CN103355715B - 一种火龙果果汁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种火龙果果汁，包含20～25体积份的火龙果汁、10～25体积份的辅助营养液，10～15体积份的调味液，35～60体积份的调配液，其中辅助营养液为核桃仁、大枣、猕猴桃按照质量比1∶(4～5)∶(1～2)进行提取的营养液，调味液为西梅汁、桑果汁、苹果汁按照体积比1∶(2～3)∶(0.1～0.2)配置得到，调配液为溶有0.2～0.3g/1的二十二碳六烯酸、0.1～0.2g/1赖氨酸、3～4g/1的蜂蜜、0.2～0.3g/1的山梨酸钾的水溶液构成。本发明中选用核桃、大枣、猕猴桃与火龙果进行组合产生协同作用，从而使得制得饮料营养更加均衡，起到美容、健脑的作用。

Description

一种火龙果果汁及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮品生产领域，具体涉及一种火龙果果汁及其制备方法。

背景技术

火龙果又名红龙果、青龙果、仙蜜果、情人果等，属仙人掌科量天尺属和蛇鞭柱属植物，原产于中美洲热带雨林地区，后传入越南等东南亚国家及我国台湾省，现在我国海南、广东、广西及贵州南部等地开始栽培，是近年兴起的热带亚热带水果。火龙果外形亮丽，果肉多汁味美，深受消费者的喜爱。火龙果果实因品种不同而呈圆球形至椭圆形，果皮红色，果肉颜色因品种而异，有白色、红色、紫红色等多种颜色，单果质量300～850克，既可鲜食，又可用来加工成高级果酒、果汁、果冻、果酱、冰淇淋等产品。火龙果耐干旱，耐粗放管理，病虫害少，可基本不施化学农药和化肥，具有作为绿色食品开发的基础条件，其市场发展前景广阔。

研究表明火龙果营养丰富，富含糖、有机酸、膳食纤维、蛋白质、氨基酸、矿质元素，其中膳食纤维含量达2.33％、蛋白质含量达1.12％、远高于苹果、甜橙、桃中膳食纤维、蛋白质的含量，能够起到良好的降低血胆固醇、调节血糖、控制体重、减肥、减轻便秘作用；火龙果中氨基酸含量可达18中，其中人体必需的8种氨基酸都含有。现代营养学的研究结果表明，人体必需氨基酸占氨基酸总量40％的蛋白质是质量较好的蛋白质，火龙果中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总含量的34.9％，这与合理比例相近似，因此，火龙果中的蛋白质是质量较好的蛋白质。火龙果中含有多种矿物质营养元素，特别是钾、钙、镁、磷的含量丰富，能够为人体补充充足的矿质元素。火龙果中花青素含量较高。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用。因此，将火龙果制备成果汁，其比其他水果制成的果汁具有更好的营养，可起到保健等作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种火龙果果汁，其营养丰富，可显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜和健脑的功效。

其采取的方案为：一种火龙果果汁，包含20～25体积份的火龙果汁、10～25体积份的辅助营养液，10～15体积份的调味液，35～60体积份的调配液，其中辅助营养液为核桃仁、大枣、猕猴桃按照质量比1∶(4～5)∶(1～2)进行提取的营养液，调味液为西梅汁、桑果汁、苹果汁按照体积比1∶(2～3)∶(0.1～0.2)配置得到，调配液为溶有0.2～0.3g/1的二十二碳六烯酸、0.1～0.2g/1赖氨酸、3～4g/1的蜂蜜、0.2～0.3g/1的山梨酸钾的水溶液构成。每一份火龙果果汁由1g火龙果提取得到、每一份辅助营养液由核桃仁、大枣、猕猴桃混合的1g原料提取得到。

为了获取更好的口感，本发明优选按照以下两种方案作为优选实施方式：

其一，该果汁包含25体积份的火龙果汁、25体积份的辅助营养液，10体积份的调味液，40体积份的调配液，其中辅助营养液为核桃仁、大枣、猕猴桃按照质量比1∶5∶1进行提取的营养液，调味液为西梅汁、桑果汁、苹果汁按照体积比1∶2∶0.1配置得到，调配液为溶有0.2g/1的二十二碳六烯酸、0.1g/1赖氨酸、3g/1的蜂蜜、0.2g/1的山梨酸钾的水溶液构成。

其二，该果汁包含20体积份的火龙果汁、15体积份的辅助营养液，15体积份的调味液，50体积份的调配液，其中辅助营养液为核桃仁、大枣、猕猴桃按照质量比1∶4∶2进行提取的营养液，调味液为西梅汁、桑果汁、苹果汁按照体积比1∶2∶0.2配置得到，调配液为溶有0.2g/1的二十二碳六烯酸、0.2g/1赖氨酸、4g/1的蜂蜜、0.3g/1的山梨酸钾的水溶液构成。

