CN108420037A - 一种复合型液态调味料酒及其制备方法 - Google Patents

一种复合型液态调味料酒及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108420037A
CN108420037A CN201710080343.7A CN201710080343A CN108420037A CN 108420037 A CN108420037 A CN 108420037A CN 201710080343 A CN201710080343 A CN 201710080343A CN 108420037 A CN108420037 A CN 108420037A
Authority
CN
China
Prior art keywords
wine
plant
kinds
compound liquid
liquid condiment
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710080343.7A
Other languages
English (en)
Inventor
欧吉余
Original Assignee
欧吉余
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 欧吉余 filed Critical 欧吉余
Priority to CN201710080343.7A priority Critical patent/CN108420037A/zh
Publication of CN108420037A publication Critical patent/CN108420037A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种复合型液态调味料酒及其制备方法,所述的复合型液态调味料酒由天然13种蔬菜、8种菌菇、15种植物香辛料组合而成,添加酿造陈年黄酒,应用植物间协同作用,鲜味香味相辅相乘原理。本发明用于任何佐餐和烹调,特别适合于烹饪鱼虾海鲜、清蒸、炒菜、红烧、煲汤、凉拌、烧卤、火锅等各式菜肴,能去除食材中的腥膻杂味,并能将食材的鲜香味美发挥得淋漓尽致,令人回味无穷!特别适合追求天然、植物、健康、素食消费者的热衷。

