CN104312877A - 一种樱桃茶酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种樱桃茶酒及其制备方法,以新鲜、优质、无虫害樱桃为原料,采用低温榨汁工艺加工而成,其特征在于:该樱桃茶酒由如下重量份数的原料制成:绿茶30~40份、樱桃30~35份、橘皮10~15份、黄精10~20份、红酒50~60份、果糖20~30份、木糖醇5~10份、柠檬汁5~10份、余量为水。按照上述配方备料,采用“原料清洗-榨汁-茶浸提取液的制备-熬制糖浆-陈化-成品”工艺制备而。本发明结合了樱桃和绿茶等原料等营养药物价值,采用低温榨汁工艺加工的樱桃具有茶香浓郁,口感新颖,营养丰富的优点,制备方法简单,易操作,生产成本低。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种樱桃茶酒及其制备方法。
背景技术
茶叶中含有多种营养成分和功能因子,尤其是茶多酚和咖啡碱含量较高,研究表明,茶多酚具有消炎抑菌、降低血脂、血糖、血压、抗衰老、抗辐射等作用;咖啡碱具有强心利尿、消除疲劳、增进食欲、减除酒精毒害等作用;而酒能刺激人的神经、具有消除疲劳,加速血液循环等功能。随着人们保健意识的增强和消费观念的转变,功能性保健酒逐渐受到人们的喜爱。茶酒既有茶的风味和保健功能,又有酒的风格,而且茶酒的酒精度低、口感佳,同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质等物质,还具有养颜美容、延缓衰老的功效,越来越受到人们的喜爱。
近年来,由于酿酒工业和茶叶加工工艺的逐渐饱和,导致市场发展空间受到压缩,单一茶饮或酒品已不能满足市场需求,因而,茶酒以其两者兼备的特性而受到市场喜爱。随着茶酒加工业的快速发展,多种口感的茶酒已占据市场,如苹果茶酒、薄荷茶酒、山楂茶酒等,这些茶酒都以其鲜明的口感特点而受到不同人群的亲睐。然而,现有茶酒口味仍然不能满足市场需求,更多口味的茶酒才能完全满足市场需求。基于此,本发明人经过长期研究,提供一种樱桃茶酒及其制备方法。
樱桃是集观赏、食用和药用于一身的水果,富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素,其味甘性温,有调中补气、祛风湿等功能。以樱桃为原料制备茶酒,可满足更多的市场需求,而且也为樱桃加工提供一个新的思路。
发明内容
本发明的目的在于:提供一种营养丰富、口感好的樱桃茶酒,以新鲜樱桃为原料,采用低温压汁及加工工艺,达到保持营养成分不流失、茶酒口感佳、营养全的目的。
为了实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种樱桃茶酒,以新鲜、优质、无虫害樱桃为原料,采用低温榨汁工艺加工而成,其特征在于:该樱桃茶酒由如下重量份数的原料制成:绿茶30~40份、樱桃30~35份、橘皮10~15份、黄精10~20份、红酒50~60份、果糖20~30份、木糖醇5~10份、柠檬汁5~10份、余量为水。
进一步,所述的樱桃茶酒由如下重量份数的原料制成:绿茶35份、樱桃35份、橘皮10份、黄精15份、红酒55份、果糖25份、木糖醇8份、柠檬汁8份、余量为水。
所述的红酒是经蒸馏提取的酒精浓度为50%的高度红酒。
所述的樱桃茶酒是经低温榨汁并加工而成的,具体制备方法如下:
1)原料清洗:将樱桃用30~40℃的流动温水冲洗2~3次,除去表面污物后,放入2~5℃的低温冷藏箱中储存;
2)榨汁:从冷藏箱中取出樱桃并切分两半,掏出樱桃核后,在3~10℃的温度下,采用榨汁机榨汁,然后经100~120℃高温灭菌20~30分钟,再过滤得到樱桃汁;
3)茶浸提取液的制备:先将绿茶、橘皮、黄精放入旋切式粉碎机中粉碎,粉碎完后用90~95℃沸水反复浸提,直到浸提液色泽浅淡,口尝茶味淡薄为止。后将多次浸提液汇集拌匀,进行过滤,滤液冷却到室温备用;
4)熬制糖浆:在适量的90~95℃沸水中加入果糖,待其溶化后,加入柠檬汁和木糖醇,继续加热至糖液沸腾并维持10~20分钟;
5)陈化:将樱桃汁、茶浸提液、糖浆和红酒倒入陈化贮罐中,混合均匀,陈化20~30天,经反渗透方式过滤,取其上清液;
6)成品:上清液液经贮存、澄清、过滤、杀菌、封装工艺即制成樱桃茶酒。
本发明的有益效果如下:
1)本发明结合了樱桃和绿茶等原料的营养药用价值,利用现代酿酒技术制备出来的樱桃茶酒茶香浓郁,口感新颖,营养丰富,是一种全新的保健酒,长期少量饮用,可以达到养生保健的作用。
2)本发明制备方法简单,易操作,生产成本低,便于普遍推广,易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
3)本发明采用低温榨汁得到樱桃汁,降低了营养物质的损失。
具体实施方式
下面结合具体实例对本发明的技术方案作进一步说明。
实施例1
一种樱桃茶酒,以新鲜、优质、无虫害樱桃为原料,采用低温榨汁工艺加工而成,以制备500kg樱桃茶酒为例,由如下重量份数的原料制成:绿茶30kg、樱桃30kg、橘皮10kg、黄精10kg、红酒50kg、果糖20kg、木糖醇5kg、柠檬汁5kg、余量为水。
所述的红酒是经蒸馏提取的酒精浓度为50%的高度红酒。
所述的樱桃茶酒是经低温榨汁并加工而成的,具体制备方法如下:
1)原料清洗:将樱桃用30~40℃的流动温水冲洗2~3次,除去表面污物后,放入2~5℃的低温冷藏箱中储存;
2)榨汁:从冷藏箱中取出樱桃并切分两半,掏出樱桃核后,在3~10℃的温度下,采用榨汁机榨汁,然后经100~120℃高温灭菌20~30分钟,再过滤得到樱桃汁;
3)茶浸提取液的制备:先将绿茶、橘皮、黄精放入旋切式粉碎机中粉碎,粉碎完后用90~95℃沸水反复浸提,直到浸提液色泽浅淡,口尝茶味淡薄为止。后将多次浸提液汇集拌匀,进行过滤,滤液冷却到室温备用;
4)熬制糖浆:在适量的90~95℃沸水中加入果糖,待其溶化后,加入柠檬汁和木糖醇,继续加热至糖液沸腾并维持10~20分钟;
5)陈化:将樱桃汁、茶浸提液、糖浆和红酒倒入陈化贮罐中,混合均匀,陈化20~30天,经反渗透方式过滤,取其上清液;
6)成品:上清液液经贮存、澄清、过滤、杀菌、封装工艺即制成樱桃茶酒。
实施例2
一种樱桃茶酒,以新鲜、优质、无虫害樱桃为原料,采用低温榨汁工艺加工而成,以制备500kg樱桃茶酒为例,由如下重量份数的原料制成:绿茶35kg、樱桃35kg、橘皮10kg、黄精15kg、红酒55kg、果糖25kg、木糖醇8kg、柠檬汁8kg、余量为水。
按照上述配方备料,制备方法同实施例1。
一种樱桃茶酒,以新鲜、优质、无虫害樱桃为原料,采用低温榨汁工艺加工而成,以制备500kg樱桃茶酒为例,由如下重量份数的原料制成:绿茶40kg、樱桃35kg、橘皮115kg、黄精20kg、红酒60kg、果糖30kg、木糖醇10kg、柠檬汁10kg、余量为水。
按照上述配方备料,制备方法同实施例1。
Claims (3)
1.一种樱桃茶酒,以新鲜、优质、无虫害樱桃为原料,采用低温榨汁工艺加工而成,其特征在于:该樱桃茶酒由如下重量份数的原料制成:绿茶30~40份、樱桃30~35份、橘皮10~15份、黄精10~20份、红酒50~60份、果糖20~30份、木糖醇5~10份、柠檬汁5~10份、余量为水。
2.如权利要求1所述的一种樱桃茶酒,其特征在于:所述的樱桃茶酒由如下重量份数的原料制成:绿茶35份、樱桃35份、橘皮10份、黄精15份、红酒55份、果糖25份、木糖醇8份、柠檬汁8份、余量为水。
3.一种根据权利要求1所述的樱桃茶酒的制备方法,其特征在于:具体制备方法如下:
1)原料清洗:将樱桃用30~40℃的流动温水冲洗2~3次,除去表面污物后,放入2~5℃的低温冷藏箱中储存;
2)榨汁:从冷藏箱中取出樱桃并切分两半,掏出樱桃核后,在3~10℃的温度下,采用榨汁机榨汁,然后经100~120℃高温灭菌20~30分钟,再过滤得到樱桃汁;
3)茶浸提取液的制备:先将绿茶、橘皮、黄精放入旋切式粉碎机中粉碎,粉碎完后用90~95℃沸水反复浸提,直到浸提液色泽浅淡,口尝茶味淡薄为止。后将多次浸提液汇集拌匀,进行过滤,滤液冷却到室温备用;
4)熬制糖浆:在适量的90~95℃沸水中加入果糖,待其溶化后,加入柠檬汁和木糖醇,继续加热至糖液沸腾并维持10~20分钟;
5)陈化:将樱桃汁、茶浸提液、糖浆和红酒倒入陈化贮罐中,混合均匀,陈化20~30天,经反渗透方式过滤,取其上清液;
成品:上清液液经贮存、澄清、过滤、杀菌、封装工艺即制成樱桃茶酒。
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