CN103351978A

CN103351978A - 一种木瓜金银花酒的酿制方法

Info

Publication number: CN103351978A
Application number: CN2013103248428A
Authority: CN
Inventors: 王正金
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-07-30
Filing date: 2013-07-30
Publication date: 2013-10-16

Abstract

本发明一种木瓜金银花酒的酿制方法，其步骤为：1）在木瓜果汁中，加入柠檬酸至PH3.0～3.3后，再加入果胶酶进行澄清；2）加入澄清果汁重量的0.01～1％的活性干酵母，于10～15℃的温度下发酵15～20天，得发酵酒液；3）在木瓜果渣中，加入其重量的5～10％的金银花混匀，加入加金银花后总重量1～10倍水、0.01～1％酒曲，于15～25℃的温度下发酵5～10天后过滤、蒸馏，得蒸馏酒液；4）将发酵酒液与蒸馏酒液按1～5:1的比例混合，即得木瓜金银花酒。该酿制方法制得的木瓜金银花酒不仅保留木瓜、金银花的营养价值及保健功能，而且芳香浓郁、口味醇厚、口感柔和。

Description

一种木瓜金银花酒的酿制方法

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种木瓜金银花酒的酿制方法。

背景技术

木瓜富含各种氨基酸、维生素、钙铁等矿物质，以及木瓜蛋白酶和木瓜碱等，性温味酸，舒筋活络、和胃化湿，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口，具有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。

金银花，又名忍冬、银花、双花等，自古被誉为清热解毒的良药。含绿原酸，肌醇，黄酮类成分等，性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等，效果显著。

目前，木瓜果酒多以木瓜浸泡酒和发酵酒为主，木瓜浸泡酒是将食用酒精或白酒浸泡木瓜制成浸泡酒，这种方法制成的酒，由于木瓜本身的性质，制得的果酒口感欠佳，还有刺激的白酒味；木瓜发酵酒就是将木瓜压榨取汁，再添加酵母进行发酵，这种方法制得的果酒虽在风味上较浸泡酒有所改善，但是未能充分利用压榨时剩下的果渣，造成木瓜部分营养成分的流失，因此，果香易流失、酒质易氧化，果酒色泽不稳定等缺点明显。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种木瓜金银花酒的酿制方法，该酿制方法制得的木瓜金银花酒不仅保留木瓜、金银花的营养价值及保健功能，而且气芳香浓郁、口味醇厚、口感柔和。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种木瓜金银花酒的酿制方法，包括以下步骤：

1）将木瓜压榨，得果汁和果渣；

2）在果汁中，加入柠檬酸至PH3.0～3.3后，再加入加柠檬酸后总体积35～45mg/L的果胶酶进行澄清；

3）在澄清后的果汁中，加入其重量的0.01～1％的活性干酵母，于10～15℃的温度下发酵15～20天，取出消毒杀菌，得发酵酒液；

4）在果渣中，加入其重量的5～10％的金银花混匀，然后加入加金银花后总重量1～10倍的水、0.01～1％的酒曲，得混合发酵料，于15～25℃的温度下发酵5～10天后过滤、蒸馏，得蒸馏酒液；

5）将发酵酒液与蒸馏酒液按1～5:1的比例混合，即得木瓜金银花酒。

步骤5）中，混合后调整酒精含量最佳为10～15°，然后还经过陈酿的过程，其陈酿时间为1～6个月。

进一步，所述混合发酵料还经过酶解的过程，其酶解采用混合发酵料重量的10～100mg/kg果胶酶于5～10℃的温度下放置5～20小时。

优选的，所述的澄清为加入果胶酶后于5～8℃静置1～2天，然后取上层清液的过程。

与现有技术相比，本发明采用果汁发酵制得发酵酒液、果渣与金银花混合发酵蒸馏制得蒸馏酒液，制得的发酵酒液和蒸馏酒液按一定比例混合制得木瓜金银花酒，其酒色色泽金黄、澄清透明，酒中酒精含量低，符合人们对低度健康饮酒的要求；该方法简单易控，制备过程主要采用发酵法，整个工艺都是在温和的条件下进行，对木瓜中原有的营养保健成分破坏小，具有纯正、浓郁的木瓜果香，醇香及金银花香，口感柔和自然，酒体完整。

