CN103815511A - 一种木瓜果醋饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种木瓜果醋饮料的制备方法,其步骤为:1)将20~50重量份木瓜去核、5~25重量份桂圆去核和10~40重量份胡萝卜混合,破碎,加入复合酶酶解;2)将4~12重量份枸杞、1~10重量份人参、1~10重量份当归和1~3重量份五味混合,加水煎熬,提取煎煮液;3)待煎煮液冷却至30℃以下,与剩余物料混入果浆中,并接入醋酸菌发酵,提取醋酸发酵液,加蜂蜜调配,过滤、灌装杀菌,制得木瓜果醋饮料。该酿制方法制得的木瓜果醋饮料,不仅保留木瓜、金银花等营养价值及保健功能,而且气芳香浓郁、口味清爽、口感柔和,无强烈的中药味和刺激的醋味。
Description
技术领域
本发明涉及一种果醋饮料的制作工艺,具体涉及一种木瓜果醋饮料的制备方法。
背景技术
木瓜属热带水果,盛产于东南亚。富含各种氨基酸、维生素、钙铁等矿物质,以及木瓜蛋白酶和木瓜碱等。性温味酸,舒筋活络、和胃化湿,果皮光滑美观,果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口,素有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称,是岭南四大名果之一。
金银花,又名忍冬、银花、双花等,自古被誉为清热解毒的良药。含绿原酸,肌醇,黄酮类成分等,性甘寒气芳香,甘寒清热而不伤胃,芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热,还善清解血毒,用于各种热性病,如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等,均效果显著。
目前,木瓜果醋多以木瓜浸泡醋和发酵醋为主,木瓜浸泡醋是将食用醋浸泡木瓜制成浸泡醋,这种方法制成的醋,由于木瓜本身的性质,制得的果醋口感欠佳,还有刺激的醋味;木瓜发酵醋就是将木瓜压榨取汁,再添加醋酸菌进行发酵,这种方法制得的果醋虽在风味较浸泡醋有所改善,但是压榨时的果渣未能充分利用,造成木瓜部分营养成分的流失,果香易流失、果醋色泽不稳定。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种木瓜果醋饮料的制备方法,该酿制方法制得的木瓜果醋饮料不仅保留木瓜、金银花等营养价值及保健功能,而且气芳香浓郁、口味清爽、口感柔和,无强烈的中药味和刺激的醋味。
为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案:
一种木瓜果醋饮料的制备方法,包括以下步骤:
1)将20~50重量份木瓜去核、5~25重量份桂圆去核和10~40重量份胡萝卜混合,破碎,放入研磨机研磨,制得的果浆中,加入1~3g/Kg的复合酶,经搅拌后,于40~60℃条件下处理1~3小时;
2)将4~12重量份枸杞、1~10重量份人参、1~10重量份当归和1~3重量份五味混合,加入混合料重量5~9倍水,加热至80~90℃煎煮1~3次,每次30~60分钟,过滤去渣,提取煎煮液;
3)待煎煮液冷却至30℃以下,与20~40重量份蔗糖、4~10重量份金银花、1~10重量份烈酒混入果浆中,并接入混合浆液重量0.01~0.05%的醋酸菌,于28~32℃条件下发酵醋酸含量不再增加,终止发酵,提取醋酸发酵液;
4)步骤3)制得的醋酸发酵液中,添加10~20重量份蜂蜜进行调配,过滤、灌装、杀菌,制得木瓜果醋饮料。
所述原料优选的重量份数为:
木瓜30~40份、胡萝卜20~30份、桂圆10~20份、枸杞6~10份、人参3~7份、当归3~7份、五味子1~3份、金银花6~8份、烈酒3~5份、蔗糖25~35份、蜂蜜10~20份。
所述原料最佳的重量份数为:
木瓜35份、胡萝卜25份、桂圆15份、枸杞8份、人参5份、当归5份、五味子2份、金银花7份、烈酒4份、蔗糖30份、蜂蜜15份。
步骤4)中,所述调配杀菌后的醋酸发酵液还经过陈酿的过程,其陈酿的时间为1~6个月。
步骤1)中,所述复合酶为果胶酶和纤维素酶按3:1的重量比组成。
本发明的优点在于:
1、本发明的保健果醋以木瓜与金银花、胡萝卜、枸杞等作为发酵料,制得的果醋增加了果醋香味、果醋营养成分的同时,也增加了果醋的保健功效,具有促进新陈代谢、调节酸碱平衡、消除疲劳、美容养颜、补脾健胃、清热解毒等多种功效;
2、本发明的原料经过酶解处理,添加醋酸菌,并在温和的、适宜的碳源环境下发酵,对木瓜、金银花、胡萝卜等原料中的原有营养保健成分破坏小,制得的果醋酸度较低、芳香宜人、营养丰富、口感多元化,有力的改善了木瓜果醋的营养结构,丰富了木瓜产品的营养价值,增添了木瓜果醋饮料的新产品;
3、本发明木瓜果醋饮料在发酵前添加少量的烈酒,使发酵后更有利于料液分离,其制备方法简单,易于实现,可用于推广工业化生产。
具体实施方式
下面以优选的实施例作进一步说明,但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
一种木瓜果醋饮料的制备方法,其步骤为:
1)将35重量份木瓜去核、15重量份桂圆去核和25重量份胡萝卜混合,破碎,放入研磨机研磨,制得的果浆中,加入2g/Kg的复合酶,经搅拌后,于50℃条件下处理2小时,其中复合酶为果胶酶和纤维素酶按3:1的重量比组成;
