CN103815511A - 一种木瓜果醋饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种木瓜果醋饮料的制备方法，其步骤为：1）将20～50重量份木瓜去核、5～25重量份桂圆去核和10～40重量份胡萝卜混合，破碎，加入复合酶酶解；2）将4～12重量份枸杞、1～10重量份人参、1～10重量份当归和1～3重量份五味混合，加水煎熬，提取煎煮液；3）待煎煮液冷却至30℃以下，与剩余物料混入果浆中，并接入醋酸菌发酵，提取醋酸发酵液，加蜂蜜调配，过滤、灌装杀菌，制得木瓜果醋饮料。该酿制方法制得的木瓜果醋饮料，不仅保留木瓜、金银花等营养价值及保健功能，而且气芳香浓郁、口味清爽、口感柔和，无强烈的中药味和刺激的醋味。
Description
技术领域
本发明涉及一种果醋饮料的制作工艺，具体涉及一种木瓜果醋饮料的制备方法。
背景技术
木瓜属热带水果，盛产于东南亚。富含各种氨基酸、维生素、钙铁等矿物质，以及木瓜蛋白酶和木瓜碱等。性温味酸，舒筋活络、和胃化湿，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口，素有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。
金银花，又名忍冬、银花、双花等，自古被誉为清热解毒的良药。含绿原酸，肌醇，黄酮类成分等，性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等，均效果显著。
目前，木瓜果醋多以木瓜浸泡醋和发酵醋为主，木瓜浸泡醋是将食用醋浸泡木瓜制成浸泡醋，这种方法制成的醋，由于木瓜本身的性质，制得的果醋口感欠佳，还有刺激的醋味；木瓜发酵醋就是将木瓜压榨取汁，再添加醋酸菌进行发酵，这种方法制得的果醋虽在风味较浸泡醋有所改善，但是压榨时的果渣未能充分利用，造成木瓜部分营养成分的流失，果香易流失、果醋色泽不稳定。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种木瓜果醋饮料的制备方法，该酿制方法制得的木瓜果醋饮料不仅保留木瓜、金银花等营养价值及保健功能，而且气芳香浓郁、口味清爽、口感柔和，无强烈的中药味和刺激的醋味。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种木瓜果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）将20～50重量份木瓜去核、5～25重量份桂圆去核和10～40重量份胡萝卜混合，破碎，放入研磨机研磨，制得的果浆中，加入1～3g/Kg的复合酶，经搅拌后，于40～60℃条件下处理1～3小时；
2）将4～12重量份枸杞、1～10重量份人参、1～10重量份当归和1～3重量份五味混合，加入混合料重量5～9倍水，加热至80～90℃煎煮1～3次，每次30～60分钟，过滤去渣，提取煎煮液；
3）待煎煮液冷却至30℃以下，与20～40重量份蔗糖、4～10重量份金银花、1～10重量份烈酒混入果浆中，并接入混合浆液重量0.01～0.05％的醋酸菌，于28～32℃条件下发酵醋酸含量不再增加，终止发酵，提取醋酸发酵液；
4）步骤3）制得的醋酸发酵液中，添加10～20重量份蜂蜜进行调配，过滤、灌装、杀菌，制得木瓜果醋饮料。
所述原料优选的重量份数为：
木瓜30～40份、胡萝卜20～30份、桂圆10～20份、枸杞6～10份、人参3～7份、当归3～7份、五味子1～3份、金银花6～8份、烈酒3～5份、蔗糖25～35份、蜂蜜10～20份。
所述原料最佳的重量份数为：
木瓜35份、胡萝卜25份、桂圆15份、枸杞8份、人参5份、当归5份、五味子2份、金银花7份、烈酒4份、蔗糖30份、蜂蜜15份。
步骤4）中，所述调配杀菌后的醋酸发酵液还经过陈酿的过程，其陈酿的时间为1～6个月。
步骤1）中，所述复合酶为果胶酶和纤维素酶按3：1的重量比组成。
本发明的优点在于：
1、本发明的保健果醋以木瓜与金银花、胡萝卜、枸杞等作为发酵料，制得的果醋增加了果醋香味、果醋营养成分的同时，也增加了果醋的保健功效，具有促进新陈代谢、调节酸碱平衡、消除疲劳、美容养颜、补脾健胃、清热解毒等多种功效；
2、本发明的原料经过酶解处理，添加醋酸菌，并在温和的、适宜的碳源环境下发酵，对木瓜、金银花、胡萝卜等原料中的原有营养保健成分破坏小，制得的果醋酸度较低、芳香宜人、营养丰富、口感多元化，有力的改善了木瓜果醋的营养结构，丰富了木瓜产品的营养价值，增添了木瓜果醋饮料的新产品；
3、本发明木瓜果醋饮料在发酵前添加少量的烈酒，使发酵后更有利于料液分离，其制备方法简单，易于实现，可用于推广工业化生产。
具体实施方式
下面以优选的实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
一种木瓜果醋饮料的制备方法，其步骤为：
1）将35重量份木瓜去核、15重量份桂圆去核和25重量份胡萝卜混合，破碎，放入研磨机研磨，制得的果浆中，加入2g/Kg的复合酶，经搅拌后，于50℃条件下处理2小时，其中复合酶为果胶酶和纤维素酶按3：1的重量比组成；
