CN104432331B - 一种山楂海带复合饮品的制备方法 - Google Patents
一种山楂海带复合饮品的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104432331B CN104432331B CN201410771155.5A CN201410771155A CN104432331B CN 104432331 B CN104432331 B CN 104432331B CN 201410771155 A CN201410771155 A CN 201410771155A CN 104432331 B CN104432331 B CN 104432331B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fructus crataegi
- thallus
- juice
- thallus laminariae
- thallus eckloniae
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims abstract description 30
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 63
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 33
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims description 45
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 14
- 239000000834 fixative Substances 0.000 claims description 14
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 10
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 9
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 8
- 229920001169 thermoplastic Polymers 0.000 claims description 8
- 239000004416 thermosoftening plastic Substances 0.000 claims description 8
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 7
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 7
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 7
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 7
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 7
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 7
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 7
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 6
- ORTQZVOHEJQUHG-UHFFFAOYSA-L copper(II) chloride Chemical compound Cl[Cu]Cl ORTQZVOHEJQUHG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 238000007872 degassing Methods 0.000 claims description 6
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 5
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 230000007159 enucleation Effects 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 241000015177 Saccharina japonica Species 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- GDSOZVZXVXTJMI-SNAWJCMRSA-N (e)-1-methylbut-1-ene-1,2,4-tricarboxylic acid Chemical compound OC(=O)C(/C)=C(C(O)=O)\CCC(O)=O GDSOZVZXVXTJMI-SNAWJCMRSA-N 0.000 claims 1
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 claims 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 20
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 6
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 14
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 10
- 241000207840 Jasminum Species 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 6
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 6
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 6
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 description 5
- 239000004320 sodium erythorbate Substances 0.000 description 5
- RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N sodium;(2r)-2-[(2r)-3,4-dihydroxy-5-oxo-2h-furan-2-yl]-2-hydroxyethanolate Chemical compound [Na+].[O-]C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 241000825107 Hierochloe Species 0.000 description 1
- 235000015466 Hierochloe odorata Nutrition 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VTAJIXDZFCRWBR-UHFFFAOYSA-N Licoricesaponin B2 Natural products C1C(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)CC1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O VTAJIXDZFCRWBR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010054949 Metaplasia Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 229940125717 barbiturate Drugs 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- NNBFNNNWANBMTI-UHFFFAOYSA-M brilliant green Chemical compound OS([O-])(=O)=O.C1=CC(N(CC)CC)=CC=C1C(C=1C=CC=CC=1)=C1C=CC(=[N+](CC)CC)C=C1 NNBFNNNWANBMTI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000000648 calcium alginate Substances 0.000 description 1
- 235000010410 calcium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 229960002681 calcium alginate Drugs 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L calcium;(2s,3s,4s,5s,6r)-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxy-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxylato-4,5,6-trihydroxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylate Chemical compound [Ca+2].O[C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H](C([O-])=O)[C@H]1O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O2)C([O-])=O)O)[C@H](C(O)=O)O1 OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- 229930002868 chlorophyll a Natural products 0.000 description 1
- 229930002869 chlorophyll b Natural products 0.000 description 1
- NSMUHPMZFPKNMZ-VBYMZDBQSA-M chlorophyll b Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C=O)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 NSMUHPMZFPKNMZ-VBYMZDBQSA-M 0.000 description 1
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 1
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013495 cobalt Nutrition 0.000 description 1
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001685 glycyrrhizic acid Substances 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013675 iodine Nutrition 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 238000005304 joining Methods 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000015689 metaplastic ossification Effects 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 235000019659 mouth feeling Nutrition 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000007634 remodeling Methods 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/62—Clouding agents; Agents to improve the cloud-stability
