调味料及其制备方法，所述的复合型固态调味料由天然13种蔬菜、8种菌菇、15种植物香辛料组合而成，添加酿造头道酱油原汁，应用植物间协同作用，鲜味香味相辅相成原理。本发明用于任何佐餐和烹调都行，特别适合于炒菜、煲汤、凉拌、面食、清蒸、红烧、点蘸、烧卤、火锅等各式菜肴，能将食物的鲜香味美发挥得淋漓尽致。令人回味无穷。特别适合追求天然、植物、健康、素食消费者的热衷。
Description
技术领域
本发明涉及调味品技术领域，尤其涉及一种添加酿造头道酱油原汁、蔬菜粉末、菌菇粉末、植物香辛料粉末的调味品制备方法。
背景技术
民以食为天，食物讲究色香味俱全，好的调料能有效刺激人们的食欲，是有益于人体健康的食品。长期以来，人们通过使用香辛料、鸡精、味精等调味品来调解食物风味，随着生活品质的提高，人们对调味品的要求也不断提高，目前市面上的调味品单一，味感不够丰富，配料品种少，不能满足消费者的需要。本发明特别适合于炒菜、煲汤、红烧、凉拌、面食、烧卤、火锅等各式菜肴，能将食物的鲜香味美发挥得淋漓尽致，令人回味无穷！特别适合追求天然、植物、健康、素食消费者的热衷。
发明内容
针对以上所述技术的不足，本发明的发明目的在于提供一种添加酿造头道酱油原汁、蔬菜粉末、菌菇粉末、植物香辛料粉末的调味品制备方法。
本发明的发明目的是通过如下技术方案实现的：
一种复合型液态调味料及其制备方法，其制备步骤如下：以每10000ml为单位按百分比计：
1、将竹笋0.5%、菠菜0.5、芹菜.8%、香菜0.5%、葱0.3%、胡萝卜0.5%、黄瓜0.8%、西兰花0.5%、玉米粒0.5%、西红柿0.5%、甜椒0.5%、豌豆苗0.3%、南瓜0.5%、海带0.1~0.3%、脱水蔬菜0.5%清洗干净后，切段备用；
2、将切段蔬菜块进行真空烘干后，研磨成蔬菜粉末备用；
3、将牛肝菌0.3%、青头菌0.3%、黑虎掌菌0.3%、双孢菇0.5%、鸡腿菇0.5%、香菇0.5%、草菇0.5%、杏鲍菇0.5%进行真空烘干后，研磨成菌菇粉末备用；
4、将植物香辛料：芝麻0.3%、大料0.5%、生姜0.3%、茴香0.3%、肉桂0.5%、豆蔲0.3%、八角0.3%、草果0.3%、洋葱0.3%、大蒜0.3%、橘皮0.3%、香草叶0.5%、丁香0.5%、桂皮0.5%、砂仁0.5%、花椒00.5%研磨成粉末备用；
5、将上述三种粉末混合，然后加水浸泡，再直接蒸煮浓缩，冷却后采用压榨过滤方式进行过滤；
6、将经过压榨滤后的液体与饮用水40%、酿造头道酱油原汁60%、陈年黄酒15%、食用酒精0.5%、谷氨酸钠1%、食用盐、白砂糖、5’-肌苷酸二钠0.3%、5’-鸟苷酸二钠0.3%、5’-呈味核苷酸二钠0.3%、酵母抽提物1%、食用香精、山梨酸钾、三氯蔗糖，纯天然植物色素25%调配兑制；
7、将混合液体在高温下混合均匀，澄清杀菌，灌注装瓶；
8、成品检验筛选后根据销售需要进行包装，它可以替代酱油、味精、鸡精、黄酒、料酒使用。
本发明产品的优点是：迎合现代人们对天然、绿色、健康、养生调味料的消费追求，并低盐、低糖、低脂、少肉、多蔬菜、多菌菇的健康饮食潮流。本发明产品由天然13种蔬菜、8种菌菇、15种植物香辛料组合而成，添加酿造头道酱油原汁，应用植物间协同作用，鲜味香味相辅相乘原理，竹笋、菠菜、芹菜、香菜、胡萝卜、黄瓜、西兰花、玉米粒、西红柿、甜椒、豌豆苗、南瓜的蛋白质在本发明产品的增鲜部分有较大的作用，菌菇所含人体必需氨基酸，其中牛肝菌、青头菌、黑虎掌菌的鲜味物质最为突出，对于本发明产品的风味有较大的作用。芝麻、大料、茴香、八角、香草叶、丁香、桂皮发挥了天然植物香辛料特有的自然清香作用。生姜、肉桂、豆蔲、草果、洋葱、大蒜、橘皮、砂仁起到了对菜肴的去腥去膻解腻功能。在使用的同时，还能够保持、强化、丰富菜肴原有的风味特征，并在烹调中与食物充分融合，使各种风味和谐兼容，而不是掩盖了食材原有的风味，使用本产品让菜肴更清香自然，更味美健康，口感更丰满醇厚。