Description

一种复合型液态调味料酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及调味品技术领域,尤其涉及一种添加酿造陈年黄酒、蔬菜粉末、菌菇粉末、植物香辛料粉末的调味品制备方法。
背景技术
民以食为天,食物讲究色香味俱全,好的调料能有效刺激人们的食欲,是有益于人体健康的食品。长期以来,人们通过使用香辛料、鸡精、味精等调味品来调解食物风味,随着生活品质的提高,人们对调味品的要求也不断提高,目前市面上的调味品单一,味感不够丰富,配料品种少,不能满足消费者的需要。本发明特别适合于炒菜、煲汤、红烧、凉拌、面食、烧卤、火锅等各式菜肴,能将食物的鲜香味美发挥得淋漓尽致,令人回味无穷!特别适合追求天然、植物、健康、素食消费者的热衷。
发明内容
针对以上所述技术的不足,本发明的发明目的在于提供一种添加酿造陈年黄酒、蔬菜粉末、菌菇粉末、植物香辛料粉末的调味品制备方法。
本发明的发明目的是通过如下技术方案实现的:
一种复合型液态调味料酒及其制备方法,其制备步骤如下:以每10000ml为单位按百分比计:
1、将竹笋0.5%、菠菜0.5、芹菜0.8%、香菜0.5%、葱0.3%、胡萝卜0.5%、黄瓜0.8%、西兰花0.5%、玉米粒0.5%、西红柿0.5%、甜椒0.5%、豌豆苗0.3%、南瓜0.5%、海带0.3%、脱水蔬菜0.0.5%清洗干净后,切段备用;
2、将切段蔬菜块进行真空烘干后,研磨成蔬菜粉末备用;
3、将牛肝菌0.3%、青头菌0.3%、黑虎掌菌0.3%、双孢菇0.5%、鸡腿菇0.5%、香菇0.5%、草菇0.5%、杏鲍菇0.5%进行真空烘干后,研磨成菌菇粉末备用;
4、将植物香辛料:芝麻0.3%、大料5%、生姜0.3%、茴香0.3%、肉桂0.5%、豆蔲0.3%、八角0.3%、草果0.3%、洋葱0.3%、大蒜0.3%、橘皮5%、香草叶0.5%、丁香0.5%、桂皮0.5%、砂仁0.5%、花椒0.5%研磨成粉末备用;
5、将上述三种粉末混合后,加入70%酿造陈年黄酒、饮用水30%、食用酒精10%、谷氨酸钠01%、食用盐、5’-肌苷酸二钠0.3%、5’-鸟苷酸二钠0.3%、5’-呈味核苷酸二钠0.3%、酵母抽提物1%、纯天然植物色素5%调配兑制、充分混合后、进行高温蒸煮杀菌;
6、混合体冷却后进行过滤澄清,灌注装瓶;
7、成品检验筛选后根据销售需要进行包装,它可以替代传统料酒、黄酒使用,并且比传统料酒、黄酒更能去腥除膻,提鲜增香及更健康美味。
本发明产品的优点是:迎合现代人们对天然、绿色、健康、养生调味料的消费追求,并低盐、低糖、低脂、少肉、多蔬菜、多菌菇的健康饮食潮流。本发明产品由天然13种蔬菜、8种菌菇、15种植物香辛料组合而成,添加酿造陈年黄酒,应用植物间协同作用,鲜味香味相辅相乘原理,竹笋、菠菜、芹菜、香菜、胡萝卜、黄瓜、西兰花、玉米粒、西红柿、甜椒、豌豆苗、南瓜的蛋白质在本发明产品的增鲜部分有较大的作用,菌菇所含人体必需氨基酸,其中牛肝菌、青头菌、黑虎掌菌的鲜味物质最为突出,对于本发明产品的风味有较大的作用。芝麻、大料、茴香、八角、香草叶、丁香、桂皮在本发明产品上发挥了天然植物香辛料特有的自然清香作用。生姜、肉桂、豆蔲、草果、洋葱、大蒜、橘皮、砂仁在本发明产品上起到了对菜肴的去腥去膻解腻功能。在使用本发明产品去腥除膻及提鲜增香的同时,还能够保持、强化、丰富菜肴原有的风味特征,并在烹调中与食物充分融合,使各种风味和谐兼容,而不是掩盖了食材原有的风味,使用本发明产品让菜肴更清香自然,更味美健康,口感更丰满醇厚。本发明产品不含焦糖色、动物成份、香精、防腐剂、烹饪时可以随时添加、不口干,这些都是产品质量、品位、健康必不可少的重要元素。在做荤菜时放本产品能去腥味、除膻味、解油腻,并保全住荤菜的原始鲜香;做素菜时放本发明产品能激发素食材原有鲜香,让鲜香更丰富爽口;烹饪海鲜时放本发明产品,能去除腥味腻味,并能使海鲜风味更清新自然;煲汤时放本发明产品,能让汤汁更鲜香味美健康。凉拌菜时放一点本发明产品,能唤醒食材本味的鲜美,让您轻松享受鲜香醇厚、自然健康的美味体验。本发明产品用于任何佐餐和烹调都行,特别适合于烹饪鱼虾海鲜、清蒸、炒菜、红烧、煲汤、凉拌、烧卤、火锅等各式菜肴,能去除食材中的腥膻杂味,并能将食材的鲜香味美发挥得淋漓尽致,令人回味无穷!特别适合追求天然、植物、健康、素食消费者的热衷。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明是如何实现的:
实施例1
一种复合型液态调味料酒及其制备方法,其制备步骤如下:以每10000ml为单位按百分比计:
1、将竹笋0.2~0.5%、菠菜0.2~0.5、芹菜0.5~0.8%、香菜0.1%~0.5%、葱0.1~0.3%、胡萝卜0.2~0.5%、黄瓜0.2~0.8%、西兰花0.2~0.5%、玉米粒0.2~0.5%、西红柿0.2~0.5%、甜椒0.1~0.5%、豌豆苗0.1~0.3%、南瓜0.2~0.5%、海带0.1~0.3%、脱水蔬菜0.2~0.5%清洗干净后,切段备用;
2、将切段蔬菜块进行真空烘干后,研磨成蔬菜粉末备用;
3、将牛肝菌0.1~0.3%、青头菌0.1~0.3%、黑虎掌菌0.1~0.3%、双孢菇0.2~0.5%、鸡腿菇0.2~0.5%、香菇0.2~0.5%、草菇0.2~0.5%、杏鲍菇0.2~0.5%进行真空烘干后,研磨成菌菇粉末备用;
4、将植物香辛料:芝麻0.1~0.3%、大料1~5%、生姜0.1~0.3%、茴香0.1~0.3%、肉桂0.2~0.5%、豆蔲0.1~0.3%、八角0.1~0.3%、草果0.1~0.3%、洋葱0.1~0.3%、大蒜0.1~0.3%、橘皮1~5%、香草叶0.2~0.5%、丁香0.1~0.5%、桂皮0.1~0.5%、砂仁0.1~0.5%、花椒0.1~0.5%研磨成粉末备用;
5、将上述三种粉末混合后,加入60~70%酿造陈年黄酒、饮用水25~30%、食用酒精5~10%、谷氨酸钠0.5~1%、食用盐、5’-肌苷酸二钠0.1~0.3%、5’-鸟苷酸二钠0.1~0.3%、5’-呈味核苷酸二钠0.1~0.3%、酵母抽提物0.5~1%、纯天然植物色素1~5%调配兑制、充分混合后、进行高温蒸煮杀菌;
6、混合体冷却后进行过滤澄清,灌注装瓶;
7、成品检验筛选后根据销售需要进行包装,它可以替代传统料酒、黄酒使用,并且比传统料酒、黄酒更能去腥除膻,提鲜增香及更健康美味。
实施例2
一种复合型液态调味料酒及其制备方法,其制备步骤如下:以每10000ml为单位按百分比计:
1、将竹笋0.3~0.4%、菠菜0.3~0.4、芹菜0.6~0.7%、香菜0.3%~0.4%、葱0.2%、胡萝卜0.3~0.4%、黄瓜0.3~0.7%、西兰花0.3~0.4%、玉米粒0.3~0.4%、西红柿0.3~0.4%、甜椒0.12~0.4%、豌豆苗0.2%、南瓜0.3~0.4%、海带0.2%、脱水蔬菜0.3~0.4%清洗干净后,切段备用;
2、将切段蔬菜块进行真空烘干后,研磨成蔬菜粉末备用;
3、将牛肝菌0.2%、青头菌0.2%、黑虎掌菌0.2%、双孢菇0.3~0.4%、鸡腿菇0.3~0.4%、香菇0.3~0.4%、草菇0.3~0.4%、杏鲍菇0.3~0.4%进行真空烘干后,研磨成菌菇粉末备用;
4、将植物香辛料:芝麻02%、大料1~5%、生姜0.2%、茴香0.2%、肉桂0.3~0.4%、豆蔲02%、八角0.2%、草果0.2%、洋葱0.23%、大蒜0.23%、橘皮2~4%、香草叶0.3~0.4%、丁香0.2~0.4%、桂皮0.2~0.4%、砂仁0.2~0.4%、花椒0.2~0.4%研磨成粉末备用;
5、将上述三种粉末混合后,加入61~69%酿造陈年黄酒、饮用水26~29%、食用酒精6~9%、谷氨酸钠0.6~1%、食用盐、5’-肌苷酸二钠0.2%、5’-鸟苷酸二钠0.2%、5’-呈味核苷酸二钠0.1~0.3%、酵母抽提物0.5~1%、纯天然植物色素1~5%调配兑制、充分混合后、进行高温蒸煮杀菌;
6、混合体冷却后进行过滤澄清,灌注装瓶;
7、成品检验筛选后根据销售需要进行包装,它可以替代传统料酒、黄酒使用,并且比传统料酒、黄酒更能去腥除膻,提鲜增香及更健康美味。
本发明产品用于任何佐餐和烹调都行,特别适合于炒菜、煲汤、凉拌、面食、清蒸、红烧、点蘸、烧卤、火锅等各式菜肴,能将食物的鲜香味美发挥得淋漓尽致,令人回味无穷!特别适合追求天然、植物、健康、素食消费者的热衷。

