CN103404922A - 一种百香果饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种百香果饮料的制备方法，包括以下步骤：1）将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量2～3倍的温水中搅拌均匀后去籽，果皮切块后放入温水中打浆，加入果胶酶酶解，灭酶，过滤取滤液，得到百香果调配液；2）将可食用鲜花置于其总重8～15倍的水中，加热至80～95℃浸提10～60分钟，分离出浸提液，在浸提液中加入其重量0.01～0.05％的抗坏血酸，得到鲜花调配液；3）将百香果调配液和鲜花调配液按1:2～5的重量混合，在混合液中加入稳定剂、柠檬酸和蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即得。本发明综合利用了百香果的果肉和果皮，避免了果皮的浪费，同时赋予饮料花香味，口感独特，能满足更多消费者的需求。
Description
技术领域
本发明涉及饮料生产技术领域，具体是一种百香果饮料的制备方法。
背景技术
百香果，也叫西番莲、热情果、巴西果或西番果，是一种芳香水果，有“果汁之王”的美誉。为多年生常绿攀缘木质藤本植物。百香果的果汁色、香、味、营养极佳，富含人体必需的各种氨基酸及维生素、微量元素等多种有益成份，适合生产果汁、果冻、果露、果酱等产品。百香果还具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等保健作用。因此，开发百香果饮料具有显著的经济效益和社会效益。目前，百香果主要是用于直接食用或制取果汁。其主要食用的是果肉部分，果皮常被丢弃，造成了浪费。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种百香果饮料的制备方法，能综合利用百香果的果肉和果皮，同时赋予饮料独特的花香味，满足更多消费者的需求。
本发明采用以下技术方案：
一种百香果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量2～3倍的温水中搅拌均匀后去籽，果皮切块后放入该温水中打浆，然后加入果胶酶酶解，灭酶，过滤取滤液，得到百香果调配液；
2）将可食用鲜花置于其总重8～15倍的水中，加热至80～95℃浸提10～60分钟，分离出浸提液，在浸提液中加入其重量0.01～0.05％的抗坏血酸进行护色，得到鲜花调配液；
3）将百香果调配液和鲜花调配液按1:2～5的重量混合，在混合液中加入其重量0.01～0.1％的稳定剂、0.01～0.1％的柠檬酸和0.1～1％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得百香果饮料。
步骤1）中，所述去籽的方式为过40～60目筛。
步骤1）中，所述果胶酶的添加量为温水重量的0.1～0.4％，所述酶解的温度为40～50℃，酶解的时间为0.5～3小时。
步骤2）中，所述可食用鲜花选自菊花、茉莉花、金银花和桂花中的一种或多种。
步骤3）中，所述稳定剂为黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠或羧甲基纤维素。
与现有技术相比，本发明具有以下优点
1、本发明同时利用了百香果的果皮和果肉，避免了果肉的浪费，或者果肉加工简单，造成产品品质不佳，营养成分提取不够全面的缺陷；
2、本发明在制备过程加入鲜花浸提液，可以给饮料添加新的花香味，丰富了产品的口感，开发了新的口味。
具体实施方式
下面以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
一种百香果饮料的制备方法，步骤如下：
1）将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量2.5倍的温水中搅拌均匀后，过40目筛去籽，果皮切块后放入该温水中打浆，然后加入果胶酶酶解，灭酶，过滤取滤液，得到百香果调配液；所述果胶酶的添加量为温水重量的0.3％，酶解的温度为45℃，酶解的时间为1.5小时；
2）将菊花置于其总重12倍的水中，加热至90℃浸提30分钟，分离出浸提液，在浸提液中加入其重量0.03％的抗坏血酸，得到鲜花调配液；
3）将百香果调配液和鲜花调配液按1:3的重量混合，在混合液中加入其重量0.04％的黄原胶、0.05％的柠檬酸和0.5％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得百香果饮料。
实施例2
一种百香果饮料的制备方法，步骤如下：
1）将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量2倍的温水中搅拌均匀后，过60目筛去籽，果皮切块后放入该温水中打浆，然后加入果胶酶酶解，灭酶，过滤取滤液，得到百香果调配液；所述果胶酶的添加量为温水重量的0.4％，酶解的温度为40℃，酶解的时间为1小时；
2）将茉莉花置于其总重15倍的水中，加热至80℃浸提30分钟，分离出浸提液，在浸提液中加入其重量0.05％的抗坏血酸，得到鲜花调配液；
3）将百香果调配液和鲜花调配液按1:2的重量混合，在混合液中加入其重量0.04％的卡拉胶、0.1％的柠檬酸和0.1％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得百香果饮料。
实施例3
一种百香果饮料的制备方法，步骤如下：
1）将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量2.5倍的温水中搅拌均匀后，过60目筛去籽，果皮切块后放入该温水中打浆，然后加入果胶酶酶解，灭酶，过滤取滤液，得到百香果调配液；所述果胶酶的添加量为温水重量的0.1％，酶解的温度为45℃，酶解的时间为3小时；
2）将金银花置于其总重8倍的水中，加热至95℃浸提10分钟，分离出浸提液，在浸提液中加入其重量0.03％的抗坏血酸，得到鲜花调配液；
3）将百香果调配液和鲜花调配液按1:5的重量混合，在混合液中加入其重量0.1％的海藻酸钠、0.03％的柠檬酸和1％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得百香果饮料。
实施例4
一种百香果饮料的制备方法，步骤如下：
1）将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量3倍的温水中搅拌均匀后，过40目筛去籽，果皮切块后放入该温水中打浆，然后加入果胶酶酶解，灭酶，过滤取滤液，得到百香果调配液；所述果胶酶的添加量为温水重量的0.3％，酶解的温度为50℃，酶解的时间为0.5小时；
2）将茉莉花和桂花（茉莉花和桂花的重量比为1:1）置于其总重10倍的水中，加热至85℃浸提60分钟，分离出浸提液，在浸提液中加入其重量0.01％的抗坏血酸，得到鲜花调配液；
3）将百香果调配液和鲜花调配液按1:4的重量混合，在混合液中加入其重量0.03％的羧甲基纤维素、0.01％的柠檬酸和0.6％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得百香果饮料。
Claims (5)
1.一种百香果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量2～3倍的温水中搅拌均匀后去籽，果皮切块后放入该温水中打浆，然后加入果胶酶酶解，灭酶，过滤取滤液，得到百香果调配液；
2）将可食用鲜花置于其总重8～15倍的水中，加热至80～95℃浸提10～60分钟，分离出浸提液，在浸提液中加入其重量0.01～0.05％的抗坏血酸，得到鲜花调配液；
3）将百香果调配液和鲜花调配液按1:2～5的重量混合，在混合液中加入其重量0.01～0.1％的稳定剂、0.01～0.1％的柠檬酸和0.1～1％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得百香果饮料。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述果胶酶的添加量为温水重量的0.1～0.4％，所述酶解的温度为40～50℃，酶解的时间为0.5～3小时。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述去籽的方式为过40～60目筛。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述可食用鲜花选自菊花、茉莉花、金银花和桂花中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述稳定剂为黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠或羧甲基纤维素。
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