本发明产品不含焦糖色、动物成份、烹饪时可以随时添加、不口干，这些都是产品质量、品位、健康必不可少的重要元素。在做荤菜时放一点本发明产品能去腥味、除膻味、解油腻，并保全住荤菜的原始鲜香；做素菜时放入适量能激发素食材原有鲜香，让鲜香更丰富爽口；烹饪海鲜时放入适量能去除腥味腻味，并能使海鲜风味更清新自然；煲汤时放入适量能让汤汁更鲜香味美健康。凉拌菜时放入适量能唤醒食材本味的鲜美，让您轻松享受鲜香醇厚、自然健康的美味体验。本发明产品用于任何佐餐和烹调都行，特别适合于炒菜、煲汤、凉拌、面食、清蒸、红烧、点蘸、烧卤、火锅等各式菜肴，能将食物的鲜香味美发挥得淋漓尽致，令人回味无穷！特别适合追求天然、植物、健康、素食消费者的热衷。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明是如何实现的：
实施例1
一种复合型液态调味料及其制备方法，其制备步骤如下：以每10000ml为单位按百分比计：
1、将竹笋0.2~0.5%、菠菜0.2~0.5、芹菜0.5~0.8%、香菜0.1%~0.5%、葱0.1~0.3%、胡萝卜0.2~0.5%、黄瓜0.2~0.8%、西兰花0.2~0.5%、玉米粒0.2~0.5%、西红柿0.2~0.5%、甜椒0.1~0.5%、豌豆苗0.1~0.3%、南瓜0.2~0.5%、海带0.1~0.3%、脱水蔬菜0.2~0.5%清洗干净后，切段备用；
2、将切段蔬菜块进行真空烘干后，研磨成蔬菜粉末备用；
3、将牛肝菌0.1~0.3%、青头菌0.1~0.3%、黑虎掌菌0.1~0.3%、双孢菇0.2~0.5%、鸡腿菇0.2~0.5%、香菇0.2~0.5%、草菇0.2~0.5%、杏鲍菇0.2~0.5%进行真空烘干后，研磨成菌菇粉末备用；
4、将植物香辛料：芝麻0.1~0.3%、大料0.2~0.5%、生姜0.1~0.3%、茴香0.1~0.3%、肉桂0.2~0.5%、豆蔲0.1~0.3%、八角0.1~0.3%、草果0.1~0.3%、洋葱0.1~0.3%、大蒜0.1~0.3%、橘皮0.1~0.3%、香草叶0.2~0.5%、丁香0.1~0.5%、桂皮0.1~0.5%、砂仁0.1~0.5%、花椒0.1~0.5%研磨成粉末备用；
5、将上述三种粉末混合，然后加水浸泡，再直接蒸煮浓缩，冷却后采用压榨过滤方式进行过滤；
6、将经过压榨滤后的液体与饮用水30~40%、酿造头道酱油原汁50~60%、陈年黄酒10~15%、食用酒精0.1~0.5%、谷氨酸钠0.5~1%、食用盐、白砂糖、5’-肌苷酸二钠0.1~0.3%、5’-鸟苷酸二钠0.1~0.3%、5’-呈味核苷酸二钠0.1~0.3%、酵母抽提物0.5~1%、食用香精、山梨酸钾、三氯蔗糖，纯天然植物色素2~5%调配兑制；
7、将混合液体在高温下混合均匀，澄清杀菌，灌注装瓶；
8、成品检验筛选后根据销售需要进行包装，它可以替代酱油、味精、鸡精、黄酒、料酒使用。
实施例2
一种复合型液态调味料及其制备方法，其制备步骤如下：以每10000ml为单位按百分比计：
1、将竹笋0.3~0.4%、菠菜0.3~0.4、芹菜0.6~0.7%、香菜0.2%~0.4%、葱0.1~0.2%、胡萝卜0.3~0.4%、黄瓜0.3~0.7%、西兰花0.3~0.4%、玉米粒0.3~0.4%、西红柿0.3~0.4%、甜椒0.2~0.4%、豌豆苗0.2~0.3%、南瓜0.3~0.4%、海带0.2~0.3%、脱水蔬菜0.3~0.4%，清洗干净后，切段备用；
2、将切段蔬菜块进行真空烘干后，研磨成蔬菜粉末备用；
3、将牛肝菌0.,2 ~0.3%、青头菌0.2~0.3%、黑虎掌菌0.2~0.3%、双孢菇0.3~0.4%、鸡腿菇0.3~0.4%、香菇0.3~0.4%、草菇0.3~0.4%、杏鲍菇0.3~0.4%，进行真空烘干后，研磨成菌菇粉末备用；