本发明还提供该火龙果果汁的制备方法，制备方法具体包括如下步骤：

S1：制备原料液

将火龙果压榨成火龙果汁待用；

按质量比分别称取核桃仁、大枣、猕猴桃，将核桃仁置于碱液中进行浸泡除去核桃仁外衣，除去外衣后置于柠檬酸溶液中浸泡，浸泡后用清水洗涤，洗涤后的核桃仁与水混合进行打浆、过滤后得到核桃仁浆液；将大枣粉碎后与水混合置于浸提装置内，加入5～8倍水，加热至50～60℃后，超声浸提20～30min，回收得到大枣浸提液；将猕猴桃压榨过滤后得到猕猴桃汁，将猕猴桃汁、大枣浸提液、核桃仁浆液进行混匀得到辅助营养液待用；

按体积比取西梅汁、桑果汁、苹果汁进行混合调配成调味液待用；

取二十二碳六烯酸、赖氨酸、蜂蜜、山梨酸钾溶于水配置成调配液待用；

S2：混合调配：

将上述制取的火龙果汁、辅助营养液、调味液、调配液按照相应比例投入混合釜中混合搅拌均匀，过滤后的混合液置于酶解反应中，加入果胶酶、淀粉酶进行酶解反应，酶解反应结束后依次进行粗滤和超滤。

S3：灭菌灌装。

将核桃仁置于质量分数为1～3％的氢氧化钠溶液中浸泡脱衣，浸泡时间为5～10min，核桃仁置于柠檬酸中浸泡时间为5～10min。

酶解反应的温度为40～50min，时间1～2h。

本发明中选用核桃、大枣、猕猴桃与火龙果进行组合产生协同作用，从而使得制得饮料营养更加均衡，起到美容、健脑的作用，另外调味液不仅可以对果汁的味道进行改善，其本自身也具有美容养颜、提高机体免疫力的作用。同时添加的二十二碳六烯酸、赖氨酸也与上述原料相协调匹配，使得制取的火龙果果汁具有更好的美容、健脑、提高免疫力的作用，本发明提供的火龙果果汁特别适合女性青少年引用。

具体实施方式

以下通过具体实施例来对本发明作进一步说明。

实施例1

(1)：制备原料液

将火龙果压榨成火龙果汁待用；

按质量比1∶5∶1分别称取核桃仁、大枣、猕猴桃，将核桃仁置于质量分数为3％的氢氧化钠溶液中浸泡脱衣，浸泡时间为5min，除去外衣后置于柠檬酸溶液中浸泡5min，浸泡后用清水洗涤，洗涤后的核桃仁与水混合进行打浆、过滤后得到核桃仁浆液；将大枣粉碎后与水混合置于浸提装置内，加入5倍水，加热至60℃后，超声浸提30min，回收得到大枣浸提液；将猕猴桃压榨过滤后得到猕猴桃汁，将猕猴桃汁、大枣浸提液、核桃仁浆液进行混匀得到辅助营养液待用；

按体积比1∶2∶0.1取西梅汁、桑果汁、苹果汁进行混合调配成调味液待用；

取二十二碳六烯酸、赖氨酸、蜂蜜、山梨酸钾溶于水配置成调配液，调配液中溶有0.2g/1的二十二碳六烯酸、0.1g/1赖氨酸、3g/1的蜂蜜、0.2g/1的山梨酸钾；

(2)：混合调配：

将上述制取的火龙果汁、辅助营养液、调味液、调配液按照体积比25∶25∶10∶40的比例投入混合釜中混合搅拌均匀，过滤后的混合液置于酶解反应中，加入果胶酶、淀粉酶进行酶解反应，控制酶解反应的温度为50min，时间2h，酶解反应结束后依次进行粗滤和超滤；

(3)：将上述(2)中获得的溶液灭菌灌装后即可得到成品火龙果果汁。

实施例2

(1)：制备原料液

将火龙果压榨成火龙果汁待用；

按质量比1∶4∶2分别称取核桃仁、大枣、猕猴桃，将核桃仁置于质量分数为3％的氢氧化钠溶液中浸泡脱衣，浸泡时间为5min，除去外衣后置于柠檬酸溶液中浸泡10min，浸泡后用清水洗涤，洗涤后的核桃仁与水混合进行打浆、过滤后得到核桃仁浆液；将大枣粉碎后与水混合置于浸提装置内，加入5倍水，加热至50℃后，超声浸提30min，回收得到大枣浸提液；将猕猴桃压榨过滤后得到猕猴桃汁，将猕猴桃汁、大枣浸提液、核桃仁浆液进行混匀得到辅助营养液待用；

按体积比1∶3∶0.1取西梅汁、桑果汁、苹果汁进行混合调配成调味液待用；

取二十二碳六烯酸、赖氨酸、蜂蜜、山梨酸钾溶于水配置成调配液，调配液中溶有0.2g/1的二十二碳六烯酸、0.1g/1赖氨酸、3g/1的蜂蜜、0.2g/1的山梨酸钾；

(3)：混合调配：

将上述制取的火龙果汁、辅助营养液、调味液、调配液按照体积比20∶10∶10∶60的比例投入混合釜中混合搅拌均匀，过滤后的混合液置于酶解反应中，加入果胶酶、淀粉酶进行酶解反应，控制酶解反应的温度为40min，时间1h，酶解反应结束后依次进行粗滤和超滤；