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明公开了一种山楂海带复合饮品的制备方法，其以山楂、海带为主要原料，将山楂和海带制成汁后加入稳定剂和调味剂进行调配得到山楂海带复合饮品。本发明工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化生产，为山楂海带复合饮品的工业化生产提供了可行的工艺及配方，制得的山楂海带复合饮品具有集营养与保健于一体，稳定性与流动性好，久置无沉淀和分层，口感均一细腻，风味协调，滋味酸甜可口等特点，市场潜力巨大。
Description
技术领域
本发明涉及饮品加工技术领域，尤其是涉及一种山楂海带复合饮品的制备方法。
背景技术
目海带营养丰富，其中含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、镁、铁、碘以及胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸、脂肪、钾、钴、VA、VE等60多种营养成分，对人体有重要的保健作用。
但是目前海带基本还停留在粗加工阶段，多以干制为主，产品附加值低，而且还带有一股腥味，风味较差。
山楂别名红果、山里红等，在我国许多地方均有栽培。山楂营养丰富，除含有碳水化合物、氨基酸、有机酸外，还含富含维生素、矿物质以及微量元素，此外山楂具有较高的药用价值，具有消食、化积健胃之功效。
但山楂味酸涩，直接食用风味较差，其主要的深加工产品是糖制品，加工形式单一，附加经济价值较低。
而目前复合型饮料的市场正在不断开拓，因此若将海带与山楂开发成营养丰富、天然健康的复合饮品，不仅可以提高两者的经济价值，还具有较大的市场开发潜力。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种山楂海带复合饮品的制备方法，本发明的制备方法工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化生产，为山楂海带复合饮品的工业化生产提供了可行的工艺及配方，制得的山楂海带复合饮品具有集营养与保健于一体，稳定性与流动性好，久置无沉淀和分层，口感均一细腻，风味协调，滋味酸甜可口等特点。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种山楂海带复合饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备山楂汁：将山楂洗净并去皮去核后进行破碎，对破碎的山楂进行加热软化，接着在软化的山楂中加水进行浸提得浸提料，再对浸提料进行过滤得浸提液后，在浸提液中加入壳聚糖后静置1～2h，过滤，得山楂汁。本发明对山楂进行加热软化后再加水浸提以提高山楂的浸提率；浸提液中含有大量的单宁、有机酸及果胶，会影响山楂汁的口味和感官性状，因此本发明通过加入壳聚糖以使浸提液中的单宁、有机酸及果胶形成絮凝物便于分离出去，从而改善山楂汁的风味和感官性状。
(2)制备海带汁：将新鲜海带或者干海带泡发后洗净，切块，加水，打浆，得海带浆，在海带浆中加入去腥剂和护色剂后，于常压下煮沸20～30min，过滤，得海带汁。
(3)调配：将海带汁与山楂汁按体积比1∶3～5混合均匀得混合汁，并在混合汁中加入稳定剂和调味剂后搅拌均匀。
(4)装瓶杀菌：将步骤(3)中的混合汁在真空条件下脱气后，于80～85℃下杀菌25～30min后用玻璃瓶灌装，即得山楂海带复合饮品。混合汁在真空条件下脱气，脱气效果好，且可避免产品中的营养及风味物质被氧化，有利于提高饮品的稳定性和品质。
作为优选，步骤(1)中，加热软化的工艺参数为：温度90～95℃，加热时间15～20min。
作为优选，步骤(1)中，加水浸提时，加水量为破碎的山楂质量的3～5倍，浸提温度为65～70℃，浸提时间为20～24h。
作为优选，步骤(1)中，壳聚糖的加入量为浸提液质量的0.45～0.5‰。
作为优选，步骤(2)中，水的加入量为海带质量的5～8倍。
作为优选，步骤(2)中，所述去腥剂的加入量为海带浆质量的2～4％，去腥剂由以下质量百分比的组分组成：30～40％茉莉花茶，余量为甘草粉。本发明中的去腥剂选择茉莉花茶和甘草粉，其中茉莉花茶不仅可以去除海带浆的腥味，还能使海带汁带有一种清香，能改善产品的风味；而海带浆呈弱碱性，加入甘草粉进行中和，使其中的甘草酸生成甘草二钠，甘草二钠盐味甜，且具有天然的芳香味，可改变海带浆涩、腥等异味，同时甘草对人体具有一定的医疗和保健作用，另外，茉莉花茶和甘草粉不会影响最终产品的风味与色泽。
作为优选，步骤(2)中，护色剂加入量为海带浆质量的0.5～0.6％，护色剂由以下质量百分比的组分组成：3～5％氯化铜，20～30％异抗坏血酸钠，余量为氯化钙。护色剂中的氯化铜中的Cu2+在煮沸过程中能取代海带叶绿素中的Mg2+，使海带汁的绿色保持稳定；异抗坏血酸钠具有优异的抗氧化作用；氯化钙可抑制煮沸时海带浆中的叶绿素A(绿色)向叶绿素B(褐色)转变，从而保证海带的色泽，同时钙离子可与海带浆中的海藻酸及果胶物质作用生成海藻酸钙及果胶酸盐类凝胶，有利于后续步骤中海带浆进行离心。本发明的护色剂组分简单，安全无毒，通过各组分的协同配合能有效避免海带浆在煮沸时发生褐变。
作为优选，步骤(3)中，所述稳定剂的加入量为混合汁质量的0.3～0.5％，稳定剂由以下质量百分比的组分组成：20～30％黄原胶，20～30％瓜尔豆胶，余量为赤藓糖醇。本发明中的稳定剂以改善产品的稳定效果和口感，其中黄原胶与瓜尔豆胶的协同配合，能保证产品的稳定，无沉淀及胶状物生成，使饮料的品质均一，口感一致；加入黄原胶和瓜尔豆胶后，产品的粘度较大，流动性差，口感较为粘稠，因此加入赤藓糖醇以改善产品的流动性与粘稠度，使产品具有平滑、圆润的口感，另外赤藓糖醇还能有效降低产品中维生素C等营养物质及风味物质的降解速率，延缓营养物质及风味物质的损失。
作为优选，步骤(3)中，所述调味剂的加入量为混合汁质量的5～8％，调味剂由以下质量百分比的组分组成：3～5％蜂蜜，余量为白砂糖。蜂蜜和白砂糖用以调整产品的甜度，其中蜂蜜还起到调和的作用，使饮品的口感更为柔和。
作为优选，步骤(4)中，脱气的工艺条件为：真空度0.07～0.08MPa，温度40～45℃。
因此，本发明的有益效果是：开发了一种山楂海带复合饮品的制备方法，以山楂、海带为主要原料，将山楂和海带制成汁后加入稳定剂和调味剂进行调配得到山楂海带复合饮品，工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化生产，为山楂海带复合饮品的工业化生产提供了可行的工艺及配方，制得的山楂海带复合饮品具有集营养与保健于一体，稳定性与流动性好，久置无沉淀和分层，口感均一细腻，风味协调，滋味酸甜可口等特点，市场潜力巨大。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。