4、将植物香辛料：芝麻0.,2 ~0.3%、大料0.3~0.4%、生姜0.2~0.3%、茴香0.2~0.3%、肉桂0.3~0.4%、豆蔲0.2~0.3%、八角0.2~0.3%、草果0.2~0.3%、洋葱0.2~0.3%、大蒜0.2~0.3%、橘皮0.2~0.3%、香草叶0.3~0.4%、丁香0.2~0.4%、桂皮0.2~0.4%、砂仁0.2~0.4%、花椒0.2~0.4%，研磨成粉末备用；
5、将上述三种粉末混合，然后加水浸泡，再直接蒸煮浓缩，冷却后采用压榨过滤方式进行过滤；
6、将经过压榨滤后的液体与饮用水3,2~38%、酿造头道酱油原汁52~58%、陈年黄酒12~13%、食用酒精0.2~0.4%、谷氨酸钠0.6~0.9%、食用盐、白砂糖、5’-肌苷酸二钠0.2~0.3%、5’-鸟苷酸二钠0.2~0.3%、5’-呈味核苷酸二钠0.2~0.3%、酵母抽提物0.6~0.9%、食用香精、山梨酸钾、三氯蔗糖，纯天然植物色素3~4%调配兑制；
7、将混合液体在高温下混合均匀，澄清杀菌，灌注装瓶；
8、成品检验筛选后根据销售需要进行包装，它可以替代酱油、味精、鸡精、黄酒、料酒使用。
本发明产品用于任何佐餐和烹调都行，特别适合于炒菜、煲汤、凉拌、面食、清蒸、红烧、点蘸、烧卤、火锅等各式菜肴，能将食物的鲜香味美发挥得淋漓尽致，令人回味无穷！特别适合追求天然、植物、健康、素食消费者的热衷。
Claims (3)
1.一种复合型液态调味料及其制备方法，其制备步骤如下：以每10000ml为单位按百分比计：
1、将竹笋0.5%、菠菜0.5、芹菜.8%、香菜0.5%、葱0.3%、胡萝卜0.5%、黄瓜0.8%、西兰花0.5%、玉米粒0.5%、西红柿0.5%、甜椒0.5%、豌豆苗0.3%、南瓜0.5%、海带0.1~0.3%、脱水蔬菜0.5%清洗干净后，切段备用；
2、将切段蔬菜块进行真空烘干后，研磨成蔬菜粉末备用；
3、将牛肝菌0.3%、青头菌0.3%、黑虎掌菌0.3%、双孢菇0.5%、鸡腿菇0.5%、香菇0.5%、草菇0.5%、杏鲍菇0.5%进行真空烘干后，研磨成菌菇粉末备用；
4、将植物香辛料：芝麻0.3%、大料0.5%、生姜0.3%、茴香0.3%、肉桂0.5%、豆蔲0.3%、八角0.3%、草果0.3%、洋葱0.3%、大蒜0.3%、橘皮0.3%、香草叶0.5%、丁香0.5%、桂皮0.5%、砂仁0.5%、花椒00.5%研磨成粉末备用；
5、将上述三种粉末混合，然后加水浸泡，再直接蒸煮浓缩，冷却后采用压榨过滤方式进行过滤；
6、将经过压榨滤后的液体与饮用水40%、酿造头道酱油原汁60%、陈年黄酒15%、食用酒精0.5%、谷氨酸钠1%、食用盐、白砂糖、5’-肌苷酸二钠0.3%、5’-鸟苷酸二钠0.3%、5’-呈味核苷酸二钠0.3%、酵母抽提物1%、食用香精、山梨酸钾、三氯蔗糖，纯天然植物色素25%调配兑制；
7、将混合液体在高温下混合均匀，澄清杀菌，灌注装瓶；
8、成品检验筛选后根据销售需要进行包装，它可以替代酱油、味精、鸡精、黄酒、料酒使用。
2.根据权利要求1所述的一种复合型液态调味料及其制备方法，其特征在于：所述的复合型固态调味料由天然13种蔬菜、8种菌菇、15种植物香辛料组合而成，添加酿造头道酱油原汁，应用植物间协同作用，鲜味香味相辅相成原理。