2）将8重量份枸杞、5重量份人参、5重量份当归和2重量份五味混合，加入混合料重量7倍水，加热至85℃煎煮2次，每次45分钟，过滤去渣，提取煎煮液；
3）待煎煮液冷却至30℃以下，与30重量份蔗糖、7重量份金银花、5重量份烈酒混入果浆中，并接入混合浆液重量0.03％的醋酸菌，于30℃条件下发酵醋酸含量不再增加，终止发酵，提取醋酸发酵液；
4）步骤3）制得的醋酸发酵液中，添加15重量份蜂蜜进行调配，过滤、灌装、杀菌，陈酿3个月，制得木瓜果醋饮料。
实施例2
一种木瓜果醋饮料的制备方法，其步骤为：
1）将50重量份木瓜去核、16重量份桂圆去核和10重量份胡萝卜混合，破碎，放入研磨机研磨，制得的果浆中，加入3g/Kg的复合酶，经搅拌后，于60℃条件下处理1小时，其中复合酶为果胶酶和纤维素酶按3：1的重量比组成；
2）将12重量份枸杞、6重量份人参、1重量份当归和3重量份五味混合，加入混合料重量9倍水，加热至90℃煎煮60分钟，过滤去渣，提取煎煮液；
3）待煎煮液冷却至30℃以下，与40重量份蔗糖、10重量份金银花、10重量份烈酒混入果浆中，并接入混合浆液重量0.05％的醋酸菌，于32℃条件下发酵醋酸含量不再增加，终止发酵，提取醋酸发酵液；
4）步骤3）制得的醋酸发酵液中，添加20重量份蜂蜜进行调配，过滤、灌装、杀菌，陈酿6个月，制得木瓜果醋饮料。
实施例3
一种木瓜果醋饮料的制备方法，其步骤为：
1）将36重量份木瓜去核、5重量份桂圆去核和40重量份胡萝卜混合，破碎，放入研磨机研磨，制得的果浆中，加入2g/Kg的复合酶，经搅拌后，于40℃条件下处理3小时，其中复合酶为果胶酶和纤维素酶按3：1的重量比组成；
2）将8重量份枸杞、1重量份人参、10重量份当归和1重量份五味混合，加入混合料重量7倍水，加热至80℃煎煮3次，每次30分钟，过滤去渣，提取煎煮液；
3）待煎煮液冷却至30℃以下，与32重量份蔗糖、8重量份金银花、6重量份烈酒混入果浆中，并接入混合浆液重量0.03％的醋酸菌，于28℃条件下发酵醋酸含量不再增加，终止发酵，提取醋酸发酵液；
4）步骤3）制得的醋酸发酵液中，添加16重量份蜂蜜进行调配，过滤、灌装、杀菌，陈酿1个月，制得木瓜果醋饮料。
实施例4
一种木瓜果醋饮料的制备方法，其步骤为：
1）将20重量份木瓜去核、25重量份桂圆去核和25重量份胡萝卜混合，破碎，放入研磨机研磨，制得的果浆中，加入1g/Kg的复合酶，经搅拌后，于52℃条件下处理2小时，其中复合酶为果胶酶和纤维素酶按3：1的重量比组成；
2）将4重量份枸杞、10重量份人参、4重量份当归和2重量份五味混合，加入混合料重量5倍水，加热至86℃煎煮2次，每次40分钟，过滤去渣，提取煎煮液；
3）待煎煮液冷却至30℃以下，与20重量份蔗糖、4重量份金银花、1重量份烈酒混入果浆中，并接入混合浆液重量0.01％的醋酸菌，于30℃条件下发酵醋酸含量不再增加，终止发酵，提取醋酸发酵液；
4）步骤3）制得的醋酸发酵液中，添加10重量份蜂蜜进行调配，过滤、灌装、杀菌，陈酿4个月，制得木瓜果醋饮料。
Claims (5)
1.一种木瓜果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将20～50重量份木瓜去核、5～25重量份桂圆去核和10～40重量份胡萝卜混合，破碎，放入研磨机研磨，制得的果浆中，加入1～3g/Kg的复合酶，经搅拌后，于40～60℃条件下处理1～3小时；
2）将4～12重量份枸杞、1～10重量份人参、1～10重量份当归和1～3重量份五味混合，加入混合料重量5～9倍水，加热至80～90℃煎煮1～3次，每次30～60分钟，过滤去渣，提取煎煮液；
3）待煎煮液冷却至30℃以下，与20～40重量份蔗糖、4～10重量份金银花、1～10重量份烈酒混入果浆中，并接入混合浆液重量0.01～0.05％的醋酸菌，于28～32℃条件下发酵醋酸含量不再增加，终止发酵，提取醋酸发酵液；
4）步骤3）制得的醋酸发酵液中，添加10～20重量份蜂蜜进行调配，过滤、灌装、杀菌，制得木瓜果醋饮料。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料的重量份数为：木瓜30～40份、胡萝卜20～30份、桂圆10～20份、枸杞6～10份、人参3～7份、当归3～7份、五味子1～3份、金银花6～8份、烈酒3～5份、蔗糖25～35份、蜂蜜10～20份。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料的重量份数为：木瓜35份、胡萝卜25份、桂圆15份、枸杞8份、人参5份、当归5份、五味子2份、金银花7份、烈酒4份、蔗糖30份、蜂蜜15份。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述调配杀菌后的醋酸发酵液还经过陈酿的过程，其陈酿的时间为1～6个月。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述复合酶为果胶酶和纤维素酶按3：1的重量比组成。
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