CN106262660A - 一种佛手料酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种佛手料酒及其制备方法，该佛手料酒由佛手柑、食用酒精、黄酒、食盐、香辛料、鲜姜汁、食品添加剂和饮用水按一定比例酿造而成。本发明制备的料酒所含的挥发油含量较市售普通料酒提高了5倍以上，从而提高了料酒的香气，去膻除腥作用显著，且储藏24月后的挥发油保存率为96.72％，透光率为96.69％，具备良好的储藏稳定性，更好地保证了料酒高品质的调味功效。另外，本发明制备的料酒，在提供了人体所需的钙、磷、铁、维生素C及其他微量元素，保证人体营养所需成分之外，还是优良的肠胃抗菌剂，能很好地驱除肠内寄生虫，并明显消除胆结石和缓解老年人的气管炎、哮喘病，具备舒肝理气，和胃止痛，燥湿化痰的食用功效。
Description
技术领域
本发明属于液体调味料生产技术领域，特别涉及一种佛手料酒及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，人们对于肉类、海鲜类的食材需求越来越多，料酒已然成为人们常用的烹调佐料之一。
传统的料酒是加入香辛料并经过浸泡、提取、调配、过滤、灭菌等工序制成产品，往往配方香气不足、口感较单一，去腥除膻效果欠佳。且多数用作料酒制备原材料的花椒，因其含有的蛋白质、植物多酚等物质与黄酒的相互作用，使得料酒易絮凝沉淀，降低了料酒感官品质，缩短了料酒的货架期。除此以外，还往往忽视人们在摄入较多肉类蛋白后对身体造成的消化重负。
佛手，古又名香橼、雪梨，早在中国宋朝时期就已有栽培，因其果实在成熟时各心皮分离，形成细长弯曲的果瓣，状如手指，得名佛手。由其果实制备的佛手柑，味辛、苦、酸，具有舒肝理气，和胃止痛的功效，可用于肝胃气滞，胸肋胀痛，胃脘痞满，食少呕吐等症。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种营养美味且保健的佛手料酒。
本发明提供的佛手料酒，其特征在于，以质量百分比计，原料由以下成分组成，各原料百分数之和为100%：
佛手柑 2~5%
食用酒精 5~10%
黄酒 50~60%
食盐 0.8~1.5%
香辛料 0.5~1%
鲜姜汁 0.1~0.3%
食品添加剂 0.1~0.3%
饮用水 补充至100%
所述的佛手柑，通过将成熟的佛手果实纵切成薄片，晒干或低温干燥而成。
所述的食用酒精，要求体积浓度为70%。
所述的黄酒，要求调整后 pH 值为 3.6，酒精度为 12%。
所述的香辛料，按重量百分比由 25% 花椒、18% 肉桂、16%大料、4% 陈皮、4% 甘草、5% 丁香、5% 香叶、5% 良姜、4%白芷、4% 茴香、4% 肉豆蔻和 6% 草豆蔻组成。