3.根据权利要求1所述的一种复合型液态调味料及其制备方法，其特征在于：所述的复合型固态调味料用于任何佐餐和烹调都行，特别适合于炒菜、煲汤、凉拌、面食、清蒸、红烧、点蘸、烧卤、火锅等各式菜肴，能将食物的鲜香味美发挥得淋漓尽致。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710080322.5A CN108420036A (zh) | 2017-02-15 | 2017-02-15 | 一种复合型液态调味料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710080322.5A CN108420036A (zh) | 2017-02-15 | 2017-02-15 | 一种复合型液态调味料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108420036A true CN108420036A (zh) | 2018-08-21 |
Family
ID=63155313
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710080322.5A Pending CN108420036A (zh) | 2017-02-15 | 2017-02-15 | 一种复合型液态调味料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108420036A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109105863A (zh) * | 2018-10-09 | 2019-01-01 | 大连珍奥生物技术股份有限公司 | 酵母抽提物液体调味盐及其制备方法 |
| CN111588015A (zh) * | 2019-02-20 | 2020-08-28 | 四川申唐食品科技有限公司 | 一种三鲜火锅底料及其制备方法 |
| CN113854529A (zh) * | 2021-10-11 | 2021-12-31 | 天津味沁百家科技发展有限公司 | 一种无固形物食用菌复合调味汤料及其制作工艺 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101999616A (zh) * | 2009-09-01 | 2011-04-06 | 上海太太乐食品有限公司 | 一种蔬鲜类复合调味料及其制备方法 |
| CN102389104A (zh) * | 2011-11-11 | 2012-03-28 | 李锦记（新会）食品有限公司 | 什菇酱及其制备方法 |
| CN103734667A (zh) * | 2013-12-24 | 2014-04-23 | 福建顺味食品有限公司 | 一种具有特色风味的酱油及其制备方法 |
| CN105852040A (zh) * | 2016-05-30 | 2016-08-17 | 周家勃 | 一种鸡腿菇调味酱油的制作方法 |
-
2017
- 2017-02-15 CN CN201710080322.5A patent/CN108420036A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101999616A (zh) * | 2009-09-01 | 2011-04-06 | 上海太太乐食品有限公司 | 一种蔬鲜类复合调味料及其制备方法 |
| CN102389104A (zh) * | 2011-11-11 | 2012-03-28 | 李锦记（新会）食品有限公司 | 什菇酱及其制备方法 |
| CN103734667A (zh) * | 2013-12-24 | 2014-04-23 | 福建顺味食品有限公司 | 一种具有特色风味的酱油及其制备方法 |
| CN105852040A (zh) * | 2016-05-30 | 2016-08-17 | 周家勃 | 一种鸡腿菇调味酱油的制作方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 王亭等: "酿造酱油与配制酱油的区别研究进展 ", 《中国调味品》 * |