Claims (3)

1.一种复合型液态调味料酒及其制备方法,其制备步骤如下:以每10000ml为单位按百分比计:
1)、将竹笋0.5%、菠菜0.5、芹菜0.8%、香菜0.5%、葱0.3%、胡萝卜0.5%、黄瓜0.8%、西兰花0.5%、玉米粒0.5%、西红柿0.5%、甜椒0.5%、豌豆苗0.3%、南瓜0.5%、海带0.3%、脱水蔬菜0.0.5%清洗干净后,切段备用;
2)、将切段蔬菜块进行真空烘干后,研磨成蔬菜粉末备用;
3)、将牛肝菌0.3%、青头菌0.3%、黑虎掌菌0.3%、双孢菇0.5%、鸡腿菇0.5%、香菇0.5%、草菇0.5%、杏鲍菇0.5%进行真空烘干后,研磨成菌菇粉末备用;
4)、将植物香辛料:芝麻0.3%、大料5%、生姜0.3%、茴香0.3%、肉桂0.5%、豆蔲0.3%、八角0.3%、草果0.3%、洋葱0.3%、大蒜0.3%、橘皮5%、香草叶0.5%、丁香0.5%、桂皮0.5%、砂仁0.5%、花椒0.5%研磨成粉末备用;
5)、将上述三种粉末混合后,加入70%酿造陈年黄酒、饮用水30%、食用酒精10%、谷氨酸钠01%、食用盐、5’-肌苷酸二钠0.3%、5’-鸟苷酸二钠0.3%、5’-呈味核苷酸二钠0.3%、酵母抽提物1%、纯天然植物色素5%调配兑制、充分混合后、进行高温蒸煮杀菌;
6)、混合体冷却后进行过滤澄清,灌注装瓶;
7)、成品检验筛选后根据销售需要进行包装,它可以替代传统料酒、黄酒使用,并且比传统料酒、黄酒更能去腥除膻,提鲜增香及更健康美味。
2.根据权利要求1所述的一种复合型液态调味料酒及其制备方法,其特征在于:所述的复合型固态调味料由天然13种蔬菜、8种菌菇、15种植物香辛料组合而成,添加酿造陈年黄酒,应用植物间协同作用,鲜味香味相辅相乘原理。
3.根据权利要求1所述的一种复合型液态调味料酒及其制备方法,其特征在于:所述的复合型液态调味料酒用于任何佐餐和烹调,特别适合于烹饪鱼虾海鲜、清蒸、炒菜、红烧、煲汤、凉拌、烧卤、火锅等各式菜肴,能去除食材中的腥膻杂味,并能将食材的鲜香味美发挥得淋漓尽致,特别适合追求天然、植物、健康、素食消费者的热衷。
CN201710080343.7A 2017-02-15 2017-02-15 一种复合型液态调味料酒及其制备方法 Pending CN108420037A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710080343.7A CN108420037A (zh) 2017-02-15 2017-02-15 一种复合型液态调味料酒及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710080343.7A CN108420037A (zh) 2017-02-15 2017-02-15 一种复合型液态调味料酒及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108420037A true CN108420037A (zh) 2018-08-21