在本发明中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。
实施例1
(1)制备山楂汁：将山楂洗净并去皮去核后进行破碎，对破碎的山楂在95℃温度下加热软化15min，接着在软化的山楂中加入为破碎的山楂质量5倍的水，在温度为70℃下浸提20h，得浸提料，再对浸提料进行过滤得浸提液后，在浸提液中加入为浸提液质量0.5‰的壳聚糖后静置2h，过滤，得山楂汁。
(2)制备海带汁：将新鲜海带洗净，切块，加入为海带质量8倍的水，打浆，得海带浆，在海带浆中加入为海带浆质量4％的去腥剂和为海带浆质量0.6％的护色剂后，于常压下煮沸30min，过滤，得海带汁，其中去腥剂由以下质量百分比的组分组成：40％茉莉花茶，余量为甘草粉，护色剂由以下质量百分比的组分组成：5％氯化铜，30％异抗坏血酸钠，余量为氯化钙。
(3)调配：将海带汁与山楂汁按体积比1∶5混合均匀得混合汁，并在混合汁中加入为混合汁质量0.5％的稳定剂和为混合汁质量8％的调味剂后搅拌均匀，其中稳定剂由以下质量百分比的组分组成：30％黄原胶，30％瓜尔豆胶，余量为赤藓糖醇，调味剂由以下质量百分比的组分组成：5％蜂蜜，余量为白砂糖。
(4)装瓶杀菌：将步骤(3)中的混合汁在真空度为0.08MPa，温度为45℃的条件下脱气后，于85℃下杀菌25min后用玻璃瓶灌装，即得山楂海带复合饮品。
实施例2
(1)制备山楂汁：将山楂洗净并去皮去核后进行破碎，对破碎的山楂在90℃温度下加热软化20min，接着在软化的山楂中加入为破碎的山楂质量3倍的水，在温度为65℃下浸提24h，得浸提料，再对浸提料进行过滤得浸提液后，在浸提液中加入为浸提液质量0.45‰的壳聚糖后静置1h，过滤，得山楂汁。
(2)制备海带汁：将干海带泡发后洗净，切块，加入为海带质量5倍的水，打浆，得海带浆，在海带浆中加入为海带浆质量2％的去腥剂和为海带浆质量0.5％的护色剂后，于常压下煮沸20min，过滤，得海带汁，其中去腥剂由以下质量百分比的组分组成：30％茉莉花茶，余量为甘草粉，护色剂由以下质量百分比的组分组成：3％氯化铜，20％异抗坏血酸钠，余量为氯化钙。
(3)调配：将海带汁与山楂汁按体积比1∶3混合均匀得混合汁，并在混合汁中加入为混合汁质量0.3％的稳定剂和为混合汁质量5％的调味剂后搅拌均匀，其中稳定剂由以下质量百分比的组分组成：20％黄原胶，20％瓜尔豆胶，余量为赤藓糖醇，调味剂由以下质量百分比的组分组成：3％蜂蜜，余量为白砂糖。
(4)装瓶杀菌：将步骤(3)中的混合汁在真空度为0.07MPa，温度为40℃的条件下脱气后，于80℃下杀菌30min后用玻璃瓶灌装，即得山楂海带复合饮品。
实施例3
(1)制备山楂汁：将山楂洗净并去皮去核后进行破碎，对破碎的山楂在92℃温度下加热软化18min，接着在软化的山楂中加入为破碎的山楂质量4倍的水，在温度为67℃下浸提22h，得浸提料，再对浸提料进行过滤得浸提液后，在浸提液中加入为浸提液质量0.47‰的壳聚糖后静置1.2h，过滤，得山楂汁。
(2)制备海带汁：将新鲜海带洗净，切块，加入为海带质量7倍的水，打浆，得海带浆，在海带浆中加入为海带浆质量3％的去腥剂和为海带浆质量0.55％的护色剂后，于常压下煮沸25min，过滤，得海带汁，其中去腥剂由以下质量百分比的组分组成：35％茉莉花茶，余量为甘草粉，护色剂由以下质量百分比的组分组成：4％氯化铜，22％异抗坏血酸钠，余量为氯化钙。
(3)调配：将海带汁与山楂汁按体积比1∶4混合均匀得混合汁，并在混合汁中加入为混合汁质量0.4％的稳定剂和为混合汁质量7％的调味剂后搅拌均匀，其中稳定剂由以下质量百分比的组分组成：22％黄原胶，25％瓜尔豆胶，余量为赤藓糖醇，调味剂由以下质量百分比的组分组成：4％蜂蜜，余量为白砂糖。
(4)装瓶杀菌：将步骤(3)中的混合汁在真空度为0.075MPa，温度为42℃的条件下脱气后，于83℃下杀菌27min后用玻璃瓶灌装，即得山楂海带复合饮品。
本发明得到的山楂海带复合饮品的感官指标为：
色泽：翠绿或深绿色，均匀一致，透明；
滋味和气味：具有山楂和海带特有的混合风味，酸甜适口，无海带腥味和其他异味，香味协调柔和，口感柔和滑爽，均一细腻；
组织形态：制品组织均一，无明显沉淀，流动性好，不分层，摇动后不挂壁。
卫生指标为：
细菌总数≤30个/ml，
大肠杆菌≤3个/ml，
致病菌：无。
本发明以山楂、海带为主要原料，将山楂和海带制成汁后加入稳定剂和调味剂进行调配得到山楂海带复合饮品，工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化生产，为山楂海带复合饮品的工业化生产提供了可行的工艺及配方，制得的山楂海带复合饮品具有集营养与保健于一体，稳定性与流动性好，久置无沉淀和分层，口感均一细腻，风味协调，滋味酸甜可口等特点，市场潜力巨大。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
Claims (5)
1.一种山楂海带复合饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制备山楂汁：将山楂洗净并去皮去核后进行破碎，对破碎的山楂进行加热软化，接着在软化的山楂中加水进行浸提得浸提料，再对浸提料进行过滤得浸提液后，在浸提液中加入壳聚糖后静置1～2h，过滤，得山楂汁，壳聚糖的加入量为浸提液质量的0.45～0.5‰；
(2)制备海带汁：将新鲜海带或者干海带泡发后洗净，切块，加水，打浆，得海带浆，在海带浆中加入去腥剂和护色剂后，于常压下煮沸20～30min，过滤，得海带汁，去腥剂的加入量为海带浆质量的2～4％，去腥剂由以下质量百分比的组分组成：30～40％茉莉花茶，余量为甘草粉，护色剂加入量为海带浆质量的0.5～0.6％，护色剂由以下质量百分比的组分组成：3～5％氯化铜，20～30％异抗坏血酸钠，余量为氯化钙；
(3)调配：将海带汁与山楂汁按体积比1∶3～5混合均匀得混合汁，并在混合汁中加入稳定剂和调味剂后搅拌均匀，稳定剂的加入量为混合汁质量的0.3～0.5％，稳定剂由以下质量百分比的组分组成：20～30％黄原胶，20～30％瓜尔豆胶，余量为赤藓糖醇，调味剂的加入量为混合汁质量的5～8％，调味剂由以下质量百分比的组分组成：3～5％蜂蜜，余量为白砂糖；
(4)装瓶杀菌：将步骤(3)中的混合汁在真空条件下脱气后，于80～85℃下杀菌25～30min后用玻璃瓶灌装，即得山楂海带复合饮品。
2.根据权利要求1所述的一种山楂海带复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，加热软化的工艺参数为：温度90～95℃，加热时间15～20min。
