CN104293600A - 一种川木瓜酒的配制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种川木瓜酒的生产技术，具体涉及一种川木瓜酒的配制方法。主要是根据川木瓜在医学上的药用作用，通过一系列的加工技术方法步骤，配制成一种川木瓜酒系列产品；川木瓜酒含极丰富的维生素C及多种矿物质，能舒筋活胳，和胃化温，防血管硬化、降低血压、减肥等药效，对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用；本发明技术的运用有效地拓宽了川木瓜原料加工利用途径，提高川木瓜药用经济价值，翻培地增加产品经济收入，非常符合中小微型企业、家庭小作坊应用生产，产品具有广阔的市场前景。

Description

一种川木瓜酒的配制方法
技术领域
本发明涉及到一种川木瓜酒的生产技术，具体涉及到一种川木瓜酒的配制方法。
技术背景
木瓜为蔷薇科木瓜属(Chaenome1es)植物，川木瓜为中药名，学名为帖梗海棠，是一种营养丰富的药食两用的“果之珍品”，我国古代关于木瓜属植物的记载很多，历史上人们主要将其作为药用或观赏栽植。近年来，随着我国农业产业结构的调整和木瓜新的药用保健作用的不断发掘，木瓜已逐渐成为集食用、药用和观赏为一体的极具开发价值的新兴经济林树种。
广西凌云县盛产川木瓜，是我国特有的珍稀水果之一，有很高的药用价值和食用价值。
现有技术
川木瓜果实含有大量的单宁物质(主要是单宁酸)，涩味很重，涩度很高，酸性很大，即使充分成熟的果实也不适于直接食用。虽然营养元素丰富，药用功效明显，是一种珍稀果品之一，但由于不能直接食用，极大地限制了其经济价值。本发明技术，有效地解决了川木瓜生产加工难题，大幅度提高果农生产增收。
发明的目的
川木瓜在医学上有很大的药用作用：它的主要功效一是健脾消食。川木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；木瓜中的酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，有健脾消食之功。二是抗疫杀虫。川木瓜碱、木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫作用，可用于杀虫抗痨。三是通乳抗癌。川木瓜中的凝乳酶有通乳作用，川木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，可用于通乳及治疗淋巴性白血病。四是补充营养，提高抗病能力。川木瓜中含有大量碳水化合物、蛋白质、脂肪酸、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。五是抗痉挛。川木瓜果肉中的木瓜碱有缓解痉挛疼痛的作用。
川木瓜是我国特有的珍稀水果之一，是广西凌云县独有名贵水果，既可药用，又可食用，利用价值很高，开发川木瓜酒系列产品，解决了川木瓜生产加工难题。拓宽了川木瓜原料加工利用途径，扩大产品销售市场，提高川木瓜经济价值利用，是增加果农生产增收的有效途径之一。
发明的内容
本发明的主要技术路线：(1)选果→(2)削皮→(3)切果→(4)去涩→(5)滴干→(6)晒干兹香→(7)配制比例→(8)浸泡→(9)→系列产品。
具体的实施方式：
(1)选果：选用8-9分成熟的无霉烂、无虫害好果用作原料，保证酒的品质质量；而有霉烂、虫害的川木瓜果带有病菌不能用于备制原料，如果要用作原料的，一定要先削去霉烂、虫害的部位选用完好的部分；
(2)削皮：将已选好的川木瓜果用刀削去外层果皮，标准是果皮削除干净为止；
(3)切果：用刀将已削去外层果皮后的果肉部分切成小长方形状果肉块，规准为7cm×1cm(长×宽)规格块状；
(4)去涩：川木瓜到成熟采摘时，其果实还含有大量的单宁物质(主要是单宁酸)，涩味很重，涩度很高，不适于直接用作配制原料，先要进行去涩处理，方法是将已切好的块状川木瓜果实倒入到100℃的沸水中进行脱涩处理，时间为8分钟左右，不能超过10分钟以免川木瓜果实过熟；
(5)滴干：把经过去涩处理后的川木瓜及时捞出，放进洁净的萝筐内进行滴干；
(6)晒干兹香：主要以凉晒为主。将已滴干后的川木瓜倒在干净的晒席上自然慢慢晒干，每2-3天翻动一次，直到晒干为止，时间约20天左右，以川木瓜干块含水率达10％为宜。这时的川木瓜果块酸甜适中，兹香味浓，回味清香，口感清爽；
(7)配制比例：酒与川木瓜的配制比例为1∶1，酒以53度左右的高度米酒最好；
(8)浸泡：按1∶1的比例，将干川木瓜放入装有高度酒的容器中密封进行浸泡，浸泡时间为120天；
(9)系列产品：经过120天的浸泡后就形成了川木瓜酒，通过调配可以调成不同度数的一系列川木瓜酒产品出售。
发明的效果
根据川木瓜在医学上的药用作用，通过一系列的加工技术方法步骤，配制成一种川木瓜酒系列产品；本发明技术的运用有效地拓宽了川木瓜原料加工利用途径，提高川木瓜药用经济价值，成培地增加产品经济收入，产品具有广阔的市场前景，对川木瓜的生产发展具有很大的推动作用。

Claims (1)

1.一种川木瓜酒的配制方法，其特征包括如下步骤：
(1)选果：选用8-9分成熟的无霉烂、无虫害好果用作原料，保证酒的品质质量；而有霉烂、虫害的川木瓜果带有病菌不能用于备制原料，如果要用作原料的，一定要先削去霉烂、虫害的部位选用完好的部分；
(2)削皮：将已选好的川木瓜果用刀削去外层果皮，标准是果皮削除干净为止；
(3)切果：用刀将已削去外层果皮后的果肉部分切成小长方形状果肉块，规准为7cm×1cm(长×宽)规格块状；
(4)去涩：川木瓜到成熟采摘时，其果实还含有大量的单宁物质(主要是单宁酸)，涩味很重，涩度很高，不适于直接用作备制原料，先要进行去涩处理；方法是将已切好的块状川木瓜果实倒入到100℃的沸水中进行脱涩处理，时间为8分钟左右，不能超过10分钟以免川木瓜果实过熟；
(5)滴干：把经过去涩处理后的川木瓜及时捞出，放进洁净的萝筐内进行滴干；
(6)晒干兹香：主要以凉晒为主，将已滴干后的川木瓜倒在干净的晒席上自然慢慢晒干，每2-3天翻动一次，直到晒干为止，时间约20天左右，以川木瓜干块含水率达10％为宜，这时的川木瓜果块酸甜适中，兹香味浓，回味清香，口感清爽；
(7)配制比例：酒与川木瓜的配制比例为1∶1，酒以53度左右的高度米酒最好；
(8)浸泡：按1∶1的比例，将干川木瓜放入装有高度酒的容器中密封进行浸泡，浸泡时间为120天；
(9)系列产品：经过120天的浸泡后就形成了川木瓜酒。通过调配可以调成不同度数的一系列川木瓜酒产品出售。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN104946457A (zh) * 2015-06-30 2015-09-30 贵州黄平靓鸥桑综合开发有限公司 一种野木瓜果酒的酿造方法
CN107365652A (zh) * 2016-05-12 2017-11-21 雷炳忠 一种纯天然的川木瓜酒酿制方法
CN110607216A (zh) * 2018-06-15 2019-12-24 雷炳忠 一种淮山酒的生产方法

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CN1087475A (zh) * 1992-12-04 1994-06-08 山东省果树研究所 一种木瓜脱涩方法及其产品

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万红贵等: "云南酸木瓜果酒研制工艺", 《江苏食品与发酵》 *

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