具体实施方式

下面以4个优选实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种木瓜金银花酒的酿制方法，其步骤为：

1）将木瓜压榨，得果汁和果渣；

2）在果汁中，加入柠檬酸至PH3.0后，再加入加柠檬酸后总体积40mg/L的果胶酶，于6℃静置2天，然后取上层清液；

3）在上层清液中，加入其重量的0.6％的活性干酵母，于12℃的温度下发酵17天，取出消毒杀菌，得发酵酒液；

4）在果渣中，加入其重量的7％的金银花混匀，然后加入加金银花后总重量5倍的水、0.6％的酒曲，得混合发酵料，向发酵料加入其重量的50mg/kg果胶酶于8℃的温度下放置12小时，再于20℃的温度下发酵7天后过滤、蒸馏，得蒸馏酒液；

5）将发酵酒液与蒸馏酒液按3:1的比例混合，陈酿6个月，即得木瓜金银花酒。

按上述方案制得的木瓜金银花酒度数为12％vol，酒体色泽橙黄清亮透明，有光泽，浓郁的木瓜果香、醇香及金银花香，口感柔和。

实施例2

一种木瓜金银花酒的酿制方法，其步骤为：

1）将木瓜压榨，得果汁和果渣；

2）在果汁中，加入柠檬酸至PH3.1后，再加入加柠檬酸后总体积35mg/L的果胶酶，于8℃静置2天，然后取上层清液；

3）在上层清液中，加入其重量的1％的活性干酵母，于10℃的温度下发酵20天，取出消毒杀菌，得发酵酒液；

4）在果渣中，加入其重量的5％的金银花混匀，然后加入加金银花后总重量1倍的水、0.01％的酒曲，得混合发酵料，向发酵料加入其重量的100mg/kg果胶酶于5℃的温度下放置20小时，再于25℃的温度下发酵5天后过滤、蒸馏，得蒸馏酒液；

5）将发酵酒液与蒸馏酒液按1:1的比例混合，陈酿1个月，即得木瓜金银花酒。

按上述方案制得的木瓜金银花酒度数为10％vol，酒体色泽橙黄清亮透明，浓郁的木瓜果香、醇香及金银花香，口感柔和。

实施例3

一种木瓜金银花酒的酿制方法，其步骤为：

1）将木瓜压榨，得果汁和果渣；

2）在果汁中，加入柠檬酸至PH3.2后，再加入加柠檬酸后总体积45mg/L的果胶酶，于5℃静置1天，然后取上层清液；

3）在上层清液中，加入其重量的0.01％的活性干酵母，于15℃的温度下发酵15天，取出消毒杀菌，得发酵酒液；

4）在果渣中，加入其重量的10％的金银花混匀，然后加入加金银花后总重量10倍的水、1％的酒曲，得混合发酵料，向发酵料加入其重量的10mg/kg果胶酶于10℃的温度下放置5小时，再于15℃的温度下发酵10天后过滤、蒸馏，得蒸馏酒液；

5）将发酵酒液与蒸馏酒液按1:1的比例混合，即得木瓜金银花酒。

按上述方案制得的木瓜金银花酒度数为15％vol，酒体色泽橙黄清亮，略有微聚物，浓郁的木瓜果香、醇香及金银花香，口感柔和。

实施例4

一种木瓜金银花酒的酿制方法，其步骤为：

1）将木瓜压榨，得果汁和果渣；

2）在果汁中，加入柠檬酸至PH3.3后，再加入加柠檬酸后总体积38mg/L的果胶酶，于6℃静置1天，然后取上层清液；

3）在上层清液中，加入其重量的0.5％的活性干酵母，于13℃的温度下发酵18天，取出消毒杀菌，得发酵酒液；

4）在果渣中，加入其重量的8％的金银花混匀，然后加入加金银花后总重量4倍的水、0.5％的酒曲，得混合发酵料，向发酵料加入其重量的55mg/kg果胶酶于7℃的温度下放置15小时，再于22℃的温度下发酵8天后过滤、蒸馏，得蒸馏酒液；

5）将发酵酒液与蒸馏酒液按2:1的比例混合，即得木瓜金银花酒。

按上述方案制得的木瓜金银花酒度数为13％vol，酒体色泽橙黄清亮，浓郁的木瓜果香、醇香及金银花香，口感柔和。

Claims

1.一种木瓜金银花酒的酿制方法，包括以下步骤：

1）将木瓜压榨，得果汁和果渣；

2.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于，步骤5）混合后调整酒精含量为10～15°，然后还经过陈酿的过程。

3.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于，所述混合发酵料还经过酶解的过程。

4.根据权利要求3所述的酿制方法，其特征在于，所述酶解为加入混合发酵料重量的10～100mg/kg的果胶酶。

5.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于，所述的澄清为加入果胶酶后于5～8℃静置1～2天，然后取上层清液的过程。