| 郭继平: "鉴别酿造酱油与配制酱油的指标体系 ", 《现代农村科技》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109105863A (zh) * | 2018-10-09 | 2019-01-01 | 大连珍奥生物技术股份有限公司 | 酵母抽提物液体调味盐及其制备方法 |
| CN111588015A (zh) * | 2019-02-20 | 2020-08-28 | 四川申唐食品科技有限公司 | 一种三鲜火锅底料及其制备方法 |
| CN113854529A (zh) * | 2021-10-11 | 2021-12-31 | 天津味沁百家科技发展有限公司 | 一种无固形物食用菌复合调味汤料及其制作工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104187529B (zh) | 一种方便型番茄酸汤鱼调料及其制备方法 | |
| CN108142889A (zh) | 一种酸菜鱼调料 | |
| CN103393061A (zh) | 一种鸭肉调理品去腥味工艺 | |
| KR100883639B1 (ko) | 닭두루치기 또는 닭도리탕용 양념장의 제조방법 및 이것을이용한 닭두루치기의 조리방법 | |
| KR101583804B1 (ko) | 갓 피클과 이의 제조방법 | |
| CN108420036A (zh) | 一种复合型液态调味料及其制备方法 | |
| KR101858627B1 (ko) | 명태순살강정의 제조방법 | |
| KR20170136710A (ko) | 간장초절임 깻잎장아찌의 제조방법 | |
| KR101603750B1 (ko) | 냉면 육수 제조방법 | |
| CN108420039A (zh) | 一种复合型固态调味料及其制备方法 | |
| KR101802181B1 (ko) | 미꾸라지 튀김이 들어있는 쌈의 제조방법 | |
| KR101588604B1 (ko) | 다용도 간장소스의 제조방법 및 이를 이용한 해산물장 제조방법, 이를 이용한 닭개장 | |
| KR101178189B1 (ko) | 고추씨 백김치의 제조방법 및 이로부터 제조된 고추씨 백김치 | |
| CN108420037A (zh) | 一种复合型液态调味料酒及其制备方法 | |
| CN103549348B (zh) | 一种糟制苔干风味食品的加工方法 | |
| KR101861747B1 (ko) | 버섯 및 오징어를 포함하는 조림식품 및 그의 제조방법 | |
| KR101038107B1 (ko) | 배무채 김치의 제조방법 | |
| CN104172051B (zh) | 一种风味酸汤蘸水及其制作方法 | |
| KR100706774B1 (ko) | 더덕김치의 제조방법 | |
| KR100725015B1 (ko) | 새우육수를 함유한 배추김치 제조방법 | |
| KR102440036B1 (ko) | 중국향(向) 김치 및 이의 제조방법 | |
| KR102075515B1 (ko) | 열무김치 | |
| KR102257520B1 (ko) | 전복 및 얼갈이를 이용한 우복토장탕의 제조방법 | |
| KR20190011062A (ko) | 수분 발생이 억제된 발효 홍어회 무침의 제조방법 | |
| KR102109507B1 (ko) | 막장 닭갈비 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180821 |