Family

ID=63155335

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710080343.7A Pending CN108420037A (zh) 2017-02-15 2017-02-15 一种复合型液态调味料酒及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108420037A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109156794A (zh) * 2018-10-20 2019-01-08 浙江东方绍兴酒有限公司 一种绍兴料酒及其酿造工艺

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101999616A (zh) * 2009-09-01 2011-04-06 上海太太乐食品有限公司 一种蔬鲜类复合调味料及其制备方法
CN102389104A (zh) * 2011-11-11 2012-03-28 李锦记(新会)食品有限公司 什菇酱及其制备方法
CN106262660A (zh) * 2016-08-23 2017-01-04 娄尤来 一种佛手料酒及其制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101999616A (zh) * 2009-09-01 2011-04-06 上海太太乐食品有限公司 一种蔬鲜类复合调味料及其制备方法
CN102389104A (zh) * 2011-11-11 2012-03-28 李锦记(新会)食品有限公司 什菇酱及其制备方法
CN106262660A (zh) * 2016-08-23 2017-01-04 娄尤来 一种佛手料酒及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
杜琨等: "功能性低度保健黄酒的生产工艺研究 ", 《中国调味品》 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109156794A (zh) * 2018-10-20 2019-01-08 浙江东方绍兴酒有限公司 一种绍兴料酒及其酿造工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104187529B (zh) 一种方便型番茄酸汤鱼调料及其制备方法
CN109310129A (zh) 新型发酵调味料组合物
CN103584144A (zh) 一种红豆鸡爪及其制备方法
KR101641159B1 (ko) 냉면육수 및 이의 제조방법
CN103393061A (zh) 一种鸭肉调理品去腥味工艺
CN103584145B (zh) 一种麦香鸭肉及其制备方法
CN104939117A (zh) 一种杜仲百合鸭肉及其制备方法
KR101582618B1 (ko) 짠육수의 제조방법
CN102090618B (zh) 一种扇贝酱及其加工方法
KR100856037B1 (ko) 종합 양념 다데기 및 이를 이용한 감자탕
CN104770752A (zh) 一种咖啡鸭肉及其制备方法
KR100329416B1 (ko) 분말상김치혼합양념의제조방법
CN108420037A (zh) 一种复合型液态调味料酒及其制备方法
CN103584149A (zh) 一种红豆鸡肉及其制备方法
KR100479185B1 (ko) 용봉곰탕 및 그 조리방법
CN108420036A (zh) 一种复合型液态调味料及其制备方法
CN108420039A (zh) 一种复合型固态调味料及其制备方法
KR100210056B1 (ko) 콩나물국용 복합양념류 및 그의 제조 방법
CN104856086A (zh) 一种蚕豆鸭肉配方及其制备方法
KR101744186B1 (ko) 단무지 무청을 이용한 꺼먹지 제조방법 및 상기 꺼먹지를 포함하는 꺼먹지 볶음 제조방법
KR20110057757A (ko) 장어 분말 스프의 제조방법
KR101749094B1 (ko) 냉면용 다대기 양념의 제조방법
KR100522471B1 (ko) 영양강화된 김치 및 이의 제조방법
CN103584151A (zh) 一种红豆鹅肉及其制备方法
KR20050006780A (ko) 기능성 물질을 첨가한 양념장 및 이를 이용한 생선조림방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20180821