3.根据权利要求1所述的一种山楂海带复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，加水浸提时，加水量为破碎的山楂质量的3～5倍，浸提温度为65～70℃，浸提时间为20～24h。
4.根据权利要求1所述的一种山楂海带复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，水的加入量为海带质量的5～8倍。
5.根据权利要求1所述的一种山楂海带复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，脱气的工艺条件为：真空度0.07～0.08MPa，温度40～45℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410771155.5A CN104432331B (zh) | 2014-12-11 | 2014-12-11 | 一种山楂海带复合饮品的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410771155.5A CN104432331B (zh) | 2014-12-11 | 2014-12-11 | 一种山楂海带复合饮品的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104432331A CN104432331A (zh) | 2015-03-25 |
| CN104432331B true CN104432331B (zh) | 2016-08-31 |
Family
ID=52879678
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410771155.5A Expired - Fee Related CN104432331B (zh) | 2014-12-11 | 2014-12-11 | 一种山楂海带复合饮品的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104432331B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110292058A (zh) * | 2019-07-06 | 2019-10-01 | 孙杨 | 一种裙带菜膳食纤维饼干及其制备方法 |
-
2014
- 2014-12-11 CN CN201410771155.5A patent/CN104432331B/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104432331A (zh) | 2015-03-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103404922A (zh) | 一种百香果饮料的制备方法 | |
| CN104055058A (zh) | 一种海带鱼骨复合海鲜酱及其制备方法 | |
| CN105851725A (zh) | 一种秋葵多糖饮料及其制备方法 | |
| CN110771836A (zh) | 一种枸杞钙果果酱及其制备方法 | |
| CN106551220A (zh) | 一种红薯茎叶饮品的制备方法 | |
| CN105238669A (zh) | 一种楮实子果醋的制作方法 | |
| CN106262660A (zh) | 一种佛手料酒及其制备方法 | |
| CN105995813A (zh) | 一种黑木耳营养果冻 | |
| CN103829311A (zh) | 苦瓜和黄瓜复合蔬菜汁的制备工艺 | |
| CN104489820A (zh) | 一种火龙果液的制备方法 | |
| CN105211443B (zh) | 一种雪梨银耳茶 | |
| CN105918725B (zh) | 天然的低糖红色果汁及其加工工艺 | |
| CN104432331B (zh) | 一种山楂海带复合饮品的制备方法 | |
| KR20160006427A (ko) | 포제법으로 처리된 한방성분들을 포함하는 어린이용 건강식품 | |
| CN102813103A (zh) | 一种益智仁果冻及其制备方法 | |
| CN106605723A (zh) | 一种柑橘红茶复合果汁茶饮料的制造方法 | |
| CN105192500A (zh) | 一种百香果葡萄玫瑰花果酱及其制备方法 | |
| CN104939246A (zh) | 一种海藻果味饮品及其制备方法 | |
| CN104397803B (zh) | 一种海带猕猴桃复合饮品的制备方法 | |
| CN104223279A (zh) | 金柚饮料及其制备方法 | |
| CN104305420A (zh) | 阿胶桂圆核桃露及其制备方法 | |
| CN104207257A (zh) | 番木瓜、芹菜复合果蔬汁及制备方法 | |
| CN103932327A (zh) | 一种石榴汁饮品及其制备方法 | |
| CN104432332B (zh) | 一种蓝莓海带复合饮品的制备方法 | |
| CN104605454B (zh) | 一种螺旋藻虫草花清凉饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Zhang Xuejun Inventor before: Zhang Lisheng |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20170413 Address after: 067399 Hebei Province, prosperous town, prosperous town, Chengde North Village (Hebei booming economic development zone) Patentee after: Chengde Ruitai Food Co. Ltd. Address before: 322118 Zhejiang province Dongyang city Hengdian Town Bridge community peaks No. 184 Patentee before: Zhang Lisheng |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20160831 Termination date: 20181211 |