CN103371394A - 人参果饮料加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种人参果饮料加工工艺。本发明的发明目的就是提供一种有益身体健康，能保持人参果内营养成分不损失的人参果饮料加工工艺。本发明的加工步骤如下：步骤1：原料选择、清洗；步骤2：破碎、灭酶；步骤3：榨汁、过滤、离心；步骤4：配料；步骤5：均质；步骤6：脱气、灌装；步骤7：杀菌、冷却。

Description

人参果饮料加工工艺

技术领域：

本发明涉及一种人参果饮料加工工艺。

背景技术：

茄科Solanaceae茄属Solanum人参果果实形状多似心脏形和椭圆形，成熟时果皮呈金黄色，有的带有紫色条纹，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特。它具有高蛋白、低糖、低脂外，还富含维生素C，以及多种人体所必需的微量元素，尤其是硒、钙的含量大大地高于其他的果实和蔬菜。因此人参果有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能；还可加工成果汁、饮料、口服液、罐头等产品，具有很大的开发价值。

我国广泛实施栽种原产于南美洲安第斯山脉北麓的一种植物果实，其原名“茄瓜”，现我国各地通称为“人参果”。

这种人参果在我国曾一度称之为香艳茄、香瓜茄、香艳芒果、金参果、长寿果、紫香茄、甜茄、香瓜梨、香艳梨等。虽其别名甚多.但应视为一物。这可能是因我国刚引进时，各地取名不一所致。从植物分类学讲，应叫茄瓜、香瓜茄或香艳茄比较确切。但因其确有一定的营养保健和祛病益寿的作用，故又称其为人参果。自从启用“人参果”这个吉祥的名字后，即在社会上产生了很大的反响.激发了人们的好奇感，这可能是与《西游记》中所说的吃人参果长生不老”而联系在一起之缘故。此人参果属茄科蔬菜、水果兼观赏型草本植物。在热带、亚热带地区为多年小灌木.在我国和日本则作为一年生栽培。果为多汁浆果，果肉为淡黄色，呈椭圆形、卵圆形、心形、陀螺形，成熟的果实呈奶油色或米黄色。出现紫红色条斑。

“茄瓜一人参果”可食率达95％以上，具有低糖、高蛋白和富含多种维生素、氨基酸以及微量元素的特点。据化验分析，在每100克成熟鲜果中，含蛋白质1.9克，是黄瓜、番茄的2倍，鸭梨、金帅苹果的9倍；总糖3.1克，与黄瓜、番茄相近，而远低于鸭梨与金帅苹果；粗脂肪0.2克，与黄瓜、番茄相等；维生素C130毫克。是梨与苹果的32倍，黄瓜的14倍，番茄的6.8倍；维生素B10.25毫克，是番茄、黄瓜的8倍，苹果的5倍；维生素B20.27毫克.是黄瓜、番茄、鸭梨的9倍；胡萝卜素0.9毫克，是番茄的2倍，黄瓜的10倍；总氨基酸1818毫克，必需氨基酸253毫克，均远比黄瓜、番茄、梨与苹果高；特别是微量元素硒高达15微克.分别是黄瓜、番茄、梨、苹果的8.8、22、12、111倍。还有钼3.44毫克，镁11.2毫克，铁6.59毫克，锌1.14毫克，锰0.39毫克。钴0.332毫克。从以上化验分析中可以清楚地看出，“茄瓜一人参果”所含的营养成分确实较高，也较为全面.食之能补充人体之需要，具有较高的营养保健价值。

高蛋白质是“茄瓜一人参果”的主要特点之一。蛋白质是人体的主要“建筑材料”，是生命得以延续的主要物质基础。蛋白质是由氨基酸组成，而“茄瓜一人参果”所含的各种氨基酸比例与人体需要的氨基酸基本相符，食之容易被人体吸收利用，不仅可以维持成年人的健康，而且对儿童的成长和老年人的抗衰老.均有较好的保健作用。

富含多种维生素是“茄瓜一人参果”的又一特点.其中维生素C、B1、B2以及胡萝卜素含量特别丰富。而维生素是人体必需的一类营养素，如摄人不足往往引起机体病理变化.甚至危及生命。维生素对预防肿瘤的作用.已经引起医学专家的关注，并提出维生素C可预防肿瘤的论点.据对维生素C摄人量的测定，我国食管癌高发区仅为低发区的1/3。同时，维生索C还能软化血管，刺激造血功能，增强机体抗感染能力，用于防治坏血病、各种急性传染病、肝胆疾病以及过敏性疾病等，均有较好的疗效。