2)将8重量份枸杞、5重量份人参、5重量份当归和2重量份五味混合,加入混合料重量7倍水,加热至85℃煎煮2次,每次45分钟,过滤去渣,提取煎煮液;
3)待煎煮液冷却至30℃以下,与30重量份蔗糖、7重量份金银花、5重量份烈酒混入果浆中,并接入混合浆液重量0.03%的醋酸菌,于30℃条件下发酵醋酸含量不再增加,终止发酵,提取醋酸发酵液;
4)步骤3)制得的醋酸发酵液中,添加15重量份蜂蜜进行调配,过滤、灌装、杀菌,陈酿3个月,制得木瓜果醋饮料。
实施例2
一种木瓜果醋饮料的制备方法,其步骤为:
1)将50重量份木瓜去核、16重量份桂圆去核和10重量份胡萝卜混合,破碎,放入研磨机研磨,制得的果浆中,加入3g/Kg的复合酶,经搅拌后,于60℃条件下处理1小时,其中复合酶为果胶酶和纤维素酶按3:1的重量比组成;
2)将12重量份枸杞、6重量份人参、1重量份当归和3重量份五味混合,加入混合料重量9倍水,加热至90℃煎煮60分钟,过滤去渣,提取煎煮液;
3)待煎煮液冷却至30℃以下,与40重量份蔗糖、10重量份金银花、10重量份烈酒混入果浆中,并接入混合浆液重量0.05%的醋酸菌,于32℃条件下发酵醋酸含量不再增加,终止发酵,提取醋酸发酵液;
4)步骤3)制得的醋酸发酵液中,添加20重量份蜂蜜进行调配,过滤、灌装、杀菌,陈酿6个月,制得木瓜果醋饮料。
实施例3
一种木瓜果醋饮料的制备方法,其步骤为:
1)将36重量份木瓜去核、5重量份桂圆去核和40重量份胡萝卜混合,破碎,放入研磨机研磨,制得的果浆中,加入2g/Kg的复合酶,经搅拌后,于40℃条件下处理3小时,其中复合酶为果胶酶和纤维素酶按3:1的重量比组成;
2)将8重量份枸杞、1重量份人参、10重量份当归和1重量份五味混合,加入混合料重量7倍水,加热至80℃煎煮3次,每次30分钟,过滤去渣,提取煎煮液;
3)待煎煮液冷却至30℃以下,与32重量份蔗糖、8重量份金银花、6重量份烈酒混入果浆中,并接入混合浆液重量0.03%的醋酸菌,于28℃条件下发酵醋酸含量不再增加,终止发酵,提取醋酸发酵液;
4)步骤3)制得的醋酸发酵液中,添加16重量份蜂蜜进行调配,过滤、灌装、杀菌,陈酿1个月,制得木瓜果醋饮料。
实施例4
一种木瓜果醋饮料的制备方法,其步骤为:
1)将20重量份木瓜去核、25重量份桂圆去核和25重量份胡萝卜混合,破碎,放入研磨机研磨,制得的果浆中,加入1g/Kg的复合酶,经搅拌后,于52℃条件下处理2小时,其中复合酶为果胶酶和纤维素酶按3:1的重量比组成;
2)将4重量份枸杞、10重量份人参、4重量份当归和2重量份五味混合,加入混合料重量5倍水,加热至86℃煎煮2次,每次40分钟,过滤去渣,提取煎煮液;
3)待煎煮液冷却至30℃以下,与20重量份蔗糖、4重量份金银花、1重量份烈酒混入果浆中,并接入混合浆液重量0.01%的醋酸菌,于30℃条件下发酵醋酸含量不再增加,终止发酵,提取醋酸发酵液;
4)步骤3)制得的醋酸发酵液中,添加10重量份蜂蜜进行调配,过滤、灌装、杀菌,陈酿4个月,制得木瓜果醋饮料。
Claims (5)
1.一种木瓜果醋饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)将20~50重量份木瓜去核、5~25重量份桂圆去核和10~40重量份胡萝卜混合,破碎,放入研磨机研磨,制得的果浆中,加入1~3g/Kg的复合酶,经搅拌后,于40~60℃条件下处理1~3小时;
2)将4~12重量份枸杞、1~10重量份人参、1~10重量份当归和1~3重量份五味混合,加入混合料重量5~9倍水,加热至80~90℃煎煮1~3次,每次30~60分钟,过滤去渣,提取煎煮液;
3)待煎煮液冷却至30℃以下,与20~40重量份蔗糖、4~10重量份金银花、1~10重量份烈酒混入果浆中,并接入混合浆液重量0.01~0.05%的醋酸菌,于28~32℃条件下发酵醋酸含量不再增加,终止发酵,提取醋酸发酵液;
4)步骤3)制得的醋酸发酵液中,添加10~20重量份蜂蜜进行调配,过滤、灌装、杀菌,制得木瓜果醋饮料。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述原料的重量份数为:木瓜30~40份、胡萝卜20~30份、桂圆10~20份、枸杞6~10份、人参3~7份、当归3~7份、五味子1~3份、金银花6~8份、烈酒3~5份、蔗糖25~35份、蜂蜜10~20份。
3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述原料的重量份数为:木瓜35份、胡萝卜25份、桂圆15份、枸杞8份、人参5份、当归5份、五味子2份、金银花7份、烈酒4份、蔗糖30份、蜂蜜15份。
4.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:所述调配杀菌后的醋酸发酵液还经过陈酿的过程,其陈酿的时间为1~6个月。
5.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:所述复合酶为果胶酶和纤维素酶按3:1的重量比组成。
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