(3)：将上述(2)中获得的溶液灭菌灌装后即可得到成品火龙果果汁。

实施例3

(1)：制备原料液

将火龙果压榨成火龙果汁待用；

按质量比1∶4∶1分别称取核桃仁、大枣、猕猴桃，将核桃仁置于质量分数为1％的氢氧化钠溶液中浸泡脱衣，浸泡时间为10min，除去外衣后置于柠檬酸溶液中浸泡5min，浸泡后用清水洗涤，洗涤后的核桃仁与水混合进行打浆、过滤后得到核桃仁浆液；将大枣粉碎后与水混合置于浸提装置内，加入8倍水，加热至50℃后，超声浸提30min，回收得到大枣浸提液；将猕猴桃压榨过滤后得到猕猴桃汁，将猕猴桃汁、大枣浸提液、核桃仁浆液进行混匀得到辅助营养液待用；

按体积比1∶3∶0.2取西梅汁、桑果汁、苹果汁进行混合调配成调味液待用；

取二十二碳六烯酸、赖氨酸、蜂蜜、山梨酸钾溶于水配置成调配液，调配液中溶有0.2g/1的二十二碳六烯酸、0.1g/1赖氨酸、3g/1的蜂蜜、0.3g/1的山梨酸钾；

(3)：混合调配：

将上述制取的火龙果汁、辅助营养液、调味液、调配液按照体积比25∶25∶15∶35的比例投入混合釜中混合搅拌均匀，过滤后的混合液置于酶解反应中，加入果胶酶、淀粉酶进行酶解反应，控制酶解反应的温度为40min，时间2h，酶解反应结束后依次进行粗滤和超滤；

(3)：将上述(2)中获得的溶液灭菌灌装后即可得到成品火龙果果汁。

实施例4

(1)：制备原料液

将火龙果压榨成火龙果汁待用；

按质量比1∶4∶2分别称取核桃仁、大枣、猕猴桃，将核桃仁置于质量分数为1％的氢氧化钠溶液中浸泡脱衣，浸泡时间为10min，除去外衣后置于柠檬酸溶液中浸泡5min，浸泡后用清水洗涤，洗涤后的核桃仁与水混合进行打浆、过滤后得到核桃仁浆液；将大枣粉碎后与水混合置于浸提装置内，加入5倍水，加热至60℃后，超声浸提30min，回收得到大枣浸提液；将猕猴桃压榨过滤后得到猕猴桃汁，将猕猴桃汁、大枣浸提液、核桃仁浆液进行混匀得到辅助营养液待用；

按体积比1∶2∶0.2取西梅汁、桑果汁、苹果汁进行混合调配成调味液待用；

取二十二碳六烯酸、赖氨酸、蜂蜜、山梨酸钾溶于水配置成调配液，调配液中溶有0.2g/1的二十二碳六烯酸、0.2g/1赖氨酸、4g/1的蜂蜜、0.3g/1的山梨酸钾；

(3)：混合调配：

将上述制取的火龙果汁、辅助营养液、调味液、调配液按照体积比20∶15∶15∶50的比例投入混合釜中混合搅拌均匀，过滤后的混合液置于酶解反应中，加入果胶酶、淀粉酶进行酶解反应，控制酶解反应的温度为50min，时间1h，酶解反应结束后依次进行粗滤和超滤；

(3)：将上述(2)中获得的溶液灭菌灌装后即可得到成品火龙果果汁。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种火龙果果汁的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

S1：制备原料液

将火龙果压榨成火龙果汁待用；

按质量比1∶(4～5)∶(1～2)分别称取核桃仁、大枣、猕猴桃，将核桃仁置于质量分数为1～3％的氢氧化钠溶液中浸泡脱衣，浸泡时间为5～10min，除去外衣后置于柠檬酸溶液中浸泡5～10min，浸泡后用清水洗涤，洗涤后的核桃仁与水混合进行打浆、过滤后得到核桃仁浆液；将大枣粉碎后与水混合置于浸提装置内，加入5～8倍水，加热至50～60℃后，超声浸提20～30min，回收得到大枣浸提液；将猕猴桃压榨过滤后得到猕猴桃汁，将猕猴桃汁、大枣浸提液、核桃仁浆液进行混匀得到辅助营养液待用；

按体积比1∶(2～3)∶(0.1～0.2)取西梅汁、桑果汁、苹果汁进行混合调配成调味液待用；

取0.2～0.3g/l的二十二碳六烯酸、0.1～0.2g/l赖氨酸、3～4g/l的蜂蜜、0.2～0.3g/l的山梨酸钾溶于水配置成调配液待用；

S2：混合调配：将上述制取的20～25体积份的火龙果汁、10～25体积份的辅助营养液、10～15体积份的调味液、35～60体积份的调配液按照相应比例投入混合釜中混合搅拌均匀，过滤后的混合液置于酶解反应中，加入果胶酶、淀粉酶进行酶解反应，酶解反应的温度为40～50min，时间1～2h，酶解反应结束后依次进行粗滤和超滤；

S3：灭菌灌装。