CN104946457A - 一种野木瓜果酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种野木瓜果酒的酿造方法，该方法包含以下步骤：（1）将野木瓜洗净榨汁，冷藏备用；（2）按质量比加入柠檬酸0.1%，苹果酸0.05%，通入二氧化硫进行灭菌；（3）将灭菌后的野木瓜汁置于发酵罐中，接入质量0.2%的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在10-15天，当残糖降低到2g/L时发酵结束；（4）将发酵好的原酒按50-100mg/L加入明胶，搅拌均匀，过滤；（5）然后进行巴氏杀菌，温度为85-95℃，时间为10-15s，置于容器中存放3个月；（6）在-4℃以下存放5-7天，灌装。 采用本发明的方法酿造的野木瓜果酒口感好，具有野木瓜独特的果香；经常饮用可以提高机体免疫力，抗癌、抗衰老。

Description

一种野木瓜果酒的酿造方法

技术领域

    本发明涉及果酒，具体是一种野木瓜果酒的酿造方法。

背景技术

    野木瓜是中国古老木瓜品种，国家地理标志保护产品，生产海拔800米以上高山，天然有机、无污染果品，为植物和水果之最。野木瓜中含有的木瓜酶、木瓜酵素、柠檬等成分，具有平肝和胃、解救止渴、活血通经、滋脾健胃等功效，而野木瓜中的齐墩果酸则是消炎、杀菌、软化血管的首选物质。野木瓜皮薄、肉厚、质嫩、味甘酸、气香、品质优良。野木瓜花腊月含苞，初春开放，花期长达三个月，奇特的果上花艳丽动人；野木瓜果无蒂，似直接钉在枝上，或朝天，或左右横向，不象其它果类朝下悬挂，果成熟后，香气浓郁，不易腐烂。因此民间有野木瓜花神奇、果神奇、功效神奇的说法。历代古书如《本草纲目》、《本草遗失》、《日华子本草》、《证类本草》及《中药大辞典》等记载：野木瓜具有平肝和胃、生津止渴、活血通经、滋脾健胃等功能。能治吐泻转筋、心膈痴唾、湿脾、脚气、水肿、痢疾、霍乱、头风、心痛、阳痿早泄等症状。野木瓜产于贵州省遵义市正安县，正安县无工业污染，其独有的地理位置、自然气候、温度条件孕育了这一独有资源。而正安县则于一九九六年被国务院发展中心等单位评为“野木瓜之乡”。由于贵州的野木瓜是在独特的气候、地理、生态环境中生长，知晓的人较少，其价值也未被充分的开发，还具有很大的市场潜力。

发明内容

    本发明的目的是提供一种野木瓜果酒的酿造方法，通过该方法酿制的果酒适合经常饮用，具有生津止渴、活血通经、滋脾健胃的功效。

    本发明的技术方案：一种野木瓜果酒的酿造方法，该方法包含以下步骤：

（1）将野木瓜洗净榨汁，冷藏备用；

（2）按质量配比加入柠檬酸0.1%，苹果酸0.05%，然后通入二氧化硫进行灭菌；

（3）将灭菌后的野木瓜汁置于发酵罐中，接入质量0.2%的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在10-15天，当残糖降低到2g/L时发酵结束；

（4）将发酵好的原酒按50-100mg/L加入明胶，搅拌均匀，过滤；

（5）然后进行巴氏杀菌，温度为85-95℃，时间为10-15s，置于容器中存放3个月；

（6）在-4℃以下存放5-7天，灌装。

    采用本发明的方法酿造的野木瓜果酒口感好，具有野木瓜独特的果香；具有平肝和胃、生津止渴、活血通经、滋脾健胃的功效，经常饮用可以提高机体免疫力，抗癌、抗衰老。

具体实施方式

实施例

    一种野木瓜果酒的酿造方法，该方法包含以下步骤：

（1）将野木瓜洗净榨汁，冷藏备用；

（2）按质量配比加入柠檬酸0.1%，苹果酸0.05%，然后通入二氧化硫进行灭菌；

（3）将灭菌后的野木瓜汁置于发酵罐中，接入质量0.2%的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在10-15天，当残糖降低到2g/L时发酵结束；

（4）将发酵好的原酒按50-100mg/L加入明胶，搅拌均匀，过滤；

（5）然后进行巴氏杀菌，温度为85-95℃，时间为10-15s，置于容器中存放3个月；

（6）在-4℃以下存放5-7天，灌装。

Claims (1)

1.一种野木瓜果酒的酿造方法，其特征是该方法包含以下步骤：

（1）将野木瓜洗净榨汁，冷藏备用；

（2）按质量配比加入柠檬酸0.1%，苹果酸0.05%，然后通入二氧化硫进行灭菌；

（3）将灭菌后的野木瓜汁置于发酵罐中，接入质量0.2%的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在10-15天，当残糖降低到2g/L时发酵结束；

（4）将发酵好的原酒按50-100mg/L加入明胶，搅拌均匀，过滤；

（5）然后进行巴氏杀菌，温度为85-95℃，时间为10-15s，置于容器中存放3个月；

（6）在-4℃以下存放5-7天，灌装。