富含人体必需的微量元素是“茄瓜一人参果”的另一特点。微量元素是构成机体组织和维持生理功能所必需的元素。“茄瓜一人参果”所富含的硒、钼、钴、铁、锌为人体必需的微量元素。其硒元素含量之高，在我国蔬菜、水果品种中异常少见。硒元素是一种强氧化剂.能维持机体正常的生理功能.激活人体细胞，保护心血管等脏器；硒还能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力。1973年。世界卫生组织宣布：硒与癌症的发生密切相关。1986年中国医学科学院的专家在江苏省启东市肝癌高发区进行了三项营养性补硒研究，经过8年的观察，发现服硒组肝癌发生率较对照组平均低49％。硒分有机硒与无机硒.过量服用无机硒会产生不良反应，有机硒几乎不与其他药物产生拮抗作用.服之最为安全有效。“茄瓜----人参果”。以及大蒜、芝麻、芦笋、菌类等所含的硒，均为有机硒。另据报导，硒还能降低血压.对糖尿病也有辅助疗效。

现在市面上还没有人参果的深加工产品的出现。

发明内容：

本发明的发明目的就是针对上述问题，提供一种有益身体健康，能保持人参果内营养成分不损失的人参果饮料加工工艺。

为达到本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明的加工步骤如下：

步骤1：原料选择、清洗：

将病虫果、腐烂果剔除；选择成熟果为原料；并充分洗净。

步骤2：破碎、灭酶：

将果实充分击碎后，迅速升温至100℃，并保持3-10min。

步骤3：榨汁、过滤、离心：

经步骤1、步骤2处理后的果浆投入榨汁机中，进行榨汁、粗滤后，进行离心处理，既得原果汁。离心时转速300r/min，时间为5分钟。

步骤4：配料：

原果汁35％、白砂糖8％、蜂蜜1％、稳定剂0.4％、柠檬水0.12、苯甲酸钠0.015，余量为水。

步骤5：均质：

将步骤4中得到的果汁充分混合后，放入高压均质机内均质一次。

步骤6：脱气、灌装：

均质完成后，打入真空脱气机脱气5min，然后灌装。

步骤7：杀菌、冷却：

在95℃条件下保持15min即可达到灭菌目的。

本发明的有益效果：

按照本发明加工工艺做出的人参果汁，可以百分之百保持原人参果的营养，并且，破碎彻底，易于人体吸收；充分利用人参果内营养成分。加入砂糖后，使本来糖分较少的人参果口感更好；适宜大部分人饮用。

本发明通过在95℃条件下保持15min，灭菌彻底，并且时间长度短；饮料不会出现老熟味。人们容易接受，口感好，具有很好的推广前景。

附图说明：

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式：

本发明的加工步骤如下：

步骤1：原料选择、清洗：

将病虫果、腐烂果剔除；选择成熟果为原料；并充分洗净。

步骤2：破碎、灭酶：

将果实充分击碎后，迅速升温至100℃，并保持3-10min。

步骤3：榨汁、过滤、离心：

经步骤1、步骤2处理后的果浆投入榨汁机中，进行榨汁、粗滤后，进行离心处理，既得原果汁。离心时转速300r/min，时间为5分钟。

步骤4：配料：

原果汁35％、白砂糖8％、蜂蜜1％、稳定剂0.4％、柠檬水0.12、苯甲酸钠0.015，余量为水。

步骤5：均质：

将步骤4中得到的果汁充分混合后，放入高压均质机内均质一次。

步骤6：脱气、灌装：

均质完成后，打入真空脱气机脱气5min，然后灌装。

步骤7：杀菌、冷却：

在95℃条件下保持15min即可达到灭菌目的。

Claims (1)

1.人参果饮料加工工艺，其特征在于：步骤1：原料选择、清洗：

将病虫果、腐烂果剔除；选择成熟果为原料；并充分洗净；

步骤2：破碎、灭酶：

将果实充分击碎后，迅速升温至100℃，并保持3-10min；

步骤3：榨汁、过滤、离心：

经步骤1、步骤2处理后的果浆投入榨汁机中，进行榨汁、粗滤后，进行离心处理，既得原果汁；离心时转速300r/min，时间为5分钟；

步骤4：配料：

原果汁35％、白砂糖8％、蜂蜜1％、稳定剂0.4％、柠檬水0.12、苯甲酸钠0.015，余量为水；

步骤5：均质：

将步骤4中得到的果汁充分混合后，放入高压均质机内均质一次；

步骤6：脱气、灌装：

均质完成后，打入真空脱气机脱气5min，然后灌装；

步骤7：杀菌、冷却：

在95℃条件下保持15min即可达到灭菌目的。

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