所述的鲜姜汁，通过将鲜姜去芽、去蒂、去皮后洗净沥干，用榨汁机压榨并过滤制得。
所述的食品添加剂，按重量百分比由40%的谷氨酸钠和60%的焦糖色组成。
2、根据权利要求1所述的佛手料酒，其特征在于包含以下制备步骤：
（1）将佛手柑洗净干燥后，通过高速粉碎机和锤磨机加工成 80~100目的佛手粉备用；
（2）在酒坛内加入食用酒精并加水稀释至体积浓度为40%；
（3）将步骤（1）中的佛手粉和香辛料加入泡料坛内搅拌均匀，室温下密封浸泡 15~20天，每天搅拌2~3次，使其浸泡充分；
（4）取泡料坛内的上清液至调配坛中，依次加入黄酒、食盐、鲜姜汁和食品添加剂并搅拌均匀，利用硅藻土过滤机过滤3次，经检验后用微孔膜过滤机过滤至循环坛中；
（5）将循环坛中的产品经过灭菌器在120 ～ 125℃的灭菌温度进行瞬时灭菌，然后泵入沉淀坛中沉淀3~5天，取上清液化验合格即得到配制料酒。
采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果及优势：
A. 本发明制备的料酒所含的挥发油含量较市售普通料酒提高了5倍以上，从而提高了料酒的香气，去膻除腥作用显著.
B. 本发明制备的料酒经储藏24月后的挥发油保存率为96.72％，透光率为 96.69％，具备良好的储藏稳定性，更好地保证了料酒高品质的调味功效。
C. 本发明制备的料酒，在提供了人体所需的钙、磷、铁、维生素C及其他微量元素，保证人体营养所需成分之外，还是优良的肠胃抗菌剂，能很好地驱除肠内寄生虫，并明显消除胆结石和缓解老年人的气管炎、哮喘病，具备舒肝理气，和胃止痛，燥湿化痰的食用功效。更加符合现代人们追求健康、养生的饮食理念。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
实施例1:
一种佛手料酒，其特征在于，以质量百分比计，原料由以下成分组成，各原料百分数之和为100%：
佛手柑 3%
食用酒精 7.35%
黄酒 50%
食盐 1.1%
香辛料 0.7%
鲜姜汁 0.2%
食品添加剂 0.1%
饮用水 补充至100%
所述的佛手柑，通过将成熟的佛手果实纵切成薄片，晒干或低温干燥而成。
所述的食用酒精，要求体积浓度为70%。
所述的黄酒，要求调整后 pH 值为 3.6，酒精度为 12%。
所述的香辛料，按重量百分比由 25% 花椒、18% 肉桂、16%大料、4% 陈皮、4% 甘草、5% 丁香、5% 香叶、5% 良姜、4%白芷、4% 茴香、4% 肉豆蔻和 6% 草豆蔻组成。
所述的鲜姜汁，通过将鲜姜去芽、去蒂、去皮后洗净沥干，用榨汁机压榨并过滤制得。
所述的食品添加剂，按重量百分比由40%的谷氨酸钠和60%的焦糖色组成。
所述的佛手料酒制备方法，包括以下步骤：
（1）将佛手柑洗净干燥后，通过高速粉碎机和锤磨机加工成 80目的佛手粉备用；
（2）在酒坛内加入食用酒精并加水稀释至体积浓度为40%；
（3）将步骤（1）中的佛手粉和香辛料加入泡料坛内搅拌均匀，室温下密封浸泡 16天，每天搅拌3次，使其浸泡充分；
（4）取泡料坛内的上清液至调配坛中，依次加入黄酒、食盐、鲜姜汁和食品添加剂并搅拌均匀，利用硅藻土过滤机过滤3次，经检验后用微孔膜过滤机过滤至循环坛中；
（5）将循环坛中的产品经过灭菌器在120 ℃的灭菌温度进行瞬时灭菌，然后泵入沉淀坛中沉淀5天，取上清液化验合格即得到配制料酒。
实施例2:
一种佛手料酒，其特征在于，以质量百分比计，原料由以下成分组成，各原料百分数之和为100%：
佛手柑 4%
食用酒精 6.85%
黄酒 55%
食盐 1.2%
香辛料 0.9%
鲜姜汁 0.15%
食品添加剂 0.2%
饮用水 补充至100%
所述的佛手柑，通过将成熟的佛手果实纵切成薄片，晒干或低温干燥而成。
所述的食用酒精，要求体积浓度为70%。
