CN104946457A - 一种野木瓜果酒的酿造方法 - Google Patents

一种野木瓜果酒的酿造方法 Download PDF

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杨柳青
潘昌虎
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    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明公开了一种野木瓜果酒的酿造方法,该方法包含以下步骤:(1)将野木瓜洗净榨汁,冷藏备用;(2)按质量比加入柠檬酸0.1%,苹果酸0.05%,通入二氧化硫进行灭菌;(3)将灭菌后的野木瓜汁置于发酵罐中,接入质量0.2%的活性干酵母进行发酵,发酵时间控制在10-15天,当残糖降低到2g/L时发酵结束;(4)将发酵好的原酒按50-100mg/L加入明胶,搅拌均匀,过滤;(5)然后进行巴氏杀菌,温度为85-95℃,时间为10-15s,置于容器中存放3个月;(6)在-4℃以下存放5-7天,灌装。 采用本发明的方法酿造的野木瓜果酒口感好,具有野木瓜独特的果香;经常饮用可以提高机体免疫力,抗癌、抗衰老。

Description

一种野木瓜果酒的酿造方法
技术领域
    本发明涉及果酒,具体是一种野木瓜果酒的酿造方法。
背景技术
    野木瓜是中国古老木瓜品种,国家地理标志保护产品,生产海拔800米以上高山,天然有机、无污染果品,为植物和水果之最。野木瓜中含有的木瓜酶、木瓜酵素、柠檬等成分,具有平肝和胃、解救止渴、活血通经、滋脾健胃等功效,而野木瓜中的齐墩果酸则是消炎、杀菌、软化血管的首选物质。野木瓜皮薄、肉厚、质嫩、味甘酸、气香、品质优良。野木瓜花腊月含苞,初春开放,花期长达三个月,奇特的果上花艳丽动人;野木瓜果无蒂,似直接钉在枝上,或朝天,或左右横向,不象其它果类朝下悬挂,果成熟后,香气浓郁,不易腐烂。因此民间有野木瓜花神奇、果神奇、功效神奇的说法。历代古书如《本草纲目》、《本草遗失》、《日华子本草》、《证类本草》及《中药大辞典》等记载:野木瓜具有平肝和胃、生津止渴、活血通经、滋脾健胃等功能。能治吐泻转筋、心膈痴唾、湿脾、脚气、水肿、痢疾、霍乱、头风、心痛、阳痿早泄等症状。野木瓜产于贵州省遵义市正安县,正安县无工业污染,其独有的地理位置、自然气候、温度条件孕育了这一独有资源。而正安县则于一九九六年被国务院发展中心等单位评为“野木瓜之乡”。由于贵州的野木瓜是在独特的气候、地理、生态环境中生长,知晓的人较少,其价值也未被充分的开发,还具有很大的市场潜力。
发明内容
    本发明的目的是提供一种野木瓜果酒的酿造方法,通过该方法酿制的果酒适合经常饮用,具有生津止渴、活血通经、滋脾健胃的功效。
    本发明的技术方案:一种野木瓜果酒的酿造方法,该方法包含以下步骤:
(1)将野木瓜洗净榨汁,冷藏备用;
(2)按质量配比加入柠檬酸0.1%,苹果酸0.05%,然后通入二氧化硫进行灭菌;
(3)将灭菌后的野木瓜汁置于发酵罐中,接入质量0.2%的活性干酵母进行发酵,发酵时间控制在10-15天,当残糖降低到2g/L时发酵结束;
(4)将发酵好的原酒按50-100mg/L加入明胶,搅拌均匀,过滤;
(5)然后进行巴氏杀菌,温度为85-95℃,时间为10-15s,置于容器中存放3个月;
(6)在-4℃以下存放5-7天,灌装。
    采用本发明的方法酿造的野木瓜果酒口感好,具有野木瓜独特的果香;具有平肝和胃、生津止渴、活血通经、滋脾健胃的功效,经常饮用可以提高机体免疫力,抗癌、抗衰老。
具体实施方式
实施例
    一种野木瓜果酒的酿造方法,该方法包含以下步骤:
(1)将野木瓜洗净榨汁,冷藏备用;
(2)按质量配比加入柠檬酸0.1%,苹果酸0.05%,然后通入二氧化硫进行灭菌;
(3)将灭菌后的野木瓜汁置于发酵罐中,接入质量0.2%的活性干酵母进行发酵,发酵时间控制在10-15天,当残糖降低到2g/L时发酵结束;
(4)将发酵好的原酒按50-100mg/L加入明胶,搅拌均匀,过滤;
(5)然后进行巴氏杀菌,温度为85-95℃,时间为10-15s,置于容器中存放3个月;
(6)在-4℃以下存放5-7天,灌装。

Claims (1)

1.一种野木瓜果酒的酿造方法,其特征是该方法包含以下步骤:
(1)将野木瓜洗净榨汁,冷藏备用;
(2)按质量配比加入柠檬酸0.1%,苹果酸0.05%,然后通入二氧化硫进行灭菌;
(3)将灭菌后的野木瓜汁置于发酵罐中,接入质量0.2%的活性干酵母进行发酵,发酵时间控制在10-15天,当残糖降低到2g/L时发酵结束;
(4)将发酵好的原酒按50-100mg/L加入明胶,搅拌均匀,过滤;
(5)然后进行巴氏杀菌,温度为85-95℃,时间为10-15s,置于容器中存放3个月;
(6)在-4℃以下存放5-7天,灌装。
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