所述的黄酒，要求调整后 pH 值为 3.6，酒精度为 12%。
所述的香辛料，按重量百分比由 25% 花椒、18% 肉桂、16%大料、4% 陈皮、4% 甘草、5% 丁香、5% 香叶、5% 良姜、4%白芷、4% 茴香、4% 肉豆蔻和 6% 草豆蔻组成。
所述的鲜姜汁，通过将鲜姜去芽、去蒂、去皮后洗净沥干，用榨汁机压榨并过滤制得。
所述的食品添加剂，按重量百分比由40%的谷氨酸钠和60%的焦糖色组成。
所述的佛手料酒制备方法，包括以下步骤：
（1）将佛手柑洗净干燥后，通过高速粉碎机和锤磨机加工成 90目的佛手粉备用；
（2）在酒坛内加入食用酒精并加水稀释至体积浓度为40%；
（3）将步骤（1）中的佛手粉和香辛料加入泡料坛内搅拌均匀，室温下密封浸泡 17天，每天搅拌3次，使其浸泡充分；
（4）取泡料坛内的上清液至调配坛中，依次加入黄酒、食盐、鲜姜汁和食品添加剂并搅拌均匀，利用硅藻土过滤机过滤3次，经检验后用微孔膜过滤机过滤至循环坛中；
（5）将循环坛中的产品经过灭菌器在125 ℃的灭菌温度进行瞬时灭菌，然后泵入沉淀坛中沉淀5天，取上清液化验合格即得到配制料酒。
实施例3:
一种佛手料酒，其特征在于，以质量百分比计，原料由以下成分组成，各原料百分数之和为100%：
佛手柑 4.5%
食用酒精 8.7%
黄酒 58%
食盐 1.3%
香辛料 0.8%
鲜姜汁 0.2%
食品添加剂 0.15%
饮用水 补充至100%
所述的佛手柑，通过将成熟的佛手果实纵切成薄片，晒干或低温干燥而成。
所述的食用酒精，要求体积浓度为70%。
所述的黄酒，要求调整后 pH 值为 3.6，酒精度为 12%。
所述的香辛料，按重量百分比由 25% 花椒、18% 肉桂、16%大料、4% 陈皮、4% 甘草、5% 丁香、5% 香叶、5% 良姜、4%白芷、4% 茴香、4% 肉豆蔻和 6% 草豆蔻组成。
所述的鲜姜汁，通过将鲜姜去芽、去蒂、去皮后洗净沥干，用榨汁机压榨并过滤制得。
所述的食品添加剂，按重量百分比由40%的谷氨酸钠和60%的焦糖色组成。
所述的佛手料酒制备方法，包括以下步骤：
（1）将佛手柑洗净干燥后，通过高速粉碎机和锤磨机加工成 100目的佛手粉备用；
（2）在酒坛内加入食用酒精并加水稀释至体积浓度为40%；
（3）将步骤（1）中的佛手粉和香辛料加入泡料坛内搅拌均匀，室温下密封浸泡 20天，每天搅拌3次，使其浸泡充分；
（4）取泡料坛内的上清液至调配坛中，依次加入黄酒、食盐、鲜姜汁和食品添加剂并搅拌均匀，利用硅藻土过滤机过滤3次，经检验后用微孔膜过滤机过滤至循环坛中；
（5）将循环坛中的产品经过灭菌器在120 ℃的灭菌温度进行瞬时灭菌，然后泵入沉淀坛中沉淀4天，取上清液化验合格即得到配制料酒。
Claims (2)
1.一种佛手料酒，其特征在于，以质量百分比计，原料由以下成分组成，各原料百分数之和为100%：
佛手柑 2~5%
食用酒精 5~10%
黄酒 50~60%
食盐 0.8~1.5%
香辛料 0.5~1%
鲜姜汁 0.1~0.3%
食品添加剂 0.1~0.3%
饮用水 补充至100%
所述的佛手柑，通过将成熟的佛手果实纵切成薄片，晒干或低温干燥而成;
所述的食用酒精，要求体积浓度为70%;
所述的黄酒，要求调整后 pH 值为 3.6，酒精度为 12%;
所述的香辛料，按重量百分比由 25% 花椒、18% 肉桂、16%大料、4% 陈皮、4% 甘草、5%丁香、5% 香叶、5% 良姜、4%白芷、4% 茴香、4% 肉豆蔻和 6% 草豆蔻组成；
所述的鲜姜汁，通过将鲜姜去芽、去蒂、去皮后洗净沥干，用榨汁机压榨并过滤制得；
所述的食品添加剂，按重量百分比由40%的谷氨酸钠和60%的